大型企業(yè)食堂廚房設備管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂廚房設備的規(guī)范管理，確保設備的正常運行，保障員工用餐需求，提高設備使用壽命，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有廚房設備的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏設備、冷凍設備、洗碗機、消毒柜、切菜機、攪拌機等。3.職責分工行政部負責食堂廚房設備的統一規(guī)劃、采購、驗收、登記、調配、報廢等工作。定期檢查設備的使用情況，監(jiān)督各部門正確使用設備，確保設備安全運行。制定設備維護保養(yǎng)計劃，并組織實施。協調設備維修事宜，聯系專業(yè)維修人員進行維修。食堂管理部門負責廚房設備的日常使用管理，確保設備清潔衛(wèi)生，正常運轉。督促廚師嚴格按照操作規(guī)程使用設備，對違規(guī)操作及時制止并上報。配合行政部進行設備的定期盤點和維護保養(yǎng)工作。廚師負責所使用設備的日常清潔、保養(yǎng)，及時發(fā)現并報告設備故障。嚴格遵守設備操作規(guī)程，正確使用設備，確保設備安全和正常運行。二、設備采購與驗收1.采購原則根據食堂實際需求，結合預算安排，優(yōu)先選擇質量可靠、性能穩(wěn)定、節(jié)能環(huán)保、易于操作與維護的設備。2.采購流程需求申請：食堂管理部門根據用餐人數、菜品供應計劃等實際情況，提前填寫《食堂廚房設備采購申請表》，詳細注明設備名稱、規(guī)格、數量、用途等信息，提交行政部審核。審核審批：行政部對采購申請進行審核，評估必要性和合理性，報分管領導審批。選型采購：經批準后，行政部負責組織市場調研，選擇合適的供應商進行采購。采購過程中應簽訂詳細的采購合同，明確設備型號、規(guī)格、數量、價格、交貨期、售后服務等條款。到貨驗收：設備到貨前，行政部應通知食堂管理部門和相關專業(yè)人員做好驗收準備。設備到貨時，由行政部牽頭，會同食堂管理部門、廚師等共同按照采購合同及相關標準進行驗收。驗收內容包括設備的規(guī)格型號、數量、外觀質量、隨機附件、技術資料等。驗收合格后，填寫《食堂廚房設備驗收單》，各方簽字確認。如發(fā)現問題，應及時與供應商溝通協商解決。三、設備登記與標識1.設備登記行政部對驗收合格的廚房設備進行詳細登記，建立《食堂廚房設備臺賬》。臺賬內容包括設備名稱、規(guī)格型號、采購日期、使用部門、使用人、維修記錄、保養(yǎng)記錄等。2.設備標識行政部為每臺設備張貼設備標識牌，注明設備名稱、規(guī)格型號、使用部門、責任人等信息。對于重要設備或關鍵部位，應設置明顯的安全警示標識，提醒操作人員注意安全。四、設備使用與操作1.操作規(guī)程制定行政部應根據設備的特點和使用要求，會同設備供應商或專業(yè)技術人員制定詳細的《食堂廚房設備操作規(guī)程》，并張貼在設備附近顯眼位置。2.培訓要求新設備投入使用前，行政部應組織食堂管理部門、廚師等相關人員進行培訓，使其熟悉設備的性能、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)要求等。對于新入職的廚師，應進行專門的設備操作培訓，經考核合格后方可獨立操作設備。3.操作規(guī)范廚師應嚴格按照操作規(guī)程使用設備，不得擅自更改操作程序或違規(guī)操作。啟動設備前，應檢查設備各部件是否正常，確認無誤后方可開機運行。設備運行過程中，操作人員不得離崗，應密切觀察設備運行情況，如發(fā)現異常現象應立即停機檢查，并及時報告食堂管理部門和行政部。使用完畢后，應及時關閉設備電源，清理設備表面和內部衛(wèi)生，做好設備的日常保養(yǎng)工作。五、設備維護與保養(yǎng)1.維護保養(yǎng)計劃制定行政部應根據設備的使用頻率、運行狀況、使用壽命等因素，制定年度《食堂廚房設備維護保養(yǎng)計劃》。計劃內容包括維護保養(yǎng)項目、時間安排、責任人等。2.日常維護廚師在每班工作結束后，應對所使用的設備進行清潔、檢查和簡單保養(yǎng)，如擦拭設備表面、清理油污、檢查設備零部件是否松動等。食堂管理部門應定期對廚房設備進行巡檢，檢查設備運行狀況，發(fā)現問題及時通知廚師進行處理，并做好記錄。3.一級保養(yǎng)一級保養(yǎng)以設備操作人員為主，維修人員協助進行。保養(yǎng)周期為每月一次。保養(yǎng)內容包括設備外觀清潔、潤滑、緊固各部位螺絲、檢查電氣系統、調整設備各部位的配合間隙等。保養(yǎng)完成后，操作人員應填寫《食堂廚房設備一級保養(yǎng)記錄》。4.二級保養(yǎng)二級保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加。保養(yǎng)周期為每季度一次。保養(yǎng)內容除一級保養(yǎng)內容外，還包括設備內部清洗、檢查和調整設備精度、修復或更換磨損的零部件等。保養(yǎng)完成后，維修人員應填寫《食堂廚房設備二級保養(yǎng)記錄》。5.年度保養(yǎng)年度保養(yǎng)以維修人員為主，對設備進行全面檢查、維護和保養(yǎng)。保養(yǎng)周期為每年一次。保養(yǎng)內容包括設備整體拆卸、清洗、檢查、調試、修復或更換嚴重磨損的零部件、對設備進行全面潤滑等。保養(yǎng)完成后，維修人員應填寫《食堂廚房設備年度保養(yǎng)記錄》，并提交行政部存檔。六、設備維修與故障處理1.維修流程設備發(fā)生故障時，操作人員應立即停止使用，并及時報告食堂管理部門。食堂管理部門接到報告后，應詳細了解故障情況，并通知行政部安排維修。行政部根據故障情況，聯系專業(yè)維修人員或設備供應商進行維修。維修人員在維修前應填寫《食堂廚房設備維修申請表》，注明故障現象、維修內容、預計維修時間等信息，經行政部審核后進行維修。維修過程中，維修人員應做好維修記錄，詳細記錄故障原因、維修方法、更換的零部件等信息。維修完成后，維修人員應填寫《食堂廚房設備維修記錄單》，由食堂管理部門和行政部共同驗收簽字。2.緊急維修對于影響食堂正常供餐的緊急設備故障，行政部應立即啟動緊急維修程序，優(yōu)先安排維修人員進行搶修，確保設備盡快恢復正常運行。在搶修過程中，維修人員應采取必要的安全措施，確保維修工作安全進行。3.維修費用管理設備維修費用由行政部根據維修實際發(fā)生情況進行統計和核算。屬于設備質量問題或在質保期內的維修費用，由設備供應商承擔。超出質保期或因人為因素造成的設備損壞，維修費用由公司承擔。行政部應嚴格控制維修費用支出，對維修費用較高的項目應進行專項審核，并報分管領導審批。七、設備盤點與清查1.盤點周期行政部應定期組織食堂廚房設備的盤點工作，盤點周期為每半年一次。2.盤點內容核對設備臺賬與實際設備是否相符，包括設備名稱、規(guī)格型號、數量、存放位置等信息。檢查設備的使用狀況、運行狀況、維護保養(yǎng)記錄等。對閑置設備、損壞設備進行統計和標識。3.盤點結果處理盤點結束后，行政部應編制《食堂廚房設備盤點報告》，對盤點結果進行總結分析。如發(fā)現賬實不符等問題，應及時查明原因，并進行相應的調整和處理。對于閑置設備，行政部應根據公司實際情況，提出合理的處理建議，報分管領導審批后進行處理。對于損壞無法修復的設備，應按照規(guī)定辦理報廢手續(xù)。八、設備報廢管理1.報廢條件設備已超過規(guī)定的使用年限，且技術性能落后，無法滿足正常使用要求。設備因損壞嚴重，無法修復或修復成本過高，不具備維修價值。設備因技術改造、工藝變更等原因，已不再適用。2.報廢申請使用部門或食堂管理部門發(fā)現設備符合報廢條件時，應填寫《食堂廚房設備報廢申請表》，詳細說明設備名稱、規(guī)格型號、購置時間、報廢原因等信息，提交行政部審核。3.審核審批行政部對報廢申請進行審核，組織相關人員進行技術鑒定，