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文檔簡介

食品添加劑概述主講XXX20XX年X月X日（下載后可復(fù)制、修改文字哦！）食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品儲(chǔ)存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然形成的物質(zhì)。（1）食品添加劑的概念目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括防腐劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠劑等。（2）食品添加劑的種類食品添加劑使用的基本原則：一是不應(yīng)危害人體健康；二是不應(yīng)用于掩蓋食品的腐敗變質(zhì)；三是不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻假、摻雜、偽造為目的而使用食品添加劑；四是不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；五是在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能降低在食品中的使用量。（3）食品添加劑的使用原則保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食食品的必要成分或配料；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者儲(chǔ)藏。

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