餐飲店老板管理制度一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范餐飲店的運(yùn)營(yíng)管理，確保服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率，保障員工權(quán)益，促進(jìn)餐飲店持續(xù)健康發(fā)展，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效、舒適的餐飲服務(wù)體驗(yàn)。2.適用范圍本制度適用于餐飲店全體員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)員、店長(zhǎng)等。3.基本原則依法經(jīng)營(yíng)原則：遵守國(guó)家法律法規(guī)，合法經(jīng)營(yíng)，照章納稅。顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，滿足顧客期望，努力提升顧客滿意度。團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神，各部門、各崗位之間密切配合，共同完成餐飲店的各項(xiàng)工作任務(wù)。公平公正原則：在管理過(guò)程中，對(duì)待所有員工一視同仁，公平公正地進(jìn)行績(jī)效考核、獎(jiǎng)懲、晉升等，營(yíng)造良好的工作氛圍。持續(xù)改進(jìn)原則：關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和市場(chǎng)變化，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)優(yōu)化管理流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提升餐飲店的整體競(jìng)爭(zhēng)力。二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)1.組織架構(gòu)店長(zhǎng)廚師長(zhǎng)前廳主管收銀員服務(wù)員采購(gòu)員洗碗工2.崗位職責(zé)店長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)餐飲店的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，制定并組織實(shí)施年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和各項(xiàng)管理制度。負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲及晉升等人事管理工作，建立良好的團(tuán)隊(duì)氛圍。監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全和質(zhì)量。負(fù)責(zé)與顧客溝通，處理顧客投訴和意見(jiàn)，維護(hù)良好的顧客關(guān)系。管理店內(nèi)財(cái)務(wù)收支，控制成本費(fèi)用，確保餐飲店的經(jīng)濟(jì)效益。定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作進(jìn)展和經(jīng)營(yíng)情況，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，制定并執(zhí)行菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和流程。組織廚師進(jìn)行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求調(diào)整菜單。監(jiān)督食材的采購(gòu)和驗(yàn)收，確保食材質(zhì)量符合要求?？刂撇似烦杀?，合理使用食材，減少浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)和考核，提高廚師的專業(yè)技能和工作效率。確保廚房的衛(wèi)生和安全，遵守食品安全法規(guī)和操作規(guī)范。前廳主管負(fù)責(zé)前廳的日常管理工作，安排服務(wù)員的工作任務(wù)，確保前廳服務(wù)順暢。培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)技巧和接待禮儀，提高服務(wù)質(zhì)量。監(jiān)督顧客接待情況，及時(shí)處理顧客需求和問(wèn)題，保證顧客滿意度。與廚房密切配合，協(xié)調(diào)菜品上菜順序和速度，確保顧客用餐體驗(yàn)良好。管理前廳物資，定期盤點(diǎn)，做好成本控制。負(fù)責(zé)前廳的清潔衛(wèi)生和安全管理，營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境。收銀員負(fù)責(zé)餐飲店的收銀工作，準(zhǔn)確快速地收款、找零，開(kāi)具發(fā)票或收據(jù)。熟練操作收銀系統(tǒng)，記錄顧客消費(fèi)信息，確保賬目清晰準(zhǔn)確。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，核對(duì)現(xiàn)金、票據(jù)和賬目，進(jìn)行現(xiàn)金繳存和報(bào)表制作。協(xié)助店長(zhǎng)管理店內(nèi)資金，定期進(jìn)行資金盤點(diǎn)，保證資金安全。解答顧客關(guān)于價(jià)格、支付方式等方面的疑問(wèn)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)員熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)提供茶水、菜單等服務(wù)。準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單信息，及時(shí)傳達(dá)給廚房，并確保菜品準(zhǔn)確無(wú)誤上桌。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)，包括上菜、酒水服務(wù)、清理餐桌等，滿足顧客需求。關(guān)注顧客用餐情況，及時(shí)解決顧客提出的問(wèn)題，如菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等方面的問(wèn)題。協(xié)助收銀員進(jìn)行收款工作，如傳遞賬單、找零等。保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌和地面，維護(hù)良好的就餐環(huán)境。采購(gòu)員根據(jù)餐飲店的經(jīng)營(yíng)需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃，確保食材的及時(shí)供應(yīng)。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商聯(lián)系、洽談采購(gòu)事宜，選擇優(yōu)質(zhì)、可靠的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同。嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食材新鮮、安全、符合要求。控制采購(gòu)成本，在保證食材質(zhì)量的前提下，爭(zhēng)取最優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格，降低采購(gòu)費(fèi)用。做好采購(gòu)記錄和賬目管理，定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目，確保采購(gòu)流程規(guī)范透明。關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，及時(shí)了解食材價(jià)格變化和新品種信息，為餐飲店的菜品研發(fā)和成本控制提供參考。洗碗工負(fù)責(zé)清洗餐具、廚具等，確保餐具干凈整潔，無(wú)油污、水漬。按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行餐具清洗消毒，保證餐具衛(wèi)生符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。清理洗碗?yún)^(qū)域的衛(wèi)生，保持洗碗間環(huán)境整潔，無(wú)雜物堆積。協(xié)助廚房工作人員進(jìn)行其他清潔工作，如廚房地面清潔、食材處理區(qū)域清潔等。妥善保管洗碗用品和清潔工具，定期檢查和補(bǔ)充，確保正常使用。三、員工招聘與培訓(xùn)1.員工招聘根據(jù)餐飲店的經(jīng)營(yíng)需求和崗位空缺情況，制定招聘計(jì)劃。通過(guò)多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、線下招聘活動(dòng)等，吸引合適的人才應(yīng)聘。對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，包括簡(jiǎn)歷審核、電話面試等，確定符合基本條件的候選人進(jìn)入面試環(huán)節(jié)。組織面試，由店長(zhǎng)、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人等組成面試小組，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行綜合評(píng)估，重點(diǎn)考察其專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作精神等。根據(jù)面試結(jié)果，確定錄用人員名單，發(fā)放錄用通知，并辦理入職手續(xù)。2.員工培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容包括餐飲店的基本情況、組織架構(gòu)、企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全知識(shí)等，幫助新員工盡快了解和融入餐飲店。進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)，如服務(wù)員的接待禮儀、點(diǎn)單流程、服務(wù)規(guī)范，廚師的菜品制作技巧、食品安全知識(shí)等，使新員工熟悉崗位職責(zé)和工作流程。安排新員工到各崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，由老員工進(jìn)行帶教，讓新員工在實(shí)踐中掌握工作技能，提高工作能力。定期培訓(xùn)根據(jù)員工的崗位需求和業(yè)務(wù)發(fā)展情況，制定定期培訓(xùn)計(jì)劃，包括專業(yè)技能提升培訓(xùn)、服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)等。邀請(qǐng)行業(yè)專家、內(nèi)部資深員工等進(jìn)行授課，采用理論講解、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種培訓(xùn)方式，提高培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)課程和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，拓寬員工視野，提升綜合素質(zhì)。培訓(xùn)考核建立培訓(xùn)考核機(jī)制，對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核評(píng)估?？己朔绞娇梢园ɡ碚摽荚嚒?shí)際操作考核、工作表現(xiàn)評(píng)估等。對(duì)于考核合格的員工，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，并將考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪、獎(jiǎng)勵(lì)等的重要依據(jù)。對(duì)于考核不合格的員工，進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。四、員工考勤與休假1.考勤制度員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退或曠工。實(shí)行打卡制度，員工需在規(guī)定的打卡時(shí)間內(nèi)打卡簽到和簽退。如有特殊情況無(wú)法打卡，需提前向店長(zhǎng)說(shuō)明并填寫請(qǐng)假單。遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的10%；遲到或早退1030分鐘，每次扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的20%；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資及當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的50%。曠工半天，扣除當(dāng)天工資及當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的50%；曠工一天，扣除當(dāng)天工資及當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的100%，并給予警告處分；連續(xù)曠工三天或累計(jì)曠工五天以上，視為自動(dòng)離職，餐飲店將解除勞動(dòng)合同，不予支付任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。2.休假制度法定節(jié)假日：?jiǎn)T工享有國(guó)家規(guī)定的法定節(jié)假日休息權(quán)利，如元旦、春節(jié)、清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)等。年假：?jiǎn)T工連續(xù)工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工在本單位的工作年限確定，工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。年假應(yīng)在當(dāng)年內(nèi)安排休完，確因工作需要不能安排休年假的，經(jīng)員工本人同意，可以不安排休年假，但應(yīng)按照日工資收入的300%支付未休年假工資報(bào)酬。病假：?jiǎn)T工因病需要請(qǐng)假的，應(yīng)提前向店長(zhǎng)提交醫(yī)院開(kāi)具的病假證明，并填寫請(qǐng)假單。病假期間，按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的一定比例支付病假工資，具體比例根據(jù)當(dāng)?shù)卣邎?zhí)行。事假：?jiǎn)T工因個(gè)人原因需要請(qǐng)假的，應(yīng)提前向店長(zhǎng)提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。事假期間，無(wú)工資發(fā)放?；榧伲悍蠂?guó)家法定結(jié)婚年齡的員工，可享受婚假[X]天?；榧賾?yīng)在結(jié)婚登記后一年內(nèi)休完。產(chǎn)假：女員工生育享受產(chǎn)假，產(chǎn)假天數(shù)按照國(guó)家和地方有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)假期間，按照國(guó)家和地方有關(guān)規(guī)定享受生育津貼。陪產(chǎn)假：男員工符合國(guó)家規(guī)定生育條件的，可享受陪產(chǎn)假[X]天。陪產(chǎn)假期間，工資照發(fā)。喪假：?jiǎn)T工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受喪假[X]天。喪假期間，工資照發(fā)。五、員工薪酬與福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成。基本工資：根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定，是員工薪酬的基本保障部分?？?jī)效工資：與員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度等掛鉤，根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果發(fā)放?？?jī)效考核指標(biāo)包括工作任務(wù)完成情況、服務(wù)質(zhì)量、顧客滿意度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。獎(jiǎng)金：根據(jù)餐飲店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、員工個(gè)人表現(xiàn)等情況發(fā)放，如月度優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、季度銷售冠軍獎(jiǎng)、年度業(yè)績(jī)突出獎(jiǎng)等。2.薪酬發(fā)放工資發(fā)放時(shí)間為每月的[具體日期]，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成考勤記錄的確認(rèn)和工作交接，以便財(cái)務(wù)部門準(zhǔn)確核算工資。如員工對(duì)工資發(fā)放有疑問(wèn)，應(yīng)在工資發(fā)放后的[X]個(gè)工作日內(nèi)與財(cái)務(wù)部門或店長(zhǎng)溝通，核實(shí)情況。3.福利制度社會(huì)保險(xiǎn)：餐飲店按照國(guó)家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。帶薪年假：如前文所述，員工享有帶薪年假。節(jié)日福利：在重要節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)等，為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。員工餐：為員工提供免費(fèi)的工作餐，保證員工在工作期間能夠獲得營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食。培訓(xùn)與發(fā)展：為員工提供豐富的培訓(xùn)機(jī)會(huì)和職業(yè)發(fā)展空間，幫助員工提升自身能力和素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)個(gè)人成長(zhǎng)與餐飲店發(fā)展的雙贏。六、員工績(jī)效考核1.考核周期員工績(jī)效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年年末進(jìn)行。2.考核內(nèi)容工作業(yè)績(jī)：主要考核員工在本崗位上完成工作任務(wù)的數(shù)量、質(zhì)量、效率等情況，如服務(wù)員的點(diǎn)單準(zhǔn)確率、上菜速度，廚師的菜品制作數(shù)量、質(zhì)量等。工作能力：考核員工具備的專業(yè)技能、業(yè)務(wù)知識(shí)、溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、問(wèn)題解決能力等，通過(guò)實(shí)際工作表現(xiàn)和工作成果進(jìn)行評(píng)估。工作態(tài)度：考察員工的工作積極性、責(zé)任心、敬業(yè)精神、服從意識(shí)等方面，如是否遵守規(guī)章制度、是否主動(dòng)承擔(dān)工作任務(wù)、是否按時(shí)完成工作等。顧客滿意度：通過(guò)顧客反饋、問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)等方式收集顧客對(duì)員工服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，作為績(jī)效考核的重要依據(jù)之一。3.考核方法上級(jí)評(píng)價(jià)：由員工的直接上級(jí)根據(jù)日常工作觀察和了解，對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。同事評(píng)價(jià)：組織員工之間進(jìn)行互評(píng)，評(píng)價(jià)內(nèi)容包括團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通配合等方面，以了解員工在團(tuán)隊(duì)中的表現(xiàn)。自我評(píng)價(jià)：?jiǎn)T工對(duì)自己在考核周期內(nèi)的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，總結(jié)優(yōu)點(diǎn)和不足，提出改進(jìn)措施和計(jì)劃。顧客評(píng)價(jià)：收集顧客對(duì)員工服務(wù)的評(píng)價(jià)意見(jiàn)，作為考核的參考。4.考核結(jié)果應(yīng)用績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放：根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，發(fā)放相應(yīng)的績(jī)效獎(jiǎng)金?？己私Y(jié)果優(yōu)秀的員工，績(jī)效獎(jiǎng)金系數(shù)較高；考核結(jié)果不合格的員工，績(jī)效獎(jiǎng)金系數(shù)較低或不予發(fā)放。崗位晉升與調(diào)整：考核結(jié)果作為員工崗位晉升、調(diào)崗的重要依據(jù)。連續(xù)多次考核優(yōu)秀的員工，有機(jī)會(huì)獲得晉升機(jī)會(huì)；考核結(jié)果不理想的員工，可能會(huì)被調(diào)整到其他合適的崗位。培訓(xùn)與發(fā)展：針對(duì)考核結(jié)果中發(fā)現(xiàn)的員工不足之處，制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃，幫助員工提升能力，改進(jìn)工作表現(xiàn)。七、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品安全制度嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，索證索票，建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。食材儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食材變質(zhì)、霉變、污染。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透，防止交叉污染。配備必要的食品安全檢測(cè)設(shè)備，定期對(duì)食材、食品進(jìn)行檢測(cè)，確保食品安全。加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能，確保食品安全工作落實(shí)到每一個(gè)環(huán)節(jié)。2.衛(wèi)生管理制度保持餐飲店環(huán)境整潔衛(wèi)生，制定衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人。每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后對(duì)餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，確保環(huán)境干凈整潔，無(wú)異味、無(wú)污漬。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具柜中，防止再次污染。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品。定期對(duì)餐飲店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保衛(wèi)生符合要求。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度月度優(yōu)秀員工獎(jiǎng)：每月評(píng)選出在工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。季度銷售冠軍獎(jiǎng)：每季度評(píng)選出銷售額最高的員工，給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。年度業(yè)績(jī)突出獎(jiǎng)：每年評(píng)選出在年度工作中業(yè)績(jī)顯著、為餐飲店做出重要貢獻(xiàn)的員工，給予重獎(jiǎng)，如高額獎(jiǎng)金、晉升到更高職位等。創(chuàng)新獎(jiǎng)：對(duì)提出創(chuàng)新性建議或改進(jìn)措施，為餐飲店帶來(lái)顯著經(jīng)濟(jì)效益或提升服務(wù)質(zhì)量的員工，給予獎(jiǎng)勵(lì)。團(tuán)隊(duì)協(xié)作獎(jiǎng)：對(duì)在團(tuán)隊(duì)合作中表現(xiàn)出色，積極配合他人工作，為團(tuán)隊(duì)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)做出重要貢獻(xiàn)的團(tuán)隊(duì)或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度警告：對(duì)于違反規(guī)章