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主講老師：郭巧玲

單糖及單糖衍生物ZhangzhouInstituteofTechnolony

單糖及單糖衍生物

糖的相互轉(zhuǎn)化及分類單糖水解縮聚水解縮合低聚糖水解縮合（2~10）多糖（>10）衍生糖結(jié)合糖單糖衍生糖鏈與其它物質(zhì)結(jié)合

單糖及單糖衍生物

一、重要的單糖

丙糖：D-甘油醛、二羥基丙酮丁糖：D-赤蘚糖、D-赤蘚酮糖戊糖：D-核糖、D-2-脫氧核糖、

D-木糖、L-阿拉伯糖己醛糖：D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖己酮糖：D-果糖、D-山梨糖庚糖：D-甘露庚酮糖、D-景天庚酮糖自然界的糖多為D構(gòu)型

單糖及單糖衍生物

單糖及單糖衍生物

單糖及單糖衍生物

單糖及單糖衍生物

單糖及單糖衍生物

二、重要的單糖衍生物1.糖醇2.糖醛酸3.糖胺4.糖苷5.脫氧糖

單糖及單糖衍生物

2、糖醇：

溶于水及乙醇中，較穩(wěn)定，有甜味，不能還原Fehling試劑。常見糖醇有甘露醇及山梨醇。山梨醇氧化時可形成葡萄糖、果糖或山梨糖。如：

甘露醇：降壓藥物、藥物輔料。

山梨醇：氧化形成葡、果、山梨糖；

VitC的原料

肌醇：對糖脂代謝有調(diào)節(jié)作用、B族Vit、從玉米淀粉或微生物發(fā)酵制取。

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3、糖醛酸：單糖伯醇基氧化而得。其中最常見的葡萄糖醛酸。葡萄糖醛酸：肝臟解毒劑；半乳糖醛酸：存在果膠中。

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4、糖胺：氨基葡萄糖

糖分子中的一個羥基被氨基取代。自然界中存在的糖胺都是己糖胺。常見的是D-葡萄糖胺，它存在于幾丁質(zhì)（即殼多糖）和黏液酸中。半乳糖胺是軟骨成分軟骨酸的水解產(chǎn)物。如：D-氨基葡萄糖（幾丁質(zhì)）半乳糖胺（軟骨素）

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5.糖苷

主要存在于植物種子、葉及皮內(nèi)。天然糖苷中有醇類、醛類、酚類、固醇和嘌呤等。它們大多極毒，但微量糖苷可作藥物。重要的糖苷有能引起溶血的皂角苷，有強(qiáng)心劑作用的毛地黃苷，以及能引起葡萄糖隨尿排出的根皮苷，苦杏仁苷也是一種毒性物質(zhì)。

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6.脫氧糖

單糖的羥基被氫替換而成為脫氧糖。生物體存在的重要脫氧糖是前面已介紹的D-2-脫氧核糖，它是由D-核糖衍生而來

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