海螺水泥食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，提高員工的工作積極性，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于海螺水泥公司全體員工。3.基本原則食堂管理應(yīng)遵循安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)為本的原則。嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，確保食品安全。注重成本控制，合理安排膳食，提高資金使用效益。廣泛聽取員工意見，不斷改進食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購、維修及更新改造。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的外部關(guān)系，如衛(wèi)生監(jiān)督、食品供應(yīng)商等。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂管理人員職責負責食堂的日常運營管理，包括人員安排、食材采購、食品加工、餐廳服務(wù)等。確保食堂各項工作符合食品安全標準和公司管理制度要求。組織食堂員工培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。收集員工對食堂工作的意見和建議，及時反饋并加以改進。3.食堂工作人員職責遵守公司各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行食堂工作流程和操作規(guī)范。負責食材的驗收、儲存、加工和烹飪，確保食品質(zhì)量和安全。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具清洗、消毒和餐廳清潔工作。熱情、周到地為員工提供餐飲服務(wù)，主動收集員工意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。三、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察和評估，包括生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、價格水平等方面。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標準、價格、交貨期、付款方式等。2.采購流程食堂管理人員根據(jù)庫存情況和員工用餐需求，每周制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃聯(lián)系供應(yīng)商，進行詢價、比價，選擇合適的供應(yīng)商進行采購。采購的食材必須索取發(fā)票、送貨單等憑證，確保采購渠道合法、可追溯。食材到貨后，采購人員應(yīng)及時通知食堂驗收人員進行驗收。3.食材驗收驗收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和食品安全標準，對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行嚴格驗收。檢查食材的新鮮度、外觀、包裝等，確保無變質(zhì)、無異味、無農(nóng)藥殘留等問題。對驗收合格的食材，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存；對驗收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。4.食材儲存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食材積壓變質(zhì)。倉庫應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食材的儲存安全。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)的食材。四、食品加工與烹飪1.加工流程食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食材加工前應(yīng)進行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中應(yīng)掌握好火候和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準確計量，并做好記錄。3.烹飪衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒。烹飪設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。廚房應(yīng)保持通風良好，無異味，定期進行清潔和消毒。五、餐廳服務(wù)1.就餐環(huán)境餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。定期對餐廳進行清潔和消毒，保持空氣清新。合理布置餐廳，提供舒適的就餐環(huán)境，如設(shè)置綠植、張貼溫馨提示等。2.服務(wù)規(guī)范食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工提供服務(wù)，主動詢問員工需求，及時解決員工問題。打餐時應(yīng)注意份量適中，動作規(guī)范，避免食物灑落。餐廳應(yīng)設(shè)置意見箱，收集員工對餐廳服務(wù)的意見和建議，及時改進服務(wù)質(zhì)量。3.就餐秩序員工應(yīng)遵守餐廳就餐秩序，排隊打餐，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。愛護餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘渣和垃圾。節(jié)約糧食，避免浪費，倡導(dǎo)光盤行動。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。定期組織食堂工作人員進行食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和操作技能。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)食品安全事件。2.食品衛(wèi)生檢查行政部門應(yīng)定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查，包括食材采購、儲存、加工、烹飪、餐廳衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。食堂管理人員應(yīng)每天對食堂進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改食品安全隱患。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求限期整改，并跟蹤復(fù)查。3.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機等。餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生達標。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方，防止二次污染。七、成本控制與財務(wù)管理1.成本控制食堂應(yīng)加強成本控制，合理安排食材采購數(shù)量和種類，避免浪費。優(yōu)化食堂工作流程，提高工作效率，降低人工成本。定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施加以改進。2.財務(wù)管理食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)收支行為。食材采購費用應(yīng)通過正規(guī)渠道支付，索取發(fā)票等憑證，并及時入賬。定期對食堂財務(wù)進行審計，確保財務(wù)數(shù)據(jù)真實、準確、完整。食堂應(yīng)定期公布財務(wù)收支情況，接受員工監(jiān)督。八、員工就餐管理1.就餐方式公司為員工提供免費工作餐，員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)到食堂就餐。如有特殊情況不能在食堂就餐，員工應(yīng)提前向食堂管理人員請假。2.就餐時間早餐：[具體時間區(qū)間1]午餐：[具體時間區(qū)間2]晚餐：[具體時間區(qū)間3]食堂可根據(jù)實際情況對就餐時間進行適當調(diào)整，并提前通知員工。3.特殊人群就餐對于因身體原因需要特殊飲食的員工，如糖尿病患者、高血壓患者等，食堂應(yīng)根據(jù)醫(yī)生建議提供相應(yīng)的飲食。對于懷孕女職工、哺乳期女職工等特殊人群，食堂應(yīng)提供營養(yǎng)豐富、適合其身體狀況的飲食。九、食堂設(shè)備管理1.設(shè)備采購與安裝行政部門負責食堂設(shè)備的采購工作，應(yīng)根據(jù)食堂實際需求和預(yù)算，選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良的設(shè)備。設(shè)備到貨后，應(yīng)及時組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運行。2.設(shè)備維護與保養(yǎng)食堂管理人員應(yīng)制定設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時通知維修人員進行維修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運行。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購時間、使用情況、維修記錄等信息。3.設(shè)備更新與報廢根據(jù)設(shè)備的使用年限和性能狀況，適時進行設(shè)備更新，提高食堂的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。對于已損壞且無法修復(fù)或已達到報廢年限的設(shè)備，應(yīng)按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定進行報廢處理。十、食堂獎懲制度1.獎勵制度對在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，如服務(wù)態(tài)度好、工作效率高、食品安全意識強等，給予表彰和獎勵。獎勵方式包