浙江餐飲培訓(xùn)題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.西湖醋魚主要食材是（）A.鱸魚B.草魚C.鯽魚2.以下屬于浙江特色小吃的是（）A.熱干面B.生煎包C.定勝糕3.龍井蝦仁用到的茶葉是（）A.碧螺春B.龍井C.鐵觀音4.紹興醉雞主要的調(diào)味酒是（）A.白酒B.黃酒C.葡萄酒5.寧波湯圓的餡料常見是（）A.豆沙B.肉餡C.芝麻6.浙江名菜東坡肉起源和誰有關(guān)（）A.蘇軾B.蘇洵C.蘇轍7.梅干菜扣肉中梅干菜一般是（）A.芥菜干B.白菜干C.蘿卜干8.嘉興粽子常見的餡料是（）A.豆沙B.蛋黃肉C.蜜棗9.以下哪種烹飪方式常用于浙江海鮮（）A.烤B.蒸C.炸10.浙江菜的口味特點(diǎn)是（）A.咸鮮B.麻辣C.清淡多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于浙江特色名菜的有（）A.叫化雞B.松鼠鱖魚C.冰糖甲魚2.浙江小吃包含（）A.蔥包檜B.油墩子C.貓耳朵3.適合做浙江菜的海鮮有（）A.螃蟹B.龍蝦C.黃魚4.浙江菜常用的調(diào)料有（）A.醬油B.醋C.糖5.以下屬于寧波菜的有（）A.雪菜黃魚湯B.三絲敲魚C.新風(fēng)鰻鲞6.紹興菜的特色有（）A.善用黃酒B.口味醇厚C.喜用香料7.杭州菜的代表菜品有（）A.宋嫂魚羹B.魚頭豆腐湯C.干炸響鈴8.浙江烹飪中注重的方面有（）A.食材新鮮B.刀工精細(xì)C.火候精準(zhǔn)9.浙江點(diǎn)心種類包括（）A.糕類B.餅類C.團(tuán)子類10.下列屬于浙江傳統(tǒng)宴席菜品的有（）A.全家福B.八寶豆腐C.糟熘魚片判斷題（每題2分，共10題）1.浙江菜就是杭州菜。（）2.寧波湯圓都是甜餡。（）3.紹興菜一定都會放黃酒。（）4.西湖醋魚必須用活魚。（）5.浙江小吃都適合做早餐。（）6.浙江菜不注重造型。（）7.梅干菜扣肉是紹興特色菜。（）8.浙江烹飪不用辣椒。（）9.嘉興粽子只有一種口味。（）10.浙江菜擅長保持食材原汁原味。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述浙江菜的主要特點(diǎn)。答案：口味清淡，鮮嫩滑爽，注重食材鮮度、原汁原味，講究刀工精細(xì)、火候精準(zhǔn)，擅長多種烹飪技法，菜品精致。2.說出三種浙江特色海鮮烹飪方法及代表菜。答案：蒸，如清蒸石斑魚；煮，如海鮮面；炸，如炸響鈴（用海苔等食材）。3.簡要介紹紹興菜獨(dú)特之處。答案：善用紹興黃酒調(diào)味，賦予菜品醇厚香味?？谖镀珴庥簦⒅貍鹘y(tǒng)技法，食材多就地取材，有濃厚地方特色。4.列舉兩種浙江特色糕類小吃并說明特點(diǎn)。答案：定勝糕，形似小枕頭，口感軟糯，甜而不膩。重陽糕，口感松軟，帶有桂花等香氣，有多種口味。討論題（每題5分，共4題）1.如何在現(xiàn)代餐飲市場中推廣浙江傳統(tǒng)名菜？答案：利用新媒體宣傳文化故事和制作過程；改良菜品以適應(yīng)不同地域口味；在旅游景區(qū)、美食街開設(shè)特色店，舉辦美食節(jié)等活動。2.浙江小吃如何進(jìn)行創(chuàng)新以吸引年輕消費(fèi)者？答案：改變傳統(tǒng)包裝，設(shè)計(jì)時尚外觀；開發(fā)新口味，結(jié)合流行食材；推出套餐組合，利用線上平臺營銷，打造網(wǎng)紅小吃。3.分析浙江菜在國際市場推廣可能面臨的問題及對策。答案：問題有口味差異、文化認(rèn)知不足等。對策是調(diào)整口味，簡化復(fù)雜菜名并解釋文化內(nèi)涵，與當(dāng)?shù)夭惋嫼献?，開展文化交流活動。4.對于浙江餐飲行業(yè)未來發(fā)展方向，你有什么看法？答案：注重健康養(yǎng)生理念，開發(fā)綠色菜品；結(jié)合科技，實(shí)現(xiàn)智能化點(diǎn)餐、送餐；挖掘傳統(tǒng)飲食文化，打造特色品牌，走向全國乃至世界。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.B5.C6.A7.A8.B9.B10.C多項(xiàng)選擇題1.AC2.AC3.ABC4.ABC5.AC6.AB7.A