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文檔簡介

白酒釀造技術(shù)清香型白酒處理——裝甄蒸餾裝甄蒸餾˙裝甄蒸餾：（1）先放出發(fā)酵窖池的黃水，次日再出池蒸餾。（2）洗凈甄底鍋，盛水，盛水量要合適，要求離甄篦17~20cm。（3）撒一層熟糠于甄篦上，同時揭封窖泥，刮去面糟留著于底糟一并蒸餾，蒸餾后為丟糟。（4）挖出發(fā)酵糟2~3簸箕待用，待底鍋水煮開后即可上甄，邊挖邊上甄，要求疏松均勻的旋散人甄，探汽上甄，保持疏松均勻和上汽平穩(wěn)。（5）裝甄滿后，用木刀刮至四周略高于中間，墊周邊，蓋云蓋，安過汽筒，準備接酒。（6）接酒，待接酒結(jié)束，將蒸餾的糟子堆放在晾堂上，用作下排配糟。囤撮個數(shù)和堆放形式，可視室溫變化而定。相關(guān)知識

蒸餾要求一、

時刻檢查是否漏氣，要求不跑汽，不吊尾，損失少。操作時要求講黃水早放，底鍋水要干凈，裝甄要邊高中低，探汽上甄，均勻疏松，不能裝的過滿，火力要均勻并控制好冷凝水溫度。二、

裝甄時間，一般為35～45min。如裝甄太快，料培會相對壓得實，高沸點香味成分蒸餾出來就少，如裝甄時間過長，則沸點香味成分損失會增多注意事項

注意事項1、若發(fā)酵糟特別是下層發(fā)酵糟水分過高，則應(yīng)適當增加熟糠用量。2、底鍋水要清潔，避免給酒帶來異味，影響酒質(zhì)；上甄時必須探汽裝甄，不能見汽裝甄，否則會降低出酒率。3、川法小曲酒

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