中餐日常管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司中餐管理，確保餐飲服務的質(zhì)量與效率，為員工提供安全、衛(wèi)生、可口的用餐環(huán)境，保障員工的正常工作秩序，促進公司的穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司內(nèi)享用的中餐服務。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務。成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。持續(xù)改進原則：不斷收集員工反饋意見，持續(xù)優(yōu)化餐飲服務流程和質(zhì)量。餐飲服務管理1.餐廳環(huán)境管理保持餐廳整潔衛(wèi)生，每日定時進行清掃、消毒，包括餐桌、椅、地面、墻面、門窗等，確保無污漬、無異味。合理擺放餐桌、椅，保證餐廳空間布局合理，通道暢通，方便員工就餐。定期檢查餐廳設施設備，如空調(diào)、照明、通風等，確保正常運行，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。餐廳內(nèi)應設置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.餐飲供應管理制定科學合理的菜單，根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求等因素定期更新。菜單應涵蓋多種菜品，包括葷素搭配、主食、湯品等，以滿足不同員工的飲食需求。嚴格把控食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應商。采購的食材應新鮮、無污染，符合食品安全標準，并要求供應商提供相關的檢驗檢疫證明。加強食材驗收環(huán)節(jié)，安排專人負責對采購的食材進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保與采購訂單一致。對不合格的食材要及時退貨處理，并做好記錄。規(guī)范食材儲存管理，設置專門的食材儲存?zhèn)}庫，分類存放食材。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度適宜。對易腐食材要采取冷藏或冷凍措施，防止變質(zhì)。嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，廚師應持健康證上崗，遵守食品加工流程，做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開。加工過程中要注意食材的清洗、切配、烹飪時間和溫度等，確保菜品熟透、口感良好。加強餐飲具清洗消毒管理，使用后的餐飲具應及時清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。根據(jù)員工就餐時間，合理安排餐飲供應時間。早餐供應時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐供應時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐供應時間為[具體時間區(qū)間3]。確保員工按時就餐，避免出現(xiàn)用餐高峰時段擁擠、等待時間過長等情況。3.服務人員管理招聘具有良好服務意識、溝通能力和專業(yè)技能的服務人員。服務人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉餐廳服務流程和規(guī)范，具備基本的食品安全知識。定期對服務人員進行培訓，內(nèi)容包括服務禮儀、溝通技巧、食品安全知識、應急處理等，不斷提高服務人員的業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。要求服務人員統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，保持良好的儀容儀表和精神狀態(tài)。服務過程中要熱情、主動、周到，及時為員工提供所需服務，如點餐、上菜、清理餐桌等。建立服務人員考核機制，對服務人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核內(nèi)容包括服務態(tài)度、服務質(zhì)量、工作效率等。根據(jù)考核結果進行獎懲，激勵服務人員提高服務水平。員工就餐管理1.就餐秩序管理要求員工遵守餐廳就餐秩序，排隊點餐、排隊取餐，不得插隊、擁擠。員工應文明就餐，保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。用餐完畢后，應將餐具放置指定地點，不得隨意丟棄。愛護餐廳設施設備和環(huán)境，不得故意損壞餐桌、椅、餐具等，如有損壞應照價賠償。2.特殊需求管理對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，公司應盡量提供相應的菜品選擇。員工如有特殊飲食需求，應提前向餐廳管理人員報備，以便餐廳做好準備。對于因身體原因需要特殊照顧的員工，如孕婦、殘疾人等，餐廳應提供必要的便利和幫助，如優(yōu)先安排就餐座位、提供特殊飲食等。3.意見反饋管理鼓勵員工對中餐服務提出意見和建議，餐廳應設置意見箱或通過其他方式收集員工反饋。對員工提出的合理意見和建議要及時采納，并給予反饋。定期召開員工座談會，了解員工對中餐服務的滿意度和需求，針對存在的問題及時進行改進和優(yōu)化。食品安全管理1.食品安全制度建設建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工，提高應對食品安全事故的能力。2.食品安全培訓教育定期組織員工參加食品安全培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預防與處理等，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。對餐廳工作人員進行食品安全專項培訓，使其熟悉食品安全知識和操作技能，確保餐飲服務過程中的食品安全。3.食品安全監(jiān)督檢查加強對餐廳食品安全的日常監(jiān)督檢查，安排專人負責食品安全檢查工作，每天對食材采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期邀請食品安全監(jiān)管部門對公司餐廳進行檢查指導，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題要及時整改落實，確保餐廳食品安全符合國家相關標準。成本控制管理1.食材采購成本控制建立食材采購詢價、比價制度，定期收集市場價格信息，選擇性價比高的供應商進行采購。根據(jù)餐廳就餐人數(shù)和菜品銷售情況，合理制定食材采購計劃，避免食材積壓和浪費。加強與供應商的溝通與協(xié)商，爭取更優(yōu)惠的采購價格和付款條件。2.餐飲浪費控制加強對員工的宣傳教育，倡導節(jié)約糧食、杜絕浪費的良好風尚。優(yōu)化菜品分量控制，根據(jù)員工平均食量合理調(diào)整菜品分量，避免因分量過大導致浪費。對餐廳剩余食材進行妥善處理，可作為員工福利或捐贈給有需要的機構，減少食材浪費。3.費用報銷管理嚴格控制餐飲服務相關費用的報銷，規(guī)范報銷流程，確保費用支出合理、合規(guī)。對餐飲服務費用進行定期核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)成本控制中存在的問題，并采取有效措施加以改進。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制成立由公司管理層、員工代表等組成的餐飲服務監(jiān)督小組，定期對餐廳進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。設立舉報電話和郵箱，接受員工對餐飲服務問題的舉報和投訴，對舉報和投訴內(nèi)容要及時進行調(diào)查處理，并將處理結果反饋給舉報人。2.考核辦法制定餐飲服務考核指標體系，對餐廳的餐飲質(zhì)量、服務水平、食品安全、成本控制等方面進行全面考核?？己朔绞讲捎枚ㄆ诳己伺c不定期抽查相結合的方式，定期考核每月進行一次，不定期抽查根據(jù)實際情況隨時進行。根據(jù)考核結