螺螄粉開店管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范螺螄粉店的運營管理，確保店鋪高效、有序地運作，提供優(yōu)質(zhì)的螺螄粉產(chǎn)品和服務(wù)，實現(xiàn)店鋪的盈利目標(biāo)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于[螺螄粉店店名]全體員工，包括店長、廚師、服務(wù)員、收銀員等所有在店內(nèi)工作的人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的螺螄粉產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗。明確各崗位職責(zé)，分工協(xié)作，確保工作流程順暢。注重成本控制，提高店鋪的經(jīng)濟效益。鼓勵員工積極進取，不斷提升業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平。二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)（一）組織架構(gòu)螺螄粉店采用層級管理模式，組織架構(gòu)如下：店長||廚師長||廚師||配菜員||收銀員||服務(wù)員（二）崗位職責(zé)1.店長全面負(fù)責(zé)螺螄粉店的日常運營管理工作，確保店鋪各項工作正常開展。制定店鋪的經(jīng)營計劃、銷售目標(biāo)，并組織實施，確保完成店鋪的業(yè)績指標(biāo)。負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)、考核、晉升等人事管理工作，提高員工素質(zhì)和工作效率。管理店鋪的財務(wù)收支，控制成本，確保店鋪盈利。負(fù)責(zé)店鋪的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生管理，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。處理顧客投訴和突發(fā)事件，維護店鋪的良好形象。與供應(yīng)商保持良好溝通，確保原材料的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量。定期向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報店鋪經(jīng)營情況，完成上級交辦的其他工作任務(wù)。2.廚師長負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，組織廚師團隊完成螺螄粉的制作任務(wù)。制定菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程，確保螺螄粉的口味和質(zhì)量穩(wěn)定。負(fù)責(zé)原材料的驗收、儲存和使用管理，合理控制食材成本。組織廚師進行技能培訓(xùn)和考核，不斷提升廚師的業(yè)務(wù)水平。監(jiān)督廚房的食品安全和衛(wèi)生狀況，確保符合相關(guān)要求。與店長溝通協(xié)調(diào)，根據(jù)顧客需求和市場變化，調(diào)整菜品口味和菜單。完成店長交辦的其他廚房管理工作任務(wù)。3.廚師按照廚師長制定的標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程，熟練制作螺螄粉，保證菜品質(zhì)量。負(fù)責(zé)廚房食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等，確保食材新鮮、衛(wèi)生。協(xié)助廚師長做好廚房設(shè)備的清潔、維護和保養(yǎng)工作。遵守廚房的食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，保持工作區(qū)域的整潔。積極參與廚房的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高烹飪技能。完成廚師長交辦的其他工作任務(wù)。4.配菜員根據(jù)廚師的要求，及時、準(zhǔn)確地準(zhǔn)備各種配菜，保證配菜的質(zhì)量和數(shù)量。負(fù)責(zé)配菜區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對剩余食材進行妥善處理。協(xié)助廚師做好食材的驗收工作，確保食材新鮮、合格。遵守食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，防止交叉污染。完成廚師長交辦的其他配菜相關(guān)工作任務(wù)。5.收銀員負(fù)責(zé)店鋪的收銀工作，準(zhǔn)確收款、找零，開具發(fā)票或收據(jù)。熟練操作收銀系統(tǒng)，記錄每筆交易信息，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。負(fù)責(zé)現(xiàn)金、票據(jù)的保管和交接，每日營業(yè)結(jié)束后，及時將現(xiàn)金存入指定銀行賬戶。協(xié)助店長做好店鋪的庫存盤點工作。解答顧客關(guān)于價格、支付方式等方面的疑問，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。完成店長交辦的其他收銀相關(guān)工作任務(wù)。6.服務(wù)員熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客就座，及時提供菜單和茶水。準(zhǔn)確記錄顧客的點單信息，并迅速傳達(dá)給廚房和收銀員。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括桌面、地面、餐具等的清潔，保持餐廳環(huán)境整潔。及時為顧客提供所需服務(wù)，如添加茶水、收拾餐桌等，確保顧客用餐過程舒適。關(guān)注顧客需求，及時解決顧客提出的問題和投訴，如遇無法解決的問題，及時上報店長。協(xié)助收銀員進行結(jié)賬工作，確保顧客順利離開。完成店長交辦的其他服務(wù)相關(guān)工作任務(wù)。三、招聘與培訓(xùn)（一）招聘1.根據(jù)店鋪的經(jīng)營需求和崗位空缺情況，制定招聘計劃。2.通過招聘網(wǎng)站、社交媒體、現(xiàn)場招聘等渠道發(fā)布招聘信息。3.對應(yīng)聘人員進行初步篩選，確定面試名單。4.組織面試，由店長、廚師長等相關(guān)人員參與，對應(yīng)聘人員的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、溝通能力、服務(wù)意識等方面進行綜合評估。5.對于通過面試的人員，進行背景調(diào)查，確保其提供的信息真實可靠。6.確定錄用人員后，辦理入職手續(xù)，簽訂勞動合同。（二）培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容包括公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全知識、服務(wù)規(guī)范等。培訓(xùn)時間為[X]天，由店長或指定人員進行授課。培訓(xùn)結(jié)束后，進行考核，考核合格后方可正式上崗。2.崗位技能培訓(xùn)根據(jù)不同崗位的需求，開展針對性的技能培訓(xùn)。廚師崗位由廚師長進行專業(yè)的烹飪技能培訓(xùn)，包括螺螄粉的制作工藝、食材搭配、火候掌握等。服務(wù)員崗位由店長或資深服務(wù)員進行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)，如接待顧客禮儀、點單流程、顧客需求響應(yīng)等。收銀員崗位由店長或財務(wù)人員進行收銀系統(tǒng)操作培訓(xùn)、財務(wù)知識培訓(xùn)等。培訓(xùn)方式采用理論講解、實際操作、案例分析等相結(jié)合的方式，確保員工能夠熟練掌握崗位技能。3.定期培訓(xùn)與提升每月組織一次全體員工培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋食品安全知識、新品研發(fā)、服務(wù)質(zhì)量提升等方面。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)課程或行業(yè)交流活動，不斷提升自身業(yè)務(wù)水平。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予晉升機會或獎勵，激勵員工積極進取。四、考勤與休假（一）考勤制度1.員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退。遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資的[X]%。2.員工請假需提前填寫請假申請表，按照審批流程進行申請。請假[X]天以內(nèi)，由店長批準(zhǔn)；請假[X]天以上，需報上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗者，按曠工處理。3.曠工一天，扣除當(dāng)天工資的[X]%，連續(xù)曠工[X]天或累計曠工[X]天以上，公司有權(quán)解除勞動合同。4.員工應(yīng)認(rèn)真填寫考勤記錄，如有疑問及時與店長溝通。店長負(fù)責(zé)每月對員工的考勤情況進行統(tǒng)計和公示。（二）休假制度1.法定節(jié)假日員工享有國家規(guī)定的法定節(jié)假日休息權(quán)利，如元旦、春節(jié)、清明節(jié)、勞動節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)等。2.年假員工在公司工作滿一年后，可享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工在公司的工作年限確定，具體如下：工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。年假應(yīng)在當(dāng)年內(nèi)安排休完，確因工作需要無法安排的，經(jīng)員工本人同意，可跨1個年度安排。3.病假員工因病需要請假，應(yīng)提供醫(yī)院開具的病假證明。病假期間，工資按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的一定比例發(fā)放，具體比例按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4.婚假員工符合國家法定結(jié)婚年齡結(jié)婚的，可享受婚假[X]天?；榧賾?yīng)在結(jié)婚登記后一年內(nèi)一次性休完。5.產(chǎn)假女員工生育享受產(chǎn)假，產(chǎn)假天數(shù)按照國家和地方相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)假期間，工資按照生育保險規(guī)定發(fā)放，如未參加生育保險，按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6.陪產(chǎn)假男員工在其配偶生育時，可享受陪產(chǎn)假，陪產(chǎn)假天數(shù)按照國家和地方相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7.喪假員工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受喪假[X]天。五、薪酬福利（一）薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。1.基本工資根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗、學(xué)歷等因素確定基本工資標(biāo)準(zhǔn)，每月固定發(fā)放。2.績效工資根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)績指標(biāo)完成情況等進行考核，發(fā)放績效工資?？冃ЧべY考核周期為每月，考核結(jié)果與績效工資掛鉤。3.獎金設(shè)立全勤獎，每月全勤的員工可獲得全勤獎[X]元。根據(jù)店鋪的經(jīng)營業(yè)績和員工的貢獻，發(fā)放季度獎金和年度獎金。季度獎金和年度獎金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)由店長根據(jù)店鋪實際情況制定。（二）福利1.社會保險公司按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。2.員工餐補為員工提供免費的工作餐，或按照一定標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放餐補。3.節(jié)日福利在重要節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)等，為員工發(fā)放節(jié)日禮品或禮金。4.培訓(xùn)與發(fā)展為員工提供培訓(xùn)機會，幫助員工提升業(yè)務(wù)能力和職業(yè)素養(yǎng)，支持員工的職業(yè)發(fā)展。5.員工活動定期組織員工開展團隊建設(shè)活動、生日會等，增強員工的歸屬感和凝聚力。六、食品安全與衛(wèi)生管理（一）食品安全管理制度1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理體系。2.采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，索證索票，確保原材料來源可追溯。3.廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。4.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。5.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用。6.定期對食品進行檢驗檢測，確保食品安全。7.加強餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，保持餐廳地面、桌面、餐具等清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。8.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施，及時報告相關(guān)部門，并配合調(diào)查處理。（二）衛(wèi)生管理制度1.建立衛(wèi)生責(zé)任制度，明確各崗位的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域和責(zé)任人。2.每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對餐廳、廚房等區(qū)域進行全面清潔，包括掃地、拖地、擦拭桌面、清理垃圾等。3.定期對廚房設(shè)備、餐具、廚具等進行清洗、消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4.保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。5.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，提供衛(wèi)生紙、洗手液等用品。6.加強對餐廳周邊環(huán)境的衛(wèi)生管理，保持周邊環(huán)境整潔。七、財務(wù)管理（一）收入管理1.收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每筆交易信息，及時將款項存入指定銀行賬戶。2.每日營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)與店長核對現(xiàn)金、票據(jù)等，確保賬目一致。3.對于線上訂單，應(yīng)及時處理，確保訂單款項準(zhǔn)確到賬。4.定期對收入情況進行統(tǒng)計分析，為店鋪經(jīng)營決策提供數(shù)據(jù)支持。（二）成本管理1.廚師長負(fù)責(zé)原材料的采購計劃制定，根據(jù)店鋪的經(jīng)營情況和庫存情況，合理采購食材，避免浪費。2.建立原材料庫存管理制度，定期進行盤點，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。3.控制食材成本，通過優(yōu)化菜品配方、合理定價等方式，提高食材利用率，降低成本。4.加強對店鋪各項費用的管理，如水電費、物業(yè)費、設(shè)備維護費等，嚴(yán)格控制費用支出。5.定期對成本費用進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。（三）財務(wù)報銷制度1.員工因工作需要發(fā)生的費用，如差旅費、辦公用品費等，應(yīng)按照公司規(guī)定的報銷流程進行報銷。2.報銷時應(yīng)提供真實、合法、有效的票據(jù)，填寫報銷申請表，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后，到財務(wù)部門辦理報銷手續(xù)。3.嚴(yán)格控制報銷標(biāo)準(zhǔn)，對于超出標(biāo)準(zhǔn)的費用，不予報銷。4.財務(wù)部門應(yīng)及時審核報銷憑證，對符合規(guī)定的報銷款項及時支付。八、顧客服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.服務(wù)員應(yīng)熱情、主動地接待顧客，使用禮貌用語，微笑服務(wù)。2.及時為顧客提供菜單和茶水，耐心解答顧客的疑問。3.準(zhǔn)確記錄顧客的點單信息，確保點單無誤，并迅速傳達(dá)給廚房。4.關(guān)注顧客用餐過程，及時為顧客提供所需服務(wù)，如添加茶水、收拾餐桌等。5.顧客用餐結(jié)束后，及時結(jié)賬，確保結(jié)賬準(zhǔn)確、快捷。6.對于顧客的投訴和建議，應(yīng)認(rèn)真傾聽，及時處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。（二）顧客投訴處理1.設(shè)立顧客投訴渠道，如電話、意見箱、現(xiàn)場投訴等，確保顧客能夠方便地反饋問題。2.當(dāng)接到顧客投訴時，應(yīng)立即安排專人接待，傾聽顧客的訴求，記錄投訴內(nèi)容。3.對于顧客投訴的問題，應(yīng)及時進行調(diào)查核實，分析原因，采取有效措施進行處理。4.在處理顧客投訴過程中，應(yīng)保持耐心、誠懇的態(tài)度，積極與顧客溝通，爭取顧客的理解和滿意。5.處理完顧客投訴后，應(yīng)將處理結(jié)果及時反饋給顧客，并跟蹤顧客滿意度。6.定期對顧客投訴情況進行分析總結(jié)，找出存在的問題和不足，采取針對性措施進行改進，避免類似投訴再次發(fā)生。九、店鋪運營管理（一）營業(yè)前準(zhǔn)備1.店長組織召開班前會，檢查員工出勤情況，安排當(dāng)天的工作任務(wù)。2.收銀員準(zhǔn)備好收銀設(shè)備、票據(jù)、零錢等，開啟收銀系統(tǒng)。3.服務(wù)員清潔餐廳環(huán)境，擺放桌椅、餐具，準(zhǔn)備茶水、菜單等。4.廚師長檢查廚房食材庫存，安排廚師準(zhǔn)備食材，調(diào)試廚房設(shè)備。5.確保店鋪的水、電、氣等設(shè)施正常運行。（二）營業(yè)中管理1.服務(wù)員熱情接待顧客，按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供服務(wù)。2.廚師按照標(biāo)準(zhǔn)和流程制作螺螄粉，確保菜品質(zhì)量和出餐速度。3.收銀員準(zhǔn)確收款，及時處理訂單，保持賬目清晰。4.店長負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理，協(xié)調(diào)各崗位工作，處理突發(fā)情況，確保店鋪運營順暢。5.關(guān)注顧客反饋，