大亞灣工廠食堂管理制度一、總則1.目的為加強大亞灣工廠食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于大亞灣工廠全體員工及在工廠食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足員工合理需求。勤儉節(jié)約原則，倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)。監(jiān)督食堂各項管理制度的執(zhí)行情況。定期對食堂進行檢查與評估，提出改進意見。2.食堂承包商職責(zé)嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及本食堂管理制度，承擔(dān)食堂運營管理責(zé)任。負責(zé)食堂食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護等工作。按照合同約定提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，接受員工監(jiān)督和公司管理部門檢查。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。尊重食堂工作人員，如有意見或建議可通過正常渠道反饋。珍惜糧食，按需取餐，杜絕浪費。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察和評估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期等情況。2.采購要求采購的食品及原材料應(yīng)符合國家食品安全標準，索證索票齊全。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品及其他不符合食品安全要求的食品。采購過程中應(yīng)嚴格遵守采購流程，確保采購信息真實、準確、完整。3.驗收標準食堂工作人員應(yīng)按照驗收標準對采購的食品及原材料進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的外觀、色澤、氣味、包裝、保質(zhì)期等，對不合格產(chǎn)品應(yīng)拒絕簽收，并及時與供應(yīng)商溝通處理。做好驗收記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收情況等，驗收人員簽字確認。四、食品加工與制作管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并保持正常運行。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)標識清晰，功能明確，防止交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。不得使用非食品添加劑和過期變質(zhì)的食品原料進行加工制作。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)能滿足食堂餐飲具清洗消毒的需求，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標準。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒。采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，溫度控制在120℃以上，消毒時間不少于15分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)使用清潔的專用保潔設(shè)施存放，防止再次污染。3.保潔要求餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能有效防止灰塵、蟑螂、老鼠等污染餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標識。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無雜物。定期對食堂進行全面清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域，每周至少進行一次大掃除。加強對食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔，無污染源。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)及時清運至指定的垃圾處理場所，嚴禁在食堂內(nèi)焚燒垃圾。定期對垃圾桶進行清洗消毒，防止異味和滋生蚊蟲。3.除“四害”工作食堂應(yīng)采取有效措施，做好除“四害”工作，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生和傳播疾病。定期投放滅鼠藥、滅蟑藥等，設(shè)置防鼠板、滅蠅燈等設(shè)施，保持食堂環(huán)境整潔，減少害蟲棲息場所。七、食堂食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)成立食堂食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司行政部門負責(zé)人擔(dān)任組長，食堂承包商負責(zé)人擔(dān)任副組長，成員包括食堂管理人員、廚師長等。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)制定和修訂食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作，及時向上級主管部門報告事故情況等。2.報告與處置程序發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告食堂管理人員和應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員對中毒人員進行救治，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，保護現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。及時向上級主管部門報告事故情況，包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等，不得瞞報、遲報、謊報。3.后期處置配合相關(guān)部門對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因，分清責(zé)任。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對相關(guān)責(zé)任人進行處理，對食堂管理制度進行完善，防止類似事故再次發(fā)生。做好事故善后工作，對中毒人員進行慰問和賠償，安撫員工情緒，維護公司正常秩序。八、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時間食堂應(yīng)按照公司規(guī)定的時間提供就餐服務(wù)，早餐時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐時間為[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整服務(wù)時間，應(yīng)提前通知員工。2.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，合理安排菜品供應(yīng)，每周制定食譜并公布。保證菜品的多樣性和季節(jié)性，提供至少[X]種不同的菜品供員工選擇，其中素菜不少于[X]種，湯品不少于[X]種。定期收集員工對菜品的意見和建議，不斷改進菜品質(zhì)量。3.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。及時響應(yīng)員工的合理需求，如特殊飲食要求、餐具損壞等，盡力為員工解決問題。設(shè)立意見箱，接受員工對食堂服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和投訴，對員工提出的意見和建議應(yīng)及時處理和反饋。九、食堂財務(wù)管理1.經(jīng)費來源食堂經(jīng)費主要來源于員工就餐繳費及公司補貼。員工就餐費用應(yīng)按照合理的標準收取，不得隨意提高或降低收費標準。2.費用支出食堂費用支出包括食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備設(shè)施維護費、清潔用品費等。費用支出應(yīng)嚴格按照財務(wù)制度進行審批，確保費用支出合理、合規(guī)、透明。每月定期對食堂財務(wù)收支情況進行核算和公示，接受員工監(jiān)督。3.成本控制食堂承包商應(yīng)加強成本控制，優(yōu)化采購渠道，降低食材采購成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強對水電費、設(shè)備設(shè)施維護費等費用的管理，節(jié)約能源，延長設(shè)備使用壽命，降低運營成本。十、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配置食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機、桌椅、餐具等，滿足食堂正常運營需求。設(shè)施設(shè)備的配置應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求，定期進行檢查和維護，確保設(shè)備正常運行。2.設(shè)施設(shè)備維護建立設(shè)施設(shè)備維護管理制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、保養(yǎng)和維修。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，維修人員應(yīng)盡快進行維修，確保設(shè)備及時恢復(fù)正常使用。對大型設(shè)施設(shè)備應(yīng)制定年度維護計劃，定期進行全面維護和保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)食堂運營情況和實際需求，適時對設(shè)施設(shè)備進行更新和改造。設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)遵循經(jīng)濟實用、安全可靠的原則，確保更新后的設(shè)施設(shè)備能夠提高食堂服務(wù)質(zhì)量和運營效率。十一、員工就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊取餐，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞桌椅、餐具等，不得在餐廳內(nèi)亂扔垃圾。2.剩餐處理倡導(dǎo)員工按需取餐，珍惜糧食，杜絕浪費。如有剩餐，應(yīng)將剩餐倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得隨意丟棄在餐桌上或餐廳內(nèi)。3.特殊情況處理因工作原因需要提前或推遲就餐的員工，應(yīng)提前向食堂管理人員說明情況，食堂應(yīng)根據(jù)實際情況提供相應(yīng)的服務(wù)。員工如有特殊飲食需求，如素食、清真食品等，應(yīng)提前向食堂管理人員提出申請，食堂應(yīng)盡量滿足員工的合理需求。十二、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司行政部門應(yīng)定期對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備管理等方面。食堂承包商應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對食堂運營情況進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。鼓勵員工對食堂管理進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題可通過意見箱、投訴電話等方式向公司行政部門反映。2.考核評價公司行政部門應(yīng)根據(jù)監(jiān)督檢查情況和