香港特別行政區(qū)臨床營養(yǎng)師高級認(rèn)證非準(zhǔn)入分級考試卷與答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.米飯B.雞蛋C.蘋果D.土豆4.成人每天的膳食纖維攝入量建議為多少？A.5-10克B.10-15克C.15-25克D.25-35克5.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康最重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂6.食物的熱效應(yīng)最高的是哪種營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.一樣高7.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.膽固醇8.人體每天需要的水分大約是多少？A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-3000毫升9.以下哪種食物是低嘌呤食物？A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.蔬菜D.啤酒10.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足？A.飲食不均衡B.運(yùn)動(dòng)量過大C.睡眠不足D.喝水過多二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于水溶性維生素？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D2.以下哪些食物富含維生素C？A.橙子B.草莓C.西蘭花D.胡蘿卜3.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？A.橄欖油B.魚油C.豬油D.椰子油4.以下哪些礦物質(zhì)參與人體的酸堿平衡調(diào)節(jié)？A.鈉B.鉀C.氯D.鈣5.以下哪些因素會(huì)影響鐵的吸收？A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)6.以下哪些屬于膳食纖維的作用？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.控制血糖D.增加飽腹感7.以下哪些食物是高鉀食物？A.香蕉B.土豆C.菠菜D.牛奶8.以下哪些屬于人體必需氨基酸？A.賴氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸9.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素B12缺乏？A.素食B.胃切除C.腸道疾病D.熬夜10.以下哪些屬于食品添加劑？A.防腐劑B.色素C.香料D.增稠劑三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪都是對健康有害的。（）2.維生素不能提供能量，但對人體生理功能至關(guān)重要。（）3.食物在烹飪過程中，營養(yǎng)成分不會(huì)有任何損失。（）4.膳食纖維可以被人體消化吸收。（）5.人體每天需要攝入一定量的膽固醇。（）6.缺鐵性貧血患者只要多吃含鐵豐富的食物就能很快治愈。（）7.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就不需要攝入其他營養(yǎng)素了。（）8.多吃鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓，所以鹽攝入越少越好。（）9.保健食品可以替代藥物治療疾病。（）10.兒童的營養(yǎng)需求與成年人完全相同。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織和細(xì)胞的重要成分；參與多種生理調(diào)節(jié)；提供能量；是體內(nèi)許多重要物質(zhì)的載體。2.如何提高食物中鈣的吸收？增加維生素D攝入，促進(jìn)鈣吸收；適量攝入蛋白質(zhì)；減少植酸、草酸攝入；適當(dāng)運(yùn)動(dòng)等。3.簡述膳食纖維對腸道健康的益處。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；增加糞便體積，促進(jìn)有害物質(zhì)排出；調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道微生態(tài)平衡。4.如何判斷一種食物是否健康？看其營養(yǎng)成分，富含多種營養(yǎng)素且比例合理；看是否為天然、無過多加工和添加劑；看熱量是否適中；看對健康的潛在影響，如是否有助于預(yù)防疾病等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)的關(guān)系。運(yùn)動(dòng)需要營養(yǎng)支持，如蛋白質(zhì)修復(fù)肌肉、碳水化合物提供能量、脂肪儲(chǔ)備能量等。合理營養(yǎng)能提高運(yùn)動(dòng)能力、促進(jìn)恢復(fù)。同時(shí)運(yùn)動(dòng)也影響營養(yǎng)需求，如增加能量和營養(yǎng)素?cái)z入。2.談?wù)勅绾螢槔夏耆酥贫ê侠淼娘嬍秤?jì)劃?？紤]老年人消化吸收功能下降，食物要軟爛易消化。保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，如瘦肉、魚類、豆類。多吃新鮮蔬果補(bǔ)充維生素和膳食纖維。控制鹽和油攝入，預(yù)防慢性病。注意飲食均衡多樣，少食多餐。3.討論肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施。控制總熱量攝入，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪比例。增加膳食纖維攝入，增加飽腹感。減少高熱量、高脂肪、高糖食物攝入。保證規(guī)律三餐，避免暴飲暴食。4.說說如何通過飲食預(yù)