餐飲具消毒管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲具消毒管理，保障員工用餐安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐廳、食堂及相關(guān)餐飲服務(wù)場(chǎng)所使用的餐飲具的消毒管理。3.基本原則餐飲具消毒應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、安全、有效的原則，確保消毒后的餐飲具符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、消毒設(shè)施與設(shè)備1.消毒設(shè)備配備各餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、蒸汽消毒鍋等，確保滿足日常餐飲具消毒需求。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。2.消毒設(shè)施要求消毒設(shè)備應(yīng)安裝在干燥、通風(fēng)良好的地方，便于操作和維護(hù)。消毒設(shè)備應(yīng)具備相應(yīng)的消毒功能標(biāo)識(shí)，明確顯示消毒溫度、時(shí)間等參數(shù)。消毒設(shè)備應(yīng)設(shè)有專門的餐飲具擺放區(qū)域，確保餐飲具擺放整齊，便于消毒操作。三、消毒人員管理1.人員資質(zhì)從事餐飲具消毒工作的人員應(yīng)取得健康證明，并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉消毒操作規(guī)程。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括消毒知識(shí)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作技能等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，合格后方可上崗。2.人員衛(wèi)生消毒人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。消毒人員應(yīng)勤洗手，操作前應(yīng)洗手消毒，避免交叉污染。3.人員操作規(guī)范消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒過程中應(yīng)認(rèn)真檢查餐飲具的消毒情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。消毒人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、時(shí)間、餐飲具種類、數(shù)量、消毒方式等。四、餐飲具清洗1.清洗流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等污垢。清洗流程一般包括：刮掉食物殘?jiān)?、用洗滌劑清洗、清水沖洗、瀝干水分等步驟。2.清洗要求清洗餐飲具的洗滌劑應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的洗滌劑。清洗后的餐飲具應(yīng)表面清潔，無(wú)食物殘?jiān)?、油污等污垢，無(wú)異味。清洗后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，避免殘留水分影響消毒效果。五、餐飲具消毒1.消毒方式選擇根據(jù)餐飲具的材質(zhì)和數(shù)量，選擇合適的消毒方式，如熱力消毒、化學(xué)消毒等。熱力消毒包括煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等；化學(xué)消毒包括含氯消毒劑消毒、過氧乙酸消毒等。2.消毒參數(shù)熱力消毒的溫度和時(shí)間應(yīng)符合以下要求：煮沸消毒：水溫應(yīng)達(dá)到100℃，保持510分鐘。蒸汽消毒：溫度應(yīng)達(dá)到100℃，保持1015分鐘。紅外線消毒：溫度應(yīng)達(dá)到120℃，保持1520分鐘?；瘜W(xué)消毒的濃度和時(shí)間應(yīng)符合消毒劑使用說明的要求。3.消毒操作采用熱力消毒時(shí)，應(yīng)將清洗后的餐飲具放入消毒設(shè)備中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)將清洗后的餐飲具浸泡在消毒劑溶液中，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)取出，放在清潔、干燥的地方備用。六、消毒效果監(jiān)測(cè)1.監(jiān)測(cè)頻率公司應(yīng)定期對(duì)消毒后的餐飲具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)頻率不少于每月一次。新購(gòu)置的消毒設(shè)備或消毒劑更換后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)。2.監(jiān)測(cè)方法消毒效果監(jiān)測(cè)采用物理、化學(xué)或生物監(jiān)測(cè)方法，具體監(jiān)測(cè)方法應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。物理監(jiān)測(cè)主要監(jiān)測(cè)消毒設(shè)備的溫度、時(shí)間等參數(shù)；化學(xué)監(jiān)測(cè)主要監(jiān)測(cè)消毒劑的濃度等；生物監(jiān)測(cè)主要監(jiān)測(cè)消毒后的餐飲具上的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)。3.監(jiān)測(cè)結(jié)果處理消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如監(jiān)測(cè)結(jié)果不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取相應(yīng)的整改措施，直至消毒效果符合要求。對(duì)消毒效果監(jiān)測(cè)不合格的餐飲具，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒，直至合格后方可使用。七、餐飲具存放1.存放要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的專用存放柜內(nèi)，避免受到污染。存放柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持柜內(nèi)清潔衛(wèi)生。餐飲具應(yīng)分類存放，不同類型的餐飲具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.存放期限消毒后的餐飲具存放期限不宜過長(zhǎng)，一般不應(yīng)超過48小時(shí)。超過存放期限的餐飲具應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立健全餐飲具消毒管理監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)餐飲具消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括消毒設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、消毒人員的操作規(guī)范、餐飲具的清洗消毒質(zhì)量等。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。2.外部監(jiān)督公司應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供餐飲具消毒管理情況。對(duì)衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。九、罰則1.對(duì)違反本制度，未按照規(guī)定進(jìn)行餐飲具消毒或消毒效果不符合要求的部門或個(gè)人，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。2.因餐