上海食品管理制度總則1.目的為加強(qiáng)上海食品公司的管理，規(guī)范食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于上海食品公司及其下屬各部門(mén)、各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，包括但不限于食品采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依法經(jīng)營(yíng)。堅(jiān)持質(zhì)量第一，確保食品質(zhì)量安全可靠。強(qiáng)化全員食品安全意識(shí)，落實(shí)食品安全責(zé)任。持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系，不斷提高管理水平。食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇與評(píng)估建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等進(jìn)行全面評(píng)估。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和審核，確保其符合食品安全要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)流程根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需求，制定采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)食品的品種、規(guī)格、數(shù)量等。采購(gòu)人員應(yīng)選擇合格供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保所采購(gòu)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息，采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)保存至少2年。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)訂單和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。查驗(yàn)食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、數(shù)量、質(zhì)量等，核對(duì)食品的合格證明文件。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，并做好記錄。食品生產(chǎn)加工管理1.生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。配備必要的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。食品生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.生產(chǎn)過(guò)程控制制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保每批產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立生產(chǎn)記錄制度，記錄食品生產(chǎn)的日期、班次、產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量檢驗(yàn)等信息，生產(chǎn)記錄應(yīng)保存至少2年。3.食品添加劑使用管理嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑。建立食品添加劑采購(gòu)、使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、使用日期、使用量等信息，食品添加劑采購(gòu)、使用臺(tái)賬應(yīng)保存至少2年。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品受到污染。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施。2.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。按照食品的保質(zhì)期和先進(jìn)先出原則進(jìn)行發(fā)貨，避免食品過(guò)期變質(zhì)。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的，應(yīng)及時(shí)清理處理，并做好記錄。食品銷(xiāo)售管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所與設(shè)施食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，通風(fēng)良好。配備必要的銷(xiāo)售設(shè)備、設(shè)施，如冷藏、冷凍設(shè)備等，確保食品在銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的食品安全信息公示欄，公示食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價(jià)格等信息。2.銷(xiāo)售過(guò)程控制銷(xiāo)售人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，熟悉食品銷(xiāo)售相關(guān)規(guī)定。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳。按照食品的保質(zhì)期和銷(xiāo)售要求進(jìn)行銷(xiāo)售，不得銷(xiāo)售過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。建立銷(xiāo)售記錄制度，記錄食品銷(xiāo)售的日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)者姓名及聯(lián)系方式等信息，銷(xiāo)售記錄應(yīng)保存至少2年。食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與組織制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員等。成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括各部門(mén)負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理、食品采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況等。自查方法可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢(xún)問(wèn)等方式。3.自查結(jié)果處理對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析評(píng)估，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到有效解決。對(duì)自查結(jié)果及整改情況進(jìn)行記錄，并存檔備查。人員健康與培訓(xùn)管理1.人員健康管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間等信息。2.人員培訓(xùn)管理制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、操作技能等。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少2年。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括各部門(mén)負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員。明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、應(yīng)急處置、后期處置等環(huán)節(jié)的具體要求和措施。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。3.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告。積極