殘疾人職業(yè)技能競賽（茶藝師賽項）考試題庫（含答案）

一、單選題

1.茶葉中的茶多酚物質主要由（）黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成。

A、氨基酸

B、兒茶素

C、維生素類

D、茶多糖

答案：B

2.在龍井茶藝中，“玉壺養(yǎng)太和”，指的是0。

A、投茶

B、潤茶

C、涼湯

D、浸茶

答案：C

3.在具體推介茶藝商品、茶藝服務時，應注意做好“四先四后”：先易后難、先

簡后繁、先急后緩，（）。

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后價格

答案：A

4.制作姜鹽豆子茶時，豆子應0。

A、煮熟

B、炒熟

C、半熟

D、不熟

答案：B

5.調制“龍虎斗”的茶葉原料是()。

A、曬青綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、黃茶

答案：A

6.()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。

A、清

B、明

C、宋

D、唐

答案：A

7.品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的()0

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類型

答案：B

8.以下()色澤具有“紅、黃、白”三色。

A、鳳凰單叢

B、白毫烏龍茶

C、嶺頭單叢

D、凍頂烏龍茶

答案:B

9.茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽狗桿菌和陰溝腸桿菌；有害霉菌主要是()o

A、黃曲霉

B、黑曲霉

C、大腸桿菌

D、病菌

答案：B

10.顧客接待的過程，大概分為待機、接觸、出樣、展示、介紹、開票、收找、

包扎、遞交、()十個基本環(huán)節(jié)。

A、提醒

B、目送

C、檢驗

D、送別

答案：D

11.茶葉保存應注意溫度的控制，溫度平均每升高10℃,茶葉的0速度將增加3

一5倍。

A、變味

B、褐變

C、變質

D、陳化

答案：B

12.沖泡。時，無需經過“溫潤泡”這道程序。

A、鐵觀音

B、普洱茶

C、碧螺春

D、武夷巖茶

答案：C

13.在茶湯中加入少于1）的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。

A、0.04mg/L

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D、1mg/L

答案：A

14.在沖泡君山銀針時要用（）以上的開水，并且在沖入開水后要立即蓋上一塊玻

璃片。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：D

15.()屬于白茶類應有的干茶色澤。

A、銀白

B、銀白隱翠

C、糙米黃

D、嫩黃

答案：A

16.沖泡茶坯為中檔綠茶的茉莉花茶一般用()左右的開水。

A、85℃

B、90℃

C、75℃

D、100℃

答案:B

17.熟普洱茶的湯色一般以()為佳。

A、金黃、明亮

B、紅濃、明光

C、橙黃、明亮

D、深黃、明亮

答案:B

18.“葉嘉”是蘇東坡對。的美稱。

A、茶湯

B、茶葉

C、茶杯

D、茶壺

答案：B

19.井水屬于地下水，當井水收到鹽堿地表水污染時，用于泡茶其茶湯品質0。

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味待成

D、湯色黑褐，湯味苦澀

答案：C

20.品飲烏龍茶時，最注重的是()。

Av湯色

B、滋味

C、聞香

D、葉底

答案：C

21.波蘭人大都飲用()茶的并配上糕點，是波蘭人至高的享受。

Ax花茶

B、白茶

C、綠茶

D、紅茶

答案：D

22.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是()。

A、小瓦罐

B、小鐵罐

C、小竹罐

D、小銀罐

答案：A

23.審評茶葉應包括()兩個項目。

A、湯色與滋味

B、外形與滋味

C、外形與內質

D、色澤與內質

答案：C

24.茶藝表演的背景音樂可以選擇()。

①古典名曲②為品茶而譜寫的純音樂③精心錄制的大自然之聲④健康抒情的流

行曲

A、①②③

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

答案：B

25.傳統(tǒng)潮汕工夫茶藝必須選用烏龍茶，最好選用“鳳凰單叢”、“()”。

A、鳳凰水仙

B、嶺頭單叢

C、大葉奇蘭

D、饒平色種

答案：B

26.不是紫砂壺優(yōu)點的一項是0。

A、紫砂壺的冷熱急變性能極好，傳熱導性高。

B、紫砂壺的冷熱急變性能極好，傳熱導性低。

C、壺蓋緊密，能較長時間保持茶湯的色香味，推遲茶葉變質發(fā)饌的時間。

D、平整光滑，富有光澤，經茶水沖泡后，表面的光澤會越變越渾厚。

答案：A

27.水之美的五項指標中，()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。

A、水質要清

B、水溫要冽

C、水體要輕

D、水源要活

答案：D

28.擂茶中的“添料”是指將0倒進擂缽與基本擂好的配料混合。

A、花生

B、小米

C、芝麻

D、糖

答案：C

29.評茶嗅香氣最適合的葉底溫度是()。

A、40℃-50℃

B、30℃-40℃

C、45℃-55℃

D、55℃-65℃

答案：A

30.店長要負責管理專柜的()，監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。

A、日常工作

B、重要工作

C、量化考評

D、一切工作

答案：A

31.下列關于陸羽的沏茶擇水理解錯誤的是()。

A、選水以山泉水為上

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分

D、在污染少，只要是遠離人煙地方的江水，仍不失其為煮茶好水

答案：B

32.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在()、道具各具地方特色。

A、服飾

B、茶葉

C、音樂

D、表演

答案：A

33.下列不是景德鎮(zhèn)四大傳統(tǒng)名瓷的是()。

A、黑瓷

B、玲瓏瓷

C、粉彩瓷

D、顏色釉瓷

答案：A

34.目前茶藝館的經營基本上執(zhí)行市場調節(jié)價，即商品價格和服務價格，由。自

主制定商品價格。

A、生產者

B、消費者

C、經營者

D、政府

答案：C

35.在茶湯中含有()的鈣時，茶湯滋味發(fā)苦。

A、1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D\4mg/L

答案：D

36.君山銀針內質的品質特點是0。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

答案：A

37.灸茶這道程序是蒸青餅茶用()灸烤。

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火結合

答案：A

38.店長還要負責盤點、()、商品交接。

A、工資發(fā)放

B、撤換商品

C、工資改革

D、帳簿制作

答案：A

39.摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活動中一種必備的飲料。

A、紅茶

B、綠茶

C、白茶

D、黃茶

答案：B

40.埃及人喜歡喝濃厚醇洌的紅茶，但他們不喜歡在茶湯中加牛奶,而喜歡加()o

A、蔗糖

B、冰塊

C、薄荷

D、芝麻

答案：A

41.讓客人品飲與評價的形式是屬于()。

A、生活型茶藝

B、營業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

答案：B

42.沖泡細嫩名優(yōu)白茶水溫要求達到()

A、75℃?80℃

B、80℃?85℃

C、85℃~90℃

D、90℃?95'C

答案：B

43.我國現(xiàn)行的國家推薦性標準茶葉分類標準(GB/T30766-2014)規(guī)定了茶葉的

分類原則，下列()不屬于該分類原則。

Ax茶樹品種

B、鮮葉原料

C、生產地域

D、創(chuàng)制人

答案：D

44.引發(fā)茶葉變質的主要因素有()等。

A溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

答案:A

45.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中草甘磷的含量不能超過()。

A、0.2mg/kg

B、1mg/kg

C、1Omg/kg

D、20mg/kg

答案：B

46.白茶制作的關鍵工序是0。

A、萎凋

B\殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：A

47.()的制作原料主要以小葉種中的楮葉種為主。

A、祁紅

B、滇紅

C、宜紅

D、正山小種

答案：A

48.茶藝表演的背景音樂通常都選用幽婉深邃、韻味悠長的()。

A、輕音樂

B、器樂曲

C、純音樂

D、鋼琴曲

答案：C

49.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將南宋的“抹茶”傳人日本的是鐮倉時

代的是

()。

A、最澄

B、榮西禪師

C、隱元禪師

D、千利休

答案：B

50.()以其質地細膩，造型端莊，釉色青瑩，紋樣雅麗而蜚聲中外。

A、玻璃茶具

B、金屬茶具

C、青瓷茶具

D、紫砂茶具

答案：C

51.茶樹生長對土壤的要求之一是喜()，怕0。

A、酸、濕；堿、澇

B、酸、澇；堿、濕

G弱酸、濕；堿、澇

D、弱堿、澇；酸、濕

答案：A

52.文士茶藝雖講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅，飲茶的藝境，以。為目的，但更注

重同飲之人。

A、怡情養(yǎng)性

B、賞茶具

C、斗茶

D、交流

答案:A

53.Blackteaisthe()tea.

A、compIetedfermented

B、semi-fermented

C、post-fermented

D、non-fermented

答案：A

54.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、()、臨川擂茶和將樂

擂茶等比較有特色和代表性的種類。

A、杭州擂茶

B、臺灣擂茶

C、安化擂茶

D、蘇州擂茶

答案：C

55.以下()顏色為日本人視為禁忌的顏色。

A、紅色

B、黃色

C、藍色

D、綠色

答案:D

56.()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高檔玻璃杯

C、玻璃壺

D、陶壺

答案：D

57.茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè)，要樹立良好的()，才能成為服務行業(yè)的典范。

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德表率

C、職業(yè)道德風尚

D、職業(yè)道德規(guī)范

答案：C

58.在商品、服務的成交階段，茶藝服務人員應該注意對商品進行補充說明，()

不屬于其補充說明的內容。

A、使用要訣

B、使用禁忌

C、保養(yǎng)方法

D、商品價格

答案：D

59.不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，以下描述正確的是()。

A、一般綠茶多于紅茶

B、一般紅茶多于綠茶

C、劣質茶多于優(yōu)質茶

D、夏秋茶多于春茶茶

答案:A

60.用烏龍茶、普洱茶制作的花茶其沖泡水溫應選擇()。

A、100"C沸水

B、95℃以上

C、90℃—95℃

D、85℃?90℃

答案：A

61.下列關于陸羽沏茶擇水的理解正確的是()。

A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分

D、即使是遠離人煙的江水，也不適合煮茶

答案：C

62.大紅袍的原產地在Oo

A、建陽

B、建甌

C、武夷山

D、南平

答案:C

63.當茶葉含水量達到。左右時，直接與空氣接觸五六天便可升到15%以上。

A、5%

B、6%

C、7%

D、9%

答案：C

64.茶百戲也稱()，是將茶末放入茶盞，注入沸水，用茶髡擊拂茶湯，使茶乳變

換成圖形或字跡。

A、斗茶

B、分茶

C、點茶

D、庵茶

答案：B

65.三道茶敬茶時，應按照()先后，從。開始依次敬獻。

A、年齡、長者

B、輩分、長者

C、尊卑、尊者

D、時間、先來者

答案：B

66.()的英國人每天飲茶，茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一半。

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

答案：B

67.人們在品茗過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務，看到了中華民族

悠久的歷史和燦爛的()。

A文藝

B、技藝

C、茶文化

D、文明

答案：C

68.文士茶藝活動的主要內容有()。

A、斗茶、評水、賞器

B、點茶、品茶、斗茶

C、交流與茶有關的事

D、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話

答案：D

69.在具體推介茶藝商品、茶藝服務時，應注意做好“四先四后”：先易后難、

先簡后繁、先急后緩，()。

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后價格

答案：A

70.我國現(xiàn)行的國家推薦性標準——茶葉分類標準代碼是0。

A、GB/T30766-2014

B、GB5749-85

C、GB11680-89

D、GB5749-85

答案：A

71.茶葉原料中存在的微生物不包括0。

A、芽苞菌

B、霉菌

C、大腸桿菌

D、病菌

答案：D

72.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽。

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

答案：D

73.品飲花茶特別講究“一()、二()、三()”。

A、看、聞、品味

B、品味、聞、看

C、聞、看、品味

D、嗅、嘗、回味

答案：A

74.茶樹葉片的葉緣離葉基()處沒有鋸齒。

Ax1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

75.展覽會的效果評估，下面不屬于效果評估的方式有召開觀眾座談會、留心新

聞媒介的報道和評價、（）。

A、自我評價

B、不評價

C、發(fā)調查問卷

D、讓游覽的人員評價

答案：C

76.中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和。氧化（發(fā)酵）程度的不同，

可分為六大類。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、葉綠素

答案：A

77.當茶黃素和茶紅素含量高且比例適當時，茶湯滋味濃而鮮爽且富刺激性，是（）

品質好的表現(xiàn)。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、白茶

D、紅茶

答案：D

78.我國現(xiàn)執(zhí)行國標GB9679—88《茶葉衛(wèi)生標準》中茶葉的衛(wèi)生質量不包括()。

A、檢驗方法標準：如GB8313—87《茶多酚測定》

B、農藥殘留

C\重金屬

D、有害微生物等

答案：A

79.用人單位享有()權利。

A、無權自主選擇錄用求職者

B、按公司意愿支付勞動者工資

C、可暫緩建立、健全勞動者安全衛(wèi)生制度

D、必須依法參加社會保險，繳納社會保險費

答案：D

80.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是為保證食品衛(wèi)生而頒布的，國家對食品衛(wèi)

生實行

()制度。

A、監(jiān)督

B、強制

C、放任

D、保密

答案:A

81.0"外形條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱‘寶光'”。

A、祁紅

B、滇紅

C、宜紅

D、正山小種

答案：A

82.綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質黃酮類及其()的氧化。

A、葉黃素

B、黃酮類

C、糖茂物

D、花青素

答案：C

83.以下()色澤具有“紅、黃、白”三色。

A、鳳凰單叢

B、白毫烏龍茶

C、嶺頭單叢

D、凍頂烏龍茶

答案：B

84.中國的飲茶始于()，而飲茶晚于茶的食用、藥用。

A、商州

B、西漢

C、唐朝

D、宋朝

答案：B

85.管理好()是茶藝部門最主要的工作內容。

A、茶具

B、茶葉

C、茶藝師

D、環(huán)境衛(wèi)生

答案:C

86.泡茶用水要求PH值()。

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

答案：A

87.茶樹在日平均溫度下生長雖快但0易趨粗老。

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

答案：C

88.窖花茶是利用茶葉中含有的高分子棕桐酸和()具有吸收異味的特點。

A、多酚化合物

B、綠原酸

C、菇烯類化合物

D、黃酮醇

答案:C

89.下列不是西點類的是()。

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇餅

D、豆腐干

答案：D

90.土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、銅杯

D、鋁杯

答案:B

91.在茶湯中含有。的坊時，茶湯變壞帶澀。

A、1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

答案：B

92.()有“乞丐的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。

A、鐵觀音

B、本山

C、正山小種

D、武夷巖茶

答案：D

93.下列與茶葉沖泡通過“溫潤泡”這道程序的作用無關的是。。

A、增進茶湯濃度

B、提高茶葉香氣

C、衛(wèi)生干凈

D、浸泡時間縮短

答案：C

94.--HeI10,Joan.----(),Kate.Gladtoseeyou.

A、Howareyou?

B、HeiIo

C、Goodmorning

D、Howdoyoudo

答案：A

95.茶藝表演中的“四藝”出現(xiàn)于()。

A、宋代

B、明代

C、唐代

D、清代

答案：C

96.唐代煎茶法用的茶是0。

A、散茶

B、餅茶

C、粗茶

D、末茶

答案:B

97.下列0不屬于茶葉中的化學成分。

A、果膠

B、脂肪

C、茶多糖

D、維生素類

答案：B

98.關于茶葉標準的分類，與其他三項不是同一分類的是()。

A、國際標準

B、出口商品茶標準

C、國內商品茶標準

D、企業(yè)標準

答案：D

99.內質清香，湯綠味濃是()的品質特點。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：A

100.英國人偏愛()，并需加牛奶、糖、檸檬片等。

A、綠茶

B、紅茶

C、白茶

D、黑茶

答案：B

101.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中的稀土含量不能超過0。

A、1mg/kg

B、2mg/kg

C、3mg/kg

D、5mg/kg

答案：B

102.茶點大致可分為干果類、鮮果類、()、西點類和中式點心類。

A、甜點類

B、糖果類

C、成點類

D、果脯類

答案：B

103.()的外形品質特征是“緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針”。

A、安化松針

B、南京雨花茶

C、都勻毛尖

D、信陽毛尖

答案：B

104.英國人和加拿大人忌諱()，茶藝服務人員在品茗環(huán)境、特別茶席的布置上勿

用。

A、荷花

B、牡丹花

C、百合花

D、蘭花

答案：C

105.()是揚子江心第一泉。

A、濟南的突泉

B、北京玉泉

C、鎮(zhèn)江中泠泉

D、廬山谷簾泉

答案：C

106.青瓷茶具因色澤青翠，用來沖泡()，更有益湯色之美。

A、花茶

B、綠茶

C、黑茶

D、紅茶

答案：B

107.將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑I尺左

右)，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質，把

它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成()。

A、黃油

B、奶油

C、酥油

D、清油

答案：C

108.()具有“外形條索肥壯重實，色澤烏潤顯毫，香氣似桂圓香或焦糖香，收斂

性強”的特征。

A、祁紅

B、滇紅

C、宜紅

D、正山小種

答案：B

109.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、()為宗

旨，強調修身養(yǎng)性或以茶釋道。

A、客來敬茶

B、推廣茶文化

C、茶禪一味

D、提高茶藝

答案：C

110.將樂擂茶的茶葉其實不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野

生植物的嫩葉，經洗凈、（）、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。

A、蒸煮

B、揉捻

C、炳煮

D、悶黃

答案：C

111.明清時期，（）撰寫了《茶譜》，對清飲有獨到見解。

A、顧元慶

B、朱權

C、朱元璋

D、錢椿年

答案:B

112.茶藝服務人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點，一是時機適當，二是

0,三是表現(xiàn)適當。

A、眼神得當

B、面帶笑容

C、表情親切

D、語言適當

答案：D

113.展覽會的效果評估，下面不屬于效果評估的方式是0。

A、召開觀眾座談會

B、留心新聞媒介的報道和評價

C、發(fā)調查問卷

D、讓游覽的人員評價

答案：D

114.調飲法，即在茶湯中加入各種配料，以。的一種飲用方法。

A、佐湯味

B、提高花香

C、欣賞價值

D、增茶湯濃度

答案：A

115.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

答案：C

116.太極茶一般都由道家選自道觀周邊的()煮茗。

A、山澗泉水

B、井水

C、露水

D、雨水

答案：A

117.游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后至齋江、臨滄、怒江、保山、德宏

等地，這是屬于茶文化旅游中的()路線。

A、西南旅游

B、西北旅游

C、滇西旅游

D、東南旅游

答案：C

118.日平均溫度為10℃左右()便開始萌發(fā)生長。

A、嫩葉

B、新梢

C、葉片

D、越冬芽

答案:D

119.對茶樹來說，一般PH值。的土壤均可生長。

A、4.0~5.5

B、4.0~8.5

C、1.0?5.5

D、5.5?9.0

答案:A

120.當?shù)販氐陀?3℃或高于28℃,茶樹()。

A、生長最適宜

B、生長較緩慢

C、停止生長

D、生長最快

答案：B

121.所謂()是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務活動中必須遵守的行為準則，它是正常

進行茶藝服務活動和履行職業(yè)守則的保證。

A、職業(yè)紀律

B、職業(yè)道德

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)規(guī)范

答案：A

122.普洱茶品質好的原料一般是選用()。

A、葉類

B、一芽二葉

C、芽類

D、一芽三葉

答案：C

123.在開始展銷會的會務工作時，除了要考慮場地的大小、質量、設備等；要考

慮場地周圍環(huán)境是否與展銷會主題相協(xié)調等，其次要考慮()。

A、展銷會地段

B、展銷會費用

C、方便參觀者

D、展銷時間

答案:C

124.世界上第一部茶書的書名是()。

A、陸廷燦《續(xù)茶經》

B、許次紓《茶疏》

C、陸羽《茶經》

D、張源《茶錄》

答案：C

125.擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，二為香料茶，香料茶也叫

Oo

A、花茶

B、香茶

C、調料茶

D、庵菜

答案：D

126.茶藝服務人員在待機接觸顧客時，必須明確兩點，一是積極主動，二是()。

A、舉止規(guī)范

B、面帶笑容

C、語言親切

D、選準時機

答案：D

127.制作蒙古咸奶茶時將濾清后的茶湯繼續(xù)熬煮，用大勺子將牛奶0加入。

A、全部

B、二分之一

C、三分之一

D、逐勺

答案：D

128.沖泡優(yōu)質龍井茶的水溫應以()左右為宜。

A、75℃

B、80℃

C、85℃

D、90℃

答案：C

129.當?shù)販?)以上時，茶樹的根系停止生長。

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

答案：B

130.()是低山茶鮮葉應具有的特征。

A、節(jié)間短

B、節(jié)間長

C、新梢肥壯

D、葉色深綠

答案：A

131.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過。時，就會加速茶葉的變

質。

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

答案：A

132.在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性是指()

原則。

A、造型

B、數(shù)量平衡

C、色彩平衡

D\焦點

答案：B

133.消費者在購買、使用商品時，其合法權益受到損害或造成人、財產損害時,

以下描述正確的是0。

A、不可以向銷售者要求賠償

B、可以向銷售者要求賠償

C、只能向生產者要求賠償

D、消費者不要公開事實，以免銷售者受到影響

答案：B

134.《茶多酚測定》的代碼是0。

A、GB9679-88

B、GB8313-87

C、GB7718-94

D、GB5749-85

答案:B

135.“上海市儀器工業(yè)展銷會”，“計劃生育展銷會”在展銷會分類的劃分上,

可歸類于0。

A、綜合性展銷會

B、大型展銷會

C、專題性展銷會

D、宣傳性展銷會

答案：C

136.()飲用的茶葉主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、漢代

答案:A

137.水溫()做調飲紅茶最適宜。

A、100℃

B、90℃

C、95℃

D、85℃

答案：B

138.在茶藝接待時，要注意各國的禮儀，如德國人忌吃葡萄，忌諱玫瑰花，所以

不要向德國賓客推薦玫瑰、針螺類的花茶，特別是準備茶點時不要擺()。

A、葡萄

B、蘋果

C、香蕉

D、荔枝

答案：A

139.茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心里，著重做好四件事，以下

不屬于這四件事的是()。

A、引起顧客的注意

B、培養(yǎng)對方的興趣

C、增強對方的欲望

D、知道商品的用途

答案：D

140.茶樹的葉片背面著生()茸毛。

A、透明

B、淡黃色

C、白色

D、米白色

答案：C

141.讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于0o

A、生活型茶藝

B、營業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

答案：C

142.根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌頭的兩側前部最易感受()o

A、苦味

B、澀味

C、咸味

D、鮮味

答案：C

143.制作蒙古咸奶茶時要先將()放入牛奶中。

A、鹽

B、黃油

C、茶葉

D、水

答案:B

144.茶藝服務人員在接待外賓時，應本著“()”的態(tài)度來接待。

A、輕重緩急

B、主人

C、買賣先后

D、來者都是客

答案：D

145.調制“龍虎斗”的茶葉原料是0。

A、曬青綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、黃茶

答案：A

146.紅茶調飲浸泡時間一般是()。

A、1?2min

Bx2?3min

C、3?5min

D、4?6min

答案：C

147.茶藝師以()，即“三心”服務正面、積極的影響客人。

A、細心、真心、熱心

B、細心、耐心、熱心

C、細心、信心、有心

D、耐心、真心、熱心

答案：A

148.在中國工夫茶茶藝四大流派中，()最古色古香，堪稱中國茶道的“活化石”o

A、烏龍十八道

B、鐵觀音茶藝

C、潮汕工夫茶

D、武夷十八道

答案：C

149.三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅內放入()。

A、紅糖、乳扇、桂皮

B、蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁

C、紅糖、炒花生米、花椒、核桃仁

D、蜂蜜、炒花生米、桂皮

答案：A

150.在龍井茶藝中，“玉壺養(yǎng)太和”，指的是0。

A、投茶

B、潤茶

C、涼湯

D、浸茶

答案：C

151.沖泡時間的長短，以()適合飲用者的口味為標準。

A、視茶而定

B、茶湯的溫度

C、茶湯濃度

D、香氣高低

答案：C

152.()瓷器造型優(yōu)美、品種繁多、裝飾豐富、風格獨特，又有中國“瓷都”之稱。

A、德化

B、景德鎮(zhèn)

C、浙江

D、臺灣

答案：B

153.茶藝從業(yè)人員在茶藝服務工作中處處為品茶來賓著想，尊重他們，關心他們,

充分體現(xiàn)了新時代人與人之間的()。

A、親密關系

B、新型關系

C、人際關系

D、社會關系

答案:B

154.以下0茶葉具有“巖韻”。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、大紅袍

答案：D

155.茶藝師應對所有客人熱情、周到，做到()，迅速上前服務。

A、“隨叫隨到”

B、“問有答聲”

C、“熱情服務”

D、“招呼及時”

答案：B

156.一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度0。

A、成反比

B、成正比

C、沒有關聯(lián)

D、不成比例

答案：B

157.文士茶茶藝品茗藝術主要是追求“()”的精神。

A、精雅謙和

B、清平靜儉

C、清儉禮和

D、精儉清和

答案：D

158.如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變

成()。

A、黃色

B、橙色

C、紅色

D、鐵銹色

答案：D

159.營銷人員對待。要呈現(xiàn)出一副老實相，要全心傾聽他們的話，讓他們覺得你

誠實、對你產生好感就可以了。

A、女性顧客

B、男性顧客

C、中年顧客

D、老年顧客

答案：D

160.泡茶用水要求PH值()。

A、小于5

B、小于6

C、小于7

D、小于8

答案：A

161.湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。是0的品質特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、廬山云霧

答案：D

162.最早記載茶為藥用的書籍是()。

A、《北苑別錄》

B、《神農本草》

C、《茶譜》

D、《茶經》

答案：B

163.國內商品茶標準可分為四大類，如企業(yè)標準(QB)；除此之外下列0不屬于

該分類。

A、國家標準

B、行業(yè)標準

C、出口商品茶標準

D、地方標準

答案：C

164.接待客人的形式是屬于0。

A、生活型茶藝

B、營業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

答案：A

165.文化的結構層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和0。

A、茶藝文化

B、陶瓷文化

C、禮儀文化

D、心態(tài)文化

答案：D

166.紅茶調飲泡法沖泡時間一般以()min為宜。

A、2—3

B、2—4

C、3—5

D、3—4

答案：C

167.牛奶、檸檬、()是做調飲紅茶的主要調料。

A、橙汁、蜂蜜

B、冰塊、白蘭地

C、蜂蜜、白蘭地

D、玫瑰花、冰塊

答案：C

168.茶藝從業(yè)人員在茶藝服務工作中處處為品茶來賓著想，做到0、熱情、耐心、

周到。

A、禮貌

B、迅速

C、好客

D、主動

答案：D

169.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，抹茶道和煎茶道之間有著相當大的差距,

一般所謂的抹茶道，叫做“茶之湯”，其原料使用。茶。

A、散

B、末

C、團

D、餅

答案：B

170.沖泡()時，無需經過“溫潤泡”這道程序。

A、鐵觀音

B、普洱茶

C、碧螺春

D、武夷巖茶

答案：C

171.()這一祝福的話，不能在臺、港、澳同胞過年禮儀接待時說。

A、“恭喜發(fā)財”

B、“新年快樂”

C、“萬事如意”

D、“合家幸?！?/p>

答案：B

172.條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質特點。

A\皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

答案：C

173.茯磚茶的“黃花”成分主要是()。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、冠突散襄菌

D、黃曲霉

答案：C

174.茶文化的三個主要社會功能是()。

A、修身、齊家、人仕

B、寡欲、清心、廉儉

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

答案：C

175.茶色素包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等，其藥效作用與0相似。

A、維生素

B、茶多酚

C、茶多糖

D、茶氨酸

答案:B

176.沖泡調飲紅茶的按每位賓客()克置于壺中。

Av1克

B、2克

C、3克

D、5克

答案：B

177.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黃瓷

答案：C

178.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質

D、茶黃素

答案：A

179.茶葉中的主要藥用成分包括0。

A、有機化合物類和無機化合物類

B、有機化合物類

C、無機化合物類

D、礦物質

答案：A

180.茶藝服務人員要禮貌熱情服務,即在于顧客交流要語氣平和、態(tài)度和藹、］)o

A、文明友好

B、熱情好客

C、彬彬有禮

D、熱情友好

答案：D

181.桃江擂茶，還有擺“碟子”的習慣。一般都要擺上()只“碟子”，盛放自家

制作、開胃可口的綠色食品。

A、三

B、五

C、七

D、八

答案：D

182.一般水溫控制在()沖出的擂茶才能做到“水乳交融”。

A、100℃

B、85-95℃

C、95-100℃

D、90-95℃

答案：D

183.客制花茶的第二步程序是0。

A、茶坯與鮮花處理

B、窖花拌和

C、通花

D、起花

答案：B

184.與“頭道茶——二道茶一三道茶”相對應的是：()。

A、甜茶一苦茶一回味茶

B、苦茶——酸茶一后甘茶

C、苦茶——甜茶——回味茶

D、甜茶——回甘——五味茶

答案：C

185.頭道茶經烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常()，一飲而

盡。

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

答案：B

186.茶藝人員在待機接待時，下列()不屬于六種最佳主動接近顧客的內容。

A、顧客長時間凝視商品

B、顧客與茶藝人員目光相對時

C、顧客似在找尋商品時

D、顧客站店門口時

答案：D

187.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在服飾、道具各具地方特色，（）方式獨特。

A、泡飲

B、混飲

C、品飲

D、清飲

答案：A

188.外形色澤具有“糙米色”的是0。

A、黃山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井

D、廬山云霧

答案：C

189.（）的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心,

切不可刺激對方。

A、興奮型

B、活潑型

C、安靜型

D、抑制型

答案:A

190.當泡茶用水的PH值大于5時，（）。

A、香氣高揚

B、茶湯色加深

C、滋味純正

D、茶湯色變淺

答案：B

191.外形具有扁平挺秀的特點的是()。

A、都勻毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龍井茶

答案：D

192.茶藝人員在待機接待時，要主動抓住六種最佳接近顧客的時機，()是屬于最

佳接近顧客的時機。

A、顧客長時間凝視商品

B、顧客無所事事

C、顧客坐下時

D、顧客站店門口時

答案：A

193.當公道杯中的茶湯所剩不多時則應改為()的手法，以示向嘉賓行禮致敬。

A、點茶

B、低斟

C、留置

D、點斟

答案：D

194.()茶具具有坯質致密透明，上釉、成陶火度高，無吸水性，音清而韻長等特

點。

A、青瓷

B、白瓷

C、黑瓷

D、彩瓷

答案:B

195.在茶文化專項旅游項目中，游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶、烤

茶，苗族的蟲茶；()的“三道茶”等。

A、白族

B、傣族

C、日本

D、像像族

答案：A

196.()不是新加坡國家禁忌的顏色。

A、黑色

B、黃色

C、白色

D、藍色

答案：D

197.韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為相似，以()為基本精神。

A、和，靜

B、清、寂

C、簡、真

D、雅、禮

答案：A

198.所謂的“擂茶三寶”是指：（）。

A、擂缽、擂棍、水盂

B、擂缽、擂棍、笊籬

C\擂缽、氽布、水盂

D、擂棍、茶碗、笊籬

答案：B

199.“懸壺高沖”是提起水壺，對準甌杯，（）沖入，使茶葉隨著水流旋轉而充分

舒展。

A、先高后低

B、高注水

C、低注水

D、先低后高

答案：D

200.舉辦展銷會，經費預算包括以下場地使用費、設計建造費、（）。

A、其他費用

B、參觀會議人員的交通費

C、運輸費、保險費、工作人員酬金等

D、展覽效果評估費

答案：C

201.茶氨酸可與()結合具有鎮(zhèn)靜安神的效果。

Ax茶多糖

B、兒茶素

C\可可堿和果膠

D、茶多酚和咖啡堿的絡合物

答案:D

202.茶藝人員在待機接待時，要善于觀察顧客，即是三看顧客，下列()不屬于三

看顧客的內容。

A、顧客的打扮

B、顧客來意

C、顧客言談舉止

D、顧客性別

答案：D

203.茶中含有大量的無機物類，除碳、氫、氧、氮外，還含有二十多種無機礦物

質元素且大多數(shù)對人體是有益的。以下描述有錯誤的是0。

A、氟是人體骨骼和牙齒的正常成分,茶葉中的氟會導致篇齒

B、磷是骨骼、牙齒及細胞核蛋白的主要成分，也是各種酶的主要組成成分

C、鉀可維持細胞內的滲透壓、維持心臟的正常收縮等作用

D、鎰是人體必需的微量元素，在茶葉中含量較高。它參與多種酶促反應，并與

機體的骨骼代謝、生殖功能和心血管功能有關

答案：A

204.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都

和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

答案:D

205.肯尼亞人民喝茶深受()統(tǒng)治時期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡紅茶加糖

也很普遍。

A、法國

B、美國

C、英國

D、俄羅斯

答案：C

206.()具有“色澤為金、黃、黑相間，水、香、味似果、蜜、花等綜合香型”。

A、祁紅

B、滇紅

C、金駿眉

D、正山小種

答案：C

207.()不是高山茶鮮葉應具有的特征。

A、節(jié)間短

B、節(jié)間長

C、新梢肥壯

D、葉色深綠

答案：A

208.烘茶即先用。澆淋茶壺，再把茶壺提起，用力搖動，使壺內的茶均勻升溫然

后放入壺盤。

A、溫水

B、沸水

C、初沸的水

D、冷水

答案：B

209.茶葉具有利尿、調節(jié)體溫的作用，這與()有關。

A、茶多酚

B、黃酮類化合物

C、咖啡堿

D、維生素

答案：C

210.國家茶葉標準有強制性標準和()之分。

A、行業(yè)標準

B、地方標準

C、企業(yè)標準

D、推薦性標準

答案：D

211.溫度越高，茶葉品質變化越快，平均每升高10℃,茶葉色澤褐變速度將增

加()倍。

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

答案：B

212.茶藝服務人員要熱愛本職工作，認識到這份工作的價值并以較高的()完成服

務任務。

A、職業(yè)道德

B、服務質量

C、職業(yè)水平

D、服務水平

答案:C

213.()選擇商品觀察細微，比較注重外觀包裝、質量和價格，挑選和比較費時較

多。

A、女性顧客

B、男性顧客

C、青年顧客

D、老年顧客

答案：A

214.營銷人員要想行之有效地進行商品或服務的推介，可以嘗試使顧客充分了解

茶葉商品的真正價值及其使用方法，產品品類齊全()。

A、摸清顧客心理

B、按價格先低后高地展示

C、促使顧客產生聯(lián)想

D、促使顧客有所選擇

答案:B

215.ThegIassbottIeismostsuitabIeformaking0.

AxOolongtea

B、scentedtea

CxLapsangSouchongtea

D、Greentea

答案：D

216.根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于0。

A、全發(fā)酵

B、不發(fā)酵

C、半發(fā)酵

D、后發(fā)酵

答案:A

217.安溪鐵觀音外形的品質特點是0。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

答案：C

218.一般紅茶采用初沸的水，但金駿眉宜用()的水。

A、75℃?80℃

B、80℃?85,C

C、85℃?90℃

D、90℃?95℃

答案：B

219.廣義茶文化的含義是0。

A、茶葉的物質與精神財富的總和

B、茶葉的物質及經濟價值關系

C、茶葉藝術

D、茶葉經銷

答案：A

220.紅茶制作的關鍵工序是()。

A、萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發(fā)酵

答案：D

221.以茶為圖騰的民族中最突出的是0,原稱“崩龍”。

A、白族

B、蒙古族

C、保族

D、德昂族

答案：D

222.我們把安溪茶藝中斟茶的手勢形象地喻為“0”。

A、點水留香

B、觀音出海

C、三龍護鼎

D、行云流水

答案：C

223.茶道具有一定的時代性和0。

A、藝術性

B、宗教性

C、民族性

D、廣闊性

答案：C

224.品飲烏龍茶時，最注重的是()。

A、湯色

B、滋味

C、聞香

D、葉底

答案：C

225.巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜歡喝(),通常在茶中加糖,但不加薄荷。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶

答案:B

226.茶多糖的主要藥理作用，描述正確的是()。

A、提高血壓

B、降低抵抗力

C、提高學習和記憶能力

D、降血脂，降血壓、增加冠狀動脈血流量作用

答案：D

227.食品衛(wèi)生法第十條規(guī)定，食品不得加入藥物，以下不可以與茶葉混合的是()。

A、色素

B、蜂蜜

C、枇杷花

D、人參

答案:A

228.()顧客的注意力容易轉移、忍耐力較差，喜歡與人交談，感情豐富但不深刻

穩(wěn)定,

A、興奮型

B、活潑型

C、安靜型

D、抑制型

答案：B

229.黃山毛峰外形的品質特點是()。

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜(寶綠)

答案：B

230.根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分()為不發(fā)酵茶。

A、白茶

B、黑茶

C、綠茶

D、紅茶

答案：C

231.烏龍茶品飲其第三道主要聞茶香的()。

A、持久性

B、茶香的純度

C、花香

D、火香

答案：A

232.茶葉中咖啡堿的藥理作用，以下描述有錯誤的是0。

A、使神經中樞興奮，產生疲勞，降低勞動效率

B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用

C、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強心作用

D、有利尿、調節(jié)體溫的作用

答案：A

233.()消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天

內不覺干渴。

A、面罐茶

B、豆.子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

答案：D

234.以下()是烏龍茶中發(fā)酵最重的茶。

A、鳳凰單叢

B、白毫烏龍茶

C、嶺頭單叢

D、凍頂烏龍茶

答案：B

235.茶藝人員在對顧客商品服務介紹時，下列屬于應注意的事宜是Oo

A、協(xié)助挑選

B、自吹自擂

C、介紹商品的用途

D、顧客自行搬運

答案：A

236.茶葉在沖泡過程中，茶湯中不加調料，稱為：)。

A、煮飲法

B、調飲法

C、清飲法

D、撮泡法

答案：C

237.我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是0與梅妃斗茶。

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

答案:C

238.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群

芳最”是()

品質特點。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

答案：D

239.臺灣茶藝泡茶用的器具是紫砂壺和()。

A、玻璃壺

B、茶碗

C\茶盅

D、玻璃杯

答案:C

240.如果貫穿于行動之中的道德原則不同，則他們所體現(xiàn)的0也是不一樣的。

A、道德價值

B、道德結果

C\行動結果

D、社會價值

答案：A

241.文士茶是()地區(qū)民間傳統(tǒng)的品茗藝術之一。

A、浙江杭州

B、江西南昌

C、江西婺源

D、山東泰安

答案：C

242.開發(fā)茶文化旅游，以下不適合當作旅游項目開發(fā)的是0。

A、合理利用自然環(huán)境

B、民俗風情

C、破壞當?shù)氐娜宋淖匀唤Y構

D、人文景觀

答案:C

243.茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。

A、葉柄

B、葉基

C、葉中

D、葉緣

答案：A

244.我國現(xiàn)行有關茶葉標準內容不包括()。

A、產品標準

B、檢驗方法標準和包裝

C、銷售標準

D、貯運標識標準

答案:C

245.太極茶藝的表演程序是：()——獻路——濮器—()——()——煉茶一

一獻茶。

A、焚香、投茶、投水

B、分燈、投茶、投水

C、分燈、投茶、注水

D、焚香、投茶、注水

答案：B

246.文士茶講究三清，即湯色清、()、心境清，以達到物我合一、天人合一的境

界。

A、氣韻清

B、環(huán)境清

C、茶席清

D、布置清

答案：A

247.茶葉隨著浸泡時間的延長約0分鐘后，茶葉中的茶多酚物質被陸續(xù)浸提出來,

這時的茶湯苦澀味等相對增加。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

248.()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A、撮泡法

B、清飲法

C、煮飲法

D、調飲法

答案：D

249.沖泡時，水溫0,用茶0,沖泡時間宜0。

A、高，少，短

B、低，多，長

C、低，多，短

D、高，多，短

答案：D

250.下列沖泡手法中()沒有一定的寓意。

A、鳳凰三點頭

B、雙手內旋

C、高沖法

D、45°注水法

答案：D

251.開發(fā)茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，()不適合在典雅素樸茶

室進行。

A、茶文化知識競賽

B、品茶斗茶

C、寵物表演

D、茶藝、民俗茶俗表演

答案：C

252.碧螺春外形的品質特點是()。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細、圓緊、直、光、多白毫；內質清香，湯綠味濃

D、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤

答案：B

253.茶葉中的茶多酚物質由多種成分組成，不包括()。

A、兒茶素

B、黃酮類化合物

C、咖啡堿

D、花青素和酚酸類

答案:C

254.關于茶藝館經營者以下做法錯誤的是0。

A、誠實信用

B、改進管理降低成本，獲取高額利潤

C、依據(jù)企業(yè)經濟目標隨意定價

D、明碼標價

答案：C

255.在茶藝服務中要注意茶具色彩的選擇。如單獨使用0,在馬來西亞人則被認

為是消極的。

A、黑色

B、白色

C、黃色

D、紅色

答案：A

256.宗教茶藝的特點是寺廟僧侶為主，特重()的禪宗文化思想，禪師茶藝是佛門

的品茗藝術。

A、靜省序凈

B、清心凈悟

C、靜省序默

D、吃茶去

答案：A

257.茶藝服務人員應耐心地加以解釋，決不要()，把賓客逼至窘境，

A、輕重緩急

B、不聞不問

C、買賣先后

D、窮追不放

答案：D

258.“竹筒茶”所用的竹筒應采用剛砍回的生長期為0年左右的竹。

A、一

B、二

C、三

D、四

答案：A

259.食品衛(wèi)生法規(guī)定，國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品

流通、餐飲服務，應當依法取得的許可不包括0。

A、食品生產許可(QS)

B、食品流通許可

CxIS09001：2008質量管理體系認證

D、餐飲服務許可

答案：C

260.安溪茶藝中的“行云流水”指的是()。

A、斟茶

B、刮沫

C、刮凈甌底的余水

D、洗杯

答案：C

261.品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的()。

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類型

答案:B

262.()不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。

A、清鮮型

B、濃醇型

C、醇厚型

D、平和型

答案：A

263.斗茶的評比標準一是比茶湯的色澤，以()為上。

A、青白

B、灰白

C、黃白

D、白

答案：D

264.下列關于紫砂壺的養(yǎng)護方法不正確的是0

A、新壺買回來后，先用開水煮30分鐘，撈起來涼干

B、壺身可用養(yǎng)護刷保養(yǎng)

C、每次泡完茶后，茶渣及剩下的茶汁可以存放在壺中，不會變酸變饌變質

D、干燥的壺經常用養(yǎng)并巾擦拭

答案：C

265.茶點大致可分為干果類、()、糖果類、西點類和中式點心類。

A、咸點類

B、甜點類

C、鮮果類

D、果脯類

答案：C

266.嚴格把好()的質量關，避免有燙傷客人等事故發(fā)生。

A、煮水設備

B、操作技藝

C、崗位培訓

D、泡茶器具

答案：B

267.茶藝師要主動()，及時向部門領導匯報有建議性意見和建議。

A、了解客人習慣

B、練習自身技能

C、營造文化氛圍

D、征詢客人意見

答案:D

268.茶藝師導購時必須做到0,現(xiàn)場反應敏捷。

A、眼快

B、手快

C、嘴快

D、觀察入微

答案：D

269.唐時的餅茶屬于()的蒸壓茶，它的含水量較一般的片茶、葉茶、末茶等都要

1=)0

A、不發(fā)酵

B、微發(fā)酵

C、半發(fā)酵

D、全發(fā)酵

答案:A

270.擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，米茶就是古人所稱的()。

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥

答案：D

271.茶樹生長正常要求日平均溫度為()。

A、15?23℃

B、15?30℃

C、15?20℃

D、20?30℃

答案：B

272.紫砂壺從質地上選擇主要是看()。

A、溫潤度

B、濕度

C、手感

D、粗糙度

答案：A

273.品飲調飲紅茶其嘗滋味過程中，可領略0,具不同的特色風味，喝起來適口o

A、茶香和配料香

B、茶香和回甘

C、花香和甜醇

D、配料香和甜醇

答案：A

274.丁謂創(chuàng)制龍鳳團餅茶并撰《北苑茶錄》是在：）時期。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

275.韓國農歷每月的初一、（），節(jié)日和祖先生日，在白天舉行的祭禮，都稱為“茶

禮”。

A、初九

B、初二

C、十六

D、十五

答案：D

276.四川長嘴壺的長度一般在0左右。

A、一尺

B、二尺

C、三尺

D、五尺

答案：C

277.茶葉中的（）具用降血糖和防治糖尿病，保護糖尿病患者肝腎的功能。

A、咖啡堿

B、茶多糖

C、茶皂素

D、有機酸

答案：B

278,沖泡調飲紅茶的主要用具有()。

A、燒水壺、泡茶壺、帶柄帶托的瓷杯

B、玻璃壺、盛茶杯、水盂

C、紫砂壺、茶盅、大茶杯

D、燒水壺、泡茶壺、盛茶杯

答案：A

判斷題

1.()低山茶比高山茶更耐沖泡。

A、正確

B、錯誤

答案：B

2.()茶葉一經用水沖泡，茶中可溶解于水的浸出物，會隨著時間的延續(xù)，不斷浸

出和溶解于水中。所以，茶湯的滋味總是隨著沖泡時間延長而逐漸增濃的。

A、正確

B、錯誤

答案:A

3.()開發(fā)茶文化旅游，要注意尊重當?shù)氐娘L土人情，開發(fā)出特色旅游路線。

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.()茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫、插花、品茗、賞樂”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

5.()茶藝人員在接待時，拿遞物品時，切勿粗枝大葉，重手重腳，亂仍亂放。

Av正確

B、錯誤

答案：A

6.0茶藝人員在對顧客購買時,進行推薦時,要注意掌握科學的方法，協(xié)助挑選、

補充說明等。

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.()不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，一般紅茶多綠茶于,

優(yōu)質茶多于劣質茶，春茶多于夏、秋茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.()跑突泉得名“天下第一泉”，相傳是乾隆皇帝游的突泉時賜封的。

A、正確

B、錯誤

答案：A

9.()茶藝人員在待機接待時，要注意嚴格遵守有關的禮儀規(guī)范，一是站立至J位,

二是善于觀察，三是適時推介。

A、正確

B、錯誤

答案：B

10.()太極茶藝中“煉茶”時所表達的是道教的手訣。

A、正確

B、錯誤

答案：A

11.()中式點心類有包子、粽子、湯圓、豆腐干、茶葉蛋、筍干等。

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.()最適合用四川長嘴壺沖泡的茶是綠茶、紅茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

13.()掌握好泡茶的基本技藝，就能使茶葉發(fā)揮出最佳品質。

A、正確

B、錯誤

答案：A

14.()在茶湯中加入2mg/L的鎂時，茶湯變淡。

A、正確

B、錯誤

答案：A

15.()茶葉沖泡時，投茶量的多少因人而異，因個人飲茶習慣等而定。

A、正確

B、錯誤

答案：A

16.()在一定時間內舉行，展覽結束后即行拆除，如“廣州出口商品交易會”“吃、

穿、用商品展銷會”等，屬于定期展銷會。

A、正確

B、錯誤

答案：B

17.()惠孟臣，代表作是孟臣壺，朱紫者多，小壺多，中壺少，大壺罕。

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.()The"Piaoyi“teacupisverypopularinoffice.

Ax正確

B、錯誤

答案:A

19.()毛里塔尼亞最喜歡喝中國的綠茶，進口不少中國產的眉茶和珠茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

20.()安溪鐵觀音外形是條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，

紅點明。

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.()斗茶是比湯花緊貼盞壁“咬盞時間的長短”，以短者為上。

A、正確

B、錯誤

答案：B

22.()展覽會要進行一定的經費計劃、預算，費用開支包括場地使用費、設計建

造費等。

A、正確

B、錯誤

答案：A

23.()茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領：要做“一懂”、“四會”、“八

知置’。

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.()普洱茶若保存好的情況下，其存放越久越好。

A、正確

B、錯誤

答案：A

25.()茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心里，讓顧客自然而然地決

斷，千萬不要強拉硬賣。

Av正確

B、錯誤

答案：A

26.()滿足服務對象的需求是茶藝工作的根本目的。

A、正確

B、錯誤

答案：B

27.()君山銀針形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。

A、正確

B、錯誤

答案：B

28.()茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質的氧化、維生素B的氧化

等都和氧氣有關。

A、正確

B、錯誤

答案：B

29.()茶藝的六要素之器具美主要選配器具美不用考慮與茶葉沖泡有關的因素。

A、正確

B、錯誤

答案：B

30.()在導購、推銷中先高后低地展示產品，可通過讓顧客品嘗來強化其感官印

象，加深其對茶葉商品的興趣和認識程度。

Av正確

B、錯誤

答案：B

31.()白茶的茶性寒，能清涼降炎，有“清茶”之稱。

A、正確

B、錯誤

答案：A

32.()開發(fā)茶文化旅游，盡量與茶有關的神話、典故、茶鄉(xiāng)風情等活動巧妙結合。

A、正確

B、錯誤

答案：A

33.()17世紀下半期，飲茶在荷蘭開始走向大眾化，家庭也興起了飲早茶、午茶、

晚茶的風氣，隨著演變，目前，荷蘭人喜愛飲佐以糖、牛乳或檸檬的紅茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

34.()茶藝服務人員也可采用伸手禮來迎接印度或尼泊爾賓客。

A、正確

B、錯誤

答案：B

35.()冠心病患者需酌情用茶，宜少飲茶、飲淡茶、甚至不飲茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

36.()茶葉用量根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級而定，細嫩的茶用量多。

A、正確

B、錯誤

答案：B

37.()對于茶藝從業(yè)人員而言，熱愛茶藝工作首先是一個道德認識問題。

A、正確

B、錯誤

答案：A

38.()茶藝人員要注意抓住主動接近顧客的最佳時機，如顧客長時間凝視某一商

品細看時。

Ax正確

B、錯誤

答案:A

39.()“三生湯”的主要原料是“生葉(鮮嫩茶葉)、生米、花生”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

40.()窖制花茶可選用改瑰花、茉莉花、玳玳花、玉蘭花。

A、正確

B、錯誤

答案：A

41.()西湖龍井茶品質外形扁平光滑，色澤“糙米色”。

A、正確

B、錯誤

答案：A

42.()在茶湯中加入1mg/L以上的鉛時，味澀有毒。

A、正確

B、錯誤

答案：A

43.()品飲紅茶，重在看茶湯顏色是否紅艷明亮。

A、正確

B、錯誤

答案：B

44.()溫潤泡，即“洗茶”，使茶葉更加干凈。

A、正確

B、錯誤

答案：B

45.()唐代以后出現(xiàn)茶藝表演中的“四藝”，也稱文人“四般閑事”。

A、正確

B、錯誤

答案：A

46.()南美洲人，飲用馬黛茶，傳統(tǒng)的飲法是眾人合飲。飲茶時，大家圍坐一堂,

按順序傳遞，邊飲茶邊聊天，生活氣息濃厚。

A、正確

B、錯誤

答案：A

47.()波蘭人飲紅茶時，也喜歡配上糕點等甜品。

A、正確

B、錯誤

答案：A

48.()開發(fā)茶文化旅游，應著重保護當?shù)氐娜宋木坝^，并結合當?shù)氐拿耧L民俗,

開發(fā)出特色旅游路線。

A、正確

B、錯誤

答案:A

49.()紅茶的呈味物質陶成，茶黃素、茶褐素、花青素等。

A、正確

B、錯誤

答案：B

50.()英國人將茶葉與攻瑰調制成“英國茶”，其味道非常特殊。

A、正確

B、錯誤

答案：B

51.()茶藝師導購時應從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。

Av正確

B、錯誤

答案：A

52.()茶葉的保存應注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質的變化越快。

A、正確

B、錯誤

答案：A

53.()店長每日下班前應獨自清理營業(yè)場地、對所有的電器設備、電源、門窗、

房間進行認真檢查。

A、正確

B、錯誤

答案：B

54.()福建三大功夫紅茶包括：正山小種、政和工夫紅茶和坦洋工夫紅茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

55.()白茶沖泡約3分鐘后，茶湯呈橙黃色或杏黃色，即可品飲。

A、正確

B、錯誤

答案：B

56.()泡茶的水溫應以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破壞茶葉營養(yǎng)成分為原

則。

Av正確

B、錯誤

答案：A

57.()三道茶中“甜茶”寓為“吃得苦中苦，方為人上人”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

58.()英國人禁忌百合花，在茶席插花時要注意花種選擇。

A、正確

B、錯誤

答案：A

59.()茶藝服務的產品是可以重復使用的，所以不必要求一次性達標。

A、正確

B、錯誤

答案：B

60.()在茶文化旅游中，讓游客了解茶，感受茶文化的熏陶，不僅能增強旅游者

的體質，還能凈化社會風氣。

A、正確

B、錯誤

答案：A

61.()拌花茶是在茶葉中拌些干花，使茶葉的品質發(fā)生變化，增色提香。

A、正確

B、錯誤

答案：B

62.()茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心里，著重做好四件事，即：

引起顧客的注意，二是培養(yǎng)對方的興趣，三是要增強對方的欲望。

A、正確

B、錯誤

答案：A

63.()普洱茶品飲之前可以先鑒別生茶與熟茶，聞干茶香生茶獨特的甜香而熟茶

陳香。

A、正確

B、錯誤

答案：A

64.()潮汕式泡茶以五泡為止，前三泡沖出的茶湯濃淡要均勻一致。

Av正確

B、錯誤

答案：B

65.()營銷人員對待中年顧客要通過交談茶文化，宣傳茶葉引起他們的好奇心從

而對茶葉產生興趣。

A、正確

B、錯誤

答案：B

66.()品飲綠茶時，“二開茶”茶湯最濃，這時應注意引導客人去體會舌底涌泉、

齒頰留香、滿口回甘、身心舒暢的妙趣。

A、正確

B、錯誤

答案：A

67.()文士茶藝的特點是文化內涵厚重，品茗時注重意境，與會茶友，須人品高

雅，有較好修養(yǎng)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

68.()俗話說：“高山云霧出好茶”的科學道理是由于茶樹的生長對漫射光和紫外

線要求較多。

A、正確

B、錯誤

答案:A

69.()根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌尖是最易感受甜味的。

A、正確

B、錯誤

答案：A

70.()摩洛哥所謂的三道茶，是敬三杯奶茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

71.()茶藝從業(yè)人員在工作中，要做到主動、熱情、耐心、周到，而且誠實守信，

一視同仁，作為報酬，可以收點小費。

A、正確

B、錯誤

答案：B

72.()品飲花茶中的口品，即品味。品飲時，讓茶湯在口中稍停留，感受齒頰留

香，精神愉悅。

A、正確

B、錯誤

答案：A

73.()茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過3%時，就會加速茶葉的變

質。

Ax正確

B、錯誤

答案:B

74.()新加坡人視紫色為不吉利，紅色為禁忌色。

A、正確

B、錯誤

答案：B

75.()根據(jù)交往途徑的不同，可將交往分為直接交往和間接交往。間接交往是指

利用語言、面部表情、身體姿態(tài)等面對面的交往。

A、正確

B、錯誤

答案：B

76.()制作冰茶常用的茶葉有袋泡茶、磚茶等。

A、正確

B、錯誤

答案：B

77.()喝茶是待客禮儀以及解渴的生理需求，隨意一飲而盡。

A、正確

B、錯誤

答案：A

78.()茶的滋味主要表現(xiàn)為苦、澀、甘、鮮、活五味。

A、正確

B、錯誤

答案：A

79.()現(xiàn)代日本茶道，標準的茶室面積為六張半榻榻米，一次茶事的客人最多七

人。

A、正確

B、錯誤

答案：B

80.()中國茶道是源自遠古的茶圖騰信仰。

A、正確

B、錯誤

答案：A

81.()文士茶茶藝唐代的代表人物有陸羽、盧仝、唐伯虎等。

A、正確

B、錯誤

答案：B

82.()新加坡特有的“長茶”已成為觀光客人十分欣賞的一種民族表演藝術。

A、正確

B、錯誤

答案：A

83.()茶的香氣多種多樣，鐵觀音具有綠茶的清香