化學(xué)老師食堂管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)化學(xué)老師食堂的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，為化學(xué)老師提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于化學(xué)老師食堂的所有工作人員及在食堂就餐的化學(xué)老師。3.基本原則食品安全第一原則，確保師生飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，滿足師生合理需求。勤儉節(jié)約原則，杜絕浪費，合理利用資源。規(guī)范管理原則，建立健全各項規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行。食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，由人事部門負(fù)責(zé)招聘食堂工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購員等。招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和健康證明，品行良好，無不良記錄。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、營養(yǎng)搭配知識、服務(wù)禮儀等。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、衛(wèi)生狀況等方面。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎懲，激勵工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。4.人員健康管理食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的人員，不得從事食堂工作。工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購的食品必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處購買，并索取發(fā)票、食品檢驗合格證明等相關(guān)憑證。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期食品及三無產(chǎn)品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃。留樣食品應(yīng)保留48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。5.餐具消毒食堂使用的餐具、飲具必須每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，物理消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時間不少于10分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度及消毒時間應(yīng)符合要求。6.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。7.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保食品安全。食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)校教學(xué)計劃和師生就餐人數(shù)，編制年度預(yù)算，報學(xué)校審批后執(zhí)行。預(yù)算內(nèi)容包括食品采購、人員工資、水電費、設(shè)備購置等方面。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂經(jīng)營成本進(jìn)行核算。成本核算內(nèi)容包括食品成本、人工成本、水電費、設(shè)備折舊等方面。通過成本核算，分析成本構(gòu)成，采取有效措施降低成本，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。3.收支管理食堂收入主要來源于師生就餐費用，應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定的收費標(biāo)準(zhǔn)收取。食堂支出應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，各項費用支出應(yīng)符合財務(wù)制度規(guī)定。建立食堂收支賬目，做到賬目清晰、收支平衡。4.財務(wù)監(jiān)督學(xué)校財務(wù)部門應(yīng)定期對食堂財務(wù)收支情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保財務(wù)制度的執(zhí)行。食堂應(yīng)定期公布財務(wù)收支情況，接受師生監(jiān)督。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時間根據(jù)學(xué)校教學(xué)安排，合理確定食堂服務(wù)時間，確保師生就餐需求。早餐服務(wù)時間應(yīng)提前半小時開始，晚餐服務(wù)時間應(yīng)適當(dāng)延長。2.菜品供應(yīng)制定每周食譜，做到營養(yǎng)搭配合理、菜品豐富多樣。根據(jù)師生口味和季節(jié)變化，適時調(diào)整菜品。提供特色菜品和地方風(fēng)味小吃，滿足師生不同需求。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為師生服務(wù)，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭吵。及時清理餐桌、餐具，保持就餐環(huán)境整潔。設(shè)立意見箱，廣泛征求師生意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。4.特殊需求服務(wù)對有特殊飲食需求的師生，如回民、素食者等，應(yīng)提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。為生病、行動不便的師生提供送餐服務(wù)。食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購根據(jù)食堂實際需要，由學(xué)校統(tǒng)一采購食堂設(shè)施設(shè)備。采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，具有質(zhì)量保證和售后服務(wù)。2.設(shè)施設(shè)備安裝調(diào)試設(shè)施設(shè)備采購后，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝調(diào)試，確保正常運行。安裝調(diào)試完成后，對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行驗收，填寫驗收報告。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括清潔、潤滑、緊固、檢查、調(diào)試等方面。對設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)的故障應(yīng)及時維修，確保正常使用。4.設(shè)施設(shè)備更新改造根據(jù)食堂發(fā)展需要和設(shè)施設(shè)備使用情況，適時對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新改造。設(shè)施設(shè)備更新改造應(yīng)制定方案，報學(xué)校審批后實施。食堂安全管理1.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等。定期組織食堂工作人員參加消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識和應(yīng)急處置能力。保持消防通道暢通，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。2.用氣安全使用燃?xì)獾氖程脩?yīng)安裝燃?xì)庑孤﹫缶?，確保用氣安全。定期對燃?xì)夤艿?、閥門等進(jìn)行檢查，防止燃?xì)庑孤?。使用燃?xì)鈺r應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到人離火滅。3.用電安全食堂應(yīng)合理配置用電設(shè)備，確保用電負(fù)荷安全。定期對用電設(shè)備進(jìn)行檢查，防止電氣故障引發(fā)火災(zāi)。工作人員應(yīng)掌握安全用電知識，不得私拉亂接電線。4.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。