罐頭安全測(cè)試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.罐頭食品變質(zhì)通常會(huì)出現(xiàn)（）A.膨脹B.變色C.有香味答案：A2.罐頭殺菌主要目的是（）A.改善口感B.殺滅有害微生物C.增加重量答案：B3.罐頭包裝上的生產(chǎn)日期表示（）A.最佳食用期B.生產(chǎn)時(shí)間C.過(guò)期時(shí)間答案：B4.正常罐頭外觀應(yīng)（）A.有凹痕B.凸起C.平整答案：C5.罐頭食品儲(chǔ)存溫度一般為（）A.0-5℃B.10-20℃C.25-30℃答案：B6.導(dǎo)致罐頭胖聽(tīng)的微生物可能是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.肉毒桿菌答案：C7.罐頭食品的密封是為了（）A.方便攜帶B.防止微生物進(jìn)入C.美觀答案：B8.購(gòu)買罐頭時(shí)首先應(yīng)看（）A.價(jià)格B.品牌C.外觀有無(wú)損壞答案：C9.罐頭內(nèi)食品出現(xiàn)異味可能是（）A.正?，F(xiàn)象B.變質(zhì)C.添加劑味道答案：B10.罐頭食品的保質(zhì)期由（）決定。A.包裝材料B.生產(chǎn)工藝和食品特性C.銷售地點(diǎn)答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.罐頭食品變質(zhì)的表現(xiàn)有（）A.有酸味B.內(nèi)容物軟爛C.湯汁渾濁答案：ABC2.罐頭生產(chǎn)過(guò)程中可能影響安全的環(huán)節(jié)有（）A.原料處理B.殺菌C.密封答案：ABC3.選擇罐頭食品時(shí)應(yīng)注意（）A.標(biāo)簽完整B.無(wú)漲罐C.品牌知名度答案：AB4.罐頭食品常見(jiàn)的微生物污染有（）A.霉菌B.大腸桿菌C.金黃色葡萄球菌答案：ABC5.罐頭儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致（）A.變質(zhì)B.營(yíng)養(yǎng)流失C.包裝損壞答案：ABC6.罐頭食品的包裝材料有（）A.金屬B.玻璃C.塑料答案：ABC7.以下可能導(dǎo)致罐頭食品變質(zhì)的是（）A.殺菌不徹底B.密封不嚴(yán)C.儲(chǔ)存溫度過(guò)高答案：ABC8.罐頭食品的安全指標(biāo)包括（）A.微生物指標(biāo)B.重金屬含量C.添加劑使用答案：ABC9.食用變質(zhì)罐頭可能引發(fā)（）A.食物中毒B.過(guò)敏C.腸胃不適答案：AC10.罐頭食品在生產(chǎn)過(guò)程中需進(jìn)行的檢測(cè)有（）A.感官檢測(cè)B.微生物檢測(cè)C.理化檢測(cè)答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.罐頭食品只要沒(méi)過(guò)期就一定安全。（×）2.胖聽(tīng)的罐頭一定不能食用。（√）3.罐頭食品不需要防腐劑。（√）4.金屬罐頭比玻璃罐頭更安全。（×）5.罐頭食品的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失。（×）6.罐頭生產(chǎn)中殺菌溫度越高越好。（×）7.有銹跡的罐頭可以食用。（×）8.密封好的罐頭不會(huì)變質(zhì)。（×）9.購(gòu)買罐頭時(shí)無(wú)需關(guān)注生產(chǎn)廠家。（×）10.罐頭食品開(kāi)啟后應(yīng)盡快食用。（√）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述判斷罐頭食品是否變質(zhì)的簡(jiǎn)單方法。答案：看外觀是否有漲罐、凹痕；聽(tīng)敲擊聲音是否異常；聞?dòng)袩o(wú)異味；觀察內(nèi)容物狀態(tài)，如湯汁是否渾濁、食品是否軟爛等。2.為什么罐頭食品要進(jìn)行密封和殺菌？答案：密封可防止外界微生物進(jìn)入，殺菌能殺滅罐內(nèi)有害微生物，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，保證罐頭食品的安全性和穩(wěn)定性。3.購(gòu)買罐頭食品時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些信息？答案：關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝是否完好無(wú)損、有無(wú)漲罐現(xiàn)象、標(biāo)簽信息是否完整準(zhǔn)確，包括成分、生產(chǎn)廠家等內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述罐頭食品儲(chǔ)存的要點(diǎn)。答案：儲(chǔ)存于干燥、陰涼、通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射，溫度一般保持在10-20℃，遠(yuǎn)離熱源和污染源，不同種類罐頭分類存放。討論題（每題5分，共4題）1.討論罐頭食品在現(xiàn)代生活中的優(yōu)勢(shì)與不足。答案：優(yōu)勢(shì)是儲(chǔ)存方便、保質(zhì)期長(zhǎng)、食用便捷。不足在于可能含有添加劑，部分營(yíng)養(yǎng)成分在加工中流失，長(zhǎng)期大量食用可能有健康風(fēng)險(xiǎn)，且包裝可能造成環(huán)境污染。2.談?wù)勅绾翁岣吖揞^食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全性。答案：嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，規(guī)范處理流程；精準(zhǔn)控制殺菌溫度和時(shí)間；保證密封質(zhì)量；加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境清潔和人員衛(wèi)生管理；做好產(chǎn)品出廠前的各項(xiàng)檢測(cè)。3.分析罐頭食品包裝材料對(duì)其安全的影響。答案：金屬包裝密封好、耐儲(chǔ)存，但可能有金屬離子析出；玻璃包裝直觀、無(wú)毒，但易碎；塑料包裝輕便，若材質(zhì)不合格可能有有害物質(zhì)遷移，合適包裝對(duì)保證安全很重