養(yǎng)生會所食堂管理制度總則1.目的為加強養(yǎng)生會所食堂管理，為會所員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于養(yǎng)生會所食堂的全體工作人員以及在食堂就餐的會所員工。3.管理原則遵循食品安全、營養(yǎng)均衡、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、勤儉節(jié)約的原則，確保食堂各項工作有序開展。食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，品行端正，責(zé)任心強。招聘過程嚴格按照會所人事招聘流程進行，經(jīng)面試、體檢合格后方可錄用。2.崗位職責(zé)廚師負責(zé)食材的加工烹飪，保證菜品的色、香、味、形俱佳，符合營養(yǎng)搭配要求。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品安全。根據(jù)每日就餐人數(shù)合理準(zhǔn)備食材，避免浪費。負責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和清潔。幫廚協(xié)助廚師進行食材的初步加工，如洗菜、切菜、配菜等。負責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、餐桌擦拭等。配合廚師做好食材的盤點和庫存管理。收銀員負責(zé)食堂就餐費用的收取，準(zhǔn)確記錄每筆交易。每日營業(yè)結(jié)束后，及時核對賬目，確?，F(xiàn)金與賬目相符。為員工提供就餐費用相關(guān)的咨詢服務(wù)。食堂管理員全面負責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、工作安排等。監(jiān)督食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等工作的執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。與員工溝通，收集就餐反饋意見，不斷改進食堂服務(wù)質(zhì)量。3.考勤與休假食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守會所的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應(yīng)提前按照會所請假流程辦理請假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估和選擇機制，定期對供應(yīng)商進行考核。采購的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴格執(zhí)行食材采購索證索票制度，確保所采購食材來源可追溯。2.食材驗收設(shè)立專門的食材驗收崗位，對采購回來的食材進行嚴格驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、外觀等，核對送貨單與發(fā)票是否一致。對不合格的食材要及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換，嚴禁不合格食材進入食堂。3.食品加工與烹飪廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程要做到生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。嚴禁使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食品原料進行加工。4.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食材、調(diào)料、糧油等。食品儲存應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。定期清理庫存食品，遵循先進先出原則，避免食品積壓過期。5.餐具清潔與消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，確保無食物殘渣。采用物理或化學(xué)消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、密閉的容器中。定期對餐具消毒設(shè)備進行檢查和維護，確保消毒效果。6.食品安全檢查與監(jiān)督食堂管理員應(yīng)每日對食堂食品安全情況進行檢查，包括食材采購、加工、儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)。會所定期組織對食堂食品安全進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。接受食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改落實相關(guān)要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房衛(wèi)生每日營業(yè)結(jié)束后，廚師和幫廚應(yīng)徹底清理廚房，包括爐灶、臺面、廚具、地面等，確保無油污、無雜物。定期對廚房設(shè)備進行深度清潔和維護，保持設(shè)備良好運行狀態(tài)。廚房垃圾應(yīng)及時清理，存放于專用垃圾桶，并每日定時清運。2.餐廳衛(wèi)生每餐結(jié)束后，及時清理餐桌、椅子，清掃地面，保持餐廳整潔干凈。定期對餐廳墻面、天花板進行清潔，保持無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。3.食品儲存區(qū)域衛(wèi)生食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔，定期清掃，無鼠害、無蟲害。食品貨架、貨柜應(yīng)擺放整齊，食品分類存放有序。倉庫內(nèi)不得存放與食品無關(guān)的雜物。4.公共區(qū)域衛(wèi)生食堂周邊公共區(qū)域應(yīng)保持清潔，無垃圾、無積水。定期對食堂門窗、墻壁等進行清潔，維護整體環(huán)境衛(wèi)生。餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)會所員工的口味需求和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的菜單，每周更新菜品。保證菜品的多樣性，提供葷素搭配、營養(yǎng)均衡的餐飲選擇。關(guān)注季節(jié)變化和食材供應(yīng)情況，適時調(diào)整菜品。2.就餐時間明確規(guī)定食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。根據(jù)會所工作安排，可適當(dāng)調(diào)整就餐時間，但應(yīng)提前通知員工。3.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵。及時響應(yīng)員工的需求，如添加飯菜、提供特殊飲食服務(wù)等。4.意見反饋與改進設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂餐飲服務(wù)的意見和建議。食堂管理員定期對收集到的意見進行整理分析，針對問題及時采取改進措施，并將改進情況反饋給員工。成本控制與節(jié)約管理1.食材成本控制采購人員應(yīng)通過市場調(diào)研，選擇性價比高的食材供應(yīng)商，在保證食材質(zhì)量的前提下降低采購成本。廚師根據(jù)每日就餐人數(shù)合理預(yù)估食材用量，避免食材浪費。嚴格控制食材庫存，減少積壓和損耗。2.能源節(jié)約加強食堂設(shè)備的日常維護和管理，確保設(shè)備正常運行，提高能源利用效率。合理設(shè)置食堂照明、空調(diào)等設(shè)備的使用時間和參數(shù)，做到人走燈滅、人走關(guān)機，節(jié)約水電能源。3.餐具及物資管理建立餐具及物資采購、使用、報廢管理制度，嚴格控制餐具及物資的采購數(shù)量和質(zhì)量。定期對餐具及物資進行盤點，防止丟失和損壞，延長使用壽命。對可回收利用的物資進行回收處理，降低成本。財務(wù)管理1.收費標(biāo)準(zhǔn)制定合理的食堂就餐收費標(biāo)準(zhǔn)，報會所管理層批準(zhǔn)后執(zhí)行。收費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)食材成本、運營成本等因素定期進行評估和調(diào)整。2.賬目管理食堂應(yīng)建立獨立的財務(wù)賬目，由專人負責(zé)記錄和管理。賬目應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，包括食材采購支出、人員工資、水電費、設(shè)備維護費等各項費用。每日營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)及時將收入款項存入指定賬戶，并與賬目進行核對。定期編制財務(wù)報表，向會所管理層匯報食堂財務(wù)收支情況。3.報銷管理食堂各項費用報銷應(yīng)嚴格按照會所財務(wù)報銷制度執(zhí)行，提供