營養(yǎng)餐專人管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范公司營養(yǎng)餐管理，確保員工能夠享受到安全、健康、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工的營養(yǎng)餐供應(yīng)與管理。3.基本原則安全第一原則：確保營養(yǎng)餐食材安全、加工過程衛(wèi)生，保障員工飲食安全。營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)員工營養(yǎng)需求，合理搭配食材，提供營養(yǎng)均衡的餐飲。專人負(fù)責(zé)原則：明確專人負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐的各項工作，確保管理有序。二、管理職責(zé)1.人事部門負(fù)責(zé)制定和完善營養(yǎng)餐專人管理制度。監(jiān)督檢查營養(yǎng)餐管理工作的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，保障營養(yǎng)餐工作順利開展。2.行政部門負(fù)責(zé)聯(lián)系專業(yè)的餐飲供應(yīng)商，簽訂營養(yǎng)餐供應(yīng)合同。協(xié)助人事部門進行營養(yǎng)餐成本核算與控制。負(fù)責(zé)公司內(nèi)部與營養(yǎng)餐相關(guān)的場地、設(shè)備等資源的協(xié)調(diào)與管理。3.餐飲供應(yīng)商嚴(yán)格按照合同要求，提供優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。配備專業(yè)的廚師和服務(wù)人員，確保餐飲制作與供應(yīng)的質(zhì)量。接受公司的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。4.專人職責(zé)營養(yǎng)餐管理員全面負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐的日常管理工作，包括食材采購監(jiān)督、加工過程監(jiān)控、餐飲配送協(xié)調(diào)等。與餐飲供應(yīng)商保持密切溝通，及時反饋員工意見和需求，督促供應(yīng)商改進服務(wù)。負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計與分析，如食材用量、員工滿意度等，定期向人事部門匯報。協(xié)助處理營養(yǎng)餐供應(yīng)過程中的突發(fā)問題，如食品安全事故等，并及時向上級報告。廚師按照營養(yǎng)搭配要求，精心制作每日營養(yǎng)餐，確保菜品色香味俱全。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保證食材處理、烹飪過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護與清潔，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。根據(jù)員工反饋和季節(jié)變化，合理調(diào)整菜品口味和種類。服務(wù)人員負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐的配送工作，確保按時、準(zhǔn)確地將餐食送到員工手中。保持配送工具的清潔衛(wèi)生，做好餐食保溫措施。熱情服務(wù)員工，及時收集員工對餐食的意見和建議，并反饋給管理員。三、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇人事部門會同行政部門通過公開招標(biāo)、實地考察等方式，選擇具有良好信譽、資質(zhì)齊全、能夠提供優(yōu)質(zhì)食材的餐飲供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食材檢驗報告等資質(zhì)文件進行嚴(yán)格審核，確保其合法合規(guī)經(jīng)營。2.采購標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采購本地當(dāng)季食材，保證食材的新鮮度和營養(yǎng)價值。嚴(yán)格控制食材采購渠道，確保來源可追溯。3.采購流程餐飲供應(yīng)商根據(jù)公司每日用餐人數(shù)和營養(yǎng)搭配要求，提前制定食材采購計劃。采購計劃需經(jīng)營養(yǎng)餐管理員審核后，方可進行采購。供應(yīng)商采購食材時，應(yīng)索取正規(guī)發(fā)票和食材檢驗報告，并及時將相關(guān)憑證交予營養(yǎng)餐管理員。營養(yǎng)餐管理員對采購的食材進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通解決。4.食材儲存公司應(yīng)設(shè)置專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，遵循先進先出原則，避免積壓變質(zhì)。定期對倉庫進行盤點和清理，確保食材庫存數(shù)量準(zhǔn)確，無過期、變質(zhì)食材。四、餐飲加工與制作1.加工場所要求廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒殺菌。配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、烤箱、冰箱、刀具、案板等，并定期維護保養(yǎng)。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，確保加工流程合理、衛(wèi)生。2.加工操作規(guī)范廚師應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。食材加工前應(yīng)進行清洗、切配，確保食材干凈、整齊。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候和時間，保證菜品熟透、口感適宜。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。3.營養(yǎng)搭配原則根據(jù)員工的年齡、性別、工作強度等因素，合理搭配每日營養(yǎng)餐的菜品。保證每餐有主食、蔬菜、蛋白質(zhì)類食物和適量的油脂，提供均衡的營養(yǎng)。每周制定營養(yǎng)食譜，并根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋適時調(diào)整。五、餐飲配送與發(fā)放1.配送要求服務(wù)人員應(yīng)使用專用的餐盒、餐具進行餐食配送，確保餐食不受污染。餐食配送過程中應(yīng)做好保溫措施，保證員工食用時餐食溫度適宜。配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.發(fā)放流程服務(wù)人員按照公司規(guī)定的時間和地點，將餐食配送到各部門。各部門指定專人負(fù)責(zé)接收餐食，并在發(fā)放記錄上簽字確認(rèn)。員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)領(lǐng)取餐食，如有特殊情況不能及時領(lǐng)取，應(yīng)提前與部門負(fù)責(zé)人溝通。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。定期對餐飲工作人員進行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)食品安全事件。2.食品檢驗檢測餐飲供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品檢驗檢測制度，對采購的食材進行檢驗檢測，確保食材安全。公司可定期委托專業(yè)機構(gòu)對營養(yǎng)餐進行抽檢，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進行處理。3.食品留樣每餐制作的食品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄，以備查驗。七、員工反饋與改進1.意見收集渠道在公司內(nèi)部設(shè)置意見箱，鼓勵員工對營養(yǎng)餐提出意見和建議。定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對營養(yǎng)餐質(zhì)量、口味、服務(wù)等方面的評價。服務(wù)人員在配送餐食過程中，主動收集員工的反饋信息。2.反饋處理機制營養(yǎng)餐管理員負(fù)責(zé)收集員工的意見和建議，并及時進行整理和分析。對于員工提出的合理意見和建議，應(yīng)及時與餐飲供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，督促其進行改進。將改進情況及時反饋給員工，并跟蹤改進效果，確保員工滿意度得到提升。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查人事部門會同行政部門定期對營養(yǎng)餐管理工作進行監(jiān)督檢查，包括食材采購、加工制作、餐飲配送、食品安全等方面。對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。定期檢查營養(yǎng)餐相關(guān)記錄和檔案，確保管理工作有據(jù)可查。2.考核辦法建立營養(yǎng)餐管理工作考核機制，對餐飲供應(yīng)商、營養(yǎng)餐管理員、廚師和服務(wù)人員進行考核。考核內(nèi)容包括工作質(zhì)