街道機(jī)關(guān)灶管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)街道機(jī)關(guān)灶管理，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，提高餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平，保障機(jī)關(guān)工作人員正常用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于街道機(jī)關(guān)灶全體工作人員及在機(jī)關(guān)灶就餐的街道機(jī)關(guān)工作人員。（三）基本原則1.保障供給原則：確保按時(shí)、按質(zhì)、按量為機(jī)關(guān)工作人員提供安全、衛(wèi)生、可口的飯菜。2.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，杜絕浪費(fèi)，降低餐飲成本。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)流程和操作標(biāo)準(zhǔn)。4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足機(jī)關(guān)工作人員的合理需求。二、管理職責(zé)（一）街道黨政辦公室1.負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)灶的綜合管理工作，制定和完善機(jī)關(guān)灶管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)機(jī)關(guān)灶與各部門(mén)之間的關(guān)系，及時(shí)處理就餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。3.定期對(duì)機(jī)關(guān)灶的運(yùn)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。（二）機(jī)關(guān)灶廚師團(tuán)隊(duì)1.負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)灶的日常烹飪工作，嚴(yán)格按照食譜和操作規(guī)范制作飯菜，確保飯菜質(zhì)量。2.做好食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工工作，保證食材新鮮、安全、衛(wèi)生。3.遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具消毒制度，保持廚房環(huán)境整潔。4.定期征求就餐人員的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)和飯菜口味。（三）機(jī)關(guān)灶服務(wù)人員1.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅凳、地面、門(mén)窗等的清潔，保持餐廳環(huán)境整潔。2.協(xié)助廚師做好飯菜的分發(fā)和餐具的回收工作，確保就餐秩序良好。3.及時(shí)為就餐人員提供必要的服務(wù)，如添加茶水、清理桌面等。三、食材采購(gòu)與管理（一）采購(gòu)原則1.遵循“安全、優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉”的原則，選擇正規(guī)供應(yīng)商采購(gòu)食材，確保食材質(zhì)量安全。2.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。（二）采購(gòu)流程1.廚師團(tuán)隊(duì)根據(jù)機(jī)關(guān)灶的日常用餐需求和庫(kù)存情況，每周制定食材采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)黨政辦公室審核后報(bào)街道分管領(lǐng)導(dǎo)審批。2.采購(gòu)人員按照審批后的采購(gòu)計(jì)劃，通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)、議價(jià)等方式選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.食材采購(gòu)回來(lái)后，采購(gòu)人員要及時(shí)通知廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行驗(yàn)收。廚師團(tuán)隊(duì)要按照采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，填寫(xiě)驗(yàn)收記錄。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。（三）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度和濕度適宜。2.食材要分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食材要冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。3.定期對(duì)食材庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材，確保庫(kù)存食材質(zhì)量安全。四、餐飲制作與供應(yīng)（一）食譜制定1.廚師團(tuán)隊(duì)根據(jù)季節(jié)變化、食材供應(yīng)情況和機(jī)關(guān)工作人員的口味需求，每月制定機(jī)關(guān)灶食譜。食譜要注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保證飯菜品種多樣。2.食譜制定后要報(bào)黨政辦公室審核，經(jīng)街道分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。（二）烹飪要求1.廚師要嚴(yán)格按照食譜和操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保飯菜色香味形俱佳。2.烹飪過(guò)程中要注意火候掌握，保證飯菜熟透，防止食物中毒。3.合理使用調(diào)料，不得濫用添加劑，確保飯菜安全、健康。（三）飯菜供應(yīng)1.機(jī)關(guān)灶按照規(guī)定的就餐時(shí)間供應(yīng)飯菜，早餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。2.服務(wù)人員要提前做好餐廳的準(zhǔn)備工作，擺放好餐具、桌椅等。飯菜供應(yīng)時(shí)要文明禮貌，熱情周到，按照順序?yàn)榫筒腿藛T分發(fā)飯菜。3.就餐人員要自覺(jué)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)要保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩。五、餐廳管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳要保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，做到地面無(wú)垃圾、桌面無(wú)污漬、門(mén)窗無(wú)灰塵。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行[X]次全面消毒，消毒記錄要詳細(xì)完整。3.餐廳內(nèi)要設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.定期對(duì)餐廳的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞，要及時(shí)報(bào)修。2.加強(qiáng)對(duì)餐廳設(shè)施設(shè)備的使用管理，教育就餐人員愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。（三）就餐秩序維護(hù)1.服務(wù)人員要引導(dǎo)就餐人員文明就餐，遵守就餐秩序。對(duì)違反就餐秩序的行為要及時(shí)進(jìn)行勸阻和制止。2.就餐人員要自覺(jué)遵守餐廳管理制度，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。六、食品安全管理（一）食品衛(wèi)生制度1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生管理制度。2.廚師和服務(wù)人員要持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。3.食品加工過(guò)程要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。（二）食品留樣制度1.每餐供應(yīng)的主副食品都要進(jìn)行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。2.留樣食品要存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。留樣記錄要詳細(xì)完整，包括食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處理小組，明確各成員的職責(zé)和分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。3.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，落實(shí)整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。七、費(fèi)用管理（一）經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.黨政辦公室根據(jù)機(jī)關(guān)灶的運(yùn)行情況和就餐人員數(shù)量，每年年初編制機(jī)關(guān)灶經(jīng)費(fèi)預(yù)算，報(bào)街道財(cái)政部門(mén)審核。2.經(jīng)費(fèi)預(yù)算要包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。（二）費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)1.機(jī)關(guān)灶的各項(xiàng)費(fèi)用支出要嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷(xiāo)，報(bào)銷(xiāo)憑證要真實(shí)、合法、有效。2.食材采購(gòu)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)時(shí)，要附采購(gòu)清單、發(fā)票、驗(yàn)收記錄等相關(guān)憑證。人員工資報(bào)銷(xiāo)時(shí)，要附工資發(fā)放表。水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等報(bào)銷(xiāo)時(shí)，要附相關(guān)發(fā)票和費(fèi)用明細(xì)。3.費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)要按照規(guī)定的審批流程進(jìn)行，經(jīng)黨政辦公室審核、街道分管領(lǐng)導(dǎo)審批后，報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)報(bào)銷(xiāo)。（三）成本控制1.加強(qiáng)對(duì)機(jī)關(guān)灶成本的核算和控制，定期對(duì)食材采購(gòu)、餐飲制作等成本進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。2.合理安排食材采購(gòu)數(shù)量和種類(lèi)，避免浪費(fèi)。優(yōu)化餐飲制作流程，提高食材利用率。加強(qiáng)對(duì)水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等費(fèi)用的管理，節(jié)約開(kāi)支。八、人員考核與獎(jiǎng)懲（一）考核內(nèi)容1.對(duì)機(jī)關(guān)灶廚師團(tuán)隊(duì)和服務(wù)人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面。2.工作態(tài)度考核主要包括遵守工作紀(jì)律、服從工作安排、服務(wù)意識(shí)等方面。工作質(zhì)量考核主要包括飯菜質(zhì)量、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)水平等方面。食品安全考核主要包括食品衛(wèi)生安全制度執(zhí)行情況、食品留樣等方面。成本控制考核主要包括食材采購(gòu)成本、費(fèi)用支出控制等方面。（二）考核方式1.考核采取定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式進(jìn)行。定期考核每月進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行。2.考核由黨政辦公室組織實(shí)施，成立考核小組，考核小組成員包括黨政辦公室工作人員、就餐人員代表等。考核小組要按照考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)機(jī)關(guān)灶工作人員進(jìn)行客觀、公正的評(píng)價(jià)。（三）獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)考核優(yōu)秀的機(jī)關(guān)灶工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。2.對(duì)考核不合格的機(jī)關(guān)灶工作人員進(jìn)行批評(píng)教育，責(zé)令限期整改。如整改后仍不符合要求的，給予相應(yīng)的處罰，處罰方式包括扣發(fā)獎(jiǎng)金、辭退等。九、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.黨政辦公室要定期對(duì)機(jī)關(guān)灶的運(yùn)行情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、餐飲制作、餐廳管理、食品安全等方面。2.成立機(jī)關(guān)灶監(jiān)督小組，成員由街道機(jī)關(guān)工作人員代表組成。監(jiān)督小組要定期對(duì)機(jī)關(guān)灶進(jìn)行監(jiān)督檢查，收集就餐人員的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋給黨政辦公室。（