農(nóng)貿(mào)市場活禽管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場活禽經(jīng)營管理，規(guī)范活禽交易行為，保障消費(fèi)者身體健康和公共衛(wèi)生安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本農(nóng)貿(mào)市場實(shí)際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在本農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)從事活禽經(jīng)營活動(dòng)的所有經(jīng)營者及相關(guān)從業(yè)人員。3.基本原則遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范經(jīng)營、保障安全的原則，確?；钋萁灰走^程符合衛(wèi)生防疫要求，防止疫病傳播。二、活禽經(jīng)營區(qū)域設(shè)置與布局1.區(qū)域劃分在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)劃定專門的活禽經(jīng)營區(qū)域，與其他經(jīng)營區(qū)域有效分隔?；钋萁?jīng)營區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，有獨(dú)立的出入口，避免與其他商品經(jīng)營區(qū)域交叉污染?；钋萁?jīng)營區(qū)域分為活禽存放區(qū)、宰殺加工區(qū)和銷售區(qū)。各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，保持通道暢通。2.設(shè)施要求活禽存放區(qū)應(yīng)設(shè)置通風(fēng)良好、光線充足的禽籠，禽籠應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。禽籠應(yīng)按不同禽類品種、大小、強(qiáng)弱分籠存放，避免相互擠壓、打斗。宰殺加工區(qū)應(yīng)配備必要的宰殺設(shè)備和工具，如刀具、案板、燙毛設(shè)備等，并保持設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生。宰殺加工區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的排水設(shè)施，確保污水排放暢通，地面應(yīng)保持干燥、清潔。銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置陳列貨架或攤位，用于擺放活禽和禽產(chǎn)品。陳列貨架或攤位應(yīng)定期清洗消毒，保持整潔。銷售區(qū)應(yīng)配備冷藏設(shè)備，用于存放禽產(chǎn)品，確保禽產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量安全。三、活禽經(jīng)營準(zhǔn)入管理1.經(jīng)營者資質(zhì)要求從事活禽經(jīng)營的經(jīng)營者必須依法取得營業(yè)執(zhí)照，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。經(jīng)營者應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生防疫知識(shí)和技能，熟悉活禽經(jīng)營的相關(guān)規(guī)定。經(jīng)營者應(yīng)持有有效的動(dòng)物檢疫合格證明，確保所經(jīng)營的活禽來源合法、健康。2.活禽來源要求活禽必須來自經(jīng)畜牧獸醫(yī)部門備案的養(yǎng)殖場，且養(yǎng)殖場應(yīng)具備良好的飼養(yǎng)環(huán)境和防疫條件?；钋葸M(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場前，必須經(jīng)過動(dòng)物檢疫部門的檢疫，取得動(dòng)物檢疫合格證明。檢疫合格的活禽應(yīng)佩戴檢疫標(biāo)識(shí)。禁止經(jīng)營病死、毒死或死因不明的活禽。四、活禽經(jīng)營衛(wèi)生管理1.日常清潔消毒經(jīng)營者應(yīng)每天對(duì)活禽經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，包括禽籠、宰殺設(shè)備、銷售攤位、地面等。消毒應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。活禽存放區(qū)應(yīng)每天清掃糞便和雜物，保持環(huán)境整潔。禽籠應(yīng)定期清洗，并用消毒劑浸泡消毒。宰殺加工區(qū)在每次宰殺加工結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理地面、設(shè)備和工具上的血跡、羽毛等廢棄物，并用消毒劑進(jìn)行全面消毒。2.個(gè)人衛(wèi)生要求經(jīng)營者及相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。工作衣帽、口罩和手套應(yīng)每天清洗更換。從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸活禽和禽產(chǎn)品，防止交叉污染。禁止從業(yè)人員在活禽經(jīng)營區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。五、活禽宰殺加工管理1.宰殺加工流程規(guī)范活禽宰殺應(yīng)在專門的宰殺加工區(qū)進(jìn)行，宰殺過程應(yīng)符合衛(wèi)生防疫要求?；钋菰讱⑶皯?yīng)進(jìn)行檢疫，確認(rèn)健康后方可宰殺。宰殺過程應(yīng)迅速、規(guī)范，避免活禽長時(shí)間掙扎。宰殺后的禽體應(yīng)進(jìn)行清洗、脫毛、去內(nèi)臟等處理，確保禽體清潔衛(wèi)生。處理后的禽體應(yīng)放在清潔的容器或攤位上，避免污染。禽產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不得與其他物品混放。存放禽產(chǎn)品的容器或攤位應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并定期消毒。2.廢棄物處理宰殺加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，如羽毛、內(nèi)臟、血水等，應(yīng)及時(shí)清理，裝入專用的垃圾袋，運(yùn)至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理。嚴(yán)禁在活禽經(jīng)營區(qū)域內(nèi)隨意丟棄廢棄物，防止污染環(huán)境。六、活禽銷售管理1.銷售方式規(guī)范活禽銷售應(yīng)在銷售區(qū)內(nèi)進(jìn)行，不得在市場外或其他非指定區(qū)域銷售活禽。銷售活禽應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的容器或攤位，不得直接在地面上銷售。銷售禽產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明禽產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。2.交易行為規(guī)范經(jīng)營者應(yīng)文明經(jīng)營，禮貌待客，不得強(qiáng)買強(qiáng)賣、欺詐消費(fèi)者。禁止在活禽經(jīng)營區(qū)域內(nèi)進(jìn)行活禽交易的同時(shí)，銷售其他未經(jīng)檢疫或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。消費(fèi)者購買活禽或禽產(chǎn)品后，經(jīng)營者應(yīng)提供有效的銷售憑證。七、疫病防控管理1.疫情監(jiān)測與報(bào)告農(nóng)貿(mào)市場管理方應(yīng)建立疫情監(jiān)測制度，定期對(duì)活禽經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行巡查，觀察活禽的健康狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告異常情況。經(jīng)營者如發(fā)現(xiàn)活禽出現(xiàn)疫病癥狀，應(yīng)立即停止銷售，并及時(shí)向市場管理方和當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門報(bào)告。市場管理方接到報(bào)告后，應(yīng)立即采取隔離、消毒等措施，并配合畜牧獸醫(yī)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.防控措施在活禽經(jīng)營區(qū)域發(fā)生疫情時(shí)，市場管理方應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取封閉活禽經(jīng)營區(qū)域、撲殺染疫活禽、消毒等防控措施，防止疫情擴(kuò)散。加強(qiáng)對(duì)活禽經(jīng)營區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣流通。定期對(duì)活禽經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行消毒，增加消毒頻次。對(duì)進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場的人員和車輛進(jìn)行嚴(yán)格管理，防止疫病傳入。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制市場管理方應(yīng)加強(qiáng)對(duì)活禽經(jīng)營區(qū)域的日常監(jiān)督檢查，定期或不定期對(duì)經(jīng)營者的經(jīng)營行為、衛(wèi)生狀況、疫病防控等情況進(jìn)行檢查。畜牧獸醫(yī)部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)職能部門應(yīng)依法對(duì)農(nóng)貿(mào)市場活禽經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。2.考核與獎(jiǎng)懲市場管理方應(yīng)對(duì)經(jīng)營者的經(jīng)營行為進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，對(duì)遵守本管理制度、經(jīng)營規(guī)范、衛(wèi)生狀況良好的經(jīng)營者給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反本管理制度的經(jīng)營者，市場管理方應(yīng)責(zé)令其限期整改；情節(jié)嚴(yán)重的，依法取消其經(jīng)營資格，并報(bào)告相關(guān)職能部門依法處理。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃市場管理方應(yīng)定期組織經(jīng)營者及相關(guān)從業(yè)人員參加活禽經(jīng)營管理知識(shí)和衛(wèi)生防疫知識(shí)培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和防疫意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括活禽經(jīng)營法律法規(guī)、衛(wèi)生管理要求、疫病防控知識(shí)等。培訓(xùn)可邀請(qǐng)畜牧獸醫(yī)部門、衛(wèi)生防疫部門等專業(yè)人員進(jìn)行授課。2.宣傳教育市場管理方應(yīng)通過多種形式，如宣傳欄、廣播、宣傳資料等，向經(jīng)營者和消費(fèi)者宣傳活禽經(jīng)營管理的相關(guān)知識(shí)和法律法規(guī)，提高公眾