湘潭體校食堂管理制度總則1.目的為加強湘潭體校食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高餐飲服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于湘潭體校食堂全體工作人員、在校師生。3.基本原則堅持食品安全第一，嚴格遵守國家相關食品安全法律法規(guī)。以師生為中心，提供優(yōu)質、營養(yǎng)、可口的餐飲服務。注重成本控制，合理利用資源，提高食堂運營效益。食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病。通過公開招聘、面試等程序，選拔責任心強、有餐飲服務經驗的人員。新員工入職前需進行崗位培訓，經考核合格后方可上崗。2.崗位職責廚師負責食品的烹飪制作，確保菜品質量和口味。嚴格遵守烹飪操作規(guī)程，保證食品安全。合理安排食材使用，減少浪費。幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。收銀員負責師生就餐費用的收取，準確記錄賬目。妥善保管現金和票據，每日進行賬目核對。采購員按照采購計劃，采購新鮮、優(yōu)質的食材和用品。嚴格把控采購渠道，確保食品安全。做好采購記錄，定期進行市場調研。倉庫管理員負責食材和用品的出入庫管理，建立庫存臺賬。定期盤點庫存，確保物資數量準確。保持倉庫整潔，做好防潮、防蟲等工作。3.考勤與休假食堂工作人員應遵守學校的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前辦理請假手續(xù)，經批準后方可離崗。按照國家規(guī)定享受法定節(jié)假日和年休假等福利。4.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。建立考核機制，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等進行考核?？己私Y果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。采購的食品應符合國家食品安全標準，查驗食品的質量證明文件、檢驗檢疫證明等。嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食材和用品。食品應隔墻離地存放，保持通風良好，防止受潮、霉變。定期清理庫存食品，對過期、變質食品及時進行處理。3.食品加工與制作加工食品前，操作人員應洗手消毒，穿戴工作衣帽。嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。食品應煮熟煮透，確保食品安全。不得使用非食用物質加工食品。4.餐具清洗與消毒餐具使用后應及時清洗，確保清潔無油污。采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。5.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔，每日進行清掃、拖地，定期進行全面清潔消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和滋生蚊蟲。食品加工區(qū)域應保持通風良好，無異味。6.食品安全自查食堂負責人應定期組織食品安全自查，對發(fā)現的問題及時整改。配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關資料和信息。餐飲服務管理1.菜品供應制定每周食譜，保證菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。根據師生反饋，及時調整菜品口味和種類。提供特色菜品和節(jié)日套餐，滿足師生不同需求。2.就餐秩序引導師生文明就餐，排隊打餐，不得插隊、擁擠。保持就餐環(huán)境安靜，不得大聲喧嘩。教育師生珍惜糧食，杜絕浪費。3.服務質量食堂工作人員應熱情、周到地為師生服務，使用文明用語。及時處理師生的投訴和建議，不斷提高服務質量。財務管理1.預算管理每年年初制定食堂財務預算，包括食材采購、人員工資、水電費等各項費用。嚴格執(zhí)行預算，控制成本支出，確保食堂財務收支平衡。2.成本控制優(yōu)化食材采購流程，降低采購成本。合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。加強水電等能源管理，節(jié)約能源消耗。3.賬目管理建立健全財務賬目，做到賬目清晰、準確。定期進行財務審計，接受學校和師生的監(jiān)督。設備與設施管理1.設備采購與驗收根據食堂運營需要，合理采購廚房設備、餐具等設施。設備到貨后，組織相關人員進行驗收，確保設備質量和性能符合要求。2.設備使用與維護制定設備操作規(guī)程，操作人員應嚴格按照規(guī)程使用設備。定期對設備進行維護保養(yǎng)，及時維修故障設備，確保設備正常運行。建立設備檔案，記錄設備的采購、使用、維護等情況。3.設施管理保持食堂設施完好，定期檢查門窗、桌椅、照明等設施，及時進行維修和更換。加強對食堂設施的安全管理，確保師生使用安全。應急管理1.食品安全事故應急預案制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。發(fā)生食品安全事故時，應立即采取措施，救治中毒人員，封存可疑食品，及時報告相關部門。2.其他突發(fā)事件應急預案針對火災、地震等其他突發(fā)事件，制定相應的應急預案。定期組織演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督學校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的食品安全、服務質量、財務管理等進行檢查。食堂工作人員應接受監(jiān)督小組的監(jiān)督檢查，積極配合整改存