餐館各崗位管理制度總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范餐館各崗位的工作流程、職責范圍及行為準則，確保餐館運營的高效、有序，為顧客提供優(yōu)質的餐飲服務，提升餐館的整體競爭力和經濟效益。2.適用范圍本制度適用于餐館內所有崗位的員工，包括但不限于經理、廚師、服務員、收銀員、采購員等。3.基本原則顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供熱情、周到、及時的服務。團隊協(xié)作原則：各崗位之間密切配合，相互支持，共同完成餐館的各項工作任務。公平公正原則：在管理過程中，遵循公平、公正的原則，對待所有員工一視同仁，確保各項規(guī)章制度的有效執(zhí)行。持續(xù)改進原則：不斷總結經驗教訓，持續(xù)優(yōu)化工作流程和管理制度，以適應市場變化和餐館發(fā)展的需要。經理崗位管理制度1.崗位職責全面負責餐館的日常運營管理工作，制定并組織實施餐館的經營計劃和目標。負責員工的招聘、培訓、考核、晉升等人事管理工作，建立和完善員工隊伍。監(jiān)督和管理餐館的菜品質量、服務水平、環(huán)境衛(wèi)生等，確保符合相關標準和要求。負責與供應商、客戶等相關方的溝通協(xié)調，維護良好的合作關系?？刂撇宛^的成本和費用，提高經營效益，定期進行財務分析和預算管理。處理餐館內的突發(fā)事件和投訴，及時解決問題，確保顧客滿意度。2.工作流程營業(yè)前檢查員工出勤情況，安排當日工作任務。檢查餐廳環(huán)境、設備設施等，確保正常運行。與廚師溝通菜品準備情況，了解當日特色菜品。營業(yè)中巡視餐廳，監(jiān)督服務質量和菜品上桌情況，及時處理顧客投訴。關注員工工作狀態(tài)，給予指導和支持。與顧客進行溝通，收集反饋意見，不斷改進服務。營業(yè)后組織員工進行工作總結，分析當日經營情況。安排人員進行餐廳清潔、設備維護等收尾工作。核對當日營業(yè)收入，進行現金盤點和賬目核對。3.考核標準經營業(yè)績：根據餐館的營業(yè)收入、利潤等指標進行考核，確保完成年度經營目標。服務質量：通過顧客滿意度調查、投訴處理情況等評估服務質量，要求顧客滿意度達到[X]%以上。團隊管理：考察員工隊伍建設、員工培訓效果、團隊協(xié)作等方面，確保員工隊伍穩(wěn)定、素質不斷提升。成本控制：對餐館的成本費用進行監(jiān)控和分析，要求成本控制在預算范圍內，利潤率達到[X]%以上。廚師崗位管理制度1.崗位職責根據餐館的菜單和顧客需求，負責菜品的烹飪制作工作，確保菜品質量和口味。參與菜品的研發(fā)和創(chuàng)新，不斷推出新菜品，滿足顧客的口味變化和市場需求。負責廚房食材的采購計劃制定，確保食材的新鮮度和質量。監(jiān)督廚房的環(huán)境衛(wèi)生和食品加工安全，遵守相關食品安全法規(guī)和操作規(guī)范。協(xié)助餐廳服務員解答顧客關于菜品的疑問，提供專業(yè)的飲食建議。2.工作流程營業(yè)前檢查廚房設備設施是否正常運行，準備好烹飪所需的食材和調料。根據當日菜單和預訂情況，制定菜品制作計劃。營業(yè)中按照菜品制作標準和流程，高效、準確地烹飪菜品，確保上菜速度。嚴格把控菜品質量，對不符合標準的菜品及時進行調整。與餐廳服務員保持溝通，了解顧客對菜品的反饋意見。營業(yè)后清理廚房設備設施，妥善保管剩余食材和調料。對當日菜品制作情況進行總結，分析存在的問題并提出改進措施。3.考核標準菜品質量：通過顧客反饋、內部品嘗等方式評估菜品質量，要求顧客好評率達到[X]%以上。創(chuàng)新能力：考察新菜品的研發(fā)數量和受歡迎程度，鼓勵廚師積極創(chuàng)新，每年至少推出[X]款新菜品。食材管理：根據食材采購成本控制情況、食材浪費率等進行考核，要求食材浪費率控制在[X]%以內。食品安全：檢查廚房衛(wèi)生狀況、食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況等，確保無食品安全事故發(fā)生。服務員崗位管理制度1.崗位職責在餐廳入口處熱情迎接顧客，引導顧客入座，提供茶水等服務。為顧客點菜，詳細介紹菜品特色、口味、價格等信息，解答顧客疑問。準確記錄顧客所點菜品和酒水，及時將訂單傳遞給廚房和收銀臺。按照上菜順序，及時、準確地為顧客上菜，確保菜品擺放整齊美觀。在顧客用餐過程中，關注顧客需求，及時提供加水、更換餐具等服務，保持餐桌整潔。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌清理、地面清掃、餐具清洗消毒等。處理顧客投訴和意見，及時反饋給經理，積極采取措施解決問題，確保顧客滿意。2.工作流程營業(yè)前參加班前會議，了解當日餐廳預訂情況和菜品特色。檢查餐廳環(huán)境和餐具準備情況，確保整潔衛(wèi)生。整理個人儀容儀表，佩戴好工作牌。營業(yè)中顧客到來時，主動迎接并引導入座，及時遞上菜單和茶水。認真為顧客點菜，準確記錄訂單信息，如有特殊要求及時與廚房溝通。密切關注顧客用餐情況，及時提供服務，確保顧客用餐愉快。及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔。營業(yè)后協(xié)助廚房清理剩余菜品和餐具，做好收尾工作。參加班后總結會議，匯報當日工作情況和顧客反饋意見。3.考核標準服務態(tài)度：通過顧客滿意度調查、現場觀察等方式評估服務態(tài)度，要求顧客滿意度達到[X]%以上。點菜準確率：統(tǒng)計點菜錯誤率，要求點菜準確率達到[X]%以上。上菜速度：根據顧客反饋和餐廳規(guī)定，考核上菜及時性，確保平均上菜時間控制在[X]分鐘以內。餐廳衛(wèi)生：檢查餐廳清潔衛(wèi)生情況，要求達到衛(wèi)生標準，無顧客投訴。收銀員崗位管理制度1.崗位職責負責餐館收銀工作，準確收取顧客餐費，開具發(fā)票或收據。熟練操作收銀系統(tǒng)，錄入顧客訂單信息，確保賬目清晰準確。負責現金、支票、銀行卡等收款方式的處理，及時將款項存入指定賬戶。定期核對賬目，與財務部門進行賬目交接，確保資金安全。解答顧客關于付款方式、賬單明細等方面的疑問，提供優(yōu)質的服務。協(xié)助經理進行餐廳的營業(yè)統(tǒng)計工作，提供相關數據報表。2.工作流程營業(yè)前檢查收銀設備是否正常運行，準備好備用金、發(fā)票、收據等物品。了解當日餐廳預訂情況和菜品價格變動信息。營業(yè)中顧客結賬時，熱情接待，認真核對訂單信息和金額，準確收款。按照規(guī)定的收款方式進行操作，確?？铐棸踩＜皶r開具發(fā)票或收據，將相關憑證交給顧客。每筆交易完成后，及時在收銀系統(tǒng)中記錄，保持賬目清晰。營業(yè)后關閉收銀設備，整理當日收款記錄和票據。核對現金、銀行卡交易明細等賬目，確保賬實相符。將當日營業(yè)收入存入指定賬戶，并與財務部門進行交接。3.考核標準收款準確率：統(tǒng)計收款錯誤筆數，要求收款準確率達到[X]%以上。賬目清晰度：檢查賬目記錄的完整性和準確性，確保無賬目混亂情況。資金安全：考察現金管理、收款操作規(guī)范等方面，確保無資金安全事故發(fā)生。服務態(tài)度：通過顧客反饋評估服務態(tài)度，要求顧客滿意度達到[X]%以上。采購員崗位管理制度1.崗位職責根據餐館的食材需求計劃，負責食材的采購工作，確保食材的質量和供應及時性。尋找合適的供應商，建立和維護良好的合作關系，爭取優(yōu)惠的采購價格。對采購的食材進行嚴格的質量檢驗，確保符合食品安全標準和餐館要求。負責采購訂單的下達、跟蹤和執(zhí)行，及時處理采購過程中的問題和異常情況。協(xié)助財務部門進行采購成本核算和賬目核對，提供準確的采購數據。關注市場動態(tài)，了解食材價格變化和新品種信息，為餐館采購提供參考建議。2.工作流程營業(yè)前根據當日食材庫存情況和菜品預訂數量，制定采購計劃。篩選和聯(lián)系供應商，詢價并比較價格。營業(yè)中按照采購計劃下達訂單，跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保按時到貨。對到貨食材進行質量檢驗，不符合要求的及時與供應商溝通處理。及時補充食材庫存，確保廚房正常運轉。營業(yè)后整理采購票據，與財務部門核對賬目?？偨Y當日采購工作，分析存在的問題并提出改進措施。3.考核標準采購成本：考核采購價格的合理性和成本控制情況，要求采購成本較預算降低[X]%以上。食材質量：通過檢驗報告、顧客反饋等方式評估食材質量，確保無因食材質量問題導致的食品安全事故。供應及時性：統(tǒng)計食材按時到貨率，要求按時到貨率達到[X]%以上。供應商管理：考察供應商