中醫(yī)藥膳營(yíng)養(yǎng)師題一、選擇題1.以下哪種食材常用于中醫(yī)藥膳中補(bǔ)氣血？（）[單選題]*A.綠豆B.紅棗C.苦瓜D.冬瓜E.芹菜答案：B。原因：紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效，在中醫(yī)藥膳里是補(bǔ)氣血的常用食材。綠豆主要用于清熱解毒，苦瓜清熱降火，冬瓜利水消腫，芹菜清熱平肝等，它們都沒有補(bǔ)氣血的典型功效。2.中醫(yī)藥膳中，具有潤(rùn)肺止咳功效的藥材是？（）[單選題]*A.人參B.枸杞C.川貝母D.黃芪E.當(dāng)歸答案：C。原因：川貝母具有清熱潤(rùn)肺、化痰止咳的功效，常用于治療肺熱燥咳等病癥。人參大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫等；枸杞滋補(bǔ)肝腎；黃芪補(bǔ)氣升陽(yáng)；當(dāng)歸補(bǔ)血活血，它們都不具備潤(rùn)肺止咳的主要功效。3.下列哪種藥膳適合體質(zhì)虛寒者冬季食用？（）[單選題]*A.薄荷粥B.冰糖雪梨羹C.羊肉當(dāng)歸湯D.涼拌馬齒莧E.冬瓜海帶湯答案：C。原因：羊肉性溫?zé)?，?dāng)歸補(bǔ)血活血且有溫性，羊肉當(dāng)歸湯對(duì)于體質(zhì)虛寒者在冬季有很好的滋補(bǔ)和驅(qū)寒作用。薄荷粥性涼，冰糖雪梨羹主要用于清熱潤(rùn)肺，涼拌馬齒莧性涼，冬瓜海帶湯性涼，都不適合體質(zhì)虛寒者冬季食用。4.在中醫(yī)藥膳中，能健脾開胃的香料是？（）[單選題]*A.花椒B.丁香C.砂仁D.桂皮E.八角答案：C。原因：砂仁具有化濕開胃、溫脾止瀉等功效，在中醫(yī)藥膳中常用于健脾開胃。花椒主要是調(diào)味和除濕止痛；丁香溫中降逆等；桂皮補(bǔ)火助陽(yáng)等；八角主要用于調(diào)味，它們健脾開胃的功效不如砂仁明顯。5.以下哪種中藥材不適合孕婦大量食用于藥膳中？（）[單選題]*A.白術(shù)B.川芎C.山藥D.茯苓E.熟地答案：B。原因：川芎具有活血行氣的功效，孕婦大量食用可能會(huì)引起子宮收縮等不良影響。而白術(shù)健脾益氣，山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃，茯苓利水滲濕、健脾寧心，熟地補(bǔ)血滋陰等，這些藥材在正常情況下適量食用對(duì)孕婦影響較小。6.中醫(yī)藥膳中，用于清肝明目的食材是？（）[單選題]*A.豬肝B.豬蹄C.豬心D.豬肺E.豬腎答案：A。原因：豬肝富含維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)肝明目等功效，在中醫(yī)藥膳中常用于清肝明目。豬蹄主要是美容養(yǎng)顏、通乳等功效；豬心養(yǎng)心安神；豬肺補(bǔ)肺止咳；豬腎補(bǔ)腎益精等，與清肝明目關(guān)聯(lián)不大。7.下列哪組中藥材常搭配用于補(bǔ)腎藥膳？（）[多選題]*A.杜仲B.牛膝C.鎖陽(yáng)D.麻黃E.丹參答案：ABC。原因：杜仲補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨；牛膝逐瘀通經(jīng)、補(bǔ)肝腎等；鎖陽(yáng)補(bǔ)腎陽(yáng)、益精血，這三種中藥材都常用于補(bǔ)腎的藥膳中。麻黃主要用于發(fā)汗解表、宣肺平喘等；丹參活血祛瘀等，與補(bǔ)腎的關(guān)系不大。8.中醫(yī)藥膳中，用于降血脂的食材是？（）[單選題]*A.洋蔥B.香蕉C.蛋糕D.炸雞E.冰淇淋答案：A。原因：洋蔥含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有一定的降血脂作用。香蕉主要是補(bǔ)充能量和微量元素等；蛋糕、炸雞、冰淇淋屬于高熱量、高脂肪或高糖的食物，不僅不能降血脂，還可能升高血脂。9.以下哪種藥材在中醫(yī)藥膳里常用于安神助眠？（）[單選題]*A.冬蟲夏草B.靈芝C.鹿茸D.肉蓯蓉E.蛤蚧答案：B。原因：靈芝具有補(bǔ)氣安神等功效，常用于中醫(yī)藥膳中安神助眠。冬蟲夏草主要是補(bǔ)腎益肺等；鹿茸壯腎陽(yáng)等；肉蓯蓉補(bǔ)腎陽(yáng)等；蛤蚧補(bǔ)肺益腎等，它們安神助眠的功效不如靈芝顯著。10.對(duì)于脾胃虛弱者，以下哪種藥膳較為合適？（）[單選題]*A.黃精燉排骨B.黃連上清片煮水C.番瀉葉茶D.芒硝外敷E.大黃蜂蜜水答案：A。原因：黃精具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾等功效，黃精燉排骨對(duì)于