餐飲供應商管理制度一、總則（一）目的為加強公司餐飲供應商管理，確保餐飲服務質量，保障員工飲食安全與健康，規(guī)范采購流程，降低采購成本，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于為公司提供餐飲服務的所有供應商，包括但不限于食材供應商、餐飲配送服務商等。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：供應商應遵守國家法律法規(guī)，具備合法經營資質，提供的餐飲產品和服務符合相關食品安全標準和行業(yè)規(guī)范。2.質量優(yōu)先原則：優(yōu)先選擇能夠提供優(yōu)質食材、制作工藝精湛、餐飲服務質量高的供應商，確保員工用餐滿意度。3.公平競爭原則：通過公平、公正、公開的招標、詢價等方式選擇供應商，保證供應商之間的平等競爭，維護市場秩序。4.合作共贏原則：與供應商建立長期穩(wěn)定的合作關系，共同發(fā)展，實現(xiàn)互利共贏。二、供應商選擇與準入（一）供應商篩選標準1.資質要求具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證照。具備良好的商業(yè)信譽，無不良經營記錄和食品安全事故。2.產品質量提供的食材應新鮮、無污染、無變質，符合國家食品安全標準。餐飲產品應口味良好、營養(yǎng)均衡，能滿足公司員工的用餐需求。3.價格合理在保證產品質量的前提下，價格應具有競爭力，符合公司預算要求。能夠根據市場行情和公司需求，合理調整價格。4.服務能力具備較強的配送能力，能夠按時、準確地將餐飲產品送達公司指定地點。提供優(yōu)質的售后服務，及時處理客戶反饋的問題。5.生產加工條件擁有符合衛(wèi)生標準的生產加工場所，設備設施齊全、運行良好。具備完善的質量控制體系，能夠有效保障產品質量。（二）供應商選擇流程1.需求調研公司行政部門或相關需求部門根據員工用餐需求和公司實際情況，制定餐飲服務需求計劃，明確餐飲種類、數(shù)量、質量要求等。2.供應商招募通過多種渠道發(fā)布供應商招募信息，如網絡平臺、行業(yè)媒體、供應商推薦等，廣泛征集有意向的供應商。對報名的供應商進行初步篩選，剔除不符合基本要求的供應商。3.實地考察組織對通過初步篩選的供應商進行實地考察，了解其生產經營狀況、產品質量控制、服務能力等方面的情況。實地考察內容包括供應商的生產加工場所、原材料倉庫、配送車輛等，查看相關證照、設備設施運行記錄、質量檢測報告等文件資料。4.樣品測試要求供應商提供餐飲產品樣品，由公司組織相關人員進行品嘗和評價，評估其口味、質量等是否符合要求。對樣品進行食品安全檢測，確保其符合國家相關標準。5.綜合評估根據實地考察和樣品測試結果，對供應商進行綜合評估，按照篩選標準打分，確定入圍供應商名單。6.合同簽訂與入圍供應商簽訂合作合同，明確雙方的權利和義務，包括產品質量標準、價格、交貨方式、付款方式、違約責任等條款。（三）供應商準入管理1.新供應商首次合作前，必須提交完整的資質證明文件和相關資料，經公司審核通過后方可準入。2.建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質證照、合作歷史、評估結果等內容，以便進行管理和查詢。3.定期對供應商進行重新評估，對于不符合要求的供應商，及時取消其準入資格。三、采購管理（一）采購計劃制定1.公司行政部門或相關需求部門根據員工用餐人數(shù)、季節(jié)變化、節(jié)假日等因素，結合庫存情況，制定月度餐飲采購計劃。2.采購計劃應明確采購食材的種類、數(shù)量、規(guī)格、質量要求、交貨時間等內容，并提前通知供應商做好準備。（二）采購訂單下達1.根據采購計劃，采購部門向供應商下達采購訂單，訂單應詳細注明采購產品的信息、交貨時間、交貨地點等要求。2.采購訂單下達后，應及時與供應商確認訂單信息，確保雙方理解一致。（三）采購合同執(zhí)行1.供應商應按照采購合同約定的時間、地點、質量要求等履行交貨義務，確保餐飲產品按時、準確送達公司。2.采購部門負責跟蹤采購合同的執(zhí)行情況，及時協(xié)調解決合同執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題，如交貨延遲、質量不符等。3.對于緊急采購需求，應按照公司相關規(guī)定進行審批，并及時與供應商溝通協(xié)調，確保采購任務的完成。（四）驗收管理1.餐飲產品到貨后，公司應組織相關人員進行驗收，驗收內容包括食材的數(shù)量、質量、規(guī)格、包裝等是否符合采購合同要求。2.驗收人員應嚴格按照驗收標準進行驗收，對于不合格的產品，應及時通知供應商進行更換或處理。3.建立驗收記錄，詳細記錄驗收時間、驗收人員、驗收結果等信息，作為結算貨款和評估供應商的依據。四、食品安全管理（一）食品安全要求1.供應商應嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，確保餐飲產品的生產加工過程符合食品安全標準。2.食材采購應從正規(guī)渠道進貨，索取并留存供應商的資質證明文件、購貨憑證、檢驗檢疫證明等資料，保證食材來源可追溯。3.餐飲產品加工過程應做到生熟分開、葷素分開，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品不受污染。4.加強食品儲存管理，根據食材特性分類存放，控制儲存溫度、濕度等條件，防止食品變質。（二）食品安全檢查與監(jiān)督1.公司定期對供應商的食品安全狀況進行檢查和監(jiān)督，檢查內容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食材采購渠道、加工場所衛(wèi)生、食品儲存條件等。2.要求供應商配合公司的食品安全檢查工作，提供相關資料和信息。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，要求供應商限期整改。3.鼓勵員工對食品安全問題進行監(jiān)督和舉報，對于查證屬實的舉報，給予舉報人適當獎勵。（三）食品安全事故處理1.如發(fā)生食品安全事故，供應商應立即采取措施進行救治和處理，及時報告公司，并配合相關部門進行調查和處理。2.公司應啟動食品安全事故應急預案，積極協(xié)助相關部門做好事故調查、原因分析、責任認定等工作，最大限度地減少事故損失和影響。3.對于因食品安全事故給公司和員工造成損失的供應商，公司將依法追究其責任，并要求其承擔相應的賠償責任。五、價格管理（一）價格調整機制1.建立餐飲產品價格定期調整機制，根據市場行情、原材料價格波動、公司成本變化等因素，定期對餐飲產品價格進行評估和調整。2.價格調整前，采購部門應與供應商進行溝通協(xié)商，了解其價格變動原因和調整幅度，共同確定合理的價格調整方案。3.價格調整方案經公司審批通過后，及時通知供應商執(zhí)行，并在公司內部進行公示。（二）價格監(jiān)督與控制1.采購部門定期對市場上同類餐飲產品價格進行調研和分析，掌握價格動態(tài)，為價格調整提供參考依據。2.加強對供應商價格執(zhí)行情況的監(jiān)督，防止供應商擅自提高價格或變相漲價。對于發(fā)現(xiàn)的價格違規(guī)行為，及時要求供應商糾正，并按照合同約定進行處理。3.鼓勵員工對不合理的餐飲價格進行反饋，采購部門應認真對待員工反饋，及時核實情況并采取相應措施。六、服務管理（一）服務標準與要求1.供應商應提供優(yōu)質、高效、規(guī)范的餐飲服務，滿足公司員工的用餐需求，提高員工滿意度。2.餐飲配送應按時、準確，確保餐飲產品在規(guī)定時間內送達公司指定地點，配送過程中應保證食品不受損壞。3.提供良好的售后服務，及時處理員工對餐飲產品和服務的投訴和建議，對合理的訴求應及時給予解決。（二）服務質量考核1.公司制定服務質量考核指標和標準，定期對供應商的服務質量進行考核評價，考核內容包括配送準時率、食品質量合格率、員工投訴處理情況等。2.建立服務質量考核檔案，記錄供應商的考核結果，作為供應商年度評估和合作續(xù)簽的重要依據。3.對于服務質量不達標的供應商，公司將視情況給予警告、扣減貨款、暫停合作等處罰措施，督促其改進服務質量。七、供應商評估與考核（一）評估內容與周期1.定期對供應商進行全面評估，評估內容包括產品質量、價格、服務、食品安全、合同執(zhí)行等方面。2.評估周期為每年一次，特殊情況下可根據實際需要進行不定期評估。（二）評估方法1.采用定量與定性相結合的評估方法，通過查閱資料、實地考察、問卷調查、數(shù)據分析等方式收集評估信息。2.根據評估指標體系，對供應商各項指標進行打分，計算綜合得分，確定評估等級。（三）考核結果應用1.根據評估結果，對供應商進行分類管理，分為優(yōu)秀供應商、合格供應商、不合格供應商。2.對于優(yōu)秀供應商，給予表彰和獎勵，如優(yōu)先合作、增加采購量、延長合作期限等；對于合格供應商，要求其