第一節(jié)食品感官檢驗實驗室的設置主講教師：申飛《食

品

感

官

檢

驗

技

術(shù)》FoodSensoryInspectionTechnology

嚴把食品檢驗關(guān)·共筑舌尖安全門第三章食品感官檢驗條件的控制目錄Contents食品感官檢驗實驗室設計原則1食品感官檢驗實驗室的分類2食品感官實驗室的基本組成3食品感官實驗室環(huán)境條件控制4保證感官評價在已知和最小干擾的可控條件下進行減少生理因素和心理因素對評價員判斷的影響一、食品感官檢驗實驗室設計原則二、食品感官檢驗實驗室的分類分析研究型實驗室企業(yè)研究機構(gòu)二、食品感官檢驗實驗室的分類高等院校教學研究型實驗室教育培訓機構(gòu)三、食品感官檢驗實驗室的基本組成

GB/T13868-2009《感官分析建立感官分析實驗室的一般導則》會議室辦公區(qū)集體討論區(qū)評價小間樣品分發(fā)區(qū)樣品準備區(qū)儲藏室三、食品感官檢驗實驗室的基本組成辦公室評價小間樣品分發(fā)區(qū)樣品準備區(qū)會議室和集體工作區(qū)室三、食品感官檢驗實驗室的基本組成檢驗區(qū)和樣品準備區(qū)布置在同一個大房間內(nèi)以評價小間的隔板將試驗區(qū)和樣品制備區(qū)分隔開檢驗區(qū)和準備備區(qū)從不同的路徑進入準備好的樣品只能通過鑒評小間隔板上帶活動門的窗口送入鑒評小間工作臺。三、食品感官檢驗實驗室的基本組成1、樣品檢驗區(qū)

三、食品感官檢驗實驗室的基本組成2、樣品準備區(qū)三、食品感官檢驗實驗室的基本組成3、其他附屬設施四、感官實驗室環(huán)境條件控制1.溫度和濕度控制檢驗區(qū)的溫度、濕度應可控：溫度設置在21℃～25℃濕度設置在50%～60%。四、感官實驗室環(huán)境條件控制2.光線和照明控制所有檢驗場所都應該有適宜和足夠的燈光照明。感官評價中，照明的來源、類型和強度非常重要。應注意所有房間的普通照明及評價小間的特殊照明。檢驗區(qū)應具備均勻、無影、可調(diào)控的照明設施。四、感官實驗室環(huán)境條件控制2.光線和照明控制特殊照明----調(diào)光器，彩色光源，濾光器，黑光燈，單色光源四、感官實驗室環(huán)境條件控制3.空氣純凈度和換氣設置四、感官實驗室環(huán)境條件控制4.食品感官檢驗實驗室的位置控制四、感官實驗室環(huán)境條件控制5.

裝飾顏色控制有助于改善采光照明的效果有助于消除疲勞四、感官實驗室環(huán)境條件控制5.

裝飾顏色控制創(chuàng)造較安靜、良好的工作環(huán)境四、感官實驗室環(huán)境條件控制6.噪聲控制音源隔離吸音處理遮音處理防震處理四、感官實驗室環(huán)境條件控制6.噪聲控制吸音板

通過一條線（聲波）延長線的折射而達到使聲能轉(zhuǎn)化為熱能隔音板通過一條線（聲波）的折線進行對聲能的轉(zhuǎn)化四、感官實驗室環(huán)境條件控制6.噪聲控制減震墊：減震降噪隔音材料降