單位日常餐飲管理制度總則1.目的為了規(guī)范單位日常餐飲管理，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工身體健康，提高工作效率，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于單位全體員工在工作期間的餐飲活動(dòng)。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保餐飲食品的安全、衛(wèi)生，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。營養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營養(yǎng)均衡的餐飲選擇，滿足員工身體需求。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。餐飲服務(wù)提供1.餐飲供應(yīng)商選擇成立專門的餐飲供應(yīng)商評(píng)估小組，負(fù)責(zé)對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行考察、評(píng)估和篩選。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價(jià)格水平、服務(wù)質(zhì)量等方面。優(yōu)先選擇具有良好口碑、資質(zhì)齊全、管理規(guī)范的供應(yīng)商，并與其簽訂詳細(xì)的合作合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.餐飲制作與供應(yīng)供應(yīng)商應(yīng)按照合同要求，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保餐飲食品的制作過程安全、衛(wèi)生。提供多樣化的菜品選擇，包括早餐、午餐、晚餐等，每周制定合理的菜單計(jì)劃，并提前公布。根據(jù)員工的反饋意見，適時(shí)調(diào)整菜單，滿足不同員工的口味需求。餐飲供應(yīng)時(shí)間應(yīng)根據(jù)單位工作時(shí)間合理安排，確保員工能夠按時(shí)就餐。加強(qiáng)對(duì)餐飲制作現(xiàn)場(chǎng)的管理，定期檢查食品原材料的采購渠道、儲(chǔ)存條件、加工過程等，確保食品安全無事故。3.餐飲服務(wù)人員管理餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。接受專業(yè)的餐飲服務(wù)培訓(xùn)，掌握基本的服務(wù)技能和食品安全知識(shí)，具備良好的服務(wù)意識(shí)和溝通能力。制定餐飲服務(wù)人員考核制度，對(duì)服務(wù)質(zhì)量、工作態(tài)度等方面進(jìn)行定期考核，激勵(lì)服務(wù)人員提高服務(wù)水平。餐飲費(fèi)用管理1.費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)制定根據(jù)單位實(shí)際情況和市場(chǎng)行情，制定合理的餐飲費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。餐飲費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括早餐、午餐、晚餐的價(jià)格范圍，以及特殊情況下（如加班、會(huì)議等）的餐飲補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)餐飲費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，確保其合理性和適應(yīng)性。2.費(fèi)用結(jié)算方式與餐飲供應(yīng)商協(xié)商確定費(fèi)用結(jié)算方式，一般可采用月結(jié)、季結(jié)等方式。每月或每季度末，由財(cái)務(wù)部門對(duì)餐飲費(fèi)用進(jìn)行核算和結(jié)算，確保費(fèi)用支付及時(shí)、準(zhǔn)確。餐飲供應(yīng)商應(yīng)提供正規(guī)的發(fā)票，作為費(fèi)用結(jié)算的依據(jù)。3.費(fèi)用控制措施加強(qiáng)對(duì)餐飲費(fèi)用的預(yù)算管理，定期對(duì)餐飲費(fèi)用支出進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況并采取措施加以控制。鼓勵(lì)員工節(jié)約用餐，倡導(dǎo)文明用餐習(xí)慣，對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行適當(dāng)約束和管理。定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行核算，優(yōu)化采購渠道，降低原材料采購成本，提高資源利用效率。食品安全管理1.食品安全制度建設(shè)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。2.食品采購與驗(yàn)收餐飲供應(yīng)商應(yīng)提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，采購時(shí)應(yīng)索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明等文件。單位應(yīng)設(shè)立專門的食品驗(yàn)收崗位，對(duì)采購的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，嚴(yán)禁進(jìn)入餐飲制作環(huán)節(jié)。3.食品儲(chǔ)存與加工食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)、污染。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。定期對(duì)食品加工設(shè)備、餐具等進(jìn)行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。4.食品安全監(jiān)督檢查單位應(yīng)定期組織食品安全監(jiān)督檢查，對(duì)餐飲制作過程、食品儲(chǔ)存環(huán)境、餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生等方面進(jìn)行全面檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，積極落實(shí)整改措施，確保單位餐飲食品安全。員工餐飲管理1.就餐秩序管理倡導(dǎo)文明就餐，員工應(yīng)自覺排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，用餐完畢后應(yīng)將餐具放置在指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得故意損壞。2.特殊需求管理對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，應(yīng)提前向單位行政部門報(bào)備。單位應(yīng)與餐飲供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，盡量滿足員工的特殊飲食需求。3.員工反饋機(jī)制建立員工餐飲反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量、菜品口味、食品安全等方面提出意見和建議。單位行政部門應(yīng)及時(shí)收集員工反饋信息，并與餐飲供應(yīng)商溝通協(xié)商，采取有效措施加以改進(jìn)。定期對(duì)員工反饋意見進(jìn)行整理和分析，將改進(jìn)情況及時(shí)反饋給員工，提高員工滿意度。餐廳環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生管理餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，確保地面、桌面、門窗等干凈整潔。定期對(duì)餐廳的墻壁、天花板、通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行清潔檢查，消除衛(wèi)生死角。加強(qiáng)對(duì)餐廳周邊環(huán)境的管理，保持餐廳外通道暢通，無雜物堆積。2.餐廳設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對(duì)餐廳的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)報(bào)修，安排專人進(jìn)行維修，保障員工就餐環(huán)境的舒適和安全。3.餐廳文化建設(shè)營造良好的餐廳文化氛圍，可通過張貼宣傳標(biāo)語、擺放綠植等方式，提升餐廳的文化內(nèi)涵。鼓勵(lì)員工參與餐廳文化建設(shè)，開展一些有益的文化活動(dòng)，增強(qiáng)員工之間的交流和凝聚力。附則1.制度解釋權(quán)本制度由單位行政部門負(fù)責(zé)解釋