餐廳周轉間管理制度總則1.目的為加強餐廳周轉間的管理，確保周轉間物品存放有序、環(huán)境衛(wèi)生良好、設備設施正常運行，保障餐廳的高效運營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部餐廳周轉間的管理，包括周轉間的設施設備、物資物料、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.管理原則規(guī)范化原則：建立規(guī)范的管理制度和操作流程，確保周轉間管理工作有章可循。高效性原則：優(yōu)化周轉間物品擺放和工作流程，提高工作效率，減少不必要的時間浪費。安全性原則：加強安全管理，確保周轉間設備設施安全使用，防止發(fā)生安全事故。節(jié)約性原則：合理使用物資物料，避免浪費，降低運營成本。周轉間設施設備管理1.設施設備登記對周轉間內的所有設施設備進行詳細登記，包括名稱、型號、數量、購置時間、維修記錄等信息，建立設施設備臺賬。設施設備臺賬應定期更新，確保信息準確無誤。2.設施設備維護制定設施設備維護計劃，明確各類設施設備的維護周期、維護內容和責任人。設施設備責任人應按照維護計劃定期對設施設備進行檢查、保養(yǎng)和維修，確保設施設備正常運行。對于出現故障的設施設備，責任人應及時報修，并做好維修記錄。維修記錄應包括故障現象、維修時間、維修內容、維修人員等信息。3.設施設備安全管理加強設施設備安全管理，對設施設備操作人員進行安全培訓，確保操作人員熟悉設備性能和操作規(guī)程。在設施設備上張貼安全警示標識，提醒操作人員注意安全事項。定期對設施設備進行安全檢查，及時發(fā)現和排除安全隱患。對于存在安全隱患的設施設備，應立即停止使用，并進行維修或更換。物資物料管理1.物資物料采購根據餐廳的經營情況和實際需求，制定物資物料采購計劃。采購計劃應包括物資物料的名稱、規(guī)格、數量、采購時間等信息。采購人員應按照采購計劃進行物資物料采購，選擇合格的供應商，確保物資物料的質量和供應及時性。采購物資物料時，應簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購合同應包括物資物料的名稱、規(guī)格、數量、價格、交貨時間、交貨地點、質量標準、付款方式等內容。2.物資物料驗收物資物料到貨后，倉庫管理人員應及時組織驗收。驗收內容包括物資物料的名稱、規(guī)格、數量、質量等方面。對于驗收合格的物資物料，倉庫管理人員應辦理入庫手續(xù)，并填寫入庫單。入庫單應包括物資物料的名稱、規(guī)格、數量、入庫時間、供應商名稱等信息。對于驗收不合格的物資物料，倉庫管理人員應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.物資物料儲存按照物資物料的類別、性質、用途等進行分類存放，確保物資物料存放有序，便于查找和管理。對有特殊儲存要求的物資物料，應設置專門的儲存區(qū)域，并采取相應的防護措施。定期對物資物料進行盤點，確保賬實相符。盤點結果應記錄在盤點表上，對于盤盈、盤虧的物資物料，應查明原因，并及時進行處理。4.物資物料發(fā)放根據餐廳的實際需求，由使用部門填寫物資物料領用單，經部門負責人簽字后，到倉庫領取物資物料。倉庫管理人員應按照物資物料領用單的內容進行發(fā)放，并填寫出庫單。出庫單應包括物資物料的名稱、規(guī)格、數量、出庫時間、領用部門名稱等信息。對于貴重物資物料和限量發(fā)放的物資物料，應實行審批制度，經相關領導批準后，方可發(fā)放。環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標準制定周轉間環(huán)境衛(wèi)生清潔標準，明確清潔區(qū)域、清潔內容、清潔頻率和清潔要求。清潔標準應包括地面、墻面、天花板、門窗、貨架、設備設施等方面的清潔要求。2.清潔流程按照清潔標準制定清潔流程，明確清潔步驟和操作方法。清潔流程應包括準備工作、清潔順序、清潔工具使用、清潔質量檢查等環(huán)節(jié)。3.清潔人員管理安排專人負責周轉間的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，清潔人員應具備相應的清潔技能和責任心。對清潔人員進行培訓，使其熟悉清潔標準和清潔流程，提高清潔質量。定期對清潔人員的工作進行檢查和考核，確保清潔工作落實到位。人員出入管理1.人員準入餐廳周轉間僅限餐廳工作人員和經授權的相關人員進入。進入周轉間的人員應佩戴工作證或其他有效證件，以便識別和管理。外來人員因工作需要進入周轉間時，應提前與餐廳負責人聯系，經批準后方可進入。進入時應在門衛(wèi)處登記，并由餐廳工作人員陪同。2.人員安全進入周轉間的人員應遵守安全規(guī)定，不得在周轉間內吸煙、使用明火或進行其他危險行為。注意周轉間內的設備設施安全，不得隨意操作或損壞設備設施。保持周轉間內的環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。食品安全管理1.食品儲存要求食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品儲存區(qū)域應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，防止食品受到污染。定期對食品進行檢查，及時清理過期、變質食品。2.食品加工要求食品加工過程應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程。加工食品時應使用符合食品安全標準的原材料和調料，不得使用過期、變質或受污染的食品。食品加工設備設施應定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。3.食品留樣制度每餐次的食品成品應按照規(guī)定進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。做好食品留樣記錄，包括留樣時間、食品名稱、留樣數量、留樣人員等信息。應急管理1.應急預案制定制定餐廳周轉間應急預案，包括火災、食品安全事故、設備設施故障等方面的應急處置措施。應急預案應明確應急處置流程、責任分工、應急物資儲備等內容。2.應急演練定期組織應急演練，提高員工的應急處置能力。應急演練應包括火災逃生演練、食品安全事故應急處置演練等內容。3.應急處置發(fā)生突發(fā)事件時，應立即啟動應急預案，按照應急處置流程進行處置。及時向上級報告事件情況，并采取有效措施，防止事件擴大。監(jiān)督檢查1.定期檢查定期對餐廳周轉間進行檢查，檢查內容包括設施設備運行情況、物資物料管理情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、人員出入管理情況、食品安全管理情況等方面。檢查人員應填寫檢查記錄，對發(fā)現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.不定期抽查不定期對餐廳周轉間進行抽查，及時發(fā)現和解決問題。抽查結果應作為對相關責任人考核的依據?？己伺c獎懲1.考核內容對餐廳周轉間管理人員和相關工作人員的工作進行考核，考核內容包括工作任務完成情況、工作質量、工作態(tài)度、安全管理等方面。考核應制定具體的考核指標和評分標準，確?？己私Y果客觀公正。2.獎勵措施對于在餐廳周轉間管理工作中表現突出的個人或部門，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。3.懲罰措施對于違反餐廳周轉間