廚房排煙餐飲管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司廚房排煙系統(tǒng)的管理，確保廚房排煙系統(tǒng)正常運(yùn)行，保障食品安全和員工健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐飲場(chǎng)所的廚房排煙系統(tǒng)管理。3.職責(zé)分工行政部門(mén)負(fù)責(zé)廚房排煙系統(tǒng)管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制定年度維護(hù)計(jì)劃并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)廚房排煙系統(tǒng)的安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。餐飲部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)廚房排煙系統(tǒng)的日常清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。配合行政部門(mén)進(jìn)行安全檢查，對(duì)檢查出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。維修部門(mén)負(fù)責(zé)廚房排煙系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)維修和保養(yǎng)工作，及時(shí)處理設(shè)備故障。為廚房排煙系統(tǒng)的管理提供技術(shù)支持和指導(dǎo)。廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)與安裝要求1.設(shè)計(jì)規(guī)范廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，如《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》等。設(shè)計(jì)方案應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、爐灶數(shù)量、烹飪方式等因素進(jìn)行合理規(guī)劃，確保排煙效果良好。2.安裝要求排煙管道應(yīng)采用不燃材料制作，內(nèi)壁應(yīng)光滑，減少阻力。管道應(yīng)安裝牢固，連接處應(yīng)密封良好，防止油煙泄漏。風(fēng)機(jī)、凈化器等設(shè)備應(yīng)安裝在通風(fēng)良好的位置，便于維護(hù)和檢修。廚房?jī)?nèi)的排煙罩、集煙罩等應(yīng)安裝合理，能夠有效收集油煙。日常使用管理1.開(kāi)啟與關(guān)閉廚房操作人員應(yīng)在開(kāi)啟爐灶前開(kāi)啟排煙系統(tǒng)，確保在烹飪過(guò)程中油煙能夠及時(shí)排出。烹飪結(jié)束后，應(yīng)繼續(xù)運(yùn)行排煙系統(tǒng)1015分鐘，待油煙散盡后關(guān)閉。2.運(yùn)行狀態(tài)檢查在廚房排煙系統(tǒng)運(yùn)行過(guò)程中，操作人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，如風(fēng)機(jī)的聲音、振動(dòng)等。發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停機(jī)，并及時(shí)通知維修人員進(jìn)行檢查維修。3.清潔維護(hù)每日清潔廚房操作人員應(yīng)在每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)排煙罩、集煙罩進(jìn)行清潔，清除表面的油污和雜物。清潔時(shí)應(yīng)使用專(zhuān)用的清潔劑和工具，避免損壞設(shè)備。每周清潔每周應(yīng)對(duì)排煙管道進(jìn)行一次清潔，可采用專(zhuān)業(yè)的清潔設(shè)備或請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的清潔公司進(jìn)行清洗。清潔過(guò)程中應(yīng)注意檢查管道內(nèi)部是否有積油、堵塞等情況，如有應(yīng)及時(shí)清理。每月維護(hù)每月對(duì)風(fēng)機(jī)、凈化器等設(shè)備進(jìn)行一次檢查和維護(hù)，包括檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、電機(jī)的潤(rùn)滑情況等。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位進(jìn)行緊固和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃行政部門(mén)應(yīng)根據(jù)廚房排煙系統(tǒng)的使用情況和設(shè)備壽命，制定年度維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、時(shí)間、責(zé)任人等。2.維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容風(fēng)機(jī)維護(hù)保養(yǎng)定期檢查風(fēng)機(jī)的皮帶松緊度，如有松動(dòng)應(yīng)及時(shí)調(diào)整。檢查風(fēng)機(jī)的軸承，如有磨損應(yīng)及時(shí)更換。清理風(fēng)機(jī)內(nèi)部的灰塵和雜物，保持風(fēng)機(jī)通風(fēng)良好。凈化器維護(hù)保養(yǎng)定期清洗凈化器的濾網(wǎng)，確保濾網(wǎng)清潔有效。檢查凈化器的電場(chǎng)，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。對(duì)凈化器進(jìn)行調(diào)試，確保凈化效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求。排煙管道維護(hù)保養(yǎng)定期檢查排煙管道的密封性，如有泄漏應(yīng)及時(shí)修復(fù)。對(duì)排煙管道進(jìn)行防腐處理，延長(zhǎng)管道使用壽命。清理排煙管道內(nèi)的積油和雜物，防止堵塞。3.維護(hù)保養(yǎng)記錄維修人員應(yīng)做好每次維護(hù)保養(yǎng)的記錄，記錄內(nèi)容包括維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、更換的零部件等。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。安全管理1.安全檢查行政部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)廚房排煙系統(tǒng)進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、電氣安全、消防安全等。安全檢查應(yīng)填寫(xiě)檢查表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄并提出整改意見(jiàn)。2.電氣安全廚房排煙系統(tǒng)的電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，安裝漏電保護(hù)裝置。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作電氣設(shè)備，避免觸電事故發(fā)生。定期檢查電氣線路，如有老化、破損等情況應(yīng)及時(shí)更換。3.消防安全廚房排煙系統(tǒng)應(yīng)安裝防火閥，防止火災(zāi)蔓延。定期檢查消防設(shè)施，確保其完好有效。廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁堆放易燃、易爆物品，保持通風(fēng)良好。4.應(yīng)急預(yù)案公司應(yīng)制定廚房排煙系統(tǒng)突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。油煙排放管理1.排放標(biāo)準(zhǔn)廚房排煙系統(tǒng)的油煙排放應(yīng)符合國(guó)家《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》的要求。公司應(yīng)定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)油煙排放進(jìn)行檢測(cè)，確保排放達(dá)標(biāo)。2.超標(biāo)處理如檢測(cè)發(fā)現(xiàn)油煙排放超標(biāo)，公司應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，如檢查設(shè)備運(yùn)行情況、清洗油煙凈化器等。整改后應(yīng)重新進(jìn)行檢測(cè)，直至排放達(dá)標(biāo)。培訓(xùn)與教育1.操作人員培訓(xùn)餐飲部門(mén)應(yīng)定期組織廚房操作人員進(jìn)行廚房排煙系統(tǒng)操作和維護(hù)培訓(xùn)，提高操作人員的技能水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備的操作規(guī)程、日常清潔維護(hù)方法、安全注意事項(xiàng)等。2.安全知識(shí)教育行政部門(mén)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行廚房排煙系統(tǒng)安全知識(shí)教育，增強(qiáng)員工的安全意識(shí)。安全知識(shí)教育應(yīng)包括電氣安全、消防安全、設(shè)備操作安全等方面的內(nèi)容。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查行政部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)廚房排煙系統(tǒng)管理工作的監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)制度和措施得到有效落實(shí)。監(jiān)督檢查可采用定期檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行。2.考核機(jī)制公司應(yīng)建立廚房排煙系統(tǒng)管理工作考核機(jī)制，對(duì)餐飲部門(mén)和相關(guān)責(zé)任人的工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括設(shè)備運(yùn)行狀況、