餐飲干貨部管理制度一、總則1.目的為了加強餐飲干貨部的管理，規(guī)范工作流程，確保干貨的質(zhì)量安全，提高工作效率，降低成本，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲干貨部全體員工。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)及公司相關(guān)規(guī)定。以保障餐飲服務(wù)質(zhì)量為核心，確保干貨供應(yīng)的及時性、準確性和優(yōu)質(zhì)性。注重成本控制，合理采購、儲存和使用干貨，降低損耗。強化團隊協(xié)作，明確各崗位職責，共同完成部門工作目標。二、崗位職責1.干貨部主管全面負責干貨部的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。負責干貨的采購、驗收、儲存、發(fā)放等環(huán)節(jié)的管理，確保干貨質(zhì)量安全。合理控制干貨庫存，定期盤點，及時處理積壓和過期干貨。協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，保障餐飲生產(chǎn)的順利進行。負責部門員工的培訓、考核和績效評估，提高員工業(yè)務(wù)水平和工作效率。2.采購專員根據(jù)餐飲部需求，制定干貨采購計劃，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購的干貨符合質(zhì)量標準。負責與供應(yīng)商溝通、談判，簽訂采購合同，跟進采購訂單執(zhí)行情況，確保按時到貨。收集市場信息，了解干貨價格波動情況，為降低采購成本提供參考。協(xié)助主管做好采購物資的驗收工作，對不合格物資及時辦理退換貨手續(xù)。3.驗收員負責對采購回來的干貨進行嚴格驗收，檢查干貨的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同一致。對驗收合格的干貨進行登記入庫，對不合格干貨及時反饋給采購專員，并協(xié)助處理相關(guān)事宜。定期對驗收工具進行清潔和維護，確保驗收工作的準確性。4.倉庫管理員負責干貨倉庫的日常管理，包括貨物的出入庫登記、擺放、盤點等工作。按照規(guī)定的儲存條件，妥善保管干貨，確保干貨不受潮、變質(zhì)、損壞。定期對倉庫進行清理和整理，保持倉庫整潔衛(wèi)生。根據(jù)庫存情況，及時向主管匯報缺貨信息，以便及時補貨。5.發(fā)放員根據(jù)各部門的領(lǐng)料單，準確、及時地發(fā)放干貨，確保生產(chǎn)需求。對發(fā)放的干貨進行詳細記錄，包括品種、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息。定期與倉庫管理員核對庫存，確保賬實相符。協(xié)助倉庫管理員做好庫存盤點工作。三、采購管理1.采購計劃采購專員應(yīng)根據(jù)餐飲部的營業(yè)情況、庫存水平和菜品研發(fā)需求，每月制定干貨采購計劃。采購計劃應(yīng)明確干貨的品種、規(guī)格、數(shù)量、預計到貨時間等信息。采購計劃需經(jīng)主管審核后報上級領(lǐng)導批準，確保采購計劃的合理性和可行性。2.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評估體系，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面進行綜合評估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、價格合理、供貨及時的供應(yīng)商作為合作伙伴。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標準、價格、交貨期、付款方式等條款。3.采購流程采購專員根據(jù)批準的采購計劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單。采購訂單應(yīng)詳細注明干貨的品種、規(guī)格、數(shù)量、交貨時間、交貨地點等信息。供應(yīng)商按照采購訂單要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨，并及時將發(fā)貨信息反饋給采購專員。采購專員跟蹤采購訂單執(zhí)行情況，確保按時到貨。如遇特殊情況導致到貨延遲，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，并向主管匯報。4.采購驗收干貨到貨后，驗收員應(yīng)及時組織驗收。驗收內(nèi)容包括干貨的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等方面。驗收合格的干貨，驗收員應(yīng)在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續(xù)。驗收不合格的干貨，應(yīng)及時通知采購專員與供應(yīng)商協(xié)商處理，辦理退換貨手續(xù)。5.采購成本控制采購專員應(yīng)密切關(guān)注市場動態(tài)，收集干貨價格信息，定期分析市場價格走勢，為降低采購成本提供參考。在保證干貨質(zhì)量的前提下，通過與供應(yīng)商談判、批量采購、優(yōu)化采購渠道等方式，降低采購成本。嚴格控制采購過程中的各項費用，如運輸費、裝卸費等，確保采購成本合理。四、驗收管理1.驗收標準干貨的品種、規(guī)格應(yīng)符合采購合同要求。干貨的質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標準和行業(yè)規(guī)范，無變質(zhì)、異味、蟲害等問題。干貨的數(shù)量應(yīng)準確無誤，與送貨單一致。干貨的包裝應(yīng)完好無損，標識清晰。2.驗收流程干貨到貨前，驗收員應(yīng)提前做好驗收準備工作，包括清理驗收場地、準備驗收工具等。干貨到貨時，驗收員應(yīng)核對送貨單與采購訂單是否一致，確認干貨的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息。按照驗收標準對干貨進行逐一檢查，重點檢查干貨的質(zhì)量。對于有疑問的干貨，可采用抽樣檢驗等方式進行進一步確認。驗收合格的干貨，驗收員應(yīng)在送貨單上簽字確認，并填寫入庫單，辦理入庫手續(xù)。驗收不合格的干貨，應(yīng)在送貨單上注明不合格原因，并及時通知采購專員與供應(yīng)商協(xié)商處理。3.驗收記錄驗收員應(yīng)詳細記錄驗收過程和結(jié)果，包括干貨的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗收時間、驗收人員等信息。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、倉庫管理1.倉庫布局根據(jù)干貨的種類、特性和出入庫頻率，合理規(guī)劃倉庫布局。將干貨分為不同的區(qū)域存放，如主食類、副食類、調(diào)料類等，并設(shè)置明顯的標識牌。確保倉庫通道暢通，便于貨物的搬運和盤點。2.貨物入庫倉庫管理員根據(jù)驗收員簽字確認的入庫單，辦理貨物入庫手續(xù)。將干貨按照規(guī)定的區(qū)域和位置擺放整齊，并做好標識。對入庫的干貨進行詳細登記，包括品種、規(guī)格、數(shù)量、入庫時間、保質(zhì)期等信息，確保賬實相符。3.貨物儲存按照干貨的儲存要求，提供適宜的儲存環(huán)境。保持倉庫通風良好、干燥、溫度適宜，避免干貨受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。對不同保質(zhì)期的干貨進行分類存放，遵循先進先出的原則，確保干貨在保質(zhì)期內(nèi)使用。定期對倉庫進行檢查，查看干貨的儲存狀況，如發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好記錄。4.貨物出庫各部門根據(jù)生產(chǎn)需要填寫領(lǐng)料單，經(jīng)部門負責人簽字后到干貨部領(lǐng)取干貨。倉庫管理員根據(jù)領(lǐng)料單，核實領(lǐng)料部門和干貨品種、規(guī)格、數(shù)量等信息，無誤后發(fā)放干貨，并在領(lǐng)料單上簽字確認。對發(fā)放的干貨進行登記，減少庫存數(shù)量，確保賬實相符。5.庫存盤點倉庫管理員應(yīng)定期對干貨庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期為每月一次，特殊情況可隨時進行盤點。盤點時，應(yīng)認真核對干貨的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，如實記錄盤點結(jié)果。對盤點中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，應(yīng)及時查明原因，填寫盤點報告，報主管審核后進行處理。六、發(fā)放管理1.發(fā)放原則按照“先進先出”的原則發(fā)放干貨，確保干貨在保質(zhì)期內(nèi)使用。嚴格按照領(lǐng)料單發(fā)放干貨，不得擅自更改發(fā)放數(shù)量和品種。確保發(fā)放的干貨質(zhì)量合格，無變質(zhì)、損壞等問題。2.發(fā)放流程各部門領(lǐng)料人員持經(jīng)部門負責人簽字的領(lǐng)料單到干貨部領(lǐng)取干貨。發(fā)放員核對領(lǐng)料單信息無誤后，按照領(lǐng)料單上的品種、規(guī)格、數(shù)量發(fā)放干貨，并在領(lǐng)料單上簽字確認。發(fā)放員將發(fā)放的干貨交給領(lǐng)料人員，并協(xié)助其搬運至指定地點。3.發(fā)放記錄發(fā)放員應(yīng)詳細記錄干貨的發(fā)放情況，包括領(lǐng)料部門、領(lǐng)料日期、干貨品種、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)放人員等信息。發(fā)放記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生干貨部員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。嚴禁在工作場所吸煙、飲食和隨地吐痰。2.環(huán)境衛(wèi)生定期對干貨倉庫、加工區(qū)域等進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。倉庫地面應(yīng)保持干燥、清潔，無雜物、無積水。貨架、貨柜應(yīng)定期擦拭，保持干凈。加工區(qū)域應(yīng)配備必要的清潔設(shè)備和工具，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等，并定期進行清潔和維護。3.干貨衛(wèi)生采購的干貨應(yīng)來自正規(guī)渠道，確保質(zhì)量安全。干貨在儲存和加工過程中應(yīng)避免受到污染。對干貨進行分類存放，避免交叉污染。對于易受潮的干貨，應(yīng)采取防潮措施。定期對干貨倉庫進行檢查，清理過期、變質(zhì)的干貨，防止其混入正常庫存。八、安全管理1.消防安全干貨部應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。嚴禁在倉庫內(nèi)私拉亂接電線，嚴禁使用明火和大功率電器設(shè)備。保持倉庫通道暢通，嚴禁堆放雜物，確保在緊急情況下能夠迅速疏散人員和物資。2.貨物安全加強對干貨倉庫的安全管理，采取必要的防盜措施，如安裝監(jiān)控設(shè)備、門窗加固等。對倉庫內(nèi)的貨物進行妥善保管，防止被盜、被搶、被損壞。定期對倉庫進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患。3.人員安全員工在工作過程中應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，避免發(fā)生意外事故。對員工進行安全教育培訓，提高員工的安全意識和自我保護能力。為員工提供必要的勞動保護用品，如手套、圍裙等，確保員工在工作中的安全。九、培訓與考核1.培訓計劃根據(jù)部門工作需要和員工實際情況，制定年度培訓計劃。培訓計劃應(yīng)包括培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等信息。培訓內(nèi)容應(yīng)涵蓋干貨的采購、驗收、儲存、發(fā)放、衛(wèi)生、安全等方面的知識和技能。2.培訓方式采用內(nèi)部培訓、外部培訓、現(xiàn)場實操等多種方式相結(jié)合，提高培訓效果。內(nèi)部培訓由主管或經(jīng)驗豐富的員工擔任培訓講師，定期組織員工進行業(yè)務(wù)知識培訓。外部培訓根據(jù)實際需要，選派員工參加相關(guān)的專業(yè)培訓課程或研討會，拓寬員工視野，提升業(yè)務(wù)水平?，F(xiàn)場實操培訓在工作現(xiàn)場進行，由經(jīng)驗豐富的員工對新員工進行一對一的指導，使其熟悉工作流程和操作技能。3.考核制度建立員工考核