認(rèn)識咖啡及其歷史匯報(bào)人：WPS咖啡的發(fā)現(xiàn)-牧羊人傳說(六世紀(jì))羅馬一位語言學(xué)家羅士德．奈洛伊(1613-1707)的記載：大約紀(jì)元六世紀(jì)時(shí)，有位阿拉伯牧羊人卡爾，某日趕羊到伊索比亞草原放牧?xí)r，看到每只山羊都顯得異常興奮雀躍，他覺得很奇怪，后來經(jīng)過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，這些羊群是吃了某種紅色果實(shí)才會興奮不已，卡爾代好奇地嘗了一些，發(fā)覺這些果實(shí)非常香甜美味，食后自己也覺得精神非常爽快，從此他就時(shí)常趕著羊群一同去吃這種美味果實(shí)。后來，一位回教徒經(jīng)過這里，便順手將這種不可思議的紅色果實(shí)摘些帶回家，并分給其伳的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來了?？Х鹊陌l(fā)現(xiàn)-小鳥的傳說(十三世紀(jì))阿拉伯半島上(即指北也門)的守護(hù)圣徒雪克．卡爾第之弟子雪克．歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長，但因犯罪而被族人驅(qū)逐。雪克．歐瑪因此而被流放到該國的俄薩姆，在這里偶然發(fā)現(xiàn)了咖啡的果實(shí)，這是1258年的事。一日，歐瑪飢腸轆轆的在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食了樹上的果實(shí)后，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲。他將此果實(shí)帶回并加水熬煮，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用后原本疲憊的感覺也隨之消除，元?dú)馐恪W瑪便采集許多這種神奇的果實(shí)，遇見有人生病時(shí)，就將果實(shí)做成湯汁給他們飲用，恢復(fù)了精神。由于他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因發(fā)現(xiàn)這種果實(shí)而受到禮贊，人們并惟崇他為圣者。而當(dāng)時(shí)神奇的治病良藥，據(jù)說就是咖啡。

咖啡的發(fā)現(xiàn)-阿拉伯古文獻(xiàn)古文獻(xiàn)的記載(十一世紀(jì))，公元十一世紀(jì)，回教戒律禁止教徒們喝酒，當(dāng)時(shí)阿拉伯地區(qū)盛行將曬干的咖啡豆煎煮成湯汁，當(dāng)成胃藥使用。教徒們發(fā)現(xiàn)這種咖啡汁液有提神的效果，便使用它作為替代酒類的振奮性飲料，并且以回教圣地麥加為中心，將這種飲料經(jīng)由信徒往來流傳開，由阿拉伯傳到埃及，再傳到敘利亞、伊朗、土耳其等地。到了十三世紀(jì)以后，阿拉伯人已懂得將生咖啡豆曬干，加以烘焙，用臼杵搗碎后，再用水熬煮，因而得到較質(zhì)純的咖啡。選擇不同的牛奶制品，能夠賦予咖啡另一番風(fēng)味，享受變化多端的口感。

咖啡的發(fā)現(xiàn)-其他神話故事咖啡在荷馬(Homer)時(shí)代就已經(jīng)存在，據(jù)說是美女海倫(Helen)從斯巴達(dá)(Sparta)帶到特洛伊的。

也有一種說法是大衛(wèi)國王(KingDavid)在殺死獨(dú)眼巨人后，從巨人的藏寶處發(fā)現(xiàn)許多奇珍，咖啡原本是獨(dú)眼巨人從天神宙斯處偷的。Coffee名稱的由來傳說中最先發(fā)現(xiàn)咖啡的地方是位在衣索比亞的KAFFA洲，因此以咖啡原產(chǎn)地地名為之命名。古時(shí)候阿拉伯人的酒叫做「KAHWAH」，但古時(shí)候回教的戒律是禁止飲酒的，因此嗜酒的回教徒們便把成熟的咖啡果實(shí)，經(jīng)過發(fā)酵后當(dāng)作酒來喝，久而久之就把這種能釀成酒的果實(shí)叫做「KAHWAH」，而在土耳其文中是「KAHVE」，再慢慢地演變成今日英文中的「Coffee」?？Х鹊难葸M(jìn)咖啡的演進(jìn)剛開始咖啡的用法是將果實(shí)擣碎和油攪拌做成丸子來吃，而后逐漸演變成將果實(shí)和葉子一起煮成汁來喝，而像現(xiàn)在這樣將咖啡豆煎焙后磨成粉來使用是13世紀(jì)才形成的土耳其的君士坦丁堡開了一家“加納咖啡店”，是現(xiàn)代咖啡店的先驅(qū)。這時(shí)更知道將此紅色果實(shí)弄碎，并以油類混合，做成硬團(tuán)來使用更方便。后來又將果實(shí)與葉子一起熬成汁來喝。最后更進(jìn)而將果實(shí)曬干使用。─咖啡豆炒熟并磨成粉是始于十三世紀(jì)。15世紀(jì)時(shí)咖啡在回教圣地麥加，一般人都有喝咖啡的習(xí)慣，到此朝圣的各國回教徒將它帶回國，而使咖啡在埃及、開羅、敘利亞、伊朗、土耳其等地逐漸風(fēng)行。17世紀(jì)中葉隨著回教國家的興盛，來自歐洲的商人以及旅行者將咖啡傳入歐洲。，并被視為宴客的珍品。1615年傳至意大利威尼斯，1664年法國，1650年英國、澳洲，而以英國最為普遍化。至于東方則是由與其有貿(mào)易往來的荷蘭商人傳入。17世紀(jì)末，咖啡開始隨著歐洲的文明傳遍世界各個角落，包括了美洲大陸。第一杯咖啡世界上的第一杯咖啡

而一般相信，是由阿拉伯人細(xì)心熬煮出來的。在十六世紀(jì)末許多歐洲旅行者的口傳文獻(xiàn)中，敘述阿拉伯人啜飲一種由焦黑種子煮剩的黑色糖蜜，印證了遠(yuǎn)在歐洲人擁抱咖啡以前的十三世紀(jì)，阿拉伯人早已知道如何烘焙咖啡，用火的燙痕，烙印芳香。世界第一家咖啡屋

從第一杯醇香的咖啡開始，歷經(jīng)兩百年時(shí)光流轉(zhuǎn)，1530年，世界第一家咖啡屋，終于在中東的大馬士革誕生…。咖啡樹咖啡咖啡樹屬茜草科常綠灌木，以赤道為中心，南北23.5度的熱帶地區(qū)為主要生長地帶。雨量豐沛、平均氣溫約15~30oC是最好的栽培地帶。在3000m~1000m或1500m~1800m之廣大地區(qū)皆有大量生產(chǎn)的咖啡園。適合生長于全年無霜，溫差少的地方，肥沃的礫、沙土腐質(zhì)土壤，火山巖、土石均能栽種，多半位于高海拔的高原或山坡地。

咖啡樹高達(dá)四至六公尺，為了采收，以農(nóng)業(yè)技術(shù)逐漸改良，以低莖栽培法將樹莖壓低至二、三公尺高。咖啡樹種植二、三年后會開出開5瓣或6瓣的白色花，咖啡的果實(shí)最早呈暗綠色，隨著果實(shí)漸漸成熟而變黃再轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色。熟透的咖啡果實(shí)有如紅櫻桃，果皮內(nèi)有略帶黏性的甜果肉，再深入一層有綠色的小豆，即一般所謂的咖啡豆?？Х仍诟叩仄骄荒暌猾@，普通地帶為二獲，熱帶低地則為三獲。而產(chǎn)于高地的質(zhì)量較好又稱高地種或高地產(chǎn)。咖啡果實(shí)內(nèi)的種子（咖啡豆）在低地生長時(shí)雖容易，但質(zhì)量不佳。而在涼爽高地上所產(chǎn)的咖啡豆，質(zhì)量相當(dāng)優(yōu)良?？Х葮涞墓麑?shí)-咖啡豆咖啡豆實(shí)為咖啡樹的果實(shí)，它的構(gòu)造在最外層的是果皮，果皮之下的是果肉，果肉下面則是一層豆殼里面包著豆仁；而在一顆果實(shí)中有兩個豆仁的我們稱它為平豆，這是比較常見的；而一個果實(shí)中只有一個豆仁的我們稱為丸豆?？Х鹊娜N阿拉比加種（ARABICA）

：這是最早發(fā)現(xiàn)的品種，由衣索比亞開始發(fā)展出來，較不耐低溫及干旱，顆粒較大，質(zhì)量優(yōu)良味道香醇，含不同程度的酸性，占世界產(chǎn)量約85%，是現(xiàn)在世界上最主要的品種，主要產(chǎn)地有：中南美洲各國、巴西、哥倫比亞、非洲的衣索比亞、坦尚尼亞、阿拉伯半島的也門、印尼等地。羅比斯達(dá)種（ROBUSDA）：兩千多年前發(fā)現(xiàn)于剛果，特性是耐高溫、耐旱、粗壯、顆粒圓而小，味道略苦冷后仍有香味，占世界產(chǎn)量約15%主要的產(chǎn)地有：印尼的爪哇、剛果、烏干達(dá)、科特迪瓦等地。利比里卡加種(LIBERICA)

：最早發(fā)現(xiàn)于利比亞，豆仁呈長形，顆粒大，頭稍尖，狀似小舟，不過質(zhì)量低劣，酸性太重，極少拿來飲用，但是它的樹干高大抗病力強(qiáng)可功供品種改良之用。磨豆機(jī)-手搖磨豆機(jī)在衡量實(shí)用，適當(dāng)與經(jīng)濟(jì)的三個原則之下，手搖機(jī)的確是一般家庭用的最佳選擇．咖啡豆很怕熱，不論在存放或研磨時(shí)，所以要避免高熱，手搖研磨機(jī)可以做到還算均勻的磨碎，且在產(chǎn)生熱之前咖啡粉就從磨子掉落到下面接者，不過話又說回來，以手臂為動力，要將磨豆機(jī)”飆到”產(chǎn)生高熱也不是很容易磨豆機(jī)-手掌大的電動磨豆機(jī)一般磨豆機(jī)俗稱(砍豆機(jī))手掌大的電動磨豆機(jī),最大功能在70公克的豆子只需10~15秒即成粉狀,應(yīng)注意的是所磨成的咖啡粉氣味會隨著時(shí)間的增長而消失.磨豆首要條件是豆粉被磨碎的顆粒也要均勻，才能在同一次的沖煮條件中，被均勻的萃取?？扯箼C(jī)基本結(jié)構(gòu)是以高速旋轉(zhuǎn)兩片鐵片，以砍碎容器內(nèi)四周的的豆子．在砍豆子的過程中，會產(chǎn)生大小不一的粉末與碎屑，較小的粉末會積在四周，而其他的碎屑會繼續(xù)被砍，因?yàn)椴粩嗄Σ了詼囟纫膊粩嗌仙@正是豆子最怕的狀況。磨豆機(jī)-電動咖啡研磨機(jī)電動咖啡研磨機(jī)采用鋒利的刀子,尺寸比電熱水器略小,不占空間居家也可享受研磨咖啡豆的樂趣。是較為專業(yè)的機(jī)器，附有顆粒調(diào)節(jié)器，不易產(chǎn)生高熱，研磨較為均勻。咖啡豆形狀熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構(gòu)造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。平豆咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。圓豆但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無不同。

綜合咖啡綜合咖啡是將各種單品咖啡的優(yōu)良特性予以綜合，而調(diào)和出全方位的口味來，這也是咖啡入門者的最佳選擇，因?yàn)榫C合咖啡比較能夠適合一般大眾的口味，但絕不代表質(zhì)量就比其它的單品咖啡差。單品咖啡指的是單一品種的豆子，沒有摻入其他品種的咖啡；因此如果想要嘗試風(fēng)味比較明顯及特殊的單品咖啡，那就要依個人的喜好來選擇了，對國人而言普遍的情況是怕酸不怕苦，因此對帶有酸味的咖啡比較難以接受，象是帶有較強(qiáng)酸味的哥倫比亞咖啡和摩卡咖啡就比較不適合；而相對的帶有較強(qiáng)苦味的曼特寧咖啡、巴西咖啡，就較為國人所接受，而酸、甘、香、醇皆適中的藍(lán)山咖啡，也是不錯的選擇。如何選擇咖啡豆?

不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質(zhì)量的重要因素，選購時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲(表示咖啡未受潮)、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實(shí)心，而不是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。咖啡豆特性分析表名稱苦甘酸香醇特性巴西山多士中弱中中性、清香略帶苦味

哥倫比亞中中強(qiáng)強(qiáng)香醇厚實(shí)酸甘滑口

摩卡弱中強(qiáng)強(qiáng)

獨(dú)特的香氣柔和酸甘

危地馬拉中弱中弱

清香優(yōu)雅、勁弱而酸

爪哇羅姆斯達(dá)強(qiáng)中中弱

味苦、具獨(dú)特香甘

克里曼加羅弱中中中弱色澤鮮麗、味酸甘柔

曼特寧強(qiáng)中強(qiáng)苦味略強(qiáng)而厚實(shí)

宏都拉斯弱弱中中弱清香淡雅

藍(lán)山弱中弱強(qiáng)咖啡極品、苦酸甘皆適中煎焙煎焙使得淡綠色的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高桿的煎焙是指能將生咖啡豆具有香味、酸味、苦味巧妙地表現(xiàn)出來。煎焙的基本原則煎焙最重要的是能夠?qū)⒍棺拥膬?nèi)、外側(cè)都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水份順利地排出，此一步驟若太操之過急則會起斑點(diǎn)，而且味澀嗆人。咖啡的味道80%是取決于煎焙，因此煎焙是沖泡出好喝咖啡的重要程序。煎焙的技術(shù)若好，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光澤勻稱，各有其不同的風(fēng)味。將咖啡豆煎焙出其最大極限的特色，正是煎焙的最終目標(biāo)。煎焙的種類與階段煎咖啡豆的方法，可分為輕、中、深三大類。一般而言，輕度的煎焙酸味較強(qiáng)，具獨(dú)特香味。深度煎焙則越深，酸味漸失，且越苦。而且煎煮的焦味使得香味更為濃郁。焙煎的階段與加啡豆的特征，如下表所示。煎煮的程度由輕而深，共可分為八個階段。煎焙的種類與階段1.lightroast輕度的煎焙無香味及濃度可言試驗(yàn)用輕2.cinnamonroast為一般通俗的煎焙程度，留有強(qiáng)烈的酸味，豆子肉桂色美國西部人士所喜愛。輕3.medialroast香醇，酸味可口。主要用于混合式咖啡。中度4.highroast酸味中和而有苦味。適合藍(lán)山以及馬札羅等咖啡。日本，北歐人士所喜愛。中度（微深）5.cityroast苦味較酸味濃。適合哥倫比亞及巴西咖啡。紐約人士所喜愛。中度（深）6.fullcityroast適合沖泡冰咖啡。無酸味以苦味為主。用于冰咖啡，也中南美人士所喜愛。微深度7.Frenchroast苦味強(qiáng)勁。法式烘焙法，色澤略帶黑色。用于蒸汽加壓器所煮之咖啡。深度（法國式）8.Italianroast色黑表面泛油，意大利式烘焙法。于意大利蒸汽加壓器所煮之咖啡。重深度（意大利式）CaffeLatte材料：鮮奶泡、咖啡、牛奶咖啡、牛奶、鮮奶泡之間的比例1：2：1。倒的時(shí)侯可用鐵湯匙作為輔助工具

摩卡材料：鮮奶泡、鮮奶油適量、巧克力醬2/3盎司做法:1.在咖啡中加入2/3盎司的巧克力醬。

2.順同一方向?qū)⒖Х扰c巧克力醬攪拌均勻。

3.倒入鮮奶與奶泡。

4.船上鮮奶油。

5.以巧克力醬于咖啡上構(gòu)圖。Macciato材料：鮮奶泡&EspressoEspresso加上三大匙的奶泡(不加鮮奶)，愛爾蘭咖啡材料：艾爾蘭威士忌、白糖、鮮奶油、彩色糖做法:1.將1/2盎司的耍士忌與8公克的白糖用愛爾蘭咖啡專用爐架加熱混合，把酒精成份燒去。(酒精燈點(diǎn)然后，須不斷搖動酒杯，使酒杯受熱均勻)。2.倒入熱咖啡，與酒混合。3.加上發(fā)泡鮮奶油。4.再灑上一些彩色糖。

Coppuccino材料：砂糖、鮮奶油、檸檬絲、肉桂粉做法:1.用虹式咖啡壺煮一杯咖啡，倒入瓷杯中2.加入糖(視個人口味而定量)。3.加上發(fā)泡鮮奶油。4.在鮮奶油上加些切細(xì)的檸檬絲。5.灑上肉桂粉。維也納咖啡材料：冰糖、鮮奶油、彩色糖做法:1.用虹式咖啡壺煮一杯咖啡，倒入瓷杯中2.加入三公克的冰糖(冰糖不易造成咖啡酸化，較能維持咖啡的口感)，攪拌均勻，再加上鮮奶油。3.鮮奶油上可加上一些彩色糖作點(diǎn)綴。漂浮冰咖啡材料：冰塊、鮮奶油、楓糖、冰淇淋做法:1.在杯中放入適量的冰塊，倒入事先煮好冰過的黑咖啡至七分滿。2.倒上適量的楓糖。3.在咖啡上加上發(fā)泡鮮奶油。4.加上一球香草冰淇淋。IcedLatte材料：冰塊、果糖、鮮奶泡、鮮奶做法:1.杯中盛冰半杯的冰塊。2.將果糖倒入杯中(自行調(diào)整甜度)。3.將鮮奶倒入至七分滿后，進(jìn)行攪拌。4.徐徐的加入咖啡，以免破壞構(gòu)圖。5.再加上三匙奶泡。皇家咖啡材料：咖啡一杯（150CC.）、白蘭地差不多15CC左右、方糖一塊做法:1.使用虹吸式煮法，2.在咖啡未結(jié)束時(shí)，就要開始準(zhǔn)備燒方糖了。3.準(zhǔn)備一根湯匙，放在杯子上。4.把一塊方糖放在湯匙上淋上白蘭地5.點(diǎn)火開始燒方糖6.點(diǎn)火時(shí)要沿著白蘭地點(diǎn)7.火全熄后，就可以加入咖啡了8.依個人可以加入奶精或鮮奶油熱拿鐵跳舞咖啡材料：意大利咖啡120c.c.、鮮奶300c.c做法:1.將鮮奶加熱至80℃，倒100c.c.入杯中。2.剩余的鮮奶冷卻至50℃，打成奶泡。3.以酒吧長匙挖100c.c.入杯中。4.加入煮好的熱咖啡即成。5.將咖啡端起來走動時(shí)，杯中的咖啡就如同舞蹈般美麗，加進(jìn)糖后會跳動的更美喔！打奶泡器打奶泡器，可以打出很細(xì)致的奶泡，但口感偏柔，而使用蒸氣打起來的口感較有彈性步驟一.倒入適量鮮乳至杯中，約三分之一處即可。步驟二.將杯子放入微波爐加熱至攝氏60度。（約20秒至1分鐘視微波爐功率而定）

步驟三.取出加熱妥的熱牛奶，使用打奶泡器，放入杯中中打出適合的柔軟度及棉度。奶泡制造器步驟一.將「Hario奶泡壺」倒入適量鮮乳，約三分之一處即可。步驟二.將奶泡壺放入微波爐加熱至攝氏60度。（約20秒至1分鐘視微波爐功率而定）

步驟三.取出加熱妥的熱牛奶，左手壓住蓋子，右手快速上下抽動制造奶泡...

意大利式咖啡（Espresso）Espresso，近年來在我省相當(dāng)受到歡迎，其實(shí)真正受到歡迎的倒不盡然是Espresso，而是由Espresso所引伸出來的各式咖啡，而Espresso所指的是咖啡豆、也是咖啡的烘焙法、在此更可解釋為咖啡的沖煮方法，是利用高壓的方式讓熱水快速的穿過咖啡粉，在短時(shí)間內(nèi)將咖啡的精華萃取出來的一種方法。用來做意大利式咖啡的機(jī)器，從早期的完全以手動方式操作唧筒，到操作簡單的摩卡壺，到現(xiàn)在拜科技之賜出現(xiàn)的許多半自動以及全自動的機(jī)器，可以說是琳瑯滿目。摩卡壺摩卡壺在一般家庭中，較為經(jīng)濟(jì)的選擇是摩卡壺，而且它相當(dāng)個性化的造型美觀又不占空間，也是很受到歡迎的一點(diǎn)，早期的材質(zhì)大多為鋁制品，現(xiàn)在則多改為對人體較為無害的不銹鋼塑材。使用方法步驟一、選用Espresso專用的咖啡豆，需要較美式咖啡更細(xì)的研磨，但還不到粉末的程度，尚成顆粒狀，如果磨的太細(xì)，咖啡粉會穿透金屬濾網(wǎng)，留下殘?jiān)?，而且造成過度萃取而太苦、太澀，如果磨的太粗則熱水太快穿過咖啡而造成萃取不足味道不夠。步驟二、摩卡壺的底部放入適量的熱水，（通常煮出一杯Espresso的量不會超過60㏄）。步驟三、將咖啡粉放入摩卡壺中間，狀似漏斗的容器中，每一杯的用量約在8或9g左右，將咖啡粉攤平，稍做擠壓，但不要壓的太密，然后放入壺中步驟四、將摩卡壺的上座與下座完全拴緊，以確保煮的時(shí)候水不會從中間滲出，然后將摩卡壺由底下加熱，你可以用手拿或是放在專用的架子上，底下用酒精燈或瓦斯?fàn)t來加熱，直到水沸騰后全部流到上座為止。這是相當(dāng)適合個人來使用的方法，但是它的缺點(diǎn)就是，容易有殘?jiān)贿^現(xiàn)在市面上可以買到一種專用的圓形濾紙，可以將這種濾紙放在咖啡粉與上座的濾網(wǎng)中間，來改善這種情況，還有一點(diǎn)就是其實(shí)它所產(chǎn)生的壓力并不夠，所以做出來的咖啡，其實(shí)還稱不上是Espresso。半自動式意大利式咖啡機(jī)所謂的半自動，指的是咖啡粉的填充必須由人工來操作，其它的部分由機(jī)器來控制，事實(shí)上這一點(diǎn)也是整個意大利式咖啡的一個關(guān)鍵所在，在半自動咖啡機(jī)方面我們又可分為家電型及營業(yè)用型這兩種：大型機(jī)臺，價(jià)格從十幾萬到幾十萬，標(biāo)準(zhǔn)的壓力是九毫巴的大氣壓力，小型機(jī)臺器雖然也是不斷的改進(jìn)中，但受制于成本，兩者差別就在于機(jī)器所提供的壓力是否足夠。使用說明要點(diǎn)一、選用Espresso的咖啡豆，研磨成較細(xì)的粉末。每一杯的份量約8或9g左右，平均地放入沖泡器中，以填壓器將咖啡粉壓緊，壓的時(shí)候同時(shí)稍微旋轉(zhuǎn)約1/4圈，施力要盡量平均，并以填壓器清敲沖泡器邊緣，將附著于邊緣的粉末敲下，再填壓，直至咖啡粉填壓平整即可。一杯意大利式濃縮咖啡的成功或失敗，最后的關(guān)鍵就在是否能夠平均且適當(dāng)力量地填壓咖啡粉，同前面摩卡壺一樣，壓的過實(shí)，造成熱水不易穿過，萃取時(shí)間太長而使咖啡太苦，壓的松散，熱水將直接貫穿咖啡，而造成萃取不足，另外這也是能否出現(xiàn)克麗瑪?shù)年P(guān)鍵之一，因此操作者的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)就成了最大的變量。所謂的「克麗瑪」Crema所指的就是意大利式咖啡Espresso上面那層金黃色的泡沫，（注意：并不是卡布其諾或是拿鐵上面的那層奶泡喔），我們常用它來作為判斷意大利式咖啡是否新鮮、成功的標(biāo)準(zhǔn)。要點(diǎn)三、拴上沖泡器，按下開關(guān)，可以從咖啡流出來的速度來判斷，之前咖啡粉的填充是否標(biāo)準(zhǔn)，如果是慢慢的滴下來，那么表示你填充的太緊了，如果是很快的就流完了，那就是太松了。全自動意大利式咖啡機(jī)全自動指的是包括給水、水的溫度、水量、水的壓力、咖啡的用量、咖啡磨豆的粗細(xì)、填壓咖啡粉、沖泡、倒咖啡渣，全都是由計(jì)算機(jī)自動控制，只要將計(jì)算機(jī)的各項(xiàng)設(shè)定完成后，按鈕來操作即可，不涉及任何技術(shù)上的問題，目前小型的機(jī)器約在8萬元以內(nèi)，而大型營業(yè)用的機(jī)器從三、四十萬到五、六十萬不等，而最大的差別就在于連續(xù)使用時(shí)，供給咖啡的速度。虹吸式咖啡(塞風(fēng)煮法)虹吸式咖啡(塞風(fēng)煮法)1840年，一只實(shí)驗(yàn)室的玻璃試管，扣動了虹吸式咖啡壺（Syphon）的發(fā)明板機(jī)，英國人拿比亞以化學(xué)實(shí)驗(yàn)用的試管做藍(lán)本，創(chuàng)造出第一支真空式咖啡壺。兩年后，法國巴香夫人將這把造型有點(diǎn)陽春的壺加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。虹吸式咖啡壺在法國住了很長一段時(shí)間，始終沒有等到紅透半邊天的好機(jī)運(yùn)。20世紀(jì)中期，它分別被帶到丹麥和日本，才算初嘗走紅滋味。日本人喜歡虹吸壺技術(shù)本位的「龜毛」個性，一板一眼認(rèn)真推敲咖啡粉粗細(xì)、水和時(shí)間牽一發(fā)動全軍的復(fù)雜關(guān)系，發(fā)展出中規(guī)中矩的咖啡道。唯美主義的丹麥人卻重功能設(shè)計(jì)，50年代中期從法國進(jìn)口虹吸壺的彼德.波頓（PeterBodum），因?yàn)橄臃▏圃斓膲赜仲F又不好用，跟建筑設(shè)計(jì)師KaasKlaeson合作，開發(fā)了Bodum第一支造型虹吸壺，并以「Santos」的名字問市。虹吸式咖啡壺在大多數(shù)人的印象里總帶有一絲神秘的色彩，在我省的咖啡發(fā)展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡（意大利式濃縮咖啡）大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術(shù)性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭的工商社會里有逐漸式微的趨勢，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機(jī)器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。虹吸式咖啡壺用虹吸式咖啡壺來煮咖啡，要注意：水量、水質(zhì)、火候、咖啡粉的用量和粗細(xì)、攪拌、時(shí)間，以下一一地說明。使用方法步驟一、倒入熱水至玻璃下球，以大火煮開，待水沸騰。(煮一杯時(shí)要加入下球的水量為200cc，不倒底水時(shí)需175cc，煮二杯時(shí)需350cc。倒完水后將玻璃下球用抹布擦干，否則容易使玻璃破裂。)步驟二、將過濾器裝入上球。

※將過濾器從水中拿出清洗后壓干，將過濾器的勾子鉤住上球的底部，再用調(diào)棒將過濾器的位置調(diào)整到中間的位置。步驟三、水沸騰后，將上球插入下球。

※轉(zhuǎn)成小火，小心地將玻璃上球斜斜放入下球，確定水不會太滾而噴出時(shí)，將玻璃上球直直地稍微向下壓并同時(shí)旋轉(zhuǎn)即可步驟四、水上升一半后放咖啡粉，開始攪拌，攪拌完開始計(jì)時(shí)。

※倒入每一杯的用量是15公克，并開始第一遍的攪拌，攪拌的時(shí)候不要繞圓圈，應(yīng)左右來回，由上往下把粉壓入水中，使兩個不同方向的力量相互撞擊，不要攪拌太久，只要使咖啡粉散開即可。步驟五、25秒時(shí)做第二次攪拌。步驟六、55秒時(shí)第三次攪拌，60秒時(shí)關(guān)火。

※煮單品咖啡時(shí)間只要50秒（20秒時(shí)第二次、45秒時(shí)第三次）煮一杯時(shí)，在關(guān)火后迅速將上球拔起，把下球的余水倒掉，再插回上球，這樣的動作叫做倒底水，如果不想做這個步驟，水只要175㏄就可以。步驟七、關(guān)火后立即以濕冷的毛巾擦拭玻璃下球。步驟八、當(dāng)咖啡液過濾至快結(jié)束時(shí)，將玻璃上球拔起，不要讓最后的咖啡流下。

比利時(shí)咖啡壺比利時(shí)咖啡壺又名「平衡式塞風(fēng)壺」（BalancingSyphon）的比利時(shí)咖啡壺，發(fā)明人是英國造船師傅JamesNapier，早在19世紀(jì)已經(jīng)是比利時(shí)皇室的御用咖啡壺。為了彰顯皇家氣派，比利時(shí)工匠費(fèi)心打造這把造型優(yōu)雅的壺具，包金鑄銅，把原本平凡無奇的咖啡壺，打造得光燦耀眼、體面非凡，彷彿與生帶來一股貴族氣。兼有虹吸式咖啡壺和摩卡壺特色的比利時(shí)壺，演出過程充滿蹺蹺板式趣味。從外表來看，它就像一個對稱天平，右邊是水壺和酒精燈，左邊是盛著咖啡粉的玻璃咖啡壺。兩端靠著一根彎如拐杖的細(xì)管連接。

當(dāng)水壺裝滿水，天平失去平衡向右方傾斜；等到水滾了，蒸氣沖開細(xì)管里的活塞，順著管子沖向玻璃壺，跟等待在彼端的咖啡粉相遇，溫度剛好是咖啡最喜愛的攝氏93度。待水壺里的水全部化成水氣跑到左邊，充分與咖啡粉混合之后，因?yàn)楹缥?，熱咖啡又會通過細(xì)管底部的過濾器，回到右邊老家，把渣滓留在玻璃壺底。使用方法步驟一、在金屬壺中加入所需水量，兩人份約350CC，并緊密地蓋上。步驟二、將所需的咖啡粉，兩人份約30g放入另一端的玻璃壺中。步驟三、將金屬壺抬起，打開酒精燈的蓋子，以金屬壺將酒精燈蓋卡住，點(diǎn)燃酒精燈。步驟四、當(dāng)水加熱后，熱水隨著虹吸管流到玻璃壺中與咖啡粉接觸，一旦金屬壺中的水越來越少重量越來越輕，最后使得酒精燈蓋反彈蓋上熄火，金屬壺不再加熱冷卻后，經(jīng)由虹吸管一頭的過濾器將咖啡與咖啡渣分離，慢慢地又將水從玻璃壺中吸回。步驟五、打開水龍頭就可享用美味的咖啡了！

水滴式?jīng)_泡法使用冷水，花時(shí)間享受沖泡咖啡的樂趣。做法:步驟一、做三人份咖啡步驟二、在滴漏里放入36克咖啡粉，輕輕地壓擠，倒入少量的水使全部浸濕。步驟三、于燒杯上放置滴漏，在其上方之槽桶注入390c.c.的水，并蓋上蓋子。

步驟四、此器具滴泡咖啡需三～四小時(shí)完成?？芍苯蛹颖鶋K冷飲，或直接加熱至八十八度后倒入杯中飲用。美式咖啡在此所謂的美式咖啡指的是，用家庭中常見的美式咖啡機(jī)來煮咖啡，這是一個相當(dāng)便利的方法，相信不少人都用過這樣的機(jī)器，但是我想很多人都會認(rèn)為這樣的機(jī)器煮出來的咖啡，只能說是退而求其次的要求，但是如果妳注意到一些小細(xì)節(jié)的話，就可以將它的功能發(fā)揮到最好。

美式咖啡機(jī)-使用方法步驟一、研磨咖啡豆時(shí)應(yīng)該注意到，美式咖啡所使用的粗細(xì)，應(yīng)該比虹吸式咖啡用的咖啡粉稍微再細(xì)一點(diǎn)（約細(xì)半號左右即可）。步驟二、選用適當(dāng)大小的濾紙，太大或太小都會使得濾紙無法和濾杯密合，間隙太大會使熱水快速從邊緣流下而沒有浸泡到咖啡；將濾紙有壓痕的兩邊（底下和側(cè)面）折起，要注意盡量使得濾紙可以完全的密合貼住濾杯漏斗。步驟三、加入適當(dāng)?shù)乃?，咖啡機(jī)的水箱上都會有刻度，切記要加冷水，不要為了節(jié)省時(shí)間而加入熱水，因?yàn)橛行C(jī)器會感應(yīng)水的溫度而起動加熱開關(guān)。步驟四、加入適當(dāng)用量的咖啡粉，美式咖啡機(jī)的用量約每杯12g左右，可自行斟酌加減，但是應(yīng)該要考慮到濾杯漏斗的大小，否則，放太多很容易會溢出來。步驟五、將咖啡粉攤平后，由中心點(diǎn)稍微將咖啡粉往周圍撥，使咖啡粉稍微成漏斗狀，這樣可以使咖啡沖的更均勻，也比較不會讓咖啡粉溢出來步驟六、此時(shí)一切準(zhǔn)備就緒，插上插頭，打開開關(guān)，就等者享用美味的咖啡吧。美式咖啡機(jī)的好處就是，可以一次煮一