酒吧服務(wù)酒吧衛(wèi)生許可與檢查標(biāo)準(zhǔn)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)酒吧從業(yè)人員對(duì)酒吧衛(wèi)生許可與檢查標(biāo)準(zhǔn)的掌握程度，確保酒吧衛(wèi)生安全管理符合相關(guān)法規(guī)要求，保障消費(fèi)者健康權(quán)益。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.酒吧衛(wèi)生許可證的有效期為：（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

2.酒吧衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)單位應(yīng)當(dāng)是：（）

A.酒吧業(yè)主

B.酒吧經(jīng)營(yíng)者

C.酒吧衛(wèi)生管理人員

D.酒吧所在地的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)

3.酒吧從業(yè)人員健康體檢合格證明的有效期為：（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

4.酒吧應(yīng)定期進(jìn)行環(huán)境清潔消毒，以下哪種消毒劑不適合用于酒吧的清潔消毒？（）

A.洗潔精

B.消毒液

C.食用酒精

D.醋

5.酒吧應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物收集容器，以下哪種廢棄物不應(yīng)放入容器中？（）

A.紙巾

B.餐具

C.食物殘?jiān)?/p>

D.食品包裝袋

6.酒吧的食品加工區(qū)域應(yīng)保持：（）

A.清潔衛(wèi)生

B.明亮通風(fēng)

C.溫度適宜

D.以上都是

7.酒吧應(yīng)定期檢查空調(diào)、通風(fēng)設(shè)施，確保其：（）

A.正常運(yùn)行

B.無(wú)損壞

C.定期清洗

D.以上都是

8.酒吧從業(yè)人員在操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩，以下哪種口罩不適合？（）

A.醫(yī)用外科口罩

B.防塵口罩

C.一次性口罩

D.N95口罩

9.酒吧應(yīng)設(shè)立病媒生物防制措施，以下哪種措施不屬于防制范圍？（）

A.定期噴灑殺蟲劑

B.清理積水

C.設(shè)置捕鼠夾

D.增加綠化

10.酒吧應(yīng)確保顧客使用的餐具、杯子等：（）

A.清潔衛(wèi)生

B.無(wú)破損

C.定期消毒

D.以上都是

11.酒吧應(yīng)設(shè)置顧客使用的洗手設(shè)施，以下哪種洗手液不適合？（）

A.普通洗手液

B.酒精洗手液

C.抗菌洗手液

D.洗發(fā)水

12.酒吧應(yīng)定期檢查食品存儲(chǔ)設(shè)施，確保其：（）

A.密封良好

B.溫度適宜

C.清潔衛(wèi)生

D.以上都是

13.酒吧應(yīng)確保食品加工區(qū)域與衛(wèi)生間：（）

A.相隔一定距離

B.使用相同的通風(fēng)系統(tǒng)

C.使用不同的消毒劑

D.以上都不對(duì)

14.酒吧從業(yè)人員在處理顧客退回的餐具時(shí)，應(yīng)：（）

A.直接使用

B.再次清洗消毒

C.告知顧客清洗消毒

D.以上都不對(duì)

15.酒吧應(yīng)設(shè)置顧客投訴處理機(jī)制，以下哪種投訴處理方式不正確？（）

A.及時(shí)處理

B.私下解決

C.記錄在案

D.公開(kāi)透明

16.酒吧應(yīng)確保顧客使用的冰塊：（）

A.清潔衛(wèi)生

B.無(wú)異色

C.無(wú)異味

D.以上都是

17.酒吧應(yīng)定期檢查消防設(shè)施，確保其：（）

A.正常運(yùn)行

B.無(wú)損壞

C.定期檢查

D.以上都是

18.酒吧應(yīng)設(shè)置安全出口標(biāo)志，以下哪種標(biāo)志不正確？（）

A.安全出口

B.緊急疏散

C.禁止煙火

D.請(qǐng)勿喧嘩

19.酒吧從業(yè)人員在發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)：（）

A.及時(shí)報(bào)告

B.私下處理

C.停止經(jīng)營(yíng)

D.以上都不對(duì)

20.酒吧應(yīng)確保顧客使用的毛巾：（）

A.清潔衛(wèi)生

B.無(wú)破損

C.定期更換

D.以上都是

21.酒吧應(yīng)設(shè)置顧客使用的垃圾桶，以下哪種垃圾桶不正確？（）

A.密封垃圾桶

B.可回收垃圾桶

C.有害垃圾桶

D.一次性塑料袋

22.酒吧應(yīng)確保顧客使用的飲料杯：（）

A.清潔衛(wèi)生

B.無(wú)破損

C.定期消毒

D.以上都是

23.酒吧應(yīng)設(shè)置顧客使用的廁所，以下哪種廁所設(shè)施不正確？（）

A.清潔衛(wèi)生

B.有沖水設(shè)施

C.有洗手設(shè)施

D.以上都不對(duì)

24.酒吧應(yīng)確保顧客使用的空調(diào)過(guò)濾器：（）

A.清潔

B.無(wú)破損

C.定期更換

D.以上都是

25.酒吧應(yīng)設(shè)置顧客使用的自助點(diǎn)餐區(qū)，以下哪種設(shè)施不正確？（）

A.清潔衛(wèi)生

B.有防蠅設(shè)施

C.有防鼠設(shè)施

D.以上都不對(duì)

26.酒吧應(yīng)確保顧客使用的餐具在消毒后：（）

A.表面光亮

B.無(wú)水漬

C.無(wú)異味

D.以上都是

27.酒吧應(yīng)設(shè)置顧客使用的自助飲料機(jī)，以下哪種飲料機(jī)不正確？（）

A.清潔衛(wèi)生

B.無(wú)破損

C.有防塵罩

D.以上都不對(duì)

28.酒吧應(yīng)確保顧客使用的冰柜：（）

A.密封良好

B.溫度適宜

C.清潔衛(wèi)生

D.以上都是

29.酒吧應(yīng)設(shè)置顧客使用的自助食品區(qū)，以下哪種食品不正確？（）

A.清潔衛(wèi)生

B.無(wú)過(guò)期

C.無(wú)變質(zhì)

D.以上都不對(duì)

30.酒吧應(yīng)確保顧客使用的自助咖啡機(jī)：（）

A.清潔衛(wèi)生

B.無(wú)破損

C.有防塵罩

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.酒吧衛(wèi)生許可申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.酒吧名稱和地址

B.酒吧經(jīng)營(yíng)者的身份證明

C.酒吧從業(yè)人員健康體檢證明

D.酒吧衛(wèi)生管理制度

2.酒吧應(yīng)采取哪些措施防止病媒生物孳生？（）

A.定期清理垃圾

B.防止食物殘?jiān)┞?/p>

C.保持地面干燥

D.使用驅(qū)蚊劑

3.酒吧從業(yè)人員在進(jìn)行食品加工操作時(shí)，應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生規(guī)范？（）

A.穿戴清潔的工作服

B.保持雙手清潔

C.使用專用的工具

D.避免直接用手接觸食品

4.酒吧應(yīng)如何處理顧客投訴？（）

A.認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)

B.及時(shí)解決問(wèn)題

C.記錄投訴內(nèi)容

D.公開(kāi)透明處理

5.酒吧應(yīng)如何確保顧客使用的餐具安全？（）

A.定期清洗消毒

B.使用食品級(jí)洗滌劑

C.使用合格的消毒設(shè)備

D.定期檢查餐具完好性

6.酒吧應(yīng)如何處理顧客退回的餐具？（）

A.再次清洗消毒

B.檢查餐具完好性

C.記錄退回原因

D.通知顧客自行處理

7.酒吧應(yīng)如何確保食品加工區(qū)域的安全？（）

A.定期檢查設(shè)備

B.保持地面整潔

C.使用食品級(jí)材料

D.避免交叉污染

8.酒吧應(yīng)如何保證顧客使用的冰塊安全？（）

A.使用清潔的冰塊

B.定期更換冰塊

C.避免冰塊暴露

D.使用合格的冰塊存儲(chǔ)設(shè)施

9.酒吧應(yīng)如何處理廢棄物？（）

A.分類收集

B.定期清理

C.使用專用容器

D.及時(shí)處理

10.酒吧應(yīng)如何保證顧客使用的廁所衛(wèi)生？（）

A.定期清潔消毒

B.保持通風(fēng)良好

C.提供足夠的衛(wèi)生紙

D.定期檢查設(shè)施完好性

11.酒吧應(yīng)如何處理食品安全事故？（）

A.及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門

B.停止經(jīng)營(yíng)

C.進(jìn)行全面檢查

D.公開(kāi)透明處理

12.酒吧應(yīng)如何保證顧客使用的毛巾安全？（）

A.定期清洗消毒

B.使用合格的洗滌劑

C.保持干燥

D.定期更換

13.酒吧應(yīng)如何確保顧客使用的空調(diào)安全？（）

A.定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)

B.保持空調(diào)運(yùn)行正常

C.避免空調(diào)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行

D.定期檢查空調(diào)設(shè)備

14.酒吧應(yīng)如何保證顧客使用的咖啡機(jī)安全？（）

A.使用食品級(jí)材料

B.定期清洗消毒

C.保持設(shè)備完好

D.避免使用過(guò)期咖啡

15.酒吧應(yīng)如何處理顧客的過(guò)敏反應(yīng)？（）

A.立即停止相關(guān)服務(wù)

B.提供過(guò)敏原信息

C.告知顧客自行處理

D.提供急救措施

16.酒吧應(yīng)如何處理顧客的傷??？（）

A.立即提供急救

B.告知顧客自行處理

C.提供醫(yī)療救助

D.立即報(bào)警

17.酒吧應(yīng)如何保證顧客使用的飲料杯安全？（）

A.定期清洗消毒

B.使用食品級(jí)材料

C.保持杯內(nèi)清潔

D.避免使用破損的杯子

18.酒吧應(yīng)如何處理顧客使用的自助點(diǎn)餐區(qū)？（）

A.定期清潔消毒

B.保持食品展示區(qū)域清潔

C.提供食品溫度控制

D.定期檢查設(shè)施完好性

19.酒吧應(yīng)如何保證顧客使用的自助飲料機(jī)安全？（）

A.定期清洗消毒

B.使用食品級(jí)材料

C.保持機(jī)器清潔

D.避免使用過(guò)期飲料

20.酒吧應(yīng)如何處理顧客使用的自助食品區(qū)？（）

A.定期檢查食品新鮮度

B.保持食品展示區(qū)域清潔

C.提供食品溫度控制

D.定期檢查設(shè)施完好性

從

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.酒吧衛(wèi)生許可證的有效期一般為_(kāi)_____年。

2.酒吧從業(yè)人員健康體檢合格證明的有效期為_(kāi)_____年。

3.酒吧應(yīng)定期進(jìn)行環(huán)境清潔消毒，至少______次/周。

4.酒吧的廢棄物應(yīng)分類收集，包括______、______和______。

5.酒吧從業(yè)人員在工作時(shí)，應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，洗手頻率應(yīng)不少于______次/小時(shí)。

6.酒吧的食品加工區(qū)域應(yīng)保持______，防止交叉污染。

7.酒吧應(yīng)確保顧客使用的餐具、杯子等______，避免使用破損的餐具。

8.酒吧應(yīng)定期檢查空調(diào)、通風(fēng)設(shè)施，確保其______，保持空氣流通。

9.酒吧應(yīng)設(shè)置顧客使用的洗手設(shè)施，提供______洗手液。

10.酒吧應(yīng)確保食品存儲(chǔ)設(shè)施密封良好，溫度適宜，防止______。

11.酒吧的食品加工區(qū)域應(yīng)與衛(wèi)生間保持______，避免污染。

12.酒吧應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物收集容器，容器應(yīng)______，避免污染環(huán)境。

13.酒吧應(yīng)定期檢查消防設(shè)施，確保其______，確保消防安全。

14.酒吧應(yīng)設(shè)置安全出口標(biāo)志，標(biāo)志應(yīng)______，便于顧客識(shí)別。

15.酒吧應(yīng)確保顧客使用的毛巾______，定期更換。

16.酒吧應(yīng)設(shè)置顧客使用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)______，避免污染。

17.酒吧應(yīng)確保顧客使用的飲料杯______，定期消毒。

18.酒吧應(yīng)確保顧客使用的廁所______，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施。

19.酒吧應(yīng)確保顧客使用的空調(diào)過(guò)濾器______，定期更換。

20.酒吧應(yīng)設(shè)置顧客使用的自助點(diǎn)餐區(qū)，區(qū)域應(yīng)______，保持衛(wèi)生。

21.酒吧應(yīng)確保顧客使用的冰塊______，定期更換。

22.酒吧應(yīng)確保顧客使用的自助飲料機(jī)______，定期清洗消毒。

23.酒吧應(yīng)確保顧客使用的自助食品區(qū)______，避免食品變質(zhì)。

24.酒吧應(yīng)確保顧客使用的餐具在消毒后______，無(wú)水漬和異味。

25.酒吧應(yīng)確保顧客使用的咖啡機(jī)______，使用食品級(jí)材料。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.酒吧衛(wèi)生許可證可以無(wú)限期延期。（）

2.酒吧從業(yè)人員健康體檢不合格可以繼續(xù)從事工作。（）

3.酒吧的食品加工區(qū)域可以與衛(wèi)生間共用一個(gè)通風(fēng)系統(tǒng)。（）

4.酒吧的廢棄物可以隨意堆放，不分類收集。（）

5.酒吧從業(yè)人員在工作時(shí)，可以不戴口罩。（）

6.酒吧的餐具可以不進(jìn)行消毒，直接使用。（）

7.酒吧應(yīng)定期檢查空調(diào)、通風(fēng)設(shè)施，但不需保證其正常運(yùn)行。（）

8.酒吧的洗手設(shè)施可以不提供洗手液，只提供清水即可。（）

9.酒吧的食品存儲(chǔ)設(shè)施可以不保持密封良好，防止食物變質(zhì)。（）

10.酒吧的廢棄物收集容器可以不定期清洗消毒。（）

11.酒吧應(yīng)定期檢查消防設(shè)施，但不需要確保其正常使用。（）

12.酒吧應(yīng)設(shè)置安全出口標(biāo)志，但標(biāo)志可以不明顯。（）

13.酒吧應(yīng)確保顧客使用的毛巾可以不定期更換。（）

14.酒吧應(yīng)設(shè)置顧客使用的垃圾桶，但不需要保持清潔。（）

15.酒吧應(yīng)確保顧客使用的飲料杯可以不進(jìn)行消毒。（）

16.酒吧應(yīng)確保顧客使用的廁所可以不提供衛(wèi)生紙。（）

17.酒吧應(yīng)確保顧客使用的空調(diào)過(guò)濾器可以不定期更換。（）

18.酒吧應(yīng)設(shè)置顧客使用的自助點(diǎn)餐區(qū)，但不需要保持食品展示區(qū)域清潔。（）

19.酒吧應(yīng)確保顧客使用的冰塊可以不定期更換。（）

20.酒吧應(yīng)確保顧客使用的咖啡機(jī)可以不使用食品級(jí)材料。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述酒吧衛(wèi)生許可的申領(lǐng)條件和流程。

2.請(qǐng)列舉至少5項(xiàng)酒吧日常衛(wèi)生管理的基本要求。

3.針對(duì)酒吧可能出現(xiàn)的食品安全事故，請(qǐng)?zhí)岢鲱A(yù)防和應(yīng)急處理措施。

4.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例，分析酒吧衛(wèi)生許可證被吊銷的原因及預(yù)防方法。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某酒吧因未取得衛(wèi)生許可證擅自經(jīng)營(yíng)，被當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門查處。請(qǐng)分析此案例中酒吧違反了哪些相關(guān)法律法規(guī)，并簡(jiǎn)要說(shuō)明應(yīng)如何處理此違法行為。

2.案例題：

某酒吧在衛(wèi)生檢查中被發(fā)現(xiàn)食品加工區(qū)域存在嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題，如餐具未消毒、食品存儲(chǔ)設(shè)施不密封、從業(yè)人員未穿戴清潔工作服等。請(qǐng)針對(duì)此案例，提出酒吧應(yīng)采取的整改措施，以及如何防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.A

4.D

5.D

6.D

7.D

8.C

9.A

10.D

11.D

12.D

13.A

14.B

15.D

16.D

17.D

18.A

19.A

20.B

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ACD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.3

2.1

3.2

4.可回收物、有害垃圾、其他垃圾

5.2

6.無(wú)污染

7.清潔衛(wèi)生