《餐飲服務(wù)與管理綜合實訓(xùn)（第3版）》課件緒論課件_第1頁
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餐飲服務(wù)與管理第一節(jié)課梗概第一步：導(dǎo)入——課程簡介、授課安排、考核要求40分鐘

興趣激發(fā)：認識餐飲管理課程（20分鐘）

1、先恭喜同學(xué)們，選了個好專業(yè)。請學(xué)生回憶一下，當初為什么選這個專業(yè)？2、例如：百年老店滋味觀、靈隱素齋、樓外樓美食，都是吸引了眾多的旅游者慕名前來品嘗的餐飲企業(yè)。請同學(xué)多舉一些這種例子。說明當今社會，美食不僅是旅游條件，也是旅游目的，已成為一種重要的旅游資源。3、請同學(xué)說一下，湖州那些飯店的菜肴好吃，哪些飯店的不好吃，為什么呢？總結(jié)：學(xué)習(xí)餐飲管理，點菜易如反掌，同樣的菜，廚師不同、材料優(yōu)劣，會使顧客滿意度相差很大，所以我們要學(xué)習(xí)餐飲管理。二、對餐飲管理的概念進行剖析，

明確餐飲管理課程的內(nèi)容（10分鐘）提問在酒店吃到好吃的菜肴的必備條件？總結(jié)：餐廳服務(wù)好、廚房管理完善、原材料采購、保管到位，成本控制合理，市場營銷充分，設(shè)備匹配，餐廳設(shè)計巧妙等三、說明授課安排、實訓(xùn)計劃與考核方式（10分鐘）說明授課安排、實訓(xùn)計劃與考核方式（10分鐘）授課安排：參考授課計劃實訓(xùn)計劃：參見實訓(xùn)項目計劃表考核方式：理論考核和實踐考核第二步：布置本學(xué)期課程任務(wù)5分鐘1、能按照勞動部門中級餐廳服務(wù)員的擺臺標準通過測試。2、能掌握星級飯店基層管理人員的日常必備的工作技能。要求：①設(shè)計餐飲部內(nèi)部組織機構(gòu)圖（三星級以上）②中餐及西餐服務(wù)方式應(yīng)用及設(shè)計環(huán)節(jié)③制定菜單④制定采購保管制度⑤能進行成本控制⑥完成餐飲促銷策劃第三步：分學(xué)習(xí)小組5分鐘第四步：案例歸納（20分鐘）提供一個浙北大酒店的案例，學(xué)生通過觀看案例了解餐飲部門在飯店中的

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