山東餐飲業(yè)油煙管理制度一、總則（一）目的為加強山東餐飲業(yè)油煙排放管理，防治油煙污染，保護和改善大氣環(huán)境質(zhì)量，保障公眾健康，促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展，根據(jù)國家和地方相關(guān)法律法規(guī)及政策要求，結(jié)合本省實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于山東省行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲經(jīng)營活動的單位和個人（以下簡稱“餐飲經(jīng)營者”），包括餐館、小吃店、快餐店、食堂、飲品店等各類餐飲服務(wù)場所。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則餐飲經(jīng)營者應(yīng)采取有效措施，從源頭控制油煙產(chǎn)生，減少油煙排放對環(huán)境的影響。2.達(dá)標(biāo)排放原則餐飲經(jīng)營者必須確保油煙排放符合國家和地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)排放。3.分類管理原則根據(jù)餐飲經(jīng)營場所的規(guī)模、經(jīng)營類型等因素，實施分類管理，提高管理的針對性和有效性。4.公眾參與原則鼓勵公眾參與餐飲業(yè)油煙污染防治監(jiān)督，對違法行為進(jìn)行舉報，形成全社會共同防治油煙污染的良好氛圍。二、油煙排放管理要求（一）油煙凈化設(shè)施安裝1.新建、改建、擴建的餐飲經(jīng)營場所，應(yīng)按照環(huán)保要求，同步設(shè)計、安裝高效油煙凈化設(shè)施，并確保其正常運行。油煙凈化設(shè)施應(yīng)選用符合國家和地方標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并通過環(huán)保認(rèn)證。2.已投入使用的餐飲經(jīng)營場所，未安裝油煙凈化設(shè)施或設(shè)施不符合要求的，應(yīng)限期安裝或整改，確保達(dá)標(biāo)排放。（二）油煙排放口設(shè)置1.油煙排放口應(yīng)高出所在建筑物頂部1.5米以上，且與周邊居民住宅等環(huán)境敏感目標(biāo)保持適當(dāng)距離，避免對其造成油煙污染。2.油煙排放口應(yīng)朝向有利于油煙擴散的方向，不得朝向居民樓、學(xué)校、醫(yī)院、辦公樓等環(huán)境敏感區(qū)域。3.油煙排放口應(yīng)安裝便于監(jiān)測的采樣口，采樣口應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保能夠準(zhǔn)確采集油煙排放樣品。（三）油煙排放監(jiān)測1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)定期委托有資質(zhì)的環(huán)境監(jiān)測機構(gòu)對油煙排放進(jìn)行監(jiān)測，監(jiān)測頻次應(yīng)符合國家和地方相關(guān)規(guī)定。一般情況下，每季度至少進(jìn)行一次監(jiān)測。2.油煙排放監(jiān)測指標(biāo)應(yīng)包括油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度等，監(jiān)測結(jié)果應(yīng)符合國家和地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。3.餐飲經(jīng)營者應(yīng)將油煙排放監(jiān)測報告存檔備查，并在經(jīng)營場所顯著位置公示監(jiān)測結(jié)果，接受社會監(jiān)督。（四）油煙凈化設(shè)施維護與管理1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立油煙凈化設(shè)施維護管理制度，定期對油煙凈化設(shè)施進(jìn)行清洗、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。清洗頻次應(yīng)根據(jù)設(shè)施運行情況和油煙凈化效果確定，一般每月至少進(jìn)行一次清洗。2.油煙凈化設(shè)施清洗、維護和保養(yǎng)應(yīng)委托專業(yè)的清洗服務(wù)機構(gòu)進(jìn)行，并做好記錄。清洗記錄應(yīng)包括清洗時間、清洗內(nèi)容、清洗人員等信息。3.餐飲經(jīng)營者應(yīng)確保油煙凈化設(shè)施的用電、用水等符合安全要求，避免因設(shè)施故障或操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。三、分類管理措施（一）大型餐飲經(jīng)營場所1.大型餐飲經(jīng)營場所是指經(jīng)營面積在500平方米以上的餐館、食堂等餐飲服務(wù)場所。2.大型餐飲經(jīng)營場所應(yīng)安裝高效油煙凈化設(shè)施，并配備油煙在線監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)測油煙排放情況。油煙在線監(jiān)測設(shè)備應(yīng)與當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門的監(jiān)控平臺聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)實時傳輸。3.大型餐飲經(jīng)營場所應(yīng)建立油煙污染防治管理臺賬，記錄油煙凈化設(shè)施運行情況、油煙排放監(jiān)測結(jié)果、清洗維護記錄等信息。管理臺賬應(yīng)保存至少兩年。（二）中型餐飲經(jīng)營場所1.中型餐飲經(jīng)營場所是指經(jīng)營面積在100平方米至500平方米之間的餐館、食堂等餐飲服務(wù)場所。2.中型餐飲經(jīng)營場所應(yīng)安裝油煙凈化設(shè)施，并定期進(jìn)行油煙排放監(jiān)測。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)向當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門備案。3.中型餐飲經(jīng)營場所應(yīng)加強油煙凈化設(shè)施的維護與管理，確保其正常運行。每季度應(yīng)對油煙凈化設(shè)施進(jìn)行一次全面清洗，并做好記錄。（三）小型餐飲經(jīng)營場所1.小型餐飲經(jīng)營場所是指經(jīng)營面積在100平方米以下的餐館、小吃店、快餐店等餐飲服務(wù)場所。2.小型餐飲經(jīng)營場所應(yīng)安裝符合要求的油煙凈化設(shè)施，并保證其正常使用。鼓勵小型餐飲經(jīng)營場所采用清潔能源，減少油煙產(chǎn)生。3.小型餐飲經(jīng)營場所應(yīng)定期對油煙凈化設(shè)施進(jìn)行清洗，保持設(shè)施清潔，確保油煙排放達(dá)標(biāo)。每年至少進(jìn)行兩次油煙排放監(jiān)測，并將監(jiān)測結(jié)果向當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門報告。四、監(jiān)督管理（一）部門職責(zé)1.環(huán)保部門負(fù)責(zé)對餐飲業(yè)油煙排放進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)督管理，依法查處油煙超標(biāo)排放等違法行為。2.市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對餐飲經(jīng)營場所的營業(yè)執(zhí)照登記、食品經(jīng)營許可等進(jìn)行管理，配合環(huán)保部門做好油煙污染防治工作。3.城市管理部門負(fù)責(zé)對餐飲經(jīng)營場所的油煙排放行為進(jìn)行日常巡查，依法查處油煙排放影響城市容貌等違法行為。4.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，協(xié)同做好餐飲業(yè)油煙污染防治工作。（二）監(jiān)督檢查1.各級相關(guān)部門應(yīng)定期對餐飲經(jīng)營場所的油煙排放情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括油煙凈化設(shè)施安裝、運行、維護情況，油煙排放監(jiān)測情況等。2.監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢測、查閱資料等方式進(jìn)行。餐飲經(jīng)營者應(yīng)積極配合監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，相關(guān)部門應(yīng)責(zé)令餐飲經(jīng)營者限期整改。整改期限屆滿后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（三）投訴舉報處理1.建立健全餐飲業(yè)油煙污染投訴舉報機制，暢通投訴舉報渠道，向社會公布投訴舉報電話、郵箱等信息。2.對公眾投訴舉報的餐飲業(yè)油煙污染問題，相關(guān)部門應(yīng)及時受理，并進(jìn)行調(diào)查處理。調(diào)查處理結(jié)果應(yīng)及時反饋投訴舉報人。3.對查證屬實的投訴舉報，相關(guān)部門應(yīng)依法對違法餐飲經(jīng)營者進(jìn)行處罰，并將處罰結(jié)果向社會公開。五、法律責(zé)任（一）行政處罰1.餐飲經(jīng)營者違反本管理制度，未安裝油煙凈化設(shè)施或設(shè)施不正常運行，超標(biāo)排放油煙的，由環(huán)保部門責(zé)令改正，并處以罰款；拒不改正的，責(zé)令停業(yè)整治。2.餐飲經(jīng)營者未按照規(guī)定進(jìn)行油煙排放監(jiān)測或不如實提供監(jiān)測數(shù)據(jù)的，由環(huán)保部門責(zé)令限期改正，并處以罰款。3.餐飲經(jīng)營者未按照規(guī)定清洗、維護油煙凈化設(shè)施的，由環(huán)保部門責(zé)令改正，并處以罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整治。4.餐飲經(jīng)營者違反本管理制度，油煙排放口設(shè)置不符合要求的，由城市管