2024年理化檢驗練習題庫與參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.為防止蒸餾過程中的（），須加沸石或無釉小瓷片到蒸餾燒瓶中。A、沸騰現(xiàn)象B、爆沸現(xiàn)象C、爆炸現(xiàn)象D、過熱現(xiàn)象正確答案：B答案解析：在蒸餾過程中，如果液體中沒有可以形成氣泡的核心，液體可能會過熱并突然劇烈沸騰，產(chǎn)生爆沸現(xiàn)象，加入沸石或無釉小瓷片可以提供汽化中心，防止爆沸。而沸騰現(xiàn)象是正常的汽化過程，不是要防止的；爆炸現(xiàn)象通常與蒸餾過程無關；過熱現(xiàn)象是導致爆沸的原因，不是防止的對象，所以要防止的是爆沸現(xiàn)象，答案選B。2.測定牛乳中的水分時，加入海沙的作用是（）。A、保護易揮發(fā)成分B、提高加熱強度C、加大蒸發(fā)面積D、減小烘干時間正確答案：C答案解析：加入海沙的作用是加大蒸發(fā)面積，使水分能更快速均勻地蒸發(fā)，有利于準確測定牛乳中的水分含量。3.標定費林氏液時，基準蔗糖的干燥溫度為（）。A、121℃B、115℃C、105℃D、90℃正確答案：C4.咖啡因的三氯甲烷溶液對（）波長的紫外光有最大吸收。A、232.0nmB、276.5nmC、283.3nmD、301.2nm正確答案：B答案解析：咖啡因的三氯甲烷溶液在276.5nm波長的紫外光下有最大吸收。這是咖啡因的一個重要光譜特性，在相關的分析檢測等領域常利用該特性來對咖啡因進行定量或定性分析等操作。5.小麥粉水分測定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）。A、0.2mgB、5mgC、2mgD、0.5mg正確答案：C6.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進行判定。A、經(jīng)驗B、專家規(guī)定的時間C、烘干后樣品的顏色D、樣品是否已達到恒重正確答案：D答案解析：在水分測定中，當樣品達到恒重時，說明其中的水分已排除完全。若繼續(xù)干燥，質(zhì)量也不會再發(fā)生變化，這是判斷水分是否排除完全的關鍵依據(jù)。經(jīng)驗和專家規(guī)定時間都缺乏明確的標準和準確性，烘干后樣品的顏色也不能直接反映水分是否除盡。7.雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡合物。A、黃色B、藍色C、綠色D、紅色正確答案：D答案解析：雙硫腙比色法測定鉛時，鉛與雙硫腙生成紅色絡合物。8.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1％，滴定時耗用標準溶液的體積應控制為（）。A、≤10mLB、10-15mLC、20-30mLD、15-20mL正確答案：C答案解析：當?shù)味ǚ治龅南鄬φ`差一般要求小于0.1％時，根據(jù)公式相對誤差=（滴定劑體積的絕對誤差/滴定劑體積）×100%，滴定劑體積的絕對誤差一般為±0.02mL左右，設滴定劑體積為V，要使相對誤差小于0.1％，則（0.02/V）×100%<0.1％，解得V>20mL，一般控制在20-30mL之間。9.雙硫腙比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應加入（）。A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是正確答案：A10.（）測定是糖類定量的基礎。A、非還原糖B、淀粉C、葡萄糖D、還原糖正確答案：D答案解析：還原糖是糖類定量的基礎，因為許多糖類定量方法都是基于對還原糖的測定來進行的，比如斐林試劑法、班氏試劑法等，都是利用還原糖的還原性來與試劑發(fā)生反應從而測定糖類含量。11.分析液體中的有機氯農(nóng)藥進行采樣時應該使用（）容器。A、玻璃B、金屬C、橡膠D、塑料正確答案：A答案解析：有機氯農(nóng)藥易與塑料、橡膠等容器發(fā)生吸附作用，導致測定結(jié)果不準確。金屬容器可能會與有機氯農(nóng)藥發(fā)生化學反應。玻璃容器化學性質(zhì)穩(wěn)定，不與有機氯農(nóng)藥發(fā)生反應，也不會吸附有機氯農(nóng)藥，所以采集液體中的有機氯農(nóng)藥時應使用玻璃容器。12.以下測定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法是（）。A、蓋勃法B、羅紫-哥特里法C、巴氏法D、紅外掃描法正確答案：B答案解析：羅紫-哥特里法是通過一系列處理分離出乳中的脂肪，然后稱量脂肪質(zhì)量來測定脂肪含量，屬于質(zhì)量法；蓋勃法是利用硫酸破壞乳中的非脂成分，使脂肪游離出來，再通過讀取刻度得出脂肪含量，不屬于質(zhì)量法；巴氏法一般指巴氏殺菌法，與測定脂肪含量無關；紅外掃描法是利用紅外光檢測牛乳中脂肪等成分的含量，不屬于質(zhì)量法。13.測定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）。A、考馬斯亮蘭染色法B、雙縮脲法C、凱氏定氮法D、紫外法正確答案：C答案解析：凱氏定氮法是測定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法。它是通過測定樣品中氮的含量，再根據(jù)蛋白質(zhì)與氮的換算系數(shù)，計算出蛋白質(zhì)的含量。該方法具有準確性高、重現(xiàn)性好等優(yōu)點，被廣泛應用于食品、飼料、生物制品等領域中蛋白質(zhì)含量的測定。雙縮脲法、紫外法、考馬斯亮蘭染色法等雖然也可用于蛋白質(zhì)含量的測定，但它們的準確性和適用范圍相對較窄，一般不作為仲裁方法。14.蒸餾或回流易燃低沸點液體時操作錯誤的是（）。A、加熱速度宜慢不易快B、燒瓶內(nèi)液體不宜超過二分之一體積C、用明火直接加熱燒瓶D、在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸石防止液體爆沸正確答案：C答案解析：蒸餾或回流易燃低沸點液體時，不能用明火直接加熱燒瓶，否則容易引發(fā)火災甚至爆炸。而在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸石可防止液體爆沸；加熱速度宜慢不宜快，避免液體劇烈沸騰；燒瓶內(nèi)液體不宜超過二分之一體積，防止液體沸騰時溢出等操作都是正確的。15.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤蘚紅B、日落黃C、檸檬黃D、莧菜紅正確答案：A16.糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（）。A、磷化氫B、磷化鈣C、磷化鋁D、磷化鋅正確答案：A答案解析：糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會發(fā)生反應生成磷化氫。磷化鋁、磷化鈣、磷化鋅等是常見的磷化物，它們在特定條件下與水、酸或堿作用會產(chǎn)生磷化氫這種有毒氣體。17.在分析天平上稱物前，要先預稱未知物的重量，是為了（）。A、避免開啟過多，磨損瑪瑙刀刃。B、正確快速提高工作效率C、減少偶然稱量誤差D、遵守操作規(guī)程，愛護天平。正確答案：A答案解析：預稱未知物重量主要是為了大致了解物品重量范圍，從而選擇合適量程的砝碼等進行稱量，避免開啟過多天平，減少瑪瑙刀刃的磨損。預稱并不能直接提高工作效率，遵守操作規(guī)程愛護天平不是預稱的主要目的，也不能減少偶然稱量誤差。18.如果用蓋勃法測定牛乳的脂肪含量，應選用的乳脂計型號是（）。A、1%B、7%C、40%D、35%正確答案：B答案解析：蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，一般選用的乳脂計測量范圍是1%-10%，常見的是>7%這種規(guī)格的乳脂計來測定牛乳中脂肪含量。19.測定面粉中灰分含量時，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（）。A、200℃B、350℃C、410℃D、300℃正確答案：A20.測定汞時為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時（）溶液應過量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正確答案：A答案解析：在測定汞時，硝酸具有強氧化性，能使汞保持氧化態(tài)，防止汞揮發(fā)損失。在消化樣品時硝酸溶液應過量。硫酸、高氯酸雖也有氧化性，但不是主要用于保持汞氧化態(tài)防止揮發(fā)的關鍵酸，所以答案選A。21.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，所用的消化劑是（）。A、硫酸鈉-硫酸鉀B、硫酸銅-硫酸鋇C、硝酸鈉-硫酸鉀D、硫酸銅-硫酸鉀正確答案：D答案解析：凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，所用的消化劑是硫酸銅-硫酸鉀。硫酸銅是催化劑，可加快反應速度；硫酸鉀可提高硫酸的沸點，從而提高消化溫度，促使有機物分解。22.膽固醇測定時樣品經(jīng)氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液揮干后，殘渣用冰醋酸溶解后，能與加入的（）顯色劑作用，生成青紫色的物質(zhì)。A、硫酸亞鐵銨B、氯化銨C、硫酸銨D、硫酸鐵銨正確答案：D答案解析：膽固醇測定時樣品經(jīng)氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液揮干后，殘渣用冰醋酸溶解后，能與加入的硫酸鐵銨顯色劑作用，生成青紫色的物質(zhì)。這是基于膽固醇的特定化學檢測反應原理，硫酸鐵銨與膽固醇反應產(chǎn)生青紫色絡合物，從而用于膽固醇的定量分析。23.巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，離心速度為（）r/min。A、1500B、2000C、1000D、500正確答案：C24.鄰菲啰啉比色法測定鐵時應在（）緩沖介質(zhì)中進行。A、氨水-氯化銨溶液B、乙酸鈉溶液C、磷酸鹽溶液D、硼砂溶液正確答案：B25.在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A答案解析：在使用滴定管盛裝操作溶液前，需要用操作溶液淋洗三次，以保證滴定管內(nèi)溶液的濃度與操作溶液的濃度一致。容量瓶和移液管是用來準確移取一定體積溶液的，不能用操作溶液淋洗。錐形瓶是反應容器，不能用操作溶液淋洗，否則會使加入的試劑增多，影響測定結(jié)果。26.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）。A、代表性B、典型性C、適時性D、隨機性正確答案：A答案解析：采集樣品必須有代表性，這樣才能準確反映被檢測對象的整體情況，使理化檢驗結(jié)果具有可靠性和有效性，能代表該批次或該類樣品的真實質(zhì)量等狀況。27.（）在腌制時對肉起呈色和防腐作用。A、發(fā)色劑B、抗壞血酸C、磷酸鹽D、硝酸鹽正確答案：D答案解析：硝酸鹽在腌制時可使肉發(fā)色，呈現(xiàn)良好的色澤，同時具有一定的防腐作用?？箟难嶂饕鹱o色等作用；磷酸鹽主要起保水等作用；發(fā)色劑表述不準確，硝酸鹽是具體的起呈色和防腐作用的物質(zhì)。28.利用酸和鋅反應制取氫氣時一般選用的酸是（）。A、醋酸B、濃硝酸C、濃硫酸D、稀鹽酸正確答案：D答案解析：鋅與稀鹽酸反應生成氯化鋅和氫氣，反應速率適中，便于收集氫氣，且稀鹽酸揮發(fā)性較小，不會使制得的氫氣中混入過多雜質(zhì)。濃硫酸具有強氧化性，與鋅反應不生成氫氣；醋酸酸性較弱，與鋅反應速率較慢；濃硝酸具有強氧化性，與鋅反應也不生成氫氣。29.用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、有機酸度正確答案：B答案解析：有效酸度是指溶液中氫離子的活度，通常用pH值表示。該果汁樣品pH值為3.4，反映的就是其有效酸度?？偹岫仁侵甘称分兴兴嵝猿煞值目偭浚粨]發(fā)酸度是指食品中易揮發(fā)的有機酸；有機酸度是指食品中的有機酸類。pH值主要體現(xiàn)的是有效酸度，而非其他幾種酸度的概念。30.玻璃電極初次使用時，一定要在蒸餾水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小時。A、8B、12C、24D、36正確答案：C答案解析：玻璃電極初次使用時，需在蒸餾水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡較長時間，以使其形成穩(wěn)定的水化層，一般要求浸泡大于24小時，這樣才能保證其測量的準確性和穩(wěn)定性。31.下列標準屬于地方性強制標準的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案：B答案解析：地方標準的編號由地方標準代號、地方標準順序號和年號組成。地方標準代號由大寫漢語拼音字母DB加上省、自治區(qū)、直轄市行政區(qū)劃代碼的前兩位數(shù)字表示，如DBXX等。GB是國家標準代號，QB是企業(yè)標準代號，HB是航空行業(yè)標準代號。32.測定砷時，實驗結(jié)束后鋅粒應（）。A、丟棄B、直接保存C、先活化，后再生處理D、用熱水沖洗后保存正確答案：C33.巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，取樣量為（）。A、17.6mLB、15mLC、10.75mLD、20mL正確答案：A34.薄層色譜法測糖精鈉采用無水硫酸鈉作（）。A、脫水劑B、吸附劑C、反應劑D、沉淀劑正確答案：A答案解析：無水硫酸鈉在這里起到脫水劑的作用，它可以除去樣品中的水分，避免水分對薄層色譜分離效果產(chǎn)生影響，使分離更加清晰準確。35.測定出口飲料中維生素C的標準方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法正確答案：C36.（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。A、甲醛B、硫酸C、硼酸D、硝酸正確答案：A答案解析：甲醛是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。在氨基酸態(tài)氮測定中，甲醛會與氨基酸中的氨基發(fā)生反應，從而便于用酸堿滴定法測定氨基酸態(tài)氮的含量。37.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5正確答案：D答案解析：苯甲酸或苯甲酸鈉在pH>4.5的食品中抑制酵母和霉菌生長的作用會減弱，其發(fā)揮良好抑制作用通常需要pH在4.5以下。38.雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡合物，其測量波長為（）。A、紅色、510nmB、黃色、530nmC、藍色、550nmD、綠色、570nm正確答案：A答案解析：在雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成紅色絡合物，其測量波長為510nm。39.蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，離心機速度為（）r/min。A、2000B、1500C、1100D、2500正確答案：C答案解析：蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，離心機速度一般要求大于1100r/min。在該測定方法中，合適的離心機轉(zhuǎn)速是保證準確分離出乳脂肪并進行后續(xù)準確測定的重要條件，規(guī)定轉(zhuǎn)速大于1100r/min能使乳樣中的脂肪球較好地分離出來，以便進行后續(xù)的脂肪含量測定等操作。40.熱滴定法測定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時，用（）的顏色指示滴定終點。A、酒石酸鉀鈉B、葡萄糖C、硫酸銅D、氧化銅正確答案：D答案解析：熱滴定法測定牛乳中乳糖和蔗糖含量時，利用乳糖和蔗糖在堿性條件下將氧化銅還原為氧化亞銅的原理，以氧化銅的顏色變化指示滴定終點。酒石酸鉀鈉、葡萄糖、硫酸銅都不是直接用于指示該滴定終點顏色的物質(zhì)。二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1.測定食品中的灰分時，能采用的助灰化方法是（）。A、提高灰化溫度至800℃B、加過氧化氫C、加灰化助劑D、加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化正確答案：BCD2.測定蛋白質(zhì)，所用的混合指示劑是（）。A、亞甲基藍B、甲基紅C、酚酞D、溴甲酚綠正確答案：BD3.測定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、雙縮脲法B、酶水解法C、酸水解法D、旋光法正確答案：BCD答案解析：酸水解法：將面粉中的淀粉在酸的作用下水解為葡萄糖，通過測定葡萄糖含量來計算淀粉含量。酶水解法：利用淀粉酶將淀粉水解為麥芽糖等，再進行相關測定以確定淀粉含量。旋光法：淀粉及其水解產(chǎn)物具有旋光性，通過測定旋光度來間接測定淀粉含量。雙縮脲法是用于測定蛋白質(zhì)含量的方法，不能用于測定淀粉含量。4.飲料中茶多酚的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、高錳酸鉀氧化法C、沒食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法正確答案：BC5.水分測定時，水分是否排除完全，不能根據(jù)（）來進行判定。A、樣品是否已達到恒重B、烘干后樣品的顏色C、經(jīng)驗D、專家規(guī)定的時間正確答案：BCD6.果酒中二氧化硫的測定，常用的方法有（）。A、中和滴定法B、蒸餾法C、鹽酸副玫瑰苯胺比色法D、高效液相色譜法正確答案：ABCD7.下列兒茶素中屬于酯型的是()。A、L-表沒食子兒茶素B、L-表兒茶素C、L-表沒食子兒茶素沒食子酸酯D、L-表兒茶素沒食子酸酯正確答案：CD答案解析：酯型兒茶素是指兒茶素的結(jié)構(gòu)中含有沒食子酸酯基團。L-表沒食子兒茶素沒食子酸酯和L-表兒茶素沒食子酸酯都含有沒食子酸酯基團，屬于酯型兒茶素；而L-表沒食子兒茶素和L-表兒茶素不含有沒食子酸酯基團，不屬于酯型兒茶素。8.食品中山梨酸的測定方法有（）。A、氣相色譜法B、分光光度法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法正確答案：ABC答案解析：氣相色譜法可用于食品中山梨酸的測定，通過分離和檢測山梨酸來實現(xiàn)定量分析。分光光度法可利用山梨酸的吸光特性進行測定。高效液相色譜法能更準確地對山梨酸進行分離和測定。而原子吸收光譜法主要用于測定金屬元素等，不能用于山梨酸的測定。9.固體粉末采集時不應該采取()。A、盡可能取粉末B、邊取邊溶解C、邊取邊混合D、只挑大塊的正確答案：ABD10.下列有關實驗室安全知識說法正確的有（）。A、稀釋硫酸必須在燒杯等耐熱容器中進行，且只能將水在不斷攪拌下緩緩注入硫酸；B、有毒、有腐蝕性液體操作必須在通風廚內(nèi)進行；C、氰化物、砷化物的廢液應小心倒入廢液缸，均勻倒入水槽中，以免腐蝕下水道；D、易燃溶劑加熱應采用水浴加熱或沙浴，并避免明火；正確答案：BD答案解析：選項A，稀釋硫酸時，應將硫酸在不斷攪拌下緩緩注入水中，而不是將水注入硫酸，A錯誤；選項B，有毒、有腐蝕性液體操作在通風廚內(nèi)進行可防止有害氣體擴散，保障安全，B正確；選項C，氰化物、砷化物的廢液有劇毒，不能直接倒入廢液缸或水槽，應進行特殊處理，C錯誤；選項D，易燃溶劑加熱采用水浴加熱或沙浴并避免明火，可防止火災，D正確。11.在分析中做空白試驗的目的是（）。A、消除偶然誤差B、提高準確度C、提高精密度D、消除系統(tǒng)誤差正確答案：BD12.系統(tǒng)誤差按其來源分為()。A、儀器誤差B、試劑誤差C、方法誤差D、過失誤差正確答案：ABC答案解析：系統(tǒng)誤差按其來源可分為方法誤差、儀器誤差、試劑誤差、操作誤差等。過失誤差不屬于系統(tǒng)誤差，它是由于操作人員的疏忽等原因造成的偶然誤差。方法誤差是由于分析方法本身的不完善所引起的誤差；儀器誤差是由于儀器本身不夠準確所造成的誤差；試劑誤差是由于試劑不純等原因引起的誤差。13.現(xiàn)代的樣品前處理技術有（）。A、固相萃取B、凝膠滲透色譜C、加速溶劑萃取D、超臨界流體萃取正確答案：ABCD答案解析：現(xiàn)代的樣品前處理技術有多種，凝膠滲透色譜可用于分離不同分子量的物質(zhì)，起到凈化和分離的作用；固相萃取是利用固體吸附劑將目標化合物吸附，再用適當溶劑洗脫，實現(xiàn)分離富集；加速溶劑萃取是在較高溫度和壓力下進行萃取，提高萃取效率；超臨界流體萃取利用超臨界流體作為萃取劑，具有萃取效率高、選擇性好等優(yōu)點。這些都是常見的現(xiàn)代樣品前處理技術。14.食品分析與檢驗的一般步驟（）。A、將檢測結(jié)果以報告的形式表達出來B、選擇適當?shù)臋z測方法并進行結(jié)果的計算及統(tǒng)計分析C、樣品的預處理D、檢測樣品的準備過程正確答案：ABCD答案解析：食品分析與檢驗的一般步驟包括檢測樣品的準備過程，如采樣、制樣等；對樣品進行預處理，以消除干擾物質(zhì)；選擇適當?shù)臋z測方法對處理后的樣品進行分析，并進行結(jié)果的計算及統(tǒng)計分析；最后將檢測結(jié)果以報告的形式表達出來，全面準確地呈現(xiàn)檢測信息。15.屬于食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、乳酸B、甲酸C、醋酸D、丁酸正確答案：BCD16.標定氫氧化鈉溶液濃度可以選擇下列哪種物質(zhì)作為基準物質(zhì)()。A、無水碳酸鈉B、硼砂C、鄰苯二甲酸氫鉀D、草酸正確答案：CD17.食品中鐵含量的測定方法有（）。A、二硫腙比色法B、原子吸收光譜法C、硫氰酸鉀光度法D、氣相色譜法正確答案：ABC答案解析：1.**原子吸收光譜法**：原子吸收光譜法是一種常用的測定食品中鐵含量的方法。它通過測量原子對特定波長光的吸收程度來確定鐵的含量。該方法具有靈敏度高、準確性好等優(yōu)點，能夠準確測定食品中鐵的含量。2.**二硫腙比色法**：二硫腙比色法也是測定鐵含量的一種方法。它利用二硫腙與鐵離子形成有色絡合物，通過比色測定其吸光度，從而計算鐵的含量。該方法操作相對簡單，但靈敏度相對較低。3.**硫氰酸鉀光度法**：硫氰酸鉀光度法同樣可用于食品中鐵含量的測定。鐵離子與硫氰酸鉀反應生成紅色絡合物，通過測量其吸光度來確定鐵的含量。該方法具有一定的靈敏度和選擇性。4.**氣相色譜法**：氣相色譜法主要用于分析揮發(fā)性有機化合物，不適用于食品中鐵含量的測定。因為鐵是金屬元素，不具有揮發(fā)性，無法通過氣相色譜法進行檢測。18.汞極易揮發(fā)，在消化樣品時一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二釩法C、灰化法D、以上都是正確答案：AB19.食品中可溶性糖類的測定，常用的澄清劑有（）。A、活性炭B、中性醋酸鉛C、硫酸銅-氫氧化鈉D、乙酸鋅-亞鐵氰化鉀正確答案：ABCD20.白酒中總酯的測定，所用的試劑有（）。A、酚酞指示劑B、氫氧化鈉標準溶液C、硫代硫酸鈉標準溶液D、鹽酸標準溶液正確答案：ABD答案解析：總酯的測定過程中，需要用氫氧化鈉標準溶液進行滴定，鹽酸標準溶液用于標定氫氧化鈉溶液的濃度，酚酞指示劑用于指示滴定終點。而硫代硫酸鈉標準溶液一般不用于白酒中總酯的測定。21.食品中糖精鈉的測定方法有（）。A、高效液相色譜法B、紫外分光光度法C、薄層色譜法D、離子選擇電極法正確答案：ABCD答案解析：1.**薄層色譜法**：利用不同物質(zhì)在固定相和流動相之間的分配系數(shù)差異進行分離和分析?？赏ㄟ^與標準品對比，根據(jù)糖精鈉在薄層板上的位置和斑點特征來測定其含量。2.**紫外分光光度法**：糖精鈉在特定波長下有特征吸收峰，通過測量吸光度，利用朗伯-比爾定律來計算糖精鈉的含量。3.**高效液相色譜法**：具有分離效率高、分析速度快等優(yōu)點。通過將樣品注入高效液相色譜儀，利用固定相和流動相的作用使糖精鈉與其他成分分離，然后根據(jù)保留時間和峰面積進行定量分析。4.**離子選擇電極法**：基于離子選擇電極對特定離子的選擇性響應，通過測量電極電位變化來測定糖精鈉的含量。22.食品中的酸度通常用（）來表示。A、牛乳酸度B、揮發(fā)性酸度C、有效酸度D、總酸度正確答案：ABCD23.在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后繼而應（）。A、用2%醋酸處理B、用5%硼酸處理C、用1∶5000KMnO4溶液處理D、用5%小蘇打溶液處理正確答案：AB24.糧食及制品中含磷量最多的是（）。A、米糠B、小麥C、麩皮D、大米正確答案：AC25.采集液體樣品時采樣用的容器必須（）。A、干燥B、密封C、嚴密D、潔凈正確答案：ACD26.下列關于廢液的處理，正確的是（）。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化D、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理正確答案：ABC答案解析：選項A，廢酸液可用生石灰中和后排放，是可行的處理方式；選項B，廢酸液用廢堿液中和后排放，合理利用酸堿中和原理，正確；選項C，少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化，能有效處理含氰廢液；選項D錯誤，量大的含氰廢液不能用酸化的方法處理，酸化會使含氰廢液毒性增強，應采用堿性條件下氧化等安全的處理方法。27.索氏提取法測定食品中的脂肪含量，所用的索氏提取器是由（）組成的。A、冷凝管B、抽提管C、濾紙筒D、接收瓶正確答案：ABCD答案解析：索氏提取器是由接收瓶、濾紙筒、抽提管、冷凝管組成。接收瓶用于收集提取出的脂肪；濾紙筒用來放置樣品；抽提管是進行萃取的主要部位；冷凝管可使溶劑蒸汽冷凝回流，提高萃取效率。28.食品儀器檢測分析常用的有方法有（）。A、電化學分析法B、色譜分析法C、氧化還原法D、光學分析法正確答案：ABD答案解析：1.**電化學分析法**：通過測量電化學電池的電學參數(shù)（如電位、電流、電阻等）來分析物質(zhì)的成分和含量。在食品儀器檢測分析中，可用于檢測食品中的離子濃度、酸堿度、氧化還原電位等，例如利用電位分析法測定食品中的酸堿度（pH值），利用離子選擇性電極測定食品中的特定離子（如鈉離子、鉀離子等）濃度，所以選項A正確。2.**色譜分析法**：利用不同物質(zhì)在固定相和流動相之間的分配系數(shù)差異進行分離和分析。在食品檢測中應用廣泛，如氣相色譜可用于分析食品中的揮發(fā)性成分（如香氣成分），液相色譜可用于分析食品中的有機化合物（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑等），所以選項B正確。3.**氧化還原法**：它是化學反應中的一種類型，不是食品儀器檢測分析常用的具體方法類別，不能直接作為儀器檢測分析方法來檢測食品中的成分等，所以選項C錯誤。4.**光學分析法**：基于物質(zhì)對光的吸收、發(fā)射、散射等特性進行分析。例如紫外可見分光光度法可用于測定食品中的某些成分含量，如食品中的蛋白質(zhì)、維生素等；原子吸收光譜法可用于測定食品中的金屬元素含量；熒光分析法可用于食品中某些具有熒光特性的物質(zhì)的檢測等，所以選項D正確。29.測定液態(tài)食品相對密度的方法有（）。A、天平法B、密度瓶法C、密度天平法D、密度計法正確答案：BCD答案解析：密度瓶法、密度計法、密度天平法均可用于測定液態(tài)食品的相對密度。密度瓶法適用于測定各種液體食品的相對密度；密度計法是一種常用的快速測定方法；密度天平法能較為準確地測量相對密度。而天平法一般不能直接用于測定液態(tài)食品相對密度。30.白酒中酒精度的測定，所用的方法有（）。A、酸水解法B、密度瓶法C、酶水解法D、酒精計法正確答案：BD答案解析：密度瓶法可用于準確測定白酒的酒精度，通過測量白酒的密度來計算酒精度；酒精計法是利用酒精計直接讀取白酒中的酒精度數(shù)，是常用的簡便方法。酸水解法和酶水解法主要用于糖類等物質(zhì)的水解分析，與白酒中酒精度的測定無關。三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.在使用氫氟酸時，為預防燒傷可套上紗布手套或線手套。A、正確B、錯誤正確答案：B2.實驗室環(huán)境諸因素中對微量成分檢測和儀器影響最大的是灰塵。A、正確B、錯誤正確答案：A3.檢驗后的樣品必須保留一個月以備復查。A、正確B、錯誤正確答案：A4.測定飲料中的咖啡因時，在樣品干過濾時棄去前過濾液，對實驗結(jié)果有影響。A、正確B、錯誤正確答案：A5.砷斑法測砷時，砷斑在空氣中易褪色，沒法保存。A、正確B、錯誤正確答案：B6.測定酸性樣品的水分含