烘焙考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.烘焙中常用的膨松劑是：

A.糖

B.鹽

C.小蘇打

D.面粉

2.制作面包時，通常使用的酵母是：

A.干酵母

B.鮮酵母

C.糖酵母

D.酒酵母

3.烘焙中，黃油的熔點大約是多少攝氏度？

A.30℃

B.37℃

C.50℃

D.80℃

4.以下哪種原料不是制作蛋糕所必需的？

A.面粉

B.糖

C.牛奶

D.醬油

5.烘焙中，糖的主要作用是什么？

A.提供營養(yǎng)

B.提供水分

C.提供甜味

D.提供顏色

6.烘焙時，雞蛋的主要作用是什么？

A.提供脂肪

B.提供蛋白質(zhì)

C.提供甜味

D.提供水分

7.烘焙中，以下哪種油脂不適合用于制作曲奇？

A.黃油

B.橄欖油

C.植物油

D.人造黃油

8.烘焙中，以下哪種面粉適合制作面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麥面粉

9.烘焙中，以下哪種糖最適合用于制作糖果？

A.白砂糖

B.紅糖

C.冰糖

D.黃糖

10.烘焙中，以下哪種原料不適合用于制作披薩？

A.番茄醬

B.奶酪

C.巧克力

D.披薩醬

答案：

1.C

2.B

3.C

4.D

5.C

6.B

7.B

8.A

9.C

10.C

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些是烘焙中常用的膨松劑？

A.小蘇打

B.泡打粉

C.酵母

D.鹽

2.制作蛋糕時，以下哪些原料是必需的？

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.牛奶

3.烘焙中，以下哪些油脂適合用于制作曲奇？

A.黃油

B.植物油

C.橄欖油

D.人造黃油

4.烘焙中，以下哪些原料適合用于制作面包？

A.高筋面粉

B.酵母

C.水

D.糖

5.烘焙中，以下哪些原料是制作餅干所必需的？

A.面粉

B.糖

C.鹽

D.雞蛋

6.烘焙中，以下哪些原料是制作披薩所必需的？

A.面粉

B.番茄醬

C.奶酪

D.巧克力

7.烘焙中，以下哪些原料適合用于制作糖果？

A.白砂糖

B.紅糖

C.冰糖

D.黃糖

8.烘焙中，以下哪些原料適合用于制作慕斯？

A.奶油

B.吉利丁

C.糖

D.面粉

9.烘焙中，以下哪些原料適合用于制作布丁？

A.牛奶

B.糖

C.雞蛋

D.面粉

10.烘焙中，以下哪些原料適合用于制作馬卡龍？

A.杏仁粉

B.糖粉

C.雞蛋白

D.面粉

答案：

1.ABC

2.ABCD

3.ABD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABC

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.烘焙中，糖可以增加面團(tuán)的彈性。（對/錯）

2.烘焙中，鹽可以增強(qiáng)面粉的風(fēng)味。（對/錯）

3.烘焙中，雞蛋可以增加蛋糕的濕潤度。（對/錯）

4.烘焙中，黃油可以增加曲奇的酥脆度。（對/錯）

5.烘焙中，酵母可以提供面包的蓬松感。（對/錯）

6.烘焙中，牛奶可以增加面包的營養(yǎng)價值。（對/錯）

7.烘焙中，泡打粉可以代替酵母用于發(fā)酵。（對/錯）

8.烘焙中，橄欖油不適合用于制作蛋糕。（對/錯）

9.烘焙中，高筋面粉適合制作蛋糕。（對/錯）

10.烘焙中，巧克力不適合用于制作披薩。（對/錯）

答案：

1.錯

2.對

3.對

4.對

5.對

6.對

7.錯

8.錯

9.錯

10.對

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.請簡述烘焙中使用酵母的作用是什么？

2.烘焙中，如何正確使用泡打粉？

3.請描述一下烘焙中黃油的替代品有哪些？

4.烘焙中，如何防止蛋糕塌陷？

答案：

1.酵母在烘焙中的作用主要是發(fā)酵，它能夠分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團(tuán)膨脹，增加面包的體積和松軟度。

2.在烘焙中，泡打粉應(yīng)該與面粉混合均勻后使用，避免直接與液體接觸，以免提前反應(yīng)。泡打粉的使用量應(yīng)根據(jù)食譜指導(dǎo)，過多會影響口感和味道。

3.烘焙中黃油的替代品包括植物油、人造黃油、椰子油等。這些替代品可以提供類似的口感和風(fēng)味，但可能在營養(yǎng)成分和熱量上有所不同。

4.防止蛋糕塌陷的方法包括：確保蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，混合面糊時不要過度攪拌，烘焙過程中不要頻繁打開烤箱門，以及確保蛋糕完全烤熟后再取出。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論一下烘焙中使用不同類型面粉對成品的影響。

2.探討一下烘焙中溫度控制的重要性。

3.請討論一下烘焙中糖的種類和使用時機(jī)。

4.討論一下烘焙中如何通過調(diào)整配方來適應(yīng)不同人群的需求（例如糖尿病患者）。

答案：

1.不同類型的面粉對烘焙成品有顯著影響。高筋面粉適合制作面包，因為它含有較高比例的蛋白質(zhì)，可以形成較強(qiáng)的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面包具有彈性和結(jié)構(gòu)。低筋面粉則適合制作蛋糕和餅干，因為它的蛋白質(zhì)含量較低，不會形成強(qiáng)筋，使成品更加松軟和細(xì)膩。

2.烘焙中溫度控制至關(guān)重要，因為它直接影響到烘焙食品的質(zhì)地、顏色和口感。過高的溫度可能導(dǎo)致外焦里生，而過低的溫度則可能導(dǎo)致烘焙時間過長，成品口感不佳。

3.烘焙中糖的種類和使用時機(jī)對成品的風(fēng)味和質(zhì)地有重要影響。白砂糖適合提供甜味和上色，紅糖和黃糖則