餐廳米面庫(kù)管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司餐廳米面庫(kù)的管理，確保米面的儲(chǔ)存安全、質(zhì)量良好，保障餐廳正常供應(yīng)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐廳米面庫(kù)的管理工作，包括米面的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)米面的采購(gòu)工作，確保所采購(gòu)的米面符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和餐廳需求。驗(yàn)收人員：對(duì)采購(gòu)的米面進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量等，確保符合要求后辦理入庫(kù)手續(xù)。倉(cāng)庫(kù)管理人員：負(fù)責(zé)米面庫(kù)的日常管理，包括米面的存放、保管、盤點(diǎn)等工作，確保米面的安全儲(chǔ)存和合理發(fā)放。餐廳廚師：根據(jù)實(shí)際需求填寫米面領(lǐng)用申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取米面。采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的米面供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，確保供應(yīng)商的持續(xù)合格。2.采購(gòu)計(jì)劃倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)餐廳米面的庫(kù)存情況、日常消耗及未來(lái)需求預(yù)測(cè)，定期制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確米面的品種、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等信息，并報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。3.采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)審批后的采購(gòu)計(jì)劃，向選定的供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單。采購(gòu)訂單應(yīng)明確產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、交貨地點(diǎn)等條款，確保雙方權(quán)益。在采購(gòu)過(guò)程中，采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商保持密切溝通，及時(shí)了解采購(gòu)進(jìn)度，確保按時(shí)交貨。驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)米面的驗(yàn)收應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及合同要求進(jìn)行，檢查米面的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求。對(duì)米面的質(zhì)量進(jìn)行抽檢，可采用感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)等方法，確保質(zhì)量合格。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查米面的數(shù)量是否與采購(gòu)訂單一致，包裝是否完好無(wú)損。2.驗(yàn)收流程米面到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員根據(jù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米面進(jìn)行逐批驗(yàn)收，填寫驗(yàn)收記錄，包括驗(yàn)收時(shí)間、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息。如驗(yàn)收合格，驗(yàn)收人員在送貨單上簽字確認(rèn)，辦理入庫(kù)手續(xù)；如驗(yàn)收不合格，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格米面入庫(kù)。儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境米面庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止米面受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材，確保消防安全，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔，無(wú)雜物，防止米面受到污染。2.米面存放米面應(yīng)分類存放，不同品種、規(guī)格、批次的米面應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識(shí)。米面應(yīng)存放在貨架或貨柜上，離地、離墻一定距離，便于通風(fēng)和防潮。對(duì)庫(kù)存米面應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。3.庫(kù)存管理倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)建立庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄米面的出入庫(kù)情況，包括日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、來(lái)源、去向等信息。根據(jù)庫(kù)存情況，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，避免米面積壓或缺貨。對(duì)長(zhǎng)期積壓或臨近保質(zhì)期的米面，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。發(fā)放管理1.領(lǐng)用申請(qǐng)餐廳廚師根據(jù)每日米面的使用量，填寫米面領(lǐng)用申請(qǐng)單，注明領(lǐng)用日期、品種、規(guī)格、數(shù)量等信息。領(lǐng)用申請(qǐng)單應(yīng)經(jīng)餐廳負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，方可到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取米面。2.發(fā)放流程倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)批準(zhǔn)的領(lǐng)用申請(qǐng)單，核實(shí)庫(kù)存情況，確保有足夠的米面可供發(fā)放。按照領(lǐng)用申請(qǐng)單的要求，準(zhǔn)確發(fā)放米面，并在領(lǐng)用申請(qǐng)單上簽字確認(rèn)。發(fā)放完畢后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)更新庫(kù)存臺(tái)賬，記錄米面的發(fā)放情況。3.發(fā)放原則米面的發(fā)放應(yīng)遵循先進(jìn)先出、急用先供的原則，確保米面的新鮮度和質(zhì)量。嚴(yán)格按照領(lǐng)用申請(qǐng)單的數(shù)量發(fā)放，不得超發(fā)或?yàn)E發(fā)。盤點(diǎn)管理1.盤點(diǎn)計(jì)劃倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期制定米面庫(kù)盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)時(shí)間、范圍、方法等。盤點(diǎn)計(jì)劃應(yīng)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。2.盤點(diǎn)方法盤點(diǎn)可采用實(shí)地盤點(diǎn)法，對(duì)庫(kù)存米面進(jìn)行逐一清點(diǎn)。盤點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)米面的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保賬實(shí)相符。對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，填寫盤點(diǎn)差異報(bào)告，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行處理。3.盤點(diǎn)結(jié)果處理根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，調(diào)整庫(kù)存臺(tái)賬，確保賬實(shí)一致。對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，如庫(kù)存短缺、損壞、變質(zhì)等，應(yīng)分析原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。安全管理1.防火安全米面庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁煙火，不得使用明火照明、取暖或進(jìn)行其他明火作業(yè)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用方法，掌握基本的防火知識(shí)和技能。2.防盜安全米面庫(kù)應(yīng)安裝必要的防盜設(shè)施，如門窗防護(hù)欄、監(jiān)控設(shè)備等，確保倉(cāng)庫(kù)安全。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守倉(cāng)庫(kù)門禁制度，非倉(cāng)庫(kù)管理人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)周邊環(huán)境的巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告并處理。3.食品安全米面庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害等。對(duì)庫(kù)存米面應(yīng)進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行妥善處理。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，確保米面的儲(chǔ)存和發(fā)放符合食品安全要求。衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔干凈，無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)異味。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)地面、貨架、貨柜等進(jìn)行清掃和擦拭，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定地點(diǎn)處理，防止滋生細(xì)菌和害蟲。2.米面衛(wèi)生米面在儲(chǔ)存和發(fā)放過(guò)程中，應(yīng)注意衛(wèi)生防護(hù)，避免受到污染。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。對(duì)發(fā)放的米面應(yīng)進(jìn)行包裝或覆蓋，防止在運(yùn)輸和使用過(guò)程中受到污染。人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門應(yīng)制定餐廳米面庫(kù)管理人員的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和管理能力。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等信息，并報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。2.培訓(xùn)內(nèi)容米面庫(kù)管理相關(guān)的法律法規(guī)、規(guī)章制度。米面的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等業(yè)務(wù)流程和操作規(guī)范。米面的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識(shí)。倉(cāng)庫(kù)的安全管理、衛(wèi)生管理知識(shí)和技能。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式，確保培訓(xùn)