單元32—6歲幼兒科學(xué)營(yíng)養(yǎng)任務(wù)12—6歲幼兒營(yíng)養(yǎng)需求與膳食安排學(xué)習(xí)活動(dòng)12—3歲幼兒營(yíng)養(yǎng)需求與膳食安排1.判斷題（1）嬰幼兒的乳牙一般在6—7月齡時(shí)萌出，2歲左右長(zhǎng)出4顆尖牙，最遲2歲半出齊24顆乳牙。（）答案：×解析：幼兒到2歲半左右，20顆乳牙一般已全部出齊。P98（2）雖然2—3歲幼兒的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，但是咀嚼吞咽能力很強(qiáng)。（）答案：×解析：2—3歲幼兒的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，對(duì)食物的消化能力不強(qiáng)，且咀嚼吞咽能力也有限，因此不易消化吸收質(zhì)地堅(jiān)硬的食物。P98（3）提供給2—3歲幼兒的硬果類食物（如豆類等）應(yīng)磨碎。（）答案：√（4）2—3歲幼兒的每日進(jìn)餐次數(shù)一般為3次，應(yīng)安排早、中、晚三餐。（）答案：×解析：2—3歲幼兒每日進(jìn)餐次數(shù)一般為5次：早、中、晚3次正餐（在家中時(shí)，與家人共同進(jìn)餐），每次正餐控制在30分鐘內(nèi)；上、下午餐間可各安排1—2次加餐。P101（5）可在睡前為2—3歲幼兒安排一次奶類。（）答案：√（6）《中國(guó)學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔（2022）》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)的食物定量指導(dǎo)方案，以直觀的寶塔形式呈現(xiàn)。（）答案：√2.選擇題（1）2—3歲幼兒的兩次正餐之間應(yīng)間隔（）。A.2—3小時(shí) B.3.5—4小時(shí) C.4—5小時(shí) D.1.5—2小時(shí)答案：B解析：兩次正餐之間應(yīng)間隔3.5—4小時(shí)，加餐與正餐之間應(yīng)間隔1.5—2小時(shí)，加餐分量宜少，以免影響正餐進(jìn)食量。P101（2）幼兒的膳食要搭配合理，注意（）、動(dòng)物蛋白質(zhì)與植物蛋白質(zhì)的搭配，提高膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A.米面、粗細(xì)糧 B.葷素、五色蔬菜C.干稀、甜咸 D.以上都是答案：D解析：要注意米面、粗細(xì)糧、葷素、干稀、五色蔬菜、甜咸、動(dòng)物蛋白質(zhì)與植物蛋白質(zhì)的搭配，提高膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡吸收。P100（3）2—3歲幼兒的咀嚼吞咽和消化吸收功能尚未發(fā)育完善，因此食物應(yīng)（）。A.切大塊、大片、小丁，去骨、去刺并煮軟B.切細(xì)絲、小片、小丁，去骨、去刺并煮軟C.切碎末，去骨、去刺并煮軟D.加工成泥狀，以煮爛為宜答案：B解析：食物應(yīng)切成細(xì)絲、小片、小丁和煮軟，如米飯要煮得軟，炒飯也要用軟飯，水果要切成小塊，點(diǎn)心類要制作成小塊。P98（4）2—3歲幼兒每日的各種食物推薦攝入量為（）。A.谷類75—125g，蔬菜類100—200g，水果類100—200gB.畜禽肉魚類50—75g，蛋類50gC.奶類350—500g，大豆（適當(dāng)加工）5—15gD.以上都正確答案：D解析：根據(jù)《中國(guó)學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔（2022）》，2—3歲幼兒的各種食物推薦攝入量為：谷類75—125g/d，蔬菜類100—200g/d，水果類100—200g/d，畜禽肉魚類50—75g/d，蛋類50g/d，奶類350—500g/d，大豆（適當(dāng)加工）5—15g/d。其中，奶類仍然是重要食品。P1003.拓展題收集一個(gè)托幼機(jī)構(gòu)的2—3歲幼兒食譜，結(jié)合2—3歲幼兒的消化系統(tǒng)特點(diǎn)，分析該食譜和中、大班幼兒食譜的差別，并說(shuō)明這樣安排是否合理。答題要點(diǎn)：可以從以下幾方面闡述：指出與中、大班食譜的差別，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)2—3歲幼兒的乳牙結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)、消化系統(tǒng)特點(diǎn)，分析其食譜的合理性。參見P.98學(xué)習(xí)活動(dòng)24—6歲幼兒營(yíng)養(yǎng)需求與膳食安排1.判斷題（1）4—6歲幼兒的體格生長(zhǎng)保持平穩(wěn)發(fā)展，體重每年平均增長(zhǎng)約2kg，身高每年平均增長(zhǎng)約6cm。（）答案：√（2）4—6歲幼兒可以進(jìn)食味道濃烈、質(zhì)地堅(jiān)硬的食物。（）答案：×解析：4—6歲幼兒的飲食已基本接近成人，但由于他們的乳牙牙釉質(zhì)較薄，牙本質(zhì)脆軟，再加上幼兒食管柔嫩，容易受損，因此要避免提供味道濃烈、質(zhì)地過(guò)于堅(jiān)硬的食物。P104（3）可將4—6歲幼兒的食物切成較大塊，從去骨、去刺過(guò)渡到帶較大的骨或刺。（）答案：√（4）4—6歲幼兒的每日餐次應(yīng)至少達(dá)到6次，最好安排3次正餐和3次加餐。（）答案：×解析：每日飲奶，奶類、水果、堅(jiān)果可作為加餐（上、下午各一次加餐），因此為三餐兩點(diǎn)。P105（5）4—6歲幼兒的膳食應(yīng)注意色、香、味、形俱全，講究烹調(diào)技術(shù)，多采用蒸、煮、燉、燒等方式，盡可能保存食物中的營(yíng)養(yǎng)素，減少維生素?fù)p失。（）答案：√2.選擇題（1）在選擇零食時(shí)應(yīng)注意（）。A.宜選擇新鮮、天然、多樣、易消化的食物B.不喝或少喝含糖飲料C.零食最好安排在兩次正餐之間，量不宜多，睡覺前30分鐘不要吃零食D.以上都是答案：D解析：零食選擇應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：①宜選擇新鮮、天然、多樣、易消化的食物；②優(yōu)先選擇奶類、水果和堅(jiān)果等；③不喝或少喝含糖飲料；④零食最好安排在兩次正餐之間，量不宜多，睡覺前30分鐘不要吃零食。P106（2）4—5歲幼兒人均每天各類食物的推薦攝入量分別為谷類（），奶及奶制品不低于350g，畜禽肉魚類（），蔬菜類（），水果類（）。A.150—250g B.100—150g C.150—300g D.50—75g答案：BDCA解析：（1）谷類100—150g，薯類適量。（2）蔬菜類150—300g，水果類150—250g。（3）蛋類50g，畜禽肉魚類50—75g。P105（3）推薦4—6歲幼兒食用的零食有（）。A.乳制品（液態(tài)奶、酸奶、奶酪等） B.饅頭、面包C.堅(jiān)果類（磨碎食用） D.以上都是答案：D解析：P106（4）4—5歲幼兒的每天烹調(diào)用油為（），食鹽不超過(guò)（）。A.15—20g，5g B.15—25g，3gC.20—25g，3g D.15—25g，4g答案：C解析：烹調(diào)用油20—25g，食鹽不超過(guò)3g。P105（5）奶及奶制品鈣含量豐富，吸收率高，是幼兒最理想的鈣源。2—5歲幼兒每日飲用（）牛奶，可保證他們鈣攝入量達(dá)到適宜水平。A.200—300g B.200—400gC.350—500g D.300—600g答案：C解析：2—5歲幼