飲品店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)飲品店衛(wèi)生管理，確保飲品制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本飲品店內(nèi)所有員工及飲品制作、銷售等相關(guān)活動(dòng)。3.基本原則飲品店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保飲品店環(huán)境整潔、飲品安全衛(wèi)生。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有飲品店員工必須持有效的健康證明方可上崗。健康證明有效期為[X]年，到期前[X]天需重新進(jìn)行健康檢查。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后才能正式上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口飲品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾從事飲品制作工作。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸飲品原料、成品。不得在飲品制作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、飲品制作衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每天營業(yè)前應(yīng)對店面進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗等，清除灰塵、污漬。營業(yè)期間應(yīng)隨時(shí)保持店面整潔，及時(shí)清理垃圾、雜物，保持地面無積水、無垃圾。每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對店面進(jìn)行徹底清潔，包括擦拭設(shè)備、清潔臺(tái)面、清理垃圾桶等，確保店面環(huán)境干凈整潔。2.設(shè)備清潔飲品制作設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒頻率為[X]次/天。清潔消毒方法應(yīng)按照設(shè)備使用說明書及衛(wèi)生要求進(jìn)行，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.工具清潔飲品制作工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，并存放在專用的工具柜內(nèi)。工具柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止工具受到污染。定期對工具進(jìn)行檢查，如有損壞或不符合衛(wèi)生要求的應(yīng)及時(shí)更換。4.垃圾桶管理店內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并分類擺放，分別用于存放可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾暴露在外，滋生蚊蟲、散發(fā)異味。每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理垃圾桶，將垃圾運(yùn)至指定地點(diǎn)處理，保持垃圾桶清潔。5.通風(fēng)換氣飲品店內(nèi)應(yīng)安裝良好的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。在營業(yè)期間，應(yīng)根據(jù)店內(nèi)人員密度和環(huán)境狀況，適時(shí)開啟通風(fēng)設(shè)備，保證店內(nèi)空氣清新。四、飲品原料衛(wèi)生管理1.原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購飲品原料，確保原料來源可靠、質(zhì)量安全。采購的飲品原料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，包括產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等。建立原料采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、采購日期等信息，臺(tái)賬保存期限不少于[X]年。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的原料應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，對驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理，不得使用。驗(yàn)收記錄應(yīng)詳細(xì)記錄原料的驗(yàn)收情況，包括驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員、原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等，驗(yàn)收記錄保存期限不少于[X]年。3.原料儲(chǔ)存應(yīng)設(shè)置專門的原料儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。建立原料庫存管理制度，定期對原料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對易腐壞的原料應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施儲(chǔ)存，防止原料變質(zhì)。4.原料使用應(yīng)按照飲品制作配方和操作規(guī)程使用原料，不得隨意更改原料使用量和使用方法。使用原料前應(yīng)檢查原料的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)、異味等異常情況，不得使用。剩余原料應(yīng)妥善保存，防止受到污染，下次使用前應(yīng)重新檢查質(zhì)量。五、飲品制作衛(wèi)生管理1.制作流程規(guī)范制定飲品制作標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，明確飲品制作的工藝流程、操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行飲品制作，確保飲品質(zhì)量穩(wěn)定、安全衛(wèi)生。在飲品制作過程中，應(yīng)避免交叉污染，如不同飲品的制作工具應(yīng)分開使用，避免原料之間相互污染。2.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄添加劑的名稱、使用量、使用日期等信息，臺(tái)賬保存期限不少于[X]年。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，不得超量使用，確保飲品安全。3.成品儲(chǔ)存制作好的飲品應(yīng)及時(shí)放入專用的儲(chǔ)存設(shè)備中，儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合飲品儲(chǔ)存要求。不同種類的飲品應(yīng)分類存放，避免相互串味、污染。定期對儲(chǔ)存的飲品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)飲品有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)及時(shí)處理，不得銷售。4.包裝衛(wèi)生飲品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受到污染。在飲品包裝過程中，應(yīng)保持包裝環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免包裝材料與飲品直接接觸時(shí)受到污染。六、銷售衛(wèi)生管理1.銷售環(huán)境飲品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬、無異味。銷售設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，如收銀機(jī)、展示柜等，確保設(shè)備表面干凈整潔。銷售區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.銷售工具用于銷售飲品的工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，如杯子、吸管、勺子等，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。銷售工具應(yīng)存放在專用的工具盒或工具柜內(nèi)，防止受到污染。定期對銷售工具進(jìn)行檢查，如有損壞或不符合衛(wèi)生要求的應(yīng)及時(shí)更換。3.顧客服務(wù)員工在為顧客服務(wù)時(shí)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度，不得用手直接接觸顧客飲用的飲品。應(yīng)向顧客提供干凈、衛(wèi)生的飲品，如發(fā)現(xiàn)飲品有異物、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)為顧客更換或處理。鼓勵(lì)顧客使用一次性杯子或自帶杯子飲用飲品，減少一次性包裝的使用，保護(hù)環(huán)境。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度飲品店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天營業(yè)前、營業(yè)期間和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對店面衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、飲品制作衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好自查記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、問題描述、整改措施及整改結(jié)果等，自查記錄保存期限不少于[X]年。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，由店長或指定的衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織實(shí)施。定期檢查內(nèi)容應(yīng)包括本制度規(guī)定的各項(xiàng)衛(wèi)生要求，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限，督促相關(guān)責(zé)任人及時(shí)整改。3.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即整改，并按照要求提交整改報(bào)告。將監(jiān)督檢查結(jié)果及整改情況在店內(nèi)顯著位置公示，接受顧客監(jiān)督。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)飲品的制作和銷售，并及時(shí)向店長報(bào)告。店長應(yīng)在第一時(shí)間向上級主管部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告衛(wèi)生事故的發(fā)生情況，包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的飲品品種、中毒人數(shù)等信息。2.現(xiàn)場處置對衛(wèi)生事故現(xiàn)場應(yīng)立即采取控制措施，封存可能導(dǎo)致事故的飲品原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢測等工作，提供相關(guān)證據(jù)和資料。3.原因調(diào)查積極配合相關(guān)部門對衛(wèi)生事故的原因進(jìn)行調(diào)查，分析事故發(fā)生的原因，確定責(zé)任主體。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取有效的整改措施，防止類似事故再次