1物料計(jì)算2食品包裝87課件_第1頁(yè)
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項(xiàng)目3-3物料計(jì)算和食品包裝1、物料計(jì)算2、食品包裝一、物料計(jì)算物料計(jì)算的目的通過(guò)物料計(jì)算可計(jì)算需要多少原料、輔料和包裝材料，計(jì)算出原輔料、包裝材料的運(yùn)輸量，需多少運(yùn)輸工具，多少車輛等。通過(guò)物料計(jì)算可計(jì)算出原輔料、包裝材料、成品倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存量，從而計(jì)算出各種倉(cāng)庫(kù)的面積。通過(guò)物料計(jì)算可計(jì)算出生產(chǎn)線上各種設(shè)備的需要量，設(shè)備的臺(tái)數(shù)即設(shè)備的選擇和臺(tái)數(shù)確定。通過(guò)物料計(jì)算可計(jì)算出勞動(dòng)力的需要量，從而確定何時(shí)需多少什么樣的人員來(lái)組織勞動(dòng)用工的時(shí)間、數(shù)量，使工廠生產(chǎn)用最少的勞動(dòng)力獲得最大的收益。物料計(jì)算的方法質(zhì)量守恒定律物料計(jì)算的方法以“班”產(chǎn)量為基準(zhǔn)每班耗用原料量（公斤/班）=單位產(chǎn)品耗用原料量（公斤/噸）×班產(chǎn)量（噸/班）每班耗用包裝容器量（只/班）=單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（只/噸）×班產(chǎn)量每班耗用包裝材料量（只或張/班）=單位產(chǎn)品耗用包裝材料量（只或張/班）×班產(chǎn)量如果是老廠技改，就參照老廠的技術(shù)指標(biāo)來(lái)計(jì)算；也可以通過(guò)工廠實(shí)際運(yùn)作的數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行物料計(jì)算。以原料利用率為計(jì)算基礎(chǔ)計(jì)算結(jié)果的表示物料計(jì)算結(jié)果通常用物料平衡圖或物料平衡表來(lái)表示。物料平衡圖物料平衡圖是根據(jù)任何一種物料的重量與經(jīng)過(guò)加工處理后所得的成品及少量損耗之和在數(shù)值上是相等的原理來(lái)繪制的，平衡圖的內(nèi)容包括：物料名稱、質(zhì)量、成品質(zhì)量、物料的流向、投料順序等項(xiàng)。繪制物料平衡圖時(shí)，實(shí)線箭頭表示物料主流向，必要時(shí)用細(xì)實(shí)線表示物料支流向。見(jiàn)P48-49圖物料平衡表物料平衡表是物料平衡計(jì)算的另一種表示形式，其內(nèi)容與平衡圖相同物料平衡表名稱計(jì)算單位主、輔原料產(chǎn)品

食品損失1損失2損失3批次質(zhì)量百分比

班次質(zhì)量百分比

一、物料計(jì)算罐頭、乳品、果汁、果醬等產(chǎn)品物料計(jì)算原料利用率原輔料消定額見(jiàn)

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