學(xué)校餐廳留樣間設(shè)備管理制度一、總則（一）目的為加強學(xué)校餐廳留樣間設(shè)備的管理，確保設(shè)備正常運行，保障食品安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校餐廳留樣間內(nèi)所有設(shè)備的管理。（三）管理原則1.科學(xué)管理：依據(jù)設(shè)備的性能和使用要求，進行合理配置、正確使用和維護保養(yǎng)。2.預(yù)防為主：通過定期檢查、維護和保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障隱患，延長設(shè)備使用壽命。3.責(zé)任到人：明確設(shè)備管理各環(huán)節(jié)的責(zé)任人，確保設(shè)備管理工作落實到位。二、管理職責(zé)（一）后勤管理部門1.負(fù)責(zé)制定和完善學(xué)校餐廳留樣間設(shè)備管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.統(tǒng)籌規(guī)劃留樣間設(shè)備的采購、配備，確保設(shè)備滿足食品安全管理需求。3.定期組織對留樣間設(shè)備管理情況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。（二）餐廳負(fù)責(zé)人1.全面負(fù)責(zé)留樣間設(shè)備的日常管理工作，確保設(shè)備正常運行。2.安排專人負(fù)責(zé)設(shè)備的使用、清潔和簡單維護，指導(dǎo)操作人員正確使用設(shè)備。3.配合后勤部門做好設(shè)備的采購、維修、更新等工作，及時反饋設(shè)備使用過程中的問題。（三）設(shè)備操作人員1.嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用留樣間設(shè)備，確保操作安全和食品留樣質(zhì)量。2.負(fù)責(zé)設(shè)備的日常清潔、保養(yǎng)工作，及時清理設(shè)備表面和內(nèi)部的污漬、雜物。3.發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常情況時，及時報告餐廳負(fù)責(zé)人，并協(xié)助維修人員進行故障排除。三、設(shè)備采購與配備（一）采購計劃1.后勤管理部門應(yīng)根據(jù)學(xué)校餐廳的實際需求、留樣標(biāo)準(zhǔn)以及設(shè)備的使用壽命等因素，制定年度設(shè)備采購計劃。2.采購計劃應(yīng)明確設(shè)備的名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、預(yù)算等內(nèi)容，并報學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。（二）選型與采購1.依據(jù)采購計劃，后勤管理部門負(fù)責(zé)組織對設(shè)備供應(yīng)商進行考察和篩選，優(yōu)先選擇具有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善的供應(yīng)商。2.采購設(shè)備時，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購合同，明確設(shè)備的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款，確保采購設(shè)備符合食品安全管理要求。（三）設(shè)備配備1.留樣間應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏設(shè)備，確保留樣食品能夠在規(guī)定溫度下保存。冷藏設(shè)備應(yīng)具有溫度顯示和記錄功能，能夠?qū)崟r監(jiān)控箱內(nèi)溫度。2.配備專用的留樣容器，留樣容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，便于清洗和消毒，且能保證留樣食品的密封性和完整性。3.根據(jù)實際需要，可配備電子天平、標(biāo)簽打印機等輔助設(shè)備，以滿足留樣食品的稱重、標(biāo)識等要求。四、設(shè)備使用與操作（一）操作規(guī)程制定1.后勤管理部門應(yīng)會同設(shè)備供應(yīng)商，根據(jù)設(shè)備的性能特點和使用要求，制定詳細(xì)的操作規(guī)程。操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備的啟動、運行、暫停、關(guān)機等操作步驟，以及注意事項和安全警示。2.操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備顯眼位置，便于操作人員隨時查看。（二）操作人員培訓(xùn)1.餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)組織設(shè)備操作人員參加專門的培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的操作規(guī)程、性能特點和安全注意事項。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括理論知識講解、實際操作演示等，確保操作人員能夠熟練、正確地使用設(shè)備。3.新設(shè)備投入使用前，必須對操作人員進行培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗操作。（三）日常使用1.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得擅自更改設(shè)備參數(shù)或操作方法。2.使用設(shè)備前，應(yīng)檢查設(shè)備是否正常，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異常情況，應(yīng)及時報告并停止使用，待維修人員排除故障后再繼續(xù)使用。3.設(shè)備運行過程中，操作人員不得離開崗位，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)溫度異常、報警等情況，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，并記錄相關(guān)情況。4.每天使用完畢后，操作人員應(yīng)按照操作規(guī)程關(guān)閉設(shè)備電源，清理設(shè)備表面和內(nèi)部的衛(wèi)生，填寫設(shè)備使用記錄。五、設(shè)備維護與保養(yǎng)（一）日常維護1.操作人員負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護工作，包括設(shè)備表面的清潔、擦拭，設(shè)備內(nèi)部的灰塵清理等。2.每天使用設(shè)備后，應(yīng)對設(shè)備進行清潔消毒，防止微生物滋生。消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。3.定期檢查設(shè)備的零部件是否松動、磨損，如有異常應(yīng)及時緊固或更換。（二）定期保養(yǎng)1.后勤管理部門應(yīng)制定設(shè)備定期保養(yǎng)計劃，明確保養(yǎng)周期、保養(yǎng)內(nèi)容和責(zé)任人。2.定期保養(yǎng)工作應(yīng)由專業(yè)維修人員或經(jīng)過培訓(xùn)的技術(shù)人員進行，保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的全面檢查、調(diào)試、潤滑、校準(zhǔn)等。3.定期保養(yǎng)后，維修人員應(yīng)填寫保養(yǎng)記錄，記錄保養(yǎng)時間、保養(yǎng)內(nèi)容、設(shè)備運行狀況等信息。（三）故障維修1.設(shè)備發(fā)生故障時，操作人員應(yīng)立即停止使用，并報告餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)及時聯(lián)系維修人員進行維修。2.維修人員應(yīng)在接到維修通知后及時趕到現(xiàn)場，對故障進行診斷和排除。維修過程中應(yīng)做好維修記錄，記錄故障現(xiàn)象、故障原因、維修方法和維修時間等信息。3.對于復(fù)雜故障或維修時間較長的設(shè)備，應(yīng)及時采取臨時替代措施，確保留樣工作不受影響。4.維修完成后，維修人員應(yīng)向餐廳負(fù)責(zé)人和操作人員反饋設(shè)備維修情況，并經(jīng)試用確認(rèn)設(shè)備正常運行后，方可交付使用。六、設(shè)備校準(zhǔn)與計量（一）校準(zhǔn)計劃1.對于需要校準(zhǔn)的設(shè)備，如電子天平、溫度記錄儀等，后勤管理部門應(yīng)制定年度校準(zhǔn)計劃，明確校準(zhǔn)周期和校準(zhǔn)機構(gòu)。2.校準(zhǔn)周期應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用頻率、穩(wěn)定性等因素合理確定，一般不超過一年。（二）校準(zhǔn)實施1.后勤管理部門負(fù)責(zé)聯(lián)系具有資質(zhì)的校準(zhǔn)機構(gòu)，按照校準(zhǔn)計劃定期對設(shè)備進行校準(zhǔn)。2.校準(zhǔn)過程中，應(yīng)確保校準(zhǔn)環(huán)境符合設(shè)備要求，校準(zhǔn)方法和標(biāo)準(zhǔn)符合相關(guān)規(guī)范。3.校準(zhǔn)完成后，校準(zhǔn)機構(gòu)應(yīng)出具校準(zhǔn)報告，校準(zhǔn)報告應(yīng)包括設(shè)備的校準(zhǔn)結(jié)果、校準(zhǔn)日期、校準(zhǔn)有效期等信息。（三）計量管理1.用于食品留樣的量具、衡器等設(shè)備應(yīng)定期進行計量檢定，確保計量準(zhǔn)確。2.計量檢定工作應(yīng)委托具有資質(zhì)的計量檢定機構(gòu)進行，檢定周期應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。3.計量檢定合格的設(shè)備應(yīng)粘貼合格標(biāo)識，并注明檢定有效期。七、設(shè)備檔案管理（一）檔案建立1.后勤管理部門應(yīng)為每臺留樣間設(shè)備建立檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備的采購合同、使用說明書、操作規(guī)程、維修記錄、保養(yǎng)記錄、校準(zhǔn)報告、計量檢定證書等。2.設(shè)備檔案應(yīng)采用紙質(zhì)和電子兩種形式保存，紙質(zhì)檔案應(yīng)分類裝訂成冊，電子檔案應(yīng)進行備份存儲，確保檔案的完整性和可查閱性。（二）檔案更新1.設(shè)備的采購合同、使用說明書等原始資料如有變更，應(yīng)及時更新設(shè)備檔案。2.設(shè)備的維修記錄、保養(yǎng)記錄、校準(zhǔn)報告、計量檢定證書等應(yīng)定期整理歸檔，確保檔案內(nèi)容及時反映設(shè)備的實際運行情況。（三）檔案查閱1.餐廳管理人員、維修人員等因工作需要查閱設(shè)備檔案時，應(yīng)填寫查閱申請表，經(jīng)后勤管理部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可查閱。2.查閱檔案時，應(yīng)愛護檔案資料，不得涂改、損壞、丟失檔案內(nèi)容。查閱完畢后，應(yīng)及時歸還檔案。八、設(shè)備報廢管理（一）報廢條件1.設(shè)備已超過規(guī)定的使用年限，且技術(shù)性能嚴(yán)重下降，無法滿足工作需要。2.設(shè)備因損壞嚴(yán)重，經(jīng)維修后仍無法正常使用。3.因技術(shù)進步、設(shè)備更新等原因，原有設(shè)備已被淘汰。（二）報廢申請1.設(shè)備使用部門或維修人員發(fā)現(xiàn)設(shè)備符合報廢條件時，應(yīng)填寫設(shè)備報廢申請表，詳細(xì)說明設(shè)備的名稱、型號、購置時間、報廢原因等信息。2.設(shè)備報廢申請表應(yīng)經(jīng)餐廳負(fù)責(zé)人審核后，報后勤管理部門審批。（三）報廢處理1.后勤管理部門根據(jù)審批意見，對擬報廢的設(shè)備進行統(tǒng)一處理。報廢設(shè)備可采用報廢拆解、出售給廢品回收公司等方式進行處理。2.報廢設(shè)備處理過程中，應(yīng)做好記錄，記錄設(shè)備的報廢時間、處理方式、處理價格等信息。3.對于涉及食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的報廢設(shè)備，如冷藏設(shè)備等，在報廢處理前應(yīng)進行徹底消毒和無害化處理，防止污染環(huán)境。九、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.后勤管理部門應(yīng)定期對學(xué)校餐廳留樣間設(shè)備的管理情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的使用、維護、保養(yǎng)、校準(zhǔn)、檔案管理等方面。2.監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問操作人員等方式進行，對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。（二）考核評