餐飲人員工管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范餐飲人員的管理，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，保障餐飲業(yè)務(wù)的正常運營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐飲部門全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員等。3.基本原則以人為本，尊重員工權(quán)益，激發(fā)員工積極性和創(chuàng)造力。公平公正，對員工的考核、獎懲等做到公平合理，一視同仁。規(guī)范管理，明確各崗位工作職責和流程，確保工作有序開展。培訓提升，注重員工培訓與發(fā)展，不斷提高員工業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。二、員工招聘與入職1.招聘需求餐飲部門根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展和崗位空缺情況，定期向人事部門提交招聘需求。2.招聘流程人事部門發(fā)布招聘信息，包括崗位要求、職責、待遇等。收集應聘簡歷，進行初步篩選。組織面試，包括部門負責人面試、實際操作考核等環(huán)節(jié)。確定錄用人員，發(fā)放錄用通知。3.入職手續(xù)新員工入職前需提供相關(guān)證件，如身份證、學歷證等。填寫入職登記表，簽訂勞動合同。接受入職培訓，了解公司基本情況、規(guī)章制度、崗位職責等。三、崗位職責與工作流程1.廚師崗位職責負責廚房菜品的制作，保證菜品質(zhì)量和口味。制定每日菜單，合理安排食材采購。嚴格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，確保廚房環(huán)境整潔。對新菜品進行研發(fā)和創(chuàng)新。2.服務(wù)員崗位職責熱情接待顧客，引導顧客入座，提供菜單。準確記錄顧客點單，及時傳達給廚房。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)，如加水、換餐具等。負責餐廳區(qū)域的清潔和整理。3.收銀員崗位職責負責顧客用餐費用的結(jié)算，準確收款找零。開具發(fā)票，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。與服務(wù)員核對賬單，確保賬目清晰。4.采購員崗位職責根據(jù)廚師提供的食材需求清單，進行采購。選擇優(yōu)質(zhì)供應商，確保食材質(zhì)量和供應穩(wěn)定性?？刂撇少彸杀荆M行市場調(diào)研和價格比較。負責食材的驗收和入庫工作。5.工作流程營業(yè)前準備：廚師準備食材、調(diào)料，服務(wù)員清潔餐廳、擺放餐具，收銀員準備收款設(shè)備。顧客接待：服務(wù)員迎接顧客，引導入座，點單。菜品制作：廚師按照訂單制作菜品。用餐服務(wù)：服務(wù)員提供服務(wù)，收銀員結(jié)算費用。營業(yè)結(jié)束：廚師清理廚房，服務(wù)員清理餐廳，收銀員核對賬目、上交款項。四、考勤管理1.工作時間餐飲部門實行[具體工作時間]，如[舉例：上午9:00下午14:00，下午16:0021:00]，每周工作[X]天。2.考勤方式采用打卡制度，員工需在規(guī)定時間內(nèi)打卡上下班。3.請假制度員工請假需提前填寫請假申請表，按照審批流程提交。病假需提供醫(yī)院證明。事假、年假等按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4.遲到、早退、曠工處理遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元；超過[X]分鐘，按曠工半天處理。曠工半天，扣除當天工資的[X]%；曠工一天，扣除當天工資的[X]%，并給予警告處分；連續(xù)曠工[X]天以上，視為自動離職。五、培訓與發(fā)展1.培訓計劃人事部門根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)需求和員工實際情況，制定年度培訓計劃，包括技能培訓、服務(wù)意識培訓等。2.培訓方式內(nèi)部培訓：由公司內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工或邀請外部專家進行培訓。外部培訓：選派員工參加專業(yè)培訓機構(gòu)舉辦的培訓課程。實踐培訓：通過實際工作操作，提高員工業(yè)務(wù)能力。3.培訓考核培訓結(jié)束后，對員工進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。六、績效考核1.考核周期績效考核每季度進行一次。2.考核指標工作業(yè)績：包括菜品質(zhì)量、服務(wù)效率、銷售額等。工作態(tài)度：如責任心、團隊合作精神等。專業(yè)技能：如烹飪技能、服務(wù)技巧等。3.考核方式上級評價：由員工上級對其工作表現(xiàn)進行評價。同事評價：征求同事對員工的評價意見。顧客評價：收集顧客對員工服務(wù)的反饋。4.考核結(jié)果應用績效獎金發(fā)放：根據(jù)考核結(jié)果發(fā)放績效獎金。晉升調(diào)薪：作為員工晉升、調(diào)薪的重要依據(jù)。培訓發(fā)展：針對考核結(jié)果中的不足，為員工提供針對性培訓。七、薪酬福利1.薪酬結(jié)構(gòu)餐飲人員薪酬由基本工資、績效工資、獎金等組成。2.基本工資根據(jù)員工崗位、工作經(jīng)驗等確定基本工資標準。3.績效工資與績效考核結(jié)果掛鉤，按照考核得分發(fā)放。4.獎金根據(jù)餐廳經(jīng)營業(yè)績、個人突出貢獻等發(fā)放獎金。5.福利社會保險：按照國家規(guī)定為員工繳納五險一金。帶薪年假：員工工作滿[X]年，可享受[X]天帶薪年假。節(jié)日福利：在重要節(jié)日發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。員工餐：為員工提供免費工作餐。八、員工福利與關(guān)懷1.員工生日福利為當月過生日的員工發(fā)放生日禮品或舉辦生日會。2.員工健康關(guān)懷定期組織員工體檢，關(guān)注員工身體健康。3.員工活動定期舉辦團隊建設(shè)活動，增強團隊凝聚力。開展技能競賽等活動，激發(fā)員工積極性。九、員工獎懲1.獎勵制度工作表現(xiàn)優(yōu)秀，為公司做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。在技能競賽、服務(wù)評比等活動中獲得優(yōu)異成績的員工，給予獎勵。2.懲罰制度違反公司規(guī)章制度、工作失誤給公司造成損失的員工，給予警告、罰款、降職等處罰。嚴重違反公司規(guī)定或職業(yè)道德的員工，予以辭退。十、員工離職1.離職申請員工離職需提前[X]天提交書面離職申請。2.離職手續(xù)辦理工作交接：與同事進行工作交接，確保工作順利過渡。物品歸還：歸還公司財物。財務(wù)結(jié)算：結(jié)算工資、獎金等。3.離職面談