食堂18項(xiàng)管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工身體健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。成本控制原則，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本。二、食堂工作人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證，通過(guò)公司組織的面試、體檢等程序后方可錄用。招聘過(guò)程中注重考察專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心等方面。2.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)。建立考核機(jī)制，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。3.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)菜品的加工制作，確保菜品質(zhì)量和口味。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生、餐具擺放、引導(dǎo)員工就餐等服務(wù)工作。采購(gòu)人員負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)，確保食材新鮮、安全、價(jià)廉。倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放管理。4.行為規(guī)范遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到早退。工作期間穿著整潔的工作服、工作帽，佩戴口罩和手套。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒。熱情、禮貌地為員工服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。三、食品安全管理1.食材采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食材驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保質(zhì)量合格。2.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食材庫(kù)存，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材。3.食品加工與制作嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。烹飪過(guò)程中確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過(guò)期的食品原料進(jìn)行加工制作。4.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清洗過(guò)程中要使用專用洗滌劑和消毒劑。采用高溫消毒或化學(xué)消毒等方式對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放于清潔、消毒的餐具保潔柜中。5.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔，每天對(duì)食堂進(jìn)行清掃、拖地、擦拭桌椅等。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、餐具保潔柜等區(qū)域。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止蚊蠅滋生。6.食品安全檢查與監(jiān)督成立食品安全檢查小組，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，確保食品安全。接受政府相關(guān)部門和員工的監(jiān)督，對(duì)員工反映的食品安全問(wèn)題及時(shí)處理。四、菜品管理1.菜品供應(yīng)計(jì)劃根據(jù)公司員工人數(shù)、口味偏好等因素，制定每周菜品供應(yīng)計(jì)劃。菜品應(yīng)多樣化，包括主食、炒菜、湯品、涼菜、小吃等，滿足不同員工的需求。2.菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)菜品應(yīng)色、香、味、形俱佳，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格控制菜品的油、鹽、糖等調(diào)料使用量，做到健康飲食。定期對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)員工反饋及時(shí)調(diào)整菜品口味和種類。3.特殊菜品供應(yīng)對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的特殊菜品。設(shè)立專門的窗口或區(qū)域供應(yīng)特殊菜品，確保食品安全和口味。五、就餐管理1.就餐時(shí)間與秩序規(guī)定固定的就餐時(shí)間，員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。就餐時(shí)應(yīng)排隊(duì)打飯，遵守秩序，不得插隊(duì)、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。2.文明就餐倡導(dǎo)文明就餐，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施和環(huán)境。節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)，吃多少打多少。將餐具分類放置在指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。3.員工反饋與建議設(shè)立意見(jiàn)箱或通過(guò)其他方式收集員工對(duì)食堂菜品、服務(wù)等方面的反饋和建議。定期對(duì)員工反饋進(jìn)行整理和分析，及時(shí)改進(jìn)食堂管理工作。六、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購(gòu)根據(jù)食堂實(shí)際需求，制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價(jià)格合理的設(shè)施設(shè)備供應(yīng)商。采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備到貨后，應(yīng)及時(shí)組織安裝和調(diào)試，確保正常運(yùn)行。安裝過(guò)程中要嚴(yán)格按照安裝說(shuō)明書進(jìn)行操作，確保安裝質(zhì)量。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。配備專業(yè)的維修人員，及時(shí)處理設(shè)施設(shè)備故障。對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄，建立檔案。4.設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、性能狀況等因素，及時(shí)更新老化、損壞的設(shè)施設(shè)備。對(duì)已報(bào)廢的設(shè)施設(shè)備，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。七、成本管理1.成本預(yù)算每年年初制定食堂成本預(yù)算，包括食材采購(gòu)成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。成本預(yù)算應(yīng)合理、準(zhǔn)確，考慮市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)等因素。2.成本控制措施優(yōu)化食材采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本。合理控制人員數(shù)量，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)水電管理，節(jié)約能源，降低水電費(fèi)支出。嚴(yán)格控制設(shè)施設(shè)備的維修和更新費(fèi)用。3.成本核算與分析每月對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動(dòng)情況。根據(jù)成本核算結(jié)果，及時(shí)調(diào)整成本控制措施，提高成本管理水平。八、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，救治患者，封存可疑食品，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案針對(duì)火災(zāi)、地震、停水停電等突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。定期組織演練，確保員工熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立食堂監(jiān)督小組，由公司管理人員、員工代表等組成。監(jiān)督小組定期對(duì)食堂管理工作進(jìn)行檢查，包括食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、成本控制等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，督促食堂管理部門進(jìn)行整改。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可通過(guò)意見(jiàn)箱、口頭反饋等方式向監(jiān)督小組反映。對(duì)員工反映的問(wèn)題，監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.外部監(jiān)督接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，