佛山膳食管理制度一、總則1.目的本膳食管理制度旨在規(guī)范公司食堂的管理，確保員工能夠獲得安全、健康、營養(yǎng)、美味的餐飲服務(wù)，提高員工滿意度，維護(hù)公司正常的工作秩序。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全，確保食品安全無事故。營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工滿意為導(dǎo)向，不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量和水平。成本控制原則：在保證膳食質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、食堂管理架構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理小組組長：由公司人事總監(jiān)擔(dān)任，全面負(fù)責(zé)食堂管理工作的指導(dǎo)、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。成員：包括行政部門代表、財(cái)務(wù)部門代表、員工代表等。行政部門代表負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營的具體管理；財(cái)務(wù)部門代表負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)收支的審核與監(jiān)督；員工代表負(fù)責(zé)收集員工對(duì)食堂的意見和建議，參與食堂管理的監(jiān)督。2.職責(zé)分工食堂管理小組職責(zé)制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。審核食堂年度預(yù)算和采購計(jì)劃。定期檢查食堂食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、菜品質(zhì)量等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。協(xié)調(diào)處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。食堂廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，負(fù)責(zé)食品的加工制作，確保菜品質(zhì)量和口味。按照營養(yǎng)搭配要求，制定每周菜單，并提前公布。做好食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和保管工作，合理使用食材，避免浪費(fèi)。保持廚房設(shè)備的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。食堂幫廚職責(zé)協(xié)助廚師做好食品加工、餐具清洗消毒等工作。負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面等。配合廚師做好食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜等。食堂采購人員職責(zé)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行食材采購，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。選擇正規(guī)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，索取相關(guān)票據(jù)。對(duì)采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退換。做好采購成本的控制，確保采購價(jià)格合理。三、食品采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、管理水平等，確保符合公司要求。2.采購流程食堂管理小組根據(jù)員工就餐人數(shù)、季節(jié)特點(diǎn)等因素，每月制定食材采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，填寫采購申請單，經(jīng)食堂主管審核后實(shí)施采購。采購人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購品種、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材進(jìn)行逐一驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否相符。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商退換，并做好記錄。四、食品加工與烹飪1.加工前準(zhǔn)備廚師應(yīng)提前了解當(dāng)天的菜單，做好食材的準(zhǔn)備工作，如清洗、切配等。檢查廚房設(shè)備是否正常運(yùn)行，確保加工過程安全順利。2.加工過程要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。合理使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。3.烹飪要求廚師應(yīng)根據(jù)菜品特點(diǎn)和營養(yǎng)搭配要求進(jìn)行烹飪，注重菜品的色、香、味、形。控制烹飪時(shí)間和火候，避免食材營養(yǎng)流失和產(chǎn)生有害物質(zhì)。定期更換菜品口味，滿足員工多樣化的需求。五、食堂衛(wèi)生與安全1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除。就餐區(qū)域應(yīng)及時(shí)清理餐桌、地面、垃圾桶等，保持干凈衛(wèi)生。廚房應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味，定期對(duì)廚房設(shè)備、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔消毒。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)和污染。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。3.人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，避免用手直接接觸食品。4.安全管理加強(qiáng)食堂安全管理，制定安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。定期檢查食堂電器設(shè)備、燃?xì)夤艿赖?，確保安全無隱患。做好防火、防盜、防鼠等工作，確保食堂安全運(yùn)營。六、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況，合理安排食堂就餐時(shí)間，提前公布。員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)就餐，避免影響正常工作秩序。2.就餐秩序員工應(yīng)排隊(duì)就餐，文明用餐，不得插隊(duì)、擁擠、喧嘩。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物。節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)，如有剩余食物應(yīng)倒入指定垃圾桶。3.特殊情況處理因特殊原因不能在食堂就餐的員工，應(yīng)提前向食堂管理部門請假。如有員工對(duì)食堂菜品、服務(wù)等有意見或建議，應(yīng)及時(shí)向食堂管理部門反映，不得在就餐區(qū)域大聲吵鬧。七、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂管理小組每年年初制定食堂年度預(yù)算，包括食材采購、人員工資、設(shè)備維護(hù)、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。預(yù)算經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，嚴(yán)格控制費(fèi)用支出，確保預(yù)算的嚴(yán)肅性。2.收支管理食堂設(shè)立專門的財(cái)務(wù)賬目，由財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)核算和監(jiān)督。采購人員應(yīng)及時(shí)將采購發(fā)票和送貨單交財(cái)務(wù)部門審核報(bào)銷，確保賬目清晰。食堂收入主要來源于員工就餐費(fèi)用，應(yīng)按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。3.成本控制加強(qiáng)食堂成本控制，優(yōu)化采購流程，降低食材采購成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)能源管理，節(jié)約水電等能源消耗，降低運(yùn)營成本。八、員工滿意度調(diào)查與反饋1.調(diào)查方式定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見和建議。調(diào)查方式可采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談、在線投票等多種形式。2.結(jié)果分析與反饋食堂管理小組對(duì)員工滿意度調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，找出存在的問題和不足之處。根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定改進(jìn)措施，并及時(shí)向員工反饋改進(jìn)情況，接受員工監(jiān)督。3.持續(xù)改進(jìn)將員工滿意度調(diào)查結(jié)果作為食堂管理工作的重要參考依據(jù)，不斷優(yōu)化食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，持續(xù)提升員工滿意度。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)包括但不限于食品安全管理、菜品創(chuàng)新、服務(wù)質(zhì)量提升、成本控制等方面。2.懲罰制度對(duì)違反食堂管理制度的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處