自覺遵守考場紀律如考試作弊此答卷無效密自覺遵守考場紀律如考試作弊此答卷無效密封線第1頁，共3頁星海音樂學院《咖啡服務技能》

2023-2024學年第二學期期末試卷院(系)_______班級_______學號_______姓名_______題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、在酒店的餐飲管理中，對于食材的采購，以下哪種做法有利于保證食品安全和質(zhì)量？（）A.只選擇價格最低的供應商，不考慮其資質(zhì)和信譽B.與固定的、有良好信譽的供應商合作，并定期檢查食材質(zhì)量C.隨意更換供應商，以獲取更多的優(yōu)惠條件D.不進行食材的檢驗和驗收，直接使用2、對于一家新開的酒店來說，以下哪種市場推廣方式在開業(yè)初期最能吸引客人的關(guān)注？（）A.舉辦盛大的開業(yè)典禮B.推出大幅度的開業(yè)優(yōu)惠活動C.在當?shù)孛襟w進行廣告宣傳D.邀請名人入住體驗3、酒店的市場細分有助于精準定位目標客戶群體。對于一家以會議接待為主的酒店，以下哪個細分市場最具開發(fā)潛力？（）A.企業(yè)培訓會議B.學術(shù)研討會C.行業(yè)協(xié)會年會D.政府工作會議4、對于酒店的人力資源管理，在招聘新員工時，以下哪種考察方式最為有效？（）A.僅依據(jù)應聘者的簡歷和面試表現(xiàn)進行判斷B.進行多輪復雜的筆試和心理測試C.安排實際工作場景的模擬操作，觀察應聘者的表現(xiàn)D.參考應聘者的外貌和家庭背景5、一家度假型酒店想要增加客人的停留時間，以下哪種娛樂活動的設(shè)置最為有效？（）A.室內(nèi)游泳池B.兒童游樂區(qū)C.戶外拓展項目D.卡拉OK廳6、酒店的客戶關(guān)系管理對于提高客戶忠誠度非常重要。以下哪種客戶關(guān)系管理策略最能有效地增加客戶的回頭率？（）A.為?？吞峁┓e分獎勵B.定期發(fā)送促銷郵件C.邀請客人參加會員專屬活動D.建立客戶投訴快速響應機制7、酒店在處理與供應商的關(guān)系時，以下哪種合作模式更有利于雙方的長期發(fā)展？（）A.短期合同，根據(jù)市場情況調(diào)整價格B.長期穩(wěn)定的合作，共同制定發(fā)展規(guī)劃C.多家供應商競爭，選擇最優(yōu)報價D.單一供應商壟斷，保證供應穩(wěn)定性8、在酒店的設(shè)施維護管理中，以下哪種方式能夠更有效地預防設(shè)備故障？（）A.定期進行設(shè)備檢查和保養(yǎng)B.儲備充足的設(shè)備零部件C.對員工進行設(shè)備維護培訓D.建立設(shè)備故障應急預案9、在酒店的市場營銷活動策劃中，以下哪個因素不是決定活動成功的關(guān)鍵？（）A.活動預算B.活動創(chuàng)意C.活動執(zhí)行細節(jié)D.活動參與人員的數(shù)量10、在酒店的服務質(zhì)量管理中，以下哪種方法更能有效收集客人的反饋意見：（）A.在客房內(nèi)放置意見卡B.定期電話回訪客人C.邀請客人在線填寫調(diào)查問卷D.在大堂設(shè)置意見箱11、酒店的品牌延伸策略可以擴大業(yè)務范圍。以下哪種品牌延伸方向最符合酒店的核心業(yè)務？（）A.開設(shè)酒店附屬的咖啡店B.推出酒店品牌的服裝C.經(jīng)營酒店品牌的旅行社D.開發(fā)酒店品牌的家居用品12、在酒店的服務質(zhì)量管理中，以下哪種方法最能有效地收集客人的真實反饋？（）A.在線調(diào)查問卷B.電話回訪C.邀請客人填寫書面意見表D.在客房放置意見卡13、在酒店的餐飲原材料采購中，以下哪種采購模式能夠保證食材的新鮮度和品質(zhì)？（）A.本地采購B.定點采購C.招標采購D.以上模式結(jié)合14、在酒店的設(shè)施維護管理中，定期檢查和保養(yǎng)是必不可少的。以下哪種酒店設(shè)施需要最頻繁的檢查和維護？（）A.電梯B.游泳池C.空調(diào)系統(tǒng)D.客房家具15、一家商務型酒店想要提升其會議設(shè)施的利用率，以下哪種措施可能最為有效？（）A.提供多樣化的會議套餐和優(yōu)惠B.升級會議設(shè)備，采用最新的科技C.配備專業(yè)的會議服務團隊D.加強與企業(yè)客戶的合作，簽訂長期協(xié)議16、在酒店的客房服務質(zhì)量評估中，以下哪個因素對客人的整體滿意度影響最大？（）A.客房的整潔程度B.服務員的態(tài)度和響應速度C.客房內(nèi)設(shè)施的豪華程度D.提供的免費贈品數(shù)量17、酒店要提高客戶關(guān)系管理的效率，以下哪種客戶關(guān)系管理系統(tǒng)功能最為重要？（）A.客戶信息管理B.客戶溝通記錄C.客戶消費分析D.客戶反饋跟進18、在酒店的服務質(zhì)量評估中，以下哪個評估指標對于衡量服務的及時性不是很有效？（）A.客人等待時間B.服務響應速度C.服務人員的數(shù)量D.問題解決時間19、酒店的服務補救措施對于挽回客人的滿意度非常關(guān)鍵。當客人對客房服務不滿意時，以下哪種服務補救方式最為有效？（）A.給予客人一定的折扣B.為客人升級房型C.贈送客人酒店的禮品D.邀請客人再次入住并提供特別服務20、關(guān)于酒店的客房用品管理，以下哪個環(huán)節(jié)對于控制成本和減少浪費最為關(guān)鍵？（）A.用品的選擇和采購B.用品的發(fā)放和使用C.用品的回收和再利用D.以上都是二、簡答題（本大題共3個小題，共15分)1、（本題5分）請說明在酒店的早餐服務管理中，如何根據(jù)客人的飲食偏好和營養(yǎng)需求，設(shè)計豐富多樣的早餐菜單？2、（本題5分）分析酒店人力資源管理中的員工工作滿意度調(diào)查和提升措施。3、（本題5分）簡述酒店服務創(chuàng)新的意義和途徑，例如服務模式創(chuàng)新、服務產(chǎn)品創(chuàng)新、服務流程創(chuàng)新等，以及如何推動酒店服務的持續(xù)創(chuàng)新。三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）某酒店的大堂吧在非營業(yè)時間閑置，造成資源浪費。分析如何在非營業(yè)時間合理利用大堂吧空間。2、（本題5分）某酒店的員工餐廳飯菜質(zhì)量差，就餐環(huán)境不佳，影響員工的工作積極性。請分析如何改善員工餐廳的狀況，提高員工的滿意度。3、（本題5分）某酒店在接待商務客人時，會議室設(shè)施不能滿足客人的需求。請分析酒店應如何升級會議室設(shè)施，提高商務客人的滿意度。4、（本題5分）一家酒店的會議服務在音響設(shè)備、投影效果等方面經(jīng)常受到客人詬病。請分析會議設(shè)施存在的問題，提出更新和維護會議設(shè)備的建議，以提升會議服務質(zhì)量。5、（本題5分）某酒店的餐飲部在成本核算方面存在漏洞，導致成本控制困難。請分析餐飲成本核算的要點和存在的問題，提出完善成本核算體系的建議。四、論述題（本大題共2個小題，共20分)1、（