飲食休閑店管理制度總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范飲食休閑店的運營管理，確保服務(wù)質(zhì)量，保障員工權(quán)益，提高店鋪的經(jīng)濟效益和社會效益，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、舒適、安全的飲食休閑環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于飲食休閑店內(nèi)所有員工及店鋪的日常運營管理。3.基本原則依法經(jīng)營原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)，合法經(jīng)營。顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足顧客期望。團隊協(xié)作原則：強調(diào)團隊合作，各部門、各崗位之間密切配合，共同完成店鋪目標(biāo)。持續(xù)改進原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，持續(xù)優(yōu)化管理流程和服務(wù)質(zhì)量，適應(yīng)市場變化。組織架構(gòu)與崗位職責(zé)1.組織架構(gòu)店長廚師長服務(wù)員收銀員采購人員保潔員2.崗位職責(zé)店長全面負責(zé)店鋪的日常運營管理，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保店鋪運營順暢。負責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)、考核和激勵，提高員工素質(zhì)和工作效率。管理店鋪的財務(wù)收支，控制成本，確保店鋪盈利。處理顧客投訴和突發(fā)事件，維護店鋪良好形象。廚師長負責(zé)廚房的日常管理，制定菜單和菜品制作標(biāo)準。組織廚師進行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，保證菜品質(zhì)量和口味?？刂剖巢某杀?，合理安排食材采購和庫存管理。監(jiān)督廚師的工作流程和衛(wèi)生狀況，確保食品安全。對廚師進行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高廚師的烹飪技能和工作水平。服務(wù)員熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，提供菜單并解答顧客疑問。按照顧客需求準確下單，及時上菜，并確保菜品質(zhì)量。關(guān)注顧客用餐情況，及時提供所需服務(wù)，如添加茶水、更換餐具等。負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。協(xié)助收銀員進行結(jié)賬工作，處理顧客反饋和投訴。收銀員負責(zé)顧客的結(jié)賬收款工作，準確收取餐費，開具發(fā)票或收據(jù)。熟練操作收銀系統(tǒng)，記錄顧客消費信息，確保賬目清晰。與服務(wù)員密切配合，及時核對訂單信息，避免出現(xiàn)差錯。負責(zé)現(xiàn)金、支票、銀行卡等收款方式的管理和安全。每日營業(yè)結(jié)束后，進行賬目結(jié)算和現(xiàn)金盤點，確保賬款相符。采購人員根據(jù)店鋪需求，制定食材采購計劃，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。尋找可靠的供應(yīng)商，進行詢價、比價和議價，選擇性價比高的食材。負責(zé)與供應(yīng)商簽訂采購合同，跟進訂單執(zhí)行情況，確保按時到貨。嚴格控制采購成本，避免浪費和不必要的開支。對采購的食材進行驗收，確保符合質(zhì)量標(biāo)準，如有問題及時處理。保潔員負責(zé)店鋪公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間等。定期對餐廳桌椅、餐具、設(shè)備等進行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。及時清理垃圾，保持垃圾桶清潔，定期更換垃圾袋。協(xié)助服務(wù)員進行餐桌清理和餐具整理工作。維護清潔工具和設(shè)備的正常使用，如有損壞及時報修。員工招聘與培訓(xùn)1.員工招聘根據(jù)店鋪運營需求，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)和要求。通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、校園招聘、人才市場等。對應(yīng)聘者進行初步篩選，邀請符合條件的應(yīng)聘者參加面試。面試過程中，對應(yīng)聘者的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、溝通能力、服務(wù)意識等進行綜合評估。確定錄用人員后，辦理入職手續(xù)，簽訂勞動合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。2.員工培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容包括店鋪基本情況、組織架構(gòu)、規(guī)章制度、服務(wù)流程、安全知識等。培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等相結(jié)合的方式，確保新員工能夠快速了解和掌握工作內(nèi)容。培訓(xùn)結(jié)束后，對新員工進行考核，考核合格后方可正式上崗。崗位技能培訓(xùn)根據(jù)不同崗位的工作需求，開展針對性的崗位技能培訓(xùn)。廚師長負責(zé)對廚師進行烹飪技能培訓(xùn)，提高菜品質(zhì)量和創(chuàng)新能力。店長或主管負責(zé)對服務(wù)員、收銀員等崗位進行服務(wù)規(guī)范、溝通技巧、應(yīng)急處理等方面的培訓(xùn)。定期組織崗位技能考核，激勵員工不斷提升業(yè)務(wù)水平。職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)加強員工的職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，包括職業(yè)道德、團隊合作、責(zé)任心、溝通能力等方面。通過案例分析、小組討論、角色扮演等方式，引導(dǎo)員工樹立正確的職業(yè)觀念和服務(wù)意識。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)課程或?qū)W習(xí)交流活動，拓寬視野，提升綜合素質(zhì)?？记谂c休假制度1.考勤管理員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退或曠工。實行打卡制度，員工需在規(guī)定時間內(nèi)打卡記錄出勤情況。如因特殊原因無法打卡，需提前向店長或主管請假，并填寫請假單。遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣除當(dāng)月績效獎金的[X]%；遲到或早退10分鐘以上30分鐘以內(nèi)，每次扣除當(dāng)月績效獎金的[X]%；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。曠工半天，扣除當(dāng)天工資的[X]倍；曠工一天，扣除當(dāng)天工資的[X]倍，并給予警告處分；連續(xù)曠工三天或累計曠工五天以上，視為自動離職，店鋪有權(quán)解除勞動合同。2.休假制度法定節(jié)假日：按照國家規(guī)定執(zhí)行，員工享有法定節(jié)假日休息權(quán)利。年假：員工連續(xù)工作滿一年以上，可享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工在本店鋪的工作年限確定，具體標(biāo)準如下：工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。病假：員工因病需要請假，應(yīng)提供醫(yī)院開具的病假證明。病假期間，工資按照國家規(guī)定發(fā)放。事假：員工因個人原因需要請假，應(yīng)提前向店長或主管申請，經(jīng)批準后方可休假。事假期間，無工資發(fā)放?；榧伲簡T工符合國家法定結(jié)婚年齡結(jié)婚，可享受婚假[X]天。產(chǎn)假：女員工生育，可享受產(chǎn)假[X]天。產(chǎn)假期間，工資按照國家規(guī)定發(fā)放。陪產(chǎn)假：男員工配偶生育，可享受陪產(chǎn)假[X]天。喪假：員工直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受喪假[X]天。薪酬福利制度1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成?；竟べY根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗、學(xué)歷等因素確定，為員工提供基本生活保障?？冃ЧべY根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績等考核指標(biāo)進行發(fā)放，體現(xiàn)員工的工作價值。獎金根據(jù)店鋪的經(jīng)營業(yè)績、個人貢獻等情況發(fā)放，激勵員工積極工作，為店鋪創(chuàng)造更多效益。2.薪酬發(fā)放工資發(fā)放時間為每月的[具體日期]，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。員工工資通過銀行轉(zhuǎn)賬的方式發(fā)放至員工個人銀行賬戶。員工如有異議，應(yīng)在工資發(fā)放后的[X]個工作日內(nèi)提出，經(jīng)核實后進行調(diào)整。3.福利制度社會保險：店鋪按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。帶薪年假：員工享有帶薪年假，具體天數(shù)按照休假制度執(zhí)行。節(jié)日福利：在重要節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等，為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。培訓(xùn)與發(fā)展：為員工提供培訓(xùn)機會，幫助員工提升業(yè)務(wù)能力和職業(yè)素養(yǎng)，促進員工個人發(fā)展。員工活動：定期組織員工參加各類活動，如聚餐、團建、生日會等，增強員工之間的溝通與交流，營造良好的工作氛圍。服務(wù)質(zhì)量管理制度1.服務(wù)標(biāo)準服務(wù)員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度，熱情、禮貌、周到地接待顧客。及時響應(yīng)顧客需求，在顧客入座后[X]分鐘內(nèi)提供菜單，并解答顧客疑問。準確下單，確保菜品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息無誤，下單后[X]分鐘內(nèi)上菜。關(guān)注顧客用餐情況，及時添加茶水、更換餐具，保持餐桌整潔。顧客用餐結(jié)束后，在[X]分鐘內(nèi)完成結(jié)賬工作，并感謝顧客光臨。對待顧客投訴應(yīng)耐心傾聽，積極解決，確保顧客滿意度達到[X]%以上。2.服務(wù)培訓(xùn)定期組織服務(wù)員進行服務(wù)培訓(xùn)，包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、應(yīng)急處理等方面。通過案例分析、角色扮演、模擬演練等方式，提高服務(wù)員的服務(wù)水平和應(yīng)對能力。邀請專業(yè)培訓(xùn)師或優(yōu)秀員工分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)服務(wù)員的學(xué)習(xí)積極性。3.服務(wù)監(jiān)督與考核店長或主管應(yīng)加強對服務(wù)現(xiàn)場的監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)員的不規(guī)范行為。設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對服務(wù)質(zhì)量的反饋意見。每月對服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量進行考核，考核指標(biāo)包括顧客滿意度、服務(wù)投訴率、服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況等。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)員進行獎勵，對服務(wù)質(zhì)量不達標(biāo)的服務(wù)員進行批評教育或處罰。食品安全管理制度1.食材采購管理采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來源安全可靠。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的質(zhì)量標(biāo)準、驗收方式、交貨時間等條款。嚴格按照采購計劃進行采購，避免食材積壓或短缺。對采購的食材進行驗收，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、數(shù)量等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，及時與供應(yīng)商協(xié)商解決。2.食材儲存管理設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。食材應(yīng)分類存放，遵循先進先出的原則，避免食材過期變質(zhì)。對易腐食材，如肉類、蔬菜、水果等，應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保食材的新鮮度。定期對倉庫進行盤點，核對食材庫存數(shù)量，確保賬實相符。3.食品加工管理廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。加工食材前，應(yīng)將食材清洗干凈，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。烹飪過程中，應(yīng)掌握好火候和時間，確保菜品熟透，殺滅病菌。生熟食材應(yīng)分開處理、存放和加工，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.餐廳衛(wèi)生管理餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。餐桌、椅子、餐具等應(yīng)及時清理和消毒，確保無污漬、無異味。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，定期更換衛(wèi)生紙、洗手液等用品。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，避免滋生蚊蟲和細菌。5.食品安全檢查與監(jiān)督店長或主管應(yīng)定期對食品安全情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。設(shè)立食品安全管理員，負責(zé)日常食品安全管理工作，對食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。接受食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，確保食品安全。財務(wù)管理制度1.財務(wù)預(yù)算管理每年年初，店長應(yīng)組織各部門制定年度財務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費用預(yù)算等。財務(wù)預(yù)算應(yīng)根據(jù)店鋪的經(jīng)營目標(biāo)、市場情況、歷史數(shù)據(jù)等進行編制，確保預(yù)算的合理性和可行性。各部門應(yīng)嚴格按照財務(wù)預(yù)算執(zhí)行，如有特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)提前向店長申請，經(jīng)批準后方可調(diào)整。2.收入管理收銀員應(yīng)準確記錄顧客的消費信息，及時收取餐費，確保收入的準確性和完整性。每日營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)將當(dāng)天的營業(yè)收入及時上繳財務(wù)，不得截留或挪用。財務(wù)人員應(yīng)定期對營業(yè)收入進行核對和分析，確保收入數(shù)據(jù)的真實性和可靠性。3.成本管理廚師長應(yīng)嚴格控制食材成本，合理安排食材采購和庫存管理，避免食材浪費。采購人員應(yīng)通過詢價、比價、議價等方式，降低食材采購成本。各部門應(yīng)加強費用控制，嚴格執(zhí)行費用報銷制度，杜絕不合理開支。財務(wù)人員應(yīng)定期對成本費用進行核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)成本控制中的問題，并提出改進措施。4.費用報銷管理員工因工作需要發(fā)生的費用，應(yīng)按照規(guī)定填寫費用報銷單，并附上相關(guān)發(fā)票或收據(jù)。費用報銷單應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人審核、店長審批后，方可到財務(wù)部門報銷。