外包企業(yè)食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范外包企業(yè)食堂的管理，提供安全、衛(wèi)生、美味的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于外包給專業(yè)餐飲服務(wù)公司的企業(yè)食堂，包括食堂的運(yùn)營、管理、服務(wù)等各個(gè)方面。三、管理原則1.安全第一：確保食堂的食品安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生優(yōu)先：保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生，提供整潔、舒適的就餐環(huán)境。3.質(zhì)量為本：提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足員工的口味需求和營養(yǎng)需求。4.規(guī)范管理：建立健全的食堂管理制度，規(guī)范食堂的運(yùn)營和管理流程。5.合作共贏：與餐飲服務(wù)公司建立良好的合作關(guān)系，共同推動(dòng)食堂管理的提升。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理委員會(huì)成立食堂管理委員會(huì)，由企業(yè)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、員工代表等組成，負(fù)責(zé)食堂管理的監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作。2.企業(yè)人事部門負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行，協(xié)調(diào)解決食堂管理中出現(xiàn)的問題，對餐飲服務(wù)公司的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核和評估。3.餐飲服務(wù)公司負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食品采購、加工制作、服務(wù)提供等工作，確保食堂的食品安全和服務(wù)質(zhì)量。食堂運(yùn)營管理一、食品采購1.采購流程（1）餐飲服務(wù)公司根據(jù)食堂的經(jīng)營需求，制定食品采購計(jì)劃，經(jīng)食堂管理委員會(huì)審核后實(shí)施。（2）采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確食品的質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量、交貨時(shí)間等條款。（3）采購人員應(yīng)按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保食品的新鮮、安全、衛(wèi)生。（4）采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫使用。2.食品質(zhì)量控制（1）餐飲服務(wù)公司應(yīng)建立食品質(zhì)量檢測制度，對采購的食品進(jìn)行抽檢，確保食品的質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。（2）食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品的加工質(zhì)量。（3）食品儲存應(yīng)符合要求，分類存放，防止食品變質(zhì)、污染。二、食品加工制作1.加工場所（1）食堂應(yīng)具備符合衛(wèi)生要求的加工場所，包括廚房、餐廳、儲藏室等。（2）加工場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，定期進(jìn)行消毒和清潔。2.加工設(shè)備（1）食堂應(yīng)配備齊全、完好的加工設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。（2）加工設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，定期進(jìn)行清洗和消毒。3.加工人員（1）食堂加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。（2）加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，佩戴工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品，防止食品污染。4.加工過程（1）食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品的煮熟、煮透，防止食物中毒。（2）加工過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生，避免食品與不潔物品接觸。（3）加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入冷藏或冷凍設(shè)備中保存，防止食品變質(zhì)。三、食品服務(wù)1.服務(wù)時(shí)間食堂應(yīng)按照規(guī)定的服務(wù)時(shí)間提供餐飲服務(wù)，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.服務(wù)態(tài)度餐飲服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、禮貌地為員工提供服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。3.餐具管理（1）食堂應(yīng)配備齊全、干凈的餐具，定期進(jìn)行清洗和消毒。（2）員工應(yīng)自覺遵守餐具使用規(guī)定，不得將餐具帶出食堂或損壞餐具。（4）餐飲服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌和餐具，保持就餐環(huán)境的整潔。四、食品安全管理1.食品安全制度餐飲服務(wù)公司應(yīng)建立健全的食品安全制度，包括食品采購制度、食品加工制度、食品儲存制度、食品留樣制度等，確保食品安全。2.食品安全培訓(xùn)餐飲服務(wù)公司應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。3.食品留樣食堂應(yīng)按照規(guī)定對每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。4.食品安全事故處理如發(fā)生食品安全事故，餐飲服務(wù)公司應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向企業(yè)人事部門和相關(guān)部門報(bào)告，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理一、環(huán)境衛(wèi)生制度1.食堂應(yīng)建立健全的環(huán)境衛(wèi)生制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)和責(zé)任人，定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生清掃和消毒。2.食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔，無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)。3.食堂的餐具、廚具、設(shè)備等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗和消毒。4.食堂的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，定期進(jìn)行清運(yùn)，防止垃圾滋生細(xì)菌和異味。二、環(huán)境衛(wèi)生檢查1.企業(yè)人事部門應(yīng)定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促餐飲服務(wù)公司進(jìn)行整改。2.食堂管理委員會(huì)應(yīng)不定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行抽查，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。食堂人員管理一、人員招聘1.餐飲服務(wù)公司應(yīng)按照規(guī)定的招聘程序，招聘符合要求的食堂工作人員，包括廚師、服務(wù)員、保潔員等。2.招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的職業(yè)資格證書和健康證明，確保人員素質(zhì)符合要求。二、人員培訓(xùn)1.餐飲服務(wù)公司應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)。2.培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，培訓(xùn)考核合格后方可上崗。三、人員考核1.企業(yè)人事部門應(yīng)定期對餐飲服務(wù)公司的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核，包括食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的考核。2.考核結(jié)果應(yīng)與餐飲服務(wù)公司的服務(wù)費(fèi)用掛鉤，激勵(lì)餐飲服務(wù)公司提高服務(wù)質(zhì)量。四、人員管理1.餐飲服務(wù)公司應(yīng)建立健全的人員管理制度，包括考勤制度、獎(jiǎng)懲制度等，規(guī)范人員管理