學(xué)校食堂自選菜設(shè)備管理制度一、總則1.目的為了加強學(xué)校食堂自選菜設(shè)備的管理，確保設(shè)備正常運行，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂內(nèi)所有自選菜設(shè)備的管理，包括但不限于冷藏設(shè)備、烹飪設(shè)備、餐具清洗消毒設(shè)備、食品加工設(shè)備等。3.管理原則遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，堅持科學(xué)管理、規(guī)范操作、定期維護、責(zé)任到人的原則，確保設(shè)備的正常使用和食品安全。二、設(shè)備采購與驗收1.采購計劃學(xué)校食堂根據(jù)實際需求和使用情況，制定自選菜設(shè)備采購計劃。采購計劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、預(yù)算等內(nèi)容，并報學(xué)校相關(guān)部門審批。2.供應(yīng)商選擇按照學(xué)校采購管理規(guī)定，通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式選擇合格的供應(yīng)商。對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等進行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。3.采購合同與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括設(shè)備規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量保證、售后服務(wù)等條款。4.驗收標準設(shè)備到貨后，由學(xué)校食堂負責(zé)人、設(shè)備管理人員、專業(yè)技術(shù)人員等組成驗收小組，按照合同要求和相關(guān)標準對設(shè)備進行驗收。驗收內(nèi)容包括設(shè)備的外觀、數(shù)量、規(guī)格型號、技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量證明文件等。5.驗收記錄驗收合格后，驗收小組應(yīng)填寫驗收記錄，包括設(shè)備名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、驗收情況等，并由驗收人員簽字確認。驗收記錄應(yīng)妥善保存，作為設(shè)備管理的重要依據(jù)。三、設(shè)備安裝與調(diào)試1.安裝要求設(shè)備安裝應(yīng)按照供應(yīng)商提供的安裝說明書進行，確保設(shè)備安裝牢固、位置合理、便于操作和維護。安裝過程中應(yīng)注意安全，避免發(fā)生安全事故。2.調(diào)試運行設(shè)備安裝完成后，由供應(yīng)商技術(shù)人員進行調(diào)試運行，確保設(shè)備正常運行。調(diào)試運行期間，學(xué)校食堂管理人員應(yīng)全程參與，了解設(shè)備的性能和操作方法。3.培訓(xùn)指導(dǎo)供應(yīng)商技術(shù)人員應(yīng)對學(xué)校食堂操作人員進行培訓(xùn)指導(dǎo)，使其熟悉設(shè)備的操作規(guī)程、維護保養(yǎng)要求等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括理論知識和實際操作，培訓(xùn)時間應(yīng)不少于[X]小時。4.驗收交付設(shè)備調(diào)試運行合格后，由驗收小組進行驗收交付。驗收交付時，應(yīng)檢查設(shè)備的運行情況、性能指標、技術(shù)參數(shù)等是否符合要求，同時檢查設(shè)備的隨機文件、工具、附件等是否齊全。四、設(shè)備使用與操作1.操作規(guī)程學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特點和使用要求，制定詳細的操作規(guī)程。操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備的啟動、運行、停止、維護保養(yǎng)等環(huán)節(jié)的操作方法和注意事項，并張貼在設(shè)備顯著位置。2.操作人員培訓(xùn)所有參與自選菜設(shè)備操作的人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的操作規(guī)程和安全注意事項，取得相應(yīng)的操作資格證書后方可上崗操作。3.操作要求操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作程序或違規(guī)操作。操作過程中應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運行情況，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時停機檢查，并報告相關(guān)管理人員。4.使用記錄操作人員應(yīng)認真填寫設(shè)備使用記錄，包括設(shè)備名稱、使用時間、運行狀況、維修情況等。使用記錄應(yīng)妥善保存，作為設(shè)備管理和維護的重要依據(jù)。五、設(shè)備維護與保養(yǎng)1.維護保養(yǎng)計劃學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和維護保養(yǎng)要求，制定年度維護保養(yǎng)計劃。維護保養(yǎng)計劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、維護保養(yǎng)內(nèi)容、維護保養(yǎng)時間、維護保養(yǎng)人員等信息。2.日常維護操作人員在設(shè)備使用前、使用中、使用后應(yīng)進行日常維護，包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、檢查等。日常維護應(yīng)填寫維護記錄，記錄維護時間、維護內(nèi)容、維護人員等信息。3.定期保養(yǎng)按照維護保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進行保養(yǎng)。定期保養(yǎng)包括設(shè)備的全面檢查、調(diào)整、維修、更換零部件等。定期保養(yǎng)應(yīng)由專業(yè)技術(shù)人員進行，并填寫保養(yǎng)記錄。4.維修管理設(shè)備發(fā)生故障時，操作人員應(yīng)及時報告相關(guān)管理人員。管理人員應(yīng)及時組織維修人員進行維修，并填寫維修記錄。維修記錄應(yīng)包括設(shè)備名稱、故障現(xiàn)象、故障原因、維修措施、維修時間、維修人員等信息。5.零部件管理建立設(shè)備零部件臺賬，對設(shè)備的零部件進行登記管理。零部件的采購、驗收、儲存、發(fā)放等應(yīng)嚴格按照相關(guān)規(guī)定進行，確保零部件的質(zhì)量和供應(yīng)。六、設(shè)備安全管理1.安全制度學(xué)校食堂應(yīng)建立健全設(shè)備安全管理制度，明確設(shè)備安全管理責(zé)任人和安全操作規(guī)程，加強設(shè)備安全管理。2.安全檢查定期對設(shè)備進行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的電氣安全、機械安全、消防安全等。安全檢查應(yīng)由專業(yè)人員進行，并填寫安全檢查記錄。3.安全隱患整改對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時整改安全隱患，并將整改情況報告相關(guān)管理人員。4.安全教育培訓(xùn)定期對設(shè)備操作人員進行安全教育培訓(xùn)，提高操作人員的安全意識和操作技能。安全教育培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括安全法規(guī)、安全操作規(guī)程、安全事故案例分析等。5.應(yīng)急預(yù)案制定設(shè)備安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在設(shè)備安全事故發(fā)生時能夠及時、有效地進行處置。七、設(shè)備報廢管理1.報廢條件設(shè)備符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規(guī)定使用年限，且設(shè)備技術(shù)性能嚴重下降，無法滿足使用要求的；因意外事故或自然災(zāi)害導(dǎo)致設(shè)備嚴重損壞，無法修復(fù)的；技術(shù)落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟效益差的；國家明令淘汰的設(shè)備。2.報廢申請設(shè)備使用部門應(yīng)填寫設(shè)備報廢申請表，注明設(shè)備名稱、規(guī)格型號、購置時間、報廢原因等，并附相關(guān)證明材料，報學(xué)校相關(guān)部門審批。3.報廢鑒定學(xué)校相關(guān)部門組織專業(yè)技術(shù)人員對報廢設(shè)備進行鑒定，確認是否符合報廢條件。鑒定結(jié)果應(yīng)記錄在案，并作為設(shè)備報廢處理的依據(jù)。4.報廢處理經(jīng)批準報廢的設(shè)備，由學(xué)校統(tǒng)一處理。處理方式包括出售、轉(zhuǎn)讓、捐贈、報廢拆解等。處理過程中應(yīng)做好記錄，確保設(shè)備資產(chǎn)的安全和完整。八、設(shè)備檔案管理1.檔案建立建立學(xué)校食堂自選菜設(shè)備檔案，檔案內(nèi)容包括設(shè)備采購合同、驗收記錄、安裝調(diào)試記錄、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)記錄、維修記錄、安全檢查記錄、報廢申請及鑒定記錄等。2.檔案整理設(shè)備檔案應(yīng)按照年度、類別、設(shè)備名稱等進行整理歸檔，確保檔案資料的完整性和規(guī)范性。3.檔案保管指定專人負責(zé)設(shè)備檔案的保管，檔案保管人員應(yīng)妥善保管檔案資料，防止檔案資料丟失、損壞或泄露。4.檔案查閱因工作需要查閱設(shè)備檔案的，應(yīng)填寫檔案查閱申請表，經(jīng)相關(guān)部門負責(zé)人批準后，方可查閱。查閱檔案時應(yīng)注意保護檔案資料，不得擅自涂改、復(fù)印、轉(zhuǎn)借檔案資料。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校相關(guān)部門定期對學(xué)校食堂自選菜設(shè)備管理情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備采購、安裝調(diào)試、使用操作、維護保養(yǎng)、安全管理等方面。2.考核評價根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果，對學(xué)校食堂自選菜設(shè)備管理工作進行考核評價?？己嗽u價結(jié)果與學(xué)校食堂的績效考核掛鉤，對設(shè)備管理工作表現(xiàn)突出的部門和個人進行表彰獎勵，對存在問題的部門和個人進行批評教育，并責(zé)令限期整改。3.責(zé)任追究對因設(shè)備管理不善導(dǎo)致安全事故、食品安全事故等不良后果的，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。十、附