廚房點(diǎn)心崗位管理制度總則1.目的為規(guī)范廚房點(diǎn)心崗位的工作流程，確保點(diǎn)心制作的質(zhì)量和效率，保障食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司廚房點(diǎn)心制作崗位的所有員工。3.職責(zé)點(diǎn)心師負(fù)責(zé)按照標(biāo)準(zhǔn)配方和工藝制作各類(lèi)點(diǎn)心。確保點(diǎn)心制作過(guò)程中的食品安全和衛(wèi)生。負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔和設(shè)備維護(hù)。廚房主管監(jiān)督點(diǎn)心師的工作，確保點(diǎn)心制作符合標(biāo)準(zhǔn)和要求。安排點(diǎn)心制作任務(wù)，協(xié)調(diào)與其他崗位的工作銜接。負(fù)責(zé)點(diǎn)心原材料的申購(gòu)和庫(kù)存管理。人事部門(mén)負(fù)責(zé)點(diǎn)心崗位人員的招聘、培訓(xùn)、考核和晉升等工作。確保點(diǎn)心崗位人員了解并遵守公司的各項(xiàng)制度。人員管理1.招聘與錄用點(diǎn)心崗位人員應(yīng)具備相關(guān)的點(diǎn)心制作經(jīng)驗(yàn)和技能，持有健康證。招聘流程按照公司統(tǒng)一的招聘程序進(jìn)行，包括面試、筆試、實(shí)際操作考核等環(huán)節(jié)。經(jīng)考核合格后，辦理錄用手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同。2.培訓(xùn)與發(fā)展新員工入職后，應(yīng)接受公司組織的入職培訓(xùn)，包括公司規(guī)章制度、點(diǎn)心制作技能、食品安全知識(shí)等方面的培訓(xùn)。定期組織點(diǎn)心師參加外部培訓(xùn)和交流活動(dòng)，不斷提升其專(zhuān)業(yè)技能和創(chuàng)新能力。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和發(fā)展?jié)摿Γ峁x升機(jī)會(huì)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)。3.考勤與休假點(diǎn)心崗位員工應(yīng)遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。請(qǐng)假應(yīng)提前按照公司規(guī)定的流程辦理請(qǐng)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。病假需提供醫(yī)院證明，事假應(yīng)提前安排好工作交接。4.考核與獎(jiǎng)懲建立點(diǎn)心崗位員工考核機(jī)制，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、食品安全、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。定期對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)估，根據(jù)考核結(jié)果給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰。獎(jiǎng)勵(lì)包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升等；懲罰包括警告、罰款、降職、辭退等。工作流程1.準(zhǔn)備工作每天上班前，點(diǎn)心師應(yīng)檢查工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，確保設(shè)備正常運(yùn)行。根據(jù)當(dāng)天的點(diǎn)心制作任務(wù)，準(zhǔn)備所需的原材料、工具和模具。核對(duì)原材料的質(zhì)量和數(shù)量，確保符合要求。2.點(diǎn)心制作嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)配方和工藝進(jìn)行點(diǎn)心制作，確保點(diǎn)心的口感和質(zhì)量?？刂坪命c(diǎn)心制作過(guò)程中的溫度、時(shí)間和濕度等參數(shù)，保證點(diǎn)心的一致性。在制作過(guò)程中，注意食品安全和衛(wèi)生，穿戴好工作服、工作帽和口罩，保持手部清潔。制作完成的點(diǎn)心應(yīng)及時(shí)裝盤(pán)，并做好標(biāo)識(shí)，注明點(diǎn)心名稱(chēng)、制作時(shí)間等信息。3.成品交付將制作好的點(diǎn)心及時(shí)交付給相關(guān)崗位，如餐廳服務(wù)員或外賣(mài)配送人員。辦理好交接手續(xù)，確保點(diǎn)心數(shù)量和質(zhì)量準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)剩余的點(diǎn)心進(jìn)行妥善保管，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件存放，防止變質(zhì)。4.清潔與整理工作結(jié)束后，點(diǎn)心師應(yīng)及時(shí)清理工作區(qū)域，將原材料、工具和模具歸位。對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。清理垃圾，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。食品安全與衛(wèi)生1.食品安全知識(shí)培訓(xùn)定期組織點(diǎn)心師參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全要求。2.原材料采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)的點(diǎn)心原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，并索取相關(guān)的票據(jù)和證明。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、保質(zhì)期、包裝等是否符合要求。拒絕采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品等不符合食品安全要求的原材料。3.食品加工過(guò)程衛(wèi)生點(diǎn)心制作過(guò)程應(yīng)遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。原材料和半成品應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。加工過(guò)程中使用的工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生。操作人員應(yīng)保持手部清潔，勤洗手、勤消毒，穿戴工作服、工作帽和口罩。4.食品儲(chǔ)存與保鮮制作好的點(diǎn)心應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)存，按照不同的品種和要求選擇合適的儲(chǔ)存條件。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，溫度和濕度應(yīng)符合要求。定期檢查點(diǎn)心的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的點(diǎn)心。設(shè)備與工具管理1.設(shè)備管理廚房主管負(fù)責(zé)點(diǎn)心制作設(shè)備的統(tǒng)一管理和調(diào)配。點(diǎn)心師應(yīng)熟悉設(shè)備的操作方法和維護(hù)要求，正確使用設(shè)備。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購(gòu)置時(shí)間、維修情況等信息。2.工具與模具管理點(diǎn)心師應(yīng)妥善保管自己使用的工具和模具，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。工具和模具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，晾干后存放。定期檢查工具和模具的損壞情況，及時(shí)更換或維修。建立工具和模具臺(tái)賬，記錄其數(shù)量、規(guī)格、使用情況等信息。成本控制1.原材料成本控制廚房主管應(yīng)根據(jù)點(diǎn)心制作任務(wù)和庫(kù)存情況，合理申購(gòu)原材料，避免浪費(fèi)。點(diǎn)心師應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)配方使用原材料，控制好原材料的用量。定期對(duì)原材料的采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，爭(zhēng)取采購(gòu)到性?xún)r(jià)比高的原材料。2.能源成本控制合理使用廚房設(shè)備，根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整設(shè)備的運(yùn)行時(shí)間和功率，避免能源浪費(fèi)。定期檢查設(shè)備的能耗情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決能源浪費(fèi)問(wèn)題。3.其他成本控制嚴(yán)格控制點(diǎn)心制作過(guò)程中的物料消耗，如包裝材料、一次性用品等。加強(qiáng)對(duì)工作區(qū)域的水電管理，做到人走燈滅、水關(guān)。質(zhì)量控制1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定制定點(diǎn)心制作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括點(diǎn)心的口感、外觀(guān)、重量、尺寸等方面的要求。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確、具體、可操作，便于點(diǎn)心師執(zhí)行和檢驗(yàn)。2.質(zhì)量檢驗(yàn)點(diǎn)心制作過(guò)程中，點(diǎn)心師應(yīng)進(jìn)行自我檢驗(yàn)，確保制作的點(diǎn)心符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。廚房主管應(yīng)定期對(duì)點(diǎn)心進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。對(duì)客戶(hù)反饋的點(diǎn)心質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理，采取改進(jìn)措施，防止問(wèn)題再次發(fā)生。3.質(zhì)量改進(jìn)根據(jù)質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果和客戶(hù)反饋，分析質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生的原因，制定改進(jìn)措施。定期對(duì)質(zhì)量改進(jìn)措施的實(shí)