j教師灶管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)J教師灶的管理，確保教師用餐的安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和便捷，提高教師的工作滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在J教師灶用餐的全體教師。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全，確保教師用餐安全。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保持灶房環(huán)境及餐具的清潔衛(wèi)生。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食譜，提供營(yíng)養(yǎng)豐富、種類多樣的餐食。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以教師需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。管理職責(zé)1.學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)J教師灶的整體規(guī)劃、監(jiān)督和管理。審核灶房的各項(xiàng)管理制度、工作計(jì)劃和預(yù)算。協(xié)調(diào)解決教師灶運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)的重大問(wèn)題。2.灶房管理人員全面負(fù)責(zé)教師灶的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，包括人員安排、食材采購(gòu)、食品加工、餐廳服務(wù)等。制定并執(zhí)行教師灶的各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)范，確保服務(wù)質(zhì)量和食品安全。定期對(duì)灶房工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。收集教師對(duì)用餐的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)工作。3.灶房工作人員嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和本灶房的各項(xiàng)管理制度，按照操作規(guī)范進(jìn)行食品加工和餐廳服務(wù)。負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工和烹飪，確保食品質(zhì)量和安全。保持灶房及餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，做好餐具的清洗、消毒工作。熱情、周到地為教師提供餐飲服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)教師的需求。食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)渠道選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行食材采購(gòu)，優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等條款。2.采購(gòu)計(jì)劃灶房管理人員根據(jù)教師用餐人數(shù)和食譜安排，每周制定詳細(xì)的食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食材的種類、數(shù)量、規(guī)格等信息，并提前提交給學(xué)校后勤管理部門審核。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食材到貨后，由灶房工作人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等，確保與采購(gòu)合同一致。對(duì)不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。食品加工與烹飪1.加工流程食材加工應(yīng)遵循一洗、二切、三烹飪的順序，確保食品衛(wèi)生。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間和調(diào)料的使用量，保證食品的口感和營(yíng)養(yǎng)。生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。2.烹飪要求廚師應(yīng)具備專業(yè)的烹飪技能和食品安全知識(shí)，按照食譜要求進(jìn)行烹飪。烹飪過(guò)程中應(yīng)注意火候和調(diào)料的搭配，確保菜品色香味俱佳。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材進(jìn)行烹飪。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄，包括留樣時(shí)間、食品名稱、餐次等信息。餐廳服務(wù)1.服務(wù)規(guī)范餐廳工作人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴口罩、帽子等衛(wèi)生用品，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。熱情、禮貌地迎接教師用餐，主動(dòng)為教師提供餐具和服務(wù)。及時(shí)清理餐桌和餐廳環(huán)境，保持餐廳整潔衛(wèi)生。2.供餐時(shí)間根據(jù)教師的工作時(shí)間安排，合理確定供餐時(shí)間，確保教師能夠按時(shí)用餐。供餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，如有調(diào)整應(yīng)提前通知教師。3.特殊需求服務(wù)對(duì)于有特殊飲食需求的教師，如回民、素食者等，應(yīng)提供相應(yīng)的餐食。關(guān)注教師的身體狀況，如有教師生病或身體不適，應(yīng)提供清淡、易消化的餐食。食品安全管理1.衛(wèi)生制度灶房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。食品加工設(shè)備、餐具、廚具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。工作人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.人員健康管理灶房工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康體檢。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并進(jìn)行治療。3.食品安全檢查學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期對(duì)J教師灶進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。灶房管理人員應(yīng)每天對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行自查，確保食品安全。4.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、處理流程和責(zé)任分工。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施救治中毒人員，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算編制灶房管理人員應(yīng)根據(jù)教師用餐人數(shù)、食材價(jià)格、人員工資等因素，每年編制教師灶的財(cái)務(wù)預(yù)算。財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。2.費(fèi)用報(bào)銷嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的財(cái)務(wù)報(bào)銷制度，所有費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)提供合法有效的票據(jù)。食材采購(gòu)費(fèi)用應(yīng)根據(jù)驗(yàn)收單和發(fā)票進(jìn)行報(bào)銷，人員工資等費(fèi)用應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定的發(fā)放流程進(jìn)行支付。3.成本控制加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的成本控制，合理降低食材損耗和浪費(fèi)。優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備采購(gòu)根據(jù)教師灶的實(shí)際需求，合理采購(gòu)食品加工設(shè)備、餐具、廚具、桌椅等設(shè)施設(shè)備。采購(gòu)設(shè)備設(shè)施應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。2.設(shè)備維護(hù)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保正常運(yùn)行。3.設(shè)備更新根據(jù)教師灶的發(fā)展和實(shí)際需求，適時(shí)更新設(shè)備設(shè)施，提高餐飲服務(wù)水平。人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃灶房管理人員應(yīng)制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)灶房工作人員的實(shí)際情況和工作需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織灶房工作人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。3.考核評(píng)價(jià)建立灶房工作人員考核評(píng)價(jià)制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)內(nèi)容包括工作態(tài)