物業(yè)職工餐廳管理制度一、總則1.目的為規(guī)范物業(yè)職工餐廳的管理，為職工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，保障職工的正常工作和生活需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于物業(yè)職工餐廳的全體工作人員及在餐廳就餐的物業(yè)職工。3.基本原則（1）以服務職工為宗旨，不斷提高餐飲服務質量。（2）嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保食品安全。（3）注重成本控制，合理利用資源，提高經濟效益。二、餐廳人員管理1.人員配置（1）廚師：負責菜品的烹飪制作，要求具備專業(yè)的烹飪技能和豐富的菜品制作經驗。（2）幫廚：協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。（3）餐廳服務員：負責餐廳的接待、點餐、送餐、清潔等服務工作。（4）收銀員：負責餐廳的收款工作，確保賬目清晰準確。2.崗位職責（1）廚師崗位職責根據季節(jié)和職工口味變化，制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食材處理、烹飪過程符合衛(wèi)生要求，防止食物中毒等事故發(fā)生。合理使用食材，控制食材成本，避免浪費。負責廚房設備的日常維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。定期對廚房進行清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。（2）幫廚崗位職責協(xié)助廚師進行食材的采購、驗收、儲存工作，確保食材新鮮、無變質。按照廚師要求，對食材進行初加工，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐具的清洗、消毒和擺放工作，保證餐具清潔衛(wèi)生。協(xié)助廚師做好廚房的清潔工作，保持廚房環(huán)境整潔。（3）餐廳服務員崗位職責熱情接待就餐職工，引導職工就座，及時提供菜單和茶水。準確記錄職工點餐信息，及時將訂單傳遞給廚房，并確保上菜速度和質量。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面等的清潔，保持餐廳環(huán)境整潔舒適。及時清理餐桌垃圾，更換桌布，保持餐廳整潔有序。解答職工關于菜品、服務等方面的疑問，收集職工的意見和建議，并及時反饋給相關負責人。（4）收銀員崗位職責負責餐廳的收款工作，嚴格按照規(guī)定的收費標準進行收費，確保賬目清晰準確。熟練操作收銀系統(tǒng)，準確記錄每筆交易信息，及時打印發(fā)票或收據。每日營業(yè)結束后，核對現金、票據等與收銀系統(tǒng)記錄是否一致，如有差異及時查明原因并上報。負責現金的保管和安全，按照規(guī)定及時將現金存入銀行，防止現金丟失或被盜。3.人員考核（1）建立完善的人員考核制度，定期對餐廳工作人員的工作表現進行考核。（2）考核內容包括工作態(tài)度、工作質量、工作效率、團隊協(xié)作等方面。（3）考核結果與績效獎金、晉升、獎勵等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務質量。三、餐廳食材管理1.采購管理（1）建立合格供應商名錄，選擇具有良好信譽、資質齊全、產品質量可靠的供應商進行合作。（2）采購人員應根據餐廳的需求計劃，提前與供應商溝通，確保食材的及時供應。（3）嚴格執(zhí)行采購審批制度，采購申請需經相關負責人審核批準后方可進行采購。（4）采購食材時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備查。（5）采購人員應嚴格把控食材質量，對采購的食材進行認真驗收，確保食材新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。2.驗收管理（1）設立專門的食材驗收崗位，由專人負責食材的驗收工作。（2）驗收人員應根據采購訂單和質量標準，對采購的食材進行逐一檢查，包括食材的品種、數量、質量、包裝等。（3）對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存。（4）對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.儲存管理（1）設置專門的食材儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度應符合食材儲存要求。（2）食材應分類存放，遵循先進先出的原則，避免食材積壓過期。（3）儲存的食材應做好標識，注明食材名稱、入庫日期、保質期等信息。（4）定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符。如發(fā)現食材短缺、變質等情況，應及時查明原因并上報處理。4.庫存盤點（1）每月定期對餐廳食材庫存進行盤點，確保賬物相符。（2）盤點人員應認真核對庫存食材的品種、數量、質量等信息，并做好記錄。（3）如發(fā)現庫存差異，應及時查明原因，屬于正常損耗的，應做好記錄；屬于人為原因造成的，應追究相關人員的責任。（4）根據庫存盤點結果，及時調整采購計劃，避免食材積壓或缺貨。四、餐廳食品安全管理1.食品安全制度（1）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落到實處。（2）加強對餐廳工作人員的食品安全培訓，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。（3）定期對餐廳進行食品安全自查，及時發(fā)現和消除食品安全隱患。2.食品加工過程管理（1）廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用規(guī)范。（2）食材加工前應進行徹底清洗，去除農藥殘留、泥沙等雜質。（3）烹飪過程中應確保食品熟透，防止外熟內生。（4）食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.餐具清潔消毒管理（1）餐具使用后應及時清洗，確保餐具表面無食物殘渣、油污等。（2）采用物理或化學方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止二次污染。（3）定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐具符合食品安全標準。4.食品留樣管理（1）每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。（2）留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。（3）留樣食品應做好標識，注明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（4）如發(fā)生食品安全事故，留樣食品可作為調查事故原因的重要依據。五、餐廳財務管理1.預算管理（1）根據餐廳的經營情況和職工就餐需求，制定年度財務預算。（2）預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、清潔用品費等各項支出。（3）嚴格執(zhí)行財務預算，控制各項費用支出，確保餐廳經營成本在預算范圍內。2.成本控制（1）加強食材采購成本控制，通過與供應商談判、批量采購等方式，降低食材采購價格。（2）合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費。（3）加強能源管理，節(jié)約水電等能源消耗。（4）嚴格控制各項費用支出，杜絕不合理開支。3.收費管理（1）制定合理的收費標準，確保收費公平合理。（2）餐廳應明碼標價，將菜品價格、收費標準等在餐廳顯著位置公示。（3）收銀員應嚴格按照收費標準進行收費，不得擅自提高或降低收費標準。（4）定期對餐廳收費情況進行審計，確保收費準確無誤。六、餐廳環(huán)境與設施管理1.餐廳環(huán)境管理（1）保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前和營業(yè)結束后進行全面清潔。（2）定期對餐廳進行消毒，包括地面、桌面、椅子、門窗等，防止細菌滋生。（3）餐廳內禁止吸煙，保持空氣清新。（4）合理擺放餐廳桌椅，確保就餐環(huán)境舒適。2.設施設備管理（1）建立餐廳設施設備臺賬，對餐廳的各類設施設備進行詳細登記。（2）定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設施設備正常運行。（3）如設施設備出現故障，應及時報修，并做好記錄。（4）根據餐廳經營需要和設施設備使用情況，適時進行設施設備的更新和改造。七、餐廳服務管理1.服務標準（1）餐廳工作人員應熱情、禮貌、周到地為職工提供服務，使用文明用語，樹立良好的服務形象。（2）及時響應職工的需求，確保職工就餐過程順暢。（3）不斷提高服務質量，滿足職工對餐飲服務的個性化需求。2.投訴處理（1）設立投訴